一．中國(guó)古代酒是什么時(shí)候發(fā)明的？
1．最早的酒是自然發(fā)酵酒，有果酒和糧食酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。在殷墟出土的甲骨文中就有了"醴”字，足以證明釀酒的存在可能更早。
2．關(guān)于最早釀酒師，我國(guó)夏有杜康(曹操是鐵粉)，儀狄等說(shuō)。《呂氏春秋》中有記載:"儀狄作酒"，他被高青人尊為酒祖，一直保持著“二月二，龍?zhí)ь^，拜酒祖”的傳統(tǒng)習(xí)俗。
3．?dāng)U展資料：中國(guó)古代酒具始于時(shí)期：第一個(gè)階段是新石器時(shí)期，這個(gè)時(shí)期酒具以陶器為主，有著原始時(shí)代的樸素狂野之風(fēng)。
4．第二個(gè)時(shí)期是夏、商、西周，在這個(gè)時(shí)期，以青銅器為主要酒具，它們并不是日常用品而是作為禮器，連同酒一樣出現(xiàn)在祭祀神靈的祭臺(tái)上。
5．第三個(gè)時(shí)期是東周和秦、漢時(shí)期，這個(gè)時(shí)候最具特色的酒具是漆器，特別是漢代的漆器古樸典雅盡顯大漢強(qiáng)國(guó)的風(fēng)范。
6．從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，隨著制瓷業(yè)的發(fā)展，陶瓷酒器逐漸壯大。隋唐的時(shí)候，最具時(shí)代感的酒具是金銀器，光彩照人如同那個(gè)繁華時(shí)代。
7．最后一個(gè)階段是宋、元、明、清時(shí)期，這個(gè)時(shí)候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位，同時(shí)玻璃器、竹木牙角器等材質(zhì)的酒具也同時(shí)在流光溢彩的酒具中占有一席之地，而這個(gè)時(shí)期的酒具則特別突出了酒可觴詠抒懷的文人雅趣。
二．中國(guó)酒最早產(chǎn)生于什么時(shí)候。?
1．谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。
三．白酒在中國(guó)歷史上到底是何時(shí)出現(xiàn)的
1．最早出現(xiàn)在唐代，在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國(guó)史補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩(shī)云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(zhǎng)安。
2．”可見在唐代，燒酒之名已廣泛流傳了。白酒在酒類當(dāng)中是一大類，而且品種繁多。在一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：按照原料分類：糧食酒。
3．如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
4．按照使用酒曲分類：大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來(lái)的酒，主要的原料有：稻米。
5．麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。擴(kuò)展資料白酒有害成分雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。
6．雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。
7．低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。
8．甲醇果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。
四．如何看酒的生產(chǎn)年份？
1．看生產(chǎn)日期一些檔次比較低的酒水會(huì)有生產(chǎn)日期，酒精度在十度以下，不過(guò)一些廠家為了讓消費(fèi)者知道自己購(gòu)買的產(chǎn)品是什么時(shí)候的，即便是十度以上也會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期，但是并不會(huì)注明保質(zhì)期，因?yàn)槭纫陨系木扑遣恍枰獦?biāo)注保質(zhì)期的。
2．人們可以通過(guò)出廠日期來(lái)判斷白酒生產(chǎn)了多久，但如果標(biāo)注的是出廠日期的話，那么白酒的年份可能就不是很好辨別了，因?yàn)橐恍┕镜木扑鰪S前都會(huì)存放一定年限再出廠銷售，因此出廠日期不能完全代表白酒的年份。
3．運(yùn)營(yíng)商告知白酒的年份具體無(wú)法通過(guò)技術(shù)去檢查，不過(guò)每一款白酒都有人知道是多少年的，那就是該酒水的運(yùn)營(yíng)商，可以是公司、廠家、代理商等。
4．一般情況下，很多大公司都會(huì)在酒水開始銷售時(shí)對(duì)外公布酒水的基本信息。當(dāng)然其中肯定也包括了年限，畢竟對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，一款酒即便包裝再好，酒水沒達(dá)到年限酒質(zhì)不好的話，他們是不會(huì)去消費(fèi)的，該運(yùn)營(yíng)公司或者廠家、代理商既然用其公司及品牌的信譽(yù)做擔(dān)保，年份應(yīng)該是不會(huì)錯(cuò)的。
5．通過(guò)品嘗判斷經(jīng)常喝酒的人，對(duì)酒水的品質(zhì)會(huì)了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡(jiǎn)單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會(huì)品出大概，要想做到評(píng)出準(zhǔn)確年份，是非常難的，這需要品酒人對(duì)白酒有著很強(qiáng)的喜愛并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積累，品過(guò)無(wú)數(shù)年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來(lái)，要是對(duì)白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。
6．揮發(fā)系數(shù)揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí)，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。
7．該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺(tái)精密檢測(cè)儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測(cè)年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。
8．?dāng)U展資料我國(guó)白酒標(biāo)注的年份的概念主要有以下幾種：指按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級(jí)。
9．如30年茅臺(tái)酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。這一點(diǎn)，國(guó)外對(duì)年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合。
10．但國(guó)外相對(duì)很嚴(yán)格，混合之后只能按照最低酒齡來(lái)分級(jí)。比如標(biāo)12年的威士忌，瓶中絕不會(huì)有低于12年的酒液，即便混了1或18年的酒液，也只能標(biāo)12年。
11．用來(lái)區(qū)分產(chǎn)品檔次及價(jià)格。如古井貢酒的年份原漿。連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用30年。
12．瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來(lái)上市銷售，業(yè)內(nèi)稱之為“瓶貯年份酒”。
13．除此之外，還有一些不規(guī)范酒企將年份較長(zhǎng)的原酒作引子生產(chǎn)“年份酒”，實(shí)際上這些“年份酒”中大部分都是新酒。