煮蝦用什么白酒，煮蝦放橘子皮 白酒 花椒 行嗎

少量可以提高香味，并去除腥味

你好！可以，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

煮蝦用我們平常一般的料酒就行。料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。但烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。參考資料百度知道.百度[引用時(shí)間2018-4-6]

中式菜應(yīng)該是黃酒，西式菜選白葡萄酒。

不喝酒

日本溫酒。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個(gè)人都能消受得了，所以下面雖然我們會(huì)介紹一些醉蝦的做法和注意事項(xiàng)，但是并不建議原本沒有生食習(xí)慣的朋友貿(mào)然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說起來其實(shí)很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似的，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個(gè)制作過程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，下面我們來說說這個(gè)制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個(gè)活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對(duì)蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細(xì)菌就會(huì)大量繁殖）；接下來準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）接下來準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復(fù)雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調(diào)味這個(gè)東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動(dòng)的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實(shí)”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對(duì)我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當(dāng)然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點(diǎn)啊，醉蝦這個(gè)吃法還是有一定隱患的，因?yàn)橐话惆拙频慕菔菦]辦法徹底殺死所有可能存在的細(xì)菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習(xí)慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會(huì)有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個(gè)吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個(gè)俗語千萬不要用在這個(gè)菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對(duì)這個(gè)菜的印象是怎么樣的呢？

最好的是喝紅酒或白酒，海鮮配啤酒容易導(dǎo)致尿酸高。

這我最在行了，如果是吃麻辣口味的就喝啤酒，如果吃清水煮的龍蝦就喝白酒，我都是這樣搭配的，感覺不錯(cuò)

導(dǎo)語：水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，蝦肉Q彈爽口，鮮嫩無腥味。 蝦肉怎樣烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鮮味？那當(dāng)然就是水煮啦。說起水煮大蝦，應(yīng)該廣東人就最會(huì)做這道菜了，也可以說是拿手菜之一。 廣東口味比較清淡，對(duì)于食材的追求，我們不需要放入太多的香辛料和各種各樣的調(diào)味料去調(diào)味，只需要簡單的配料即可能讓大蝦保留最原始的味道。像加入香辛料煮蝦，雖然味道獨(dú)特，但吃著都是香辛料的味道，而蝦肉的鮮味完全吃不出來。 水煮大蝦可以說是一道非常簡單的家常菜，但是想要做到腥味不重，蝦肉爽滑Q彈，這可不是單純下鍋煮一煮就可以了的。 水煮大蝦，我總結(jié)為“4不放2多放”，以后在煮蝦時(shí)，按照這個(gè)訣竅來煮蝦，相信大家都能夠做出QQ彈彈、鮮嫩爽滑又無腥味的大蝦來。 “4不放”—— 1，不放花椒 花椒作為一道常用的香辛料，在很多炒菜中都會(huì)加入，特別是川菜?？梢哉f在川菜中，離開了花椒做出來的菜肴都失去了靈魂。雖說花椒有一股麻麻的味道，同樣也能夠達(dá)到去腥效果， 但是在水煮大蝦時(shí)，我們是不能放入花椒的。花椒味道特別濃郁，一旦放入，那么大蝦鮮甜的味道就會(huì)被“壓制”住，從而吃不出原汁原味那種鮮香了。 “4不放”—— 2，不放辣椒 辣椒作為湘菜和川菜最為常見的食材，可以說在川菜和湘菜中，幾乎每道菜都離不開辣椒，可謂“無辣不歡”，也正提現(xiàn)了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。 在水煮大蝦時(shí)，有些人會(huì)認(rèn)為辣椒能夠有效去除蝦的腥臭味，所以會(huì)加入辣椒除腥。但是水煮蝦時(shí)，千萬不要放辣椒。辣椒特別辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮蝦最清甜的味道都會(huì)被辣椒“搶走”，所以如果想加入辣椒去腥，其實(shí)效果適得其反。 “4不放”—— 3，不放大蒜 大蒜作為最為常見的配料，很多時(shí)候在炒菜中都會(huì)運(yùn)用到。有些人想到大蒜以為是“萬能配料”，仗著大蒜那股濃郁的蒜香味，就以為去腥。所以水煮蝦也有人會(huì)加入大蒜，可是萬萬沒想到煮出來的蝦，完全“變味”了，整盤蝦都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？ 所以水煮蝦其實(shí)是不能放入大蒜的。 “4不放”—— 4，不放醋 很多人認(rèn)為水煮蝦放入醋去腥，但是醋的香味特別濃郁，加入醋煮蝦，酸溜溜的，吃著滿嘴都是醋的香味，而蝦的海鮮味完全被掩蓋了。 所以水煮大蝦，是不能放入醋的。 這里所說的醋就不管是白醋、陳醋還是香醋，都不能放入。 “2多放”—— 1，多放沙姜（山奈） 在水煮蝦時(shí)，多放入沙姜，也叫山奈，能夠有效去除大蝦的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更強(qiáng)。 只不過平常不管在菜市場或者超市，都很難買到新鮮的沙姜，但是我們可以買干沙姜。干沙姜，一般在雜貨鋪或者超市都有。平常多備點(diǎn)沙姜，在炒菜或者水煮蝦時(shí)放入沙姜，能夠有效去除腥臭味。 “2多放”—— 2，多放高度白酒 在水煮蝦時(shí)，放入高度白酒能夠有效去除蝦的腥味。高度白酒比普通低度數(shù)的白酒和料酒更好，去腥效果更強(qiáng)。所以在水煮蝦時(shí)，加入高度數(shù)的白酒同樣能夠有效去腥。 接下來以運(yùn)用上以上的竅門，教大家如何正確水煮大蝦。 水煮大蝦的詳細(xì)制作步驟： 1， 選擇新鮮，一定要活蹦亂跳的大蝦才能做出肉質(zhì)Q彈爽滑的水煮蝦來。食材的選擇非常關(guān)鍵， 如果選擇死蝦，那么不管廚藝有多高，也不可能能做出鮮甜又爽口的蝦肉來。 2，起鍋倒入半鍋清水，放入3片沙姜，把水燒開，然后加入大蝦，接著再倒入適量的高度白酒，大火把蝦煮至變色。 大蝦被煮至頭尾完全彎成一個(gè)半圓那樣的形狀，證明大蝦剛好斷生。而這種程度的大蝦，剛好斷生肉質(zhì)才是最富有彈性的。 3， 把煮好的大蝦撈出，放入冰水中，過一下冰水，這也是使得肉質(zhì)更加Q彈爽口的關(guān)鍵步驟。 4，大蝦在冰水中浸泡10秒左右，取出控干水分，擺盤即可。 水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，做出來的大蝦Q彈爽滑又鮮嫩，關(guān)鍵這點(diǎn)兒腥味都沒有。 #「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#

需要放，為了除腥。放黃酒最好。希望能幫到你祝你生活愉快

海里的用黃酒，河里的用料酒，海里的腥些

可以放 但要根據(jù)自己的口味

你好！最好是洋酒，其次是黃酒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

2勺左右吧

適量就好非要克度就是湯匙一湯匙就好了

你說的煮蝦，指的是“白灼蝦”是吧？ 當(dāng)然蝦要新鮮，活蝦的味道和冰蝦口感完全不一樣！ 煮/灼的時(shí)候，開大火要等水開才放生姜、鹽、辣椒干、料酒，還要加1、2滴油，水再開冒大泡的時(shí)候才放蝦，看到蝦卷曲、變大紅，就可以取出，煮的太久就會(huì)像你說的－－木木的！

普通料酒就可以了，水煮蝦制作方法如下：主料：蝦500g 輔料：生姜適量、鹽適量、料酒適量 步驟一：準(zhǔn)備好鮮蝦步驟二：用清水清洗步驟三：晾干水分備用步驟四：下鍋，加足水步驟五：放入姜片步驟六：加入料酒步驟七：加入適量食鹽步驟八：燒開就關(guān)火步驟九：煮好的蝦，可搭配蘸醬吃

主料白蝦 輔料蔥段 姜片 料酒 水煮蝦的做法步驟1. 食材：白蝦。2. 白蝦洗凈，鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。3. 倒入蝦燒滾，加料酒，鹽即可起鍋了。

這個(gè)黃酒吧、

黃酒或者花雕酒都可以

去去腥 都行

蝦已經(jīng)這么鮮了還放什么味精啊，而且味精最好還是不要吃了，吃了對(duì)人不好的。

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點(diǎn)鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點(diǎn)檸檬皮最后撒上一點(diǎn)檸檬皮碎！就ok啦開吃

你是要問醉蝦怎么做吧？告訴你：醉蝦就是把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。此菜的特點(diǎn)是： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。