純米大吟釀，純米大吟釀怎么喝

純米大吟釀可以這么喝；1、這種酒可以是常溫喝，冰鎮(zhèn)喝，還是飯桌上佐餐喝，還是飯后喝都是可以的。2、純米大吟釀屬于蒸餾酒。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。3、純米大吟釀生產(chǎn)原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。

純米大吟釀和大吟釀的精米度都在50%以下，意思就是米的雜質(zhì)已經(jīng)被磨掉了五成以上，可以稱得算上是清酒中的極品了，純米大吟釀的代表就是獺祭的二割三分，大吟釀的代表酒是土佐鶴的千壽天平印，說簡單一點大吟釀就相當(dāng)于我國的國酒茅臺。

制作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬于蒸餾酒。酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。生產(chǎn)原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產(chǎn)原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。 1、制作工藝：大吟釀是釀造酒。純米大吟釀屬于蒸餾酒。 2、酒精度：大吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。 3、生產(chǎn)原料：大吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產(chǎn)原料為高粱、玉米、大米、大麥等糧食。

黃櫻清酒-喝完的瓶子用我有的同產(chǎn)品品牌舉例，這兩款是黃櫻伏水蔵清酒，與黃櫻家的直營店同名這兩款的純米大吟釀和純米吟釀是用同樣的水和同樣的米釀成，唯一區(qū)別是精米步合。左精米步合50%，右精米步合60%精米步合指的是清酒原料米研磨后剩下的比重。數(shù)字越小說明米的脂質(zhì)之類的影響清酒香氣的成分就越少，但是原料成本就越高，所以同一系列下的純米大吟釀都要比純米吟釀貴。品鑒區(qū)別：黃櫻 伏水蔵 純米大吟釀：精米步合50%，口感輕柔，有明顯的蘋果香氣。黃櫻 伏水蔵 純米吟釀：精米步合60%，口感輕柔微米香，蘋果香氣比純米大吟釀淡一些。是米香和果香融合的味道。

清酒純米吟釀和純米大吟釀的區(qū)別：1、制作工藝。清酒純米吟釀是釀知造酒。純米大吟釀屬于蒸餾酒。2、酒精度。清酒純米吟釀的酒精度在15度左右。純米大吟釀的酒精度比較高，通常原酒在50度左右。3、生產(chǎn)原料。清酒純米吟釀以大米和天然礦泉水為原料。純米大吟釀生產(chǎn)原料為高粱，玉米，大米，大麥等糧食。擴(kuò)展資料：1989年（平成元年）日本政府規(guī)定，各級清酒的精米步合如下：普通酒-73～75%左右本釀造酒問-70%以下答純米酒-70%以下（*注：2005年起取消）特別本釀造酒-60%以下特別純米酒-60%以下吟釀酒-60%以下大吟釀酒-50%以下純米大吟釀酒-50%以下參考資料來源：百度百科-精米步合

帶有“吟釀”兩字的清酒，包括吟釀，大吟釀，純米吟釀，純米大吟釀，開瓶后壽命較短，一般最多能放一周左右。不帶“吟釀”兩字的，主要就是本釀造和純米酒。本釀造一般能放一兩周，而純米酒，通常是比較濃醇、鮮味米香比較豐富的，在冰箱里放兩周也問題不大，我甚至碰到有些純米酒放了一個月，味道依然保持得不錯的。拓展：自19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運動之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場銷售量的15%。

哈，各位小伙伴們在跟親朋好友去到日式店里的時候，是不是不知道怎么選擇清酒呢，下面就讓小熊來為大家分享一下日本各種與清酒相關(guān)的知識吧，像是清酒的等級、喝法、與食物的搭配、餐廳資訊等 我相信藉由更加了解清酒，人們可以在飲用清酒時，更深刻的享受清酒的美好，這第一篇文章是關(guān)于清酒的等級，這是非?；镜闹R，像是大吟釀不是一個品牌而是一個清酒的等級。你/你知道嗎? 清酒的等級 1.兩種主要類型 清酒主要可以區(qū)分為兩種類型，一種是純米清酒–不另外添加酒精。另一種則是本釀造–有限制的加入蒸餾酒。加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣并讓清酒更加辛口。并不是所有的純米清酒都比本釀造的好，兩者間的區(qū)別只是釀造過程不同而已。 2.等級 清酒的等級是以酒米的被研磨程度來區(qū)分的，釀造前，必須將用來釀酒的米(酒米)，研磨到剩下中心適合釀酒的部分，大致上來說，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順。然而，清酒的口味并不是完全以等級來區(qū)分的。此外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價格也隨之上升。 食用米與釀酒用米 3.米的研磨程度高的昂貴清酒比較好喝嗎? 就像我剛提到的，釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時會非常昂貴。人們常常認(rèn)為”純米大吟釀”跟”大吟釀”因為價格較高，所以也比其他的清酒好喝。這樣的理解實際上是不正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來說，因為在釀造的過程中，酒米并沒有被研磨的這么精致，故保留了許多蛋白質(zhì)，這些蛋白也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。所以呢通過上面我的分享，研磨程度高的昂貴清酒并非總是比較好喝，請記得這只是其中一個品嘗到不同口味清酒的方法。 日本清酒共分為九級，除了普通級不進(jìn)行標(biāo)注外，其他級別在瓶身標(biāo)簽上均有著名。 第一級　純米大吟釀（大吟釀）　50%以下　口感平滑，頂級清酒 第二級　純米吟釀（吟釀）　60%以下　芳香清爽 第三級　特別純米（純米）　60~70%以下　豐厚醇和 第四級　特別本釀造（本釀造）　60~70%以下　清爽甜美 清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區(qū)分出不同的等級，從等級中我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因為它在精米的過程中，去除掉最多不利于釀酒的脂肪及蛋白質(zhì)，僅留下富含淀粉質(zhì)的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人贊嘆的。普通酒質(zhì)的清酒，只要保存良好、沒有變質(zhì)、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。 能夠識別日本酒標(biāo)也是相當(dāng)?shù)闹匾? 提起日本的酒，首先要說的，當(dāng)然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中國的燒酒不同，清酒更易飲一些，入口柔和，能體會到米的清香，小口慢酌時，越喝越覺得回味無窮。所長精選了幾款清酒，有口感清爽適合入門者品嘗的玫瑰純米吟釀，也有獲獎無數(shù)、日本高端清酒的佼佼者，讓你體會清酒之魂。 01 只留米心來釀酒 / 吟釀、大吟釀有什么不同？/ 清酒是一種釀造米酒 。但清酒的釀造不是只讓大米發(fā)酵那么簡單，好的清酒，從選米、選水開始就極為講究， 特別適合釀酒的米品種被稱為“酒造好適米” ，比如山田錦和五百萬石。與一般的食用品種稻米相比，“酒造好適米”的米粒中脂肪和蛋白質(zhì)較多地分布在外層。內(nèi)層則幾乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。 山田錦 | wikipedia / Simon-sake 選好了米，還要經(jīng)過打磨加工，把位于米粒外層、影響釀造過程的脂肪和蛋白質(zhì)打磨掉，只留下米心的淀粉，這個過程叫做 精米步合 。一般來說，精米步合的程度越高，所殘留米糠的數(shù)量越少，釀造出來的清酒，品質(zhì)也就越高。根據(jù)精米步合的程度，把日本清酒分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造酒等幾種等級，其中 大吟釀酒是清酒中等級最高的。 清酒等級 對清酒來說，決定品質(zhì)的除了精米步合之外，還有另外一個因素，那就是釀造方式。有的清酒是使用了釀造酒精作為原料進(jìn)行釀造的，而另外一些，則純粹使用米和米麹進(jìn)行發(fā)酵釀造，完全不添加酒精。對于這些不使用釀造酒精進(jìn)行釀造的酒，我們稱之為“純米”酒。 02 限量版高端清酒 / 國宴清酒，你也能擁有 / 如果真想要感受日本清酒之味，細(xì)嗅馥郁吟釀香，感受柔順清爽的口感和細(xì)致而復(fù)雜的風(fēng)味，那么以下幾款清酒絕對值得一試。 入門級 對于那些平時不太飲酒的人來說，清酒品鑒顯得復(fù)雜，酒的口感也是辣辣的。所長找到一款與傳統(tǒng)清酒完全不同的，美麗 時尚 、口感清香、由通潤酒造釀造的美酒——玫瑰純米吟釀。 通潤酒造堅持手工釀酒的技藝，采用100%本地出產(chǎn)，使用契約農(nóng)家種植的酒米，本地的清流，再加上熊本縣酒廠研究所培育的特別的“熊本酵母”，釀造出這款體現(xiàn)了熊本縣山都町味道的清酒。 典藏級 獺祭是日本國宴所使用的招待酒，相當(dāng)于中國的茅臺。獺祭的產(chǎn)品一直以來都是供不應(yīng)求，往往在各地的商店一上架就會哄搶一空，店家往往以能從獺祭進(jìn)貨為榮。獺祭在國內(nèi)居酒屋人氣極高，單點一瓶都要2000元起步。 獺祭2割3分純米大吟釀 這次，所長找到了 奧巴馬白宮招待宴會同款的獺祭2割3分純米大吟釀 ，它 是獺祭釀造的最高級，也是日本商業(yè)化量產(chǎn)精碾比例最低的日本酒 ，一整粒山田錦只使用最中心、最精華的23%，釀造出細(xì)致無比的風(fēng)味。它優(yōu)雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青檸、柚子的復(fù)雜芳香，還有芒果干和杏脯般的味道，有少許酸度和微苦讓酒體更平衡，余韻很悠長，一直齒頰留香。 獺祭2割3分純米大吟釀 溫酒限定限量款 溫酒是指專門用于溫?zé)犸嬘玫那寰祁愋?，通常吟釀級別以上的清酒都是適合常溫或冰鎮(zhèn)飲用的，也就映襯得這支釀來溫飲的純米大吟釀十分特別。推薦把它溫到35 40 飲用，加熱后會出現(xiàn)醇厚的甘甜味，香氣華麗濃郁，令人享受其中，酸度在口中平穩(wěn)出現(xiàn)，余韻綿長。注意加熱溫度不要在40-45 以外，否則可能會出現(xiàn)苦味。 如果說有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是 日本首相專用飛機(jī)上的專供清酒 ，也因為如此才被叫做“日本之翼”，它也是 政府宴會時經(jīng)常被用到的招待用酒和禮品酒 ?！叭毡局怼鲍@獎無數(shù)，僅是2018年就榮獲日本純米酒大賞金獎；London Sake Challenge金獎；Tescom International Wine Award金獎;Fine Sake Awards金獎。2016年更曾榮獲有酒界奧斯卡之稱的IWC大賽純米大吟釀部門“Trophy獎”。 “日本之翼”使用了酒米王中之王兵庫縣特A產(chǎn)區(qū)企業(yè)農(nóng)家栽培的山田錦，由精米步合30%的曲米和35%的掛米進(jìn)行釀造，之后還需要在0 以下成熟2年。頂級原材料和卓越工藝為“日本之翼”帶來了濃郁的果香和花蜜的味道，酒體柔順、甘甜，混合絲絲酸味，有著恰到好處的醇厚，余韻悠長，回甘強(qiáng)烈，由于酒造堅持手工釀造所以產(chǎn)量相當(dāng)有限，是一款可遇而不可求的美酒。 日本清酒可以細(xì)分為九個等級，分別是：純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。 實際上日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來，而后日本又在原料（酒米）的甄選上花了很多心思，不斷精煉工藝，發(fā)展成為了如今的清酒。 九個等級看似復(fù)雜，但其實純米大吟釀和大吟釀屬于同一等級，只是采用了不同的釀制方法，純米酒（純米大吟釀、純米吟釀、特別純米酒、純米酒）就是不添加酒精，純粹用大米釀制的清酒；而另外四個本釀酒，是在釀制過程中加入少量蒸餾酒制成的，所以準(zhǔn)確來說特定名稱酒只有4個等級： 1、純米大吟釀（大吟釀），精米步合率50%以下，口感平滑，屬于頂級清酒； 2、純米吟釀（吟釀），精米步合率60%以下，芳香清爽； 3、特別純米（純米），精米步合率60~70%以下，豐厚醇和； 4、特別本釀造（本釀造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。 精米步合率是指去掉米粒上的脂肪及蛋白質(zhì)，只留下含淀粉質(zhì)的米心。釀造清酒的重要過程之一，就是利用曲菌將白米中心部分的淀粉轉(zhuǎn)化成糖份。精米步合率越低，所需要的工藝就越高，成本也就越高。經(jīng)過這道工藝釀造出來的酒質(zhì)的確會更佳，也更純凈清爽，酵母帶來的香味也會更明顯。不過，這樣的等級劃分并不是評判清酒口感好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵還是要看個人口味。