馬德拉酒，馬德拉酒是什么類酒

馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬于酒精型加強葡萄酒，而且?guī)в醒趸?。馬德拉酒的出產(chǎn)地位于大西洋的馬德拉島（Madeira）上——它是大西洋上最閃亮的寶石，遺憾的是飲酒者對它并不是很重視。

你好，你是問木盒帶麻繩是啥酒嗎？木盒帶麻繩是1997年戈頓華帝露單一年份馬德拉酒。1997年戈頓華帝露單一年份馬德拉，戈頓是醉古老馬德拉品牌。單一年份馬德拉：高端馬德拉系列，橡木桶陳釀14年。出自1997年，距今22年正值醉佳適飲期。自然加熱Canteiro法：特殊且高級的馬德拉釀酒工藝；年戈頓華帝露單一年份馬德拉配單支木盒。木盒有一根麻繩可手提。所以木盒帶麻繩是1997年戈頓華帝露單一年份馬德拉酒。

馬德拉酒。馬德拉酒是全球著名的加強型葡萄酒，以長壽而聞名，上好的馬德拉酒據(jù)說可以保存300年之久，所以馬德拉酒也被稱為是“不死之酒”。大航海時代，大西洋的馬德拉島是重要的補給站，那里釀造的葡萄酒成桶成桶的輸出給遠洋船只，為了在漫長的航程中，就上門在酒桶中增加了高度白蘭地。而在通過熱帶時，桶里的酒在高溫的船艙里陳放一段時間后，居然有著特有的烤堅果般的香氣合柔順的入口的感覺，這種熱熟化過程，就被稱為馬德拉化。

陳釀期限自1900年起，不足20種葡萄酒被稱為馬德拉葡萄酒。對馬德拉酒來說，嚴格的規(guī)則是這種酒只有在木桶中貯存了至少20年（根據(jù)法律）和在瓶子中貯存了兩年才可算是一個收獲季節(jié)采得的葡萄所釀制的酒。20世紀70年代有些收獲季節(jié)現(xiàn)在被認為是有紀念意義的收獲季節(jié)。 現(xiàn)代的馬德拉酒要么是非陳釀的勾兌酒要么是與雪利酒一樣的陳釀酒。馬德拉酒的服務(wù)和貯存馬德拉酒是一種強化葡萄酒，并比一般的餐酒保存的時間長。在飲用之前最好能將馬德拉酒存放幾天。然后把瓶直立起來直到所有沉淀物沉到瓶底，這才慢慢地倒出。開瓶之后，馬德拉酒有六周的保存時間，但不可保存于高溫、日曬或潮濕的地方。飲用馬德拉酒之前，不加冰，應(yīng)在冰箱中冷藏之后飲用。Sercial. Verdelho和Rainwater應(yīng)在冷藏之后作為開胃酒飲用。Bual和Malmsey應(yīng)在室溫下于餐后飲用，同時，應(yīng)把Bual和MaLnsey用郁金香形的玻璃杯盛載，這種杯能盛載五到七盎司。 馬德拉酒是世界上保存時間最長的酒之一，有一些酒甚至能保存200年或更久的時間，在美國生產(chǎn)馬德拉酒是合法的，但大多數(shù)充其量是一種劣質(zhì)的仿制品，不過幸運的是，生產(chǎn)出來的酒的數(shù)量非常少。

1、波特酒（Port）葡萄牙產(chǎn)的強化葡萄酒，用葡萄酒和白蘭地兌和而成。波特酒的制法是：先將葡萄搗爛，發(fā)酵，等糖分在10%左右時，添加白蘭地酒中止發(fā)酵，但保持酒的甜度。經(jīng)過二次剔除渣滓的工序。然后運到維拉·諾瓦·蓋亞酒庫里陳化、貯存，一般的陳化要2-10年時間。最后按配方混合調(diào)出不同類型的波特酒。波特酒酒味濃郁芬芳，爵香和果香兼有。2、雪莉酒（Sherry）雪莉酒是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此雪莉酒被稱為西班牙的國寶。名品有潘馬丁（Pemartin）、布里斯托（Bristol）等。菲奴類雪莉酒可以在喝湯時飲用，也可以用作開胃酒，奧魯羅索類雪莉酒是最好的餐后甜酒。喝雪莉酒前一般需要冰鎮(zhèn)。3、瑪?shù)吕∕adeira)瑪?shù)吕?，出產(chǎn)于大西洋上的瑪?shù)吕瓖u?，?shù)吕咸丫贫酁樽丶t色，但也有干白葡萄酒。瑪?shù)吕朴猩豳悹枺⊿ercial）、韋爾德羅（Verdelho）、布阿爾（Bual）和瑪爾姆賽（Malmsey）四類。前兩類多用作開胃酒和佐湯，后兩類是很好的甜食酒。4、瑪薩拉（Marsala）瑪薩拉酒，產(chǎn)于意大利西西里島西北部的瑪薩拉帶。它是由葡萄和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒，最適合用作于甜食酒和開胃飲料?，?shù)吕频姆N類瑪?shù)吕品譃樗拇箢悾篠ercial(舍西亞爾) 、Verdelho(弗德羅) 、Bual(布阿爾) 、Malmser(瑪爾姆賽) 。1、舍西亞爾是干型酒，酒色金黃或淡黃，色澤艷麗，香氣優(yōu)美，人稱“香魂” ，口味醇厚、濃正，西方廚師常用來做料酒。2、弗德羅也是干型酒，但比舍西亞爾稍甜一點。3、布阿爾是半干型或半甜型酒。4、瑪爾姆賽是甜型酒，是瑪?shù)吕萍易逯邢碜u最高的酒。此酒呈棕黃色或褐黃色，香氣悅?cè)耍谖稑O佳，比其他同類酒更醇厚濃重，風格和酒體給人以富貴豪華的感覺?，?shù)吕频木凭看蠖嘣?6-18度左右。

馬德拉島，大西洋中離摩洛哥海灘大約360英里的地方，是在1418年P(guān)rince He the Navigaton統(tǒng)治時期，一位葡萄牙探險者首先發(fā)現(xiàn)的。后來這位探險者被冊封為爵士，取7arro這個姓。這個島并沒有人類居住的痕跡，又覆蓋著茂密的森林，于是它有了一個葡萄牙的名字Madeira（木之島）。要讓這島能住人，從海岸的這一頭到那一頭的大片森林不得不被焚燒，據(jù)說這場“大火”持續(xù)了大約七年！當灰燼與肥沃的火山土壤相混合時，一種由深厚的木灰和腐殖質(zhì)構(gòu)成的獨特的土壤就形成了。這種土壤非常適于馬德拉葡萄酒的釀制。 來自馬德拉的葡萄酒是17世紀美國人最喜愛的飲品，但在1665年，英格蘭查理二世國王（與布拉干薩的Catyerine結(jié)婚），曾下令禁止歐洲貨物出口到西印度和美洲殖民地，除非這些貨物是由英國船只運載并經(jīng)過英國的港口才可以。在反抗英國貴族的過程中，殖民地進口了馬德拉葡萄酒，這些酒被認為是來自非洲，因此不在英國控制之內(nèi)。這些酒一般是以葡萄的名字、運貨者的名字、長年貯存這些酒的富貴家庭的名字來命名，偶爾也有以運載這些酒的船只或進口的年份來命名的。曾使用過的名字有：成功、迷人的瑪塔、里奇蒙包裹、迷人的南希、迷人的波麗、咫風、地震和寡婦1859。馬德拉酒比較便宜并能保存較長時間，因此一般不會變質(zhì)。 葡萄牙在釀酒及運酒方面做得很好，但不幸的是，馬德拉島遭受了兩次災(zāi)難性的打擊。1852年，細雪狀的霉菌破壞了葡萄藤，整個島像有人撒了“寶寶粉”蓋住了整個島面。當種植者剛從這場打擊中恢復(fù)過來時，第二個而且是更嚴重的打擊來臨了。1872年，另一種霉菌幾乎破壞了全部葡萄藤。19世紀末，重新種植葡萄的過程開始了，這時美洲的葡萄根被嫁接到島上的葡萄藤上。馬德拉酒釀制過程馬德拉酒是一種強化葡萄酒（開始于1753年），灑度為48%的白蘭地的加入使這種酒的酒精含量達到17%一20%。比較甜的馬德拉酒是在完成加熱貯存過程之前由蒸餾酒強化的（但它們還保留著殘余的糖分）。干馬德拉酒在完全發(fā)酵之后在強化之前完成加熱貯存的過程，與甜馬德拉酒相反。馬德拉酒之所以擁有獨特味道，是因為它被放置在一個特殊的高溫屋子（熱房）或依思圖法室（estu-fas）長達90天到六個月。這些地方把酒加熱加到華氏104到120度，一直加熱5個月，到第六個月時，溫度降到華氏72度。把馬德拉酒加熱，燃燒的氣味和味道賦予了馬德拉酒。馬德拉酒擁有一種特別的味道，嘗起來富含堅果味、煙霧味和絲滑的葡萄干味，嘗起來有焦糖的味道。它的低調(diào)卻掩飾不了帶有焦味的濃烈芳香。 最初使用依思圖法室純粹是偶然的發(fā)現(xiàn)。原來的出口商發(fā)現(xiàn)，當把馬德拉酒裝上大船運過回歸線時，到岸時它的質(zhì)量比它剛從島上出發(fā)時好多了。 馬德拉酒經(jīng)歷了從普通的餐酒到富有堅果味的成分豐富的葡萄酒的艱難歷程。由于這個原因，并且它可以作為一種保持船穩(wěn)定的壓艙物，馬德拉酒裝上了前往東印度或西印度的船，并在數(shù)月后再次出口到歐洲。這酒可以叫做東印度，這種叫法實際上不斷地增加它的受歡迎程度。在當時，馬德拉酒是裝在叫做管的容器中用船運走的，這種容器一般能裝110加侖的酒。18世紀90年代，拿破侖戰(zhàn)爭期間，很難找到足夠的船進行全球旅行；而且進口美國的通道被封鎖了。葡萄牙的生產(chǎn)商于是面臨著尋找一條新的生產(chǎn)“復(fù)雜”馬德拉酒的道路，在沒有了“加熱航行。的情況下，加熱貯存系統(tǒng)產(chǎn)生了。

　　新手學(xué)習(xí)葡萄酒的時候應(yīng)該怎樣學(xué)習(xí)呢?應(yīng)該學(xué)習(xí)哪些知識，面對浩瀚的知識海洋總覺得無從下手。下面是我為大家整理的關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識，希望大家喜歡! 　　挑選合適的葡萄酒 　　1. 先確定白葡萄酒or紅葡萄酒 　　紅葡萄酒的特點，是酒體會更重，單寧較重，說白了就是喝在嘴里會感到更加渾厚，余味更長，不過會更多一份酸澀和酒精的味道。 　　大多數(shù)男性喜歡這個味道，作為紅葡萄酒，更適合配餐，尤其是味道比較重的辣味的，油膩的中餐。 　　而白葡萄酒就會不同，首先，大多數(shù)的白葡萄酒都是需要冰飲的，白葡萄最適合的溫度大約在5-10度，所以最好在飲用前從冰箱的冷藏位置所拿出來，夏天特別合適。 　　同時白葡萄酒更有一種酸甜味，幾乎很少的單寧，根據(jù)葡萄品種的不同，或類似柑橘的味道，或類似青蘋果的味道。非常的清新。 　　2.看葡萄品種和口味 　　每一種葡萄品種所釀成的葡萄酒都有其獨特的風味，通過了解葡萄的風味，也可以挑選適合自己口味的酒。 　　比如赤霞珠強勁厚重單寧高，黑皮諾口感細膩單寧低。釀酒葡萄品種有很多，不過新手記住最常見的“四紅三白”就可以了~ 　　(四紅三白：四紅：赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮諾Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白：霞多麗Chardonnay、雷司令Chardonnay、長相思Chardonnay) 　　3.看出產(chǎn)國家 　　所有的葡萄酒標簽上都會標注國家，每個國家甚至每個產(chǎn)區(qū)的口味偏好都不相同。這也是評判葡萄酒的一個標準。我們大致上把葡萄酒的國家分為新世界國家和舊世界國家。 　　舊世界國家就是以法國、意大利為代表的，具有悠久釀酒歷史的老牌國家，這些國家所釀制的葡萄酒大多采用傳統(tǒng)釀酒技藝釀造，所釀的葡萄酒優(yōu)雅內(nèi)斂。 　　而新世界國家就是以美國、澳大利亞為代表的殖民地國家，這些國家釀造葡萄酒善于創(chuàng)新，風格熱情奔放。 　　不適合搭配紅酒的食物 　　巧克力 　　巧克力配葡萄酒，無論對哪一方來說，都可能是個災(zāi)難：吃一口巧克力，香甜的味道，柔滑的口感，還有如絲質(zhì)地的單寧與無法抗拒的復(fù)雜香味，這一切的美好體驗，來上一口清爽解膩的葡萄酒吧……呃，一瞬間就不那么美好了，甜膩的幸福感被一洗而空，剩下的只有悲催的苦澀;而對葡萄酒來說，各種細膩復(fù)雜的香氣也被巧克力的強勢口感所掩蓋，除了酸澀以外，毫無享受可言。也就是說，不僅僅是巧克力本身，遇到含巧克力的甜點也要十分小心，寧愿不要喝酒，也不能配錯了酒。當然，白巧克力除外，它本身并沒有苦澀的巧克力單寧，情況也許不會那么糟。 　　那么，哪些特別的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型紅葡萄酒。 　　1. 晚裝瓶年份波特酒。這是最經(jīng)典的搭配之一，它的香氣結(jié)構(gòu)與巧克力十分相似，甜型香料味剛好與巧克力本身的香氣相呼應(yīng)，而甜度也配合得恰到好處，不會突顯巧克力的苦或是酒的酸。 　　2. Brachetto d’Acqui，意大利甜型紅起泡酒。用它來搭配含巧克力的水果甜點再適合不過，果香、甜度、結(jié)構(gòu)感，一應(yīng)俱全。 　　3. Vin Santo，比甜點還要甜一點的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜點的絕配。Recioto della Valpolicella，同樣是意大利甜酒，也是不錯的選擇。 　　4. 法國南部的自然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury兩種紅葡萄加強酒，以歌海娜為基酒，擁有非常宜人的紅莓果香，同時又不至于被巧克力的甜味所掩蓋。 　　5. 濃郁的Bual馬德拉也是不錯的候選。 　　甘藍菜(卷心菜) 　　看似無處不在的萬能配菜，一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香氣，以及一點點類似硫磺的味道，恰恰是失敗的葡萄酒中時常出現(xiàn)的氣味，成了葡萄酒的致命傷。品嘗葡萄酒時，嚼一口卷心菜，就好像是人為地在酒里添加了那些由生產(chǎn)加工不當所帶來的不愉悅感。 　　除卷心菜之外，大蒜、西蘭花、花椰菜，以及蘆筍等，都要格外小心。 　　以下是一些可以克服這一問題的強大例外： 　　1. 干型馬德拉酒。馬德拉的強勁香氣使得蔬菜中那么一點點的不愉悅香氣變得不那么突出，尤其是用Sercial葡萄釀制的干白馬德拉酒，冰涼時飲用，口感就好像是一支風格強勢的白葡萄酒。 　　2. Savenneires產(chǎn)區(qū)的一些生物動力法白葡萄酒，這些酒中自然地帶著一些類似堅果與泥土的香氣，恰好可能與以上這些蔬菜巧妙地搭配。 　　3. 法國的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香與花香過于濃郁，足以讓人忽略掉蔬菜中那些不愉悅的氣味。 　　4. 澳洲Grüner Veltliner ，在一些冷涼的年份，會表現(xiàn)出非常突出的蔬菜屬性，不僅與以上的幾種蔬菜完美搭配，同時也是一些苦味青菜的配酒選擇。 　　蘆筍 　　除了之前提到的泥土與硫磺味，蘆筍還有一個更令人頭痛的特性：富含纖維素的青草質(zhì)地。通常，我們會選擇一些口感凌厲的白葡萄酒來搭配這類蔬菜，以突顯它青草的清新特質(zhì)，但正如前面所說，口味清爽的白葡萄酒配上蘆筍中的泥土與硫磺味，簡直就是這類葡萄酒的災(zāi)難，于是餐酒搭配在這里仿佛成了悖論。 　　其實悖論也許有解： 　　干型雪利酒，在這里神奇地解決了這種矛盾。雪利酒的氧化風格恰恰與蘆筍的這種風味很好地呼應(yīng)，甚至為之增色。 　　藍紋奶酪 　　雖然大多數(shù)奶酪與葡萄酒都可以形成絕配，但重口味的藍紋奶酪卻成了例外。原因不難解釋，它獨特的香(chòu)氣實在太過強悍，可以完完全全掩蓋掉葡萄酒的各種香氣。 　　重口味的菜要配重口味的酒： 　　波特酒也許是不錯的選擇。加強酒的甜度可以從一定程度上平衡藍紋奶酪的風味，同時，酒中的酸度可以將奶酪中某些粗糙的腥味隱去，甜度又與藍紋奶酪的綿柔口感很好地相結(jié)合。 　　壽司 　　相比起以上幾種，壽司并不算是太難配酒。壽司中的生魚片讓我們需要對紅葡萄酒十分小心，紅葡萄酒中微量的鐵元素與魚油相結(jié)合，不僅可以無限放大二者的腥味，更會停留在我們的味蕾上久久不愿離去。 　　因此，選擇壽司的配酒，就要盡量從骨架清晰的干白葡萄酒中尋找： 　　1. 澳洲Grüner Veltliner; 　　2. 法國盧瓦爾河谷的Muscadet或長相思; 　　3. 意大利北部的白皮諾; 　　4. 特干型(Extra Brut)香檳，尤其是以莫尼耶皮諾釀制的，具有非常突出的結(jié)構(gòu)感。 　　醬油 　　這種我們幾乎每餐都會吃到的調(diào)味料，實際上簡直可以算是葡萄酒的“殺手”。醬油中濃郁的發(fā)酵香味與葡萄酒相結(jié)合之后，使得酒中的香氣黯然失色，給人一種綿軟無力的感覺，醬油的咸味也使得酒中的單寧被明顯減弱。 　　初學(xué)者應(yīng)該喝哪些葡萄酒 　　1、西班牙歌海娜 　　典型風味：覆盆子、甜櫻桃和橘子味 　　西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之選。此酒伴有明快的漿果味，而柑橘風味帶來的適中酸度令人垂涎。最近，波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院研究表明，葡萄酒的酸度越高，單寧澀味越微弱，這也正符合葡萄酒入門者不喜澀味的口感。此外，歌海娜是非常重要的一種葡萄品種，常種于西班牙和法國南部，是羅訥河谷(Cotes du Rhone)產(chǎn)區(qū)混釀葡萄酒的主要品種。 　　2、美國仙粉黛 　　典型風味：覆盆子、巧克力和肉桂味 　　仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以幫助你了解酒精是如何影響風味的。選好一款酒精度為 15% 左右的仙粉黛葡萄酒，邀請一位葡萄酒友共同品嘗(避免醉酒)。待品嘗完畢，深呼吸一口氣，你會感受到酒精在喉嚨里帶來的刺痛感。 　　高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常帶有辛辣口感，而仙粉黛葡萄酒給人的印象則是肉桂和胡椒味。波爾多大學(xué)的相關(guān)研究顯示，高酒精度的葡萄酒會減少單寧的苦澀感(不包括余味)，看來下次一定得嘗嘗仙粉黛了。 　　小提示：葡萄酒酒精度越高，其酒腳(俗稱“掛杯”)更厚。所以，掛杯也能體現(xiàn)葡萄酒的酒精度。 　　3、南澳大利亞西拉 　　典型風味：黑莓、藍莓、胡椒和咖啡味 　　想知道厚重酒體是什么樣的嗎?嘗嘗西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。來自邁拉侖維爾(McClaren Vale)和巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒風格就特別強勁，值得一試，記得注意葡萄酒在口腔中的層次和結(jié)構(gòu)，利于理解酒體的體現(xiàn)。此外，現(xiàn)在澳洲有些西拉葡萄酒生產(chǎn)商開始往較輕酒體方向發(fā)展了。 　　更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信號：sr-bsp 　　4、西班牙慕合懷特 　　典型風味：黑莓、烤肉和黑胡椒味 　　慕合懷特(Monastrell)葡萄酒是典型的舊世界葡萄酒，在西班牙很常見。色澤深紅，酒體醇厚，帶有焦油、烤肉和煙草味。 　　5、美國小西拉 　　典型風味：果醬、黑胡椒和雪松味，高單寧 　　單寧是葡萄酒中的一個關(guān)鍵，往往來自葡萄皮和葡萄籽。嘗嘗小西拉(Petite Sirah)葡萄酒，你或許就能感受到它。小西拉葡萄顆粒很小，所以有更多的葡萄皮和葡萄籽進入釀制，難怪其單寧口感會那么強了。單寧會帶來干澀感，停留在舌頭上，甚至是牙齒上。如果你喜歡這種感覺，百科君認為你還可以試試內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。 　　6、智利佳美娜 　　典型風味：黑莓、丁香和燈籠椒味 　　佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本風味的絕佳選擇。不論佳美娜的櫻桃和李子味如何，其中總是夾雜著燈籠椒的味道。帶來燈籠椒味的是一種叫做吡嗪的芳香化合物，它也是葡萄酒中草本風味的來源。同時，不夠成熟的葡萄也有可能釀出帶有草本味的葡萄酒。