1. 茅臺(tái)醬酒工藝
1、整粒發(fā)酵：世界上罕見原料不壓榨、不磨碎，幾乎整粒高粱投料開始參與發(fā)酵，只有20%破碎率，所以高粱稱為沙。故有“端午制曲重陽下沙”之說。當(dāng)?shù)厝藢⒋祟悎?jiān)守傳統(tǒng)醬香工藝的酒為“坤沙”，即整粒高粱發(fā)酵的酒。故高粱必須是小粒皮厚的赤水河流域紅纓子高粱，此類高粱呈現(xiàn)低頭謙卑的君子之姿。整粒發(fā)酵，這是獨(dú)門秘籍的第一招。
2、整年發(fā)酵：茅臺(tái)酒整個(gè)釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬一年之久，一年只有最初的兩次投料，分別是下沙工藝，糙沙工藝。茅臺(tái)酒九次蒸煮，第一次將高粱蒸熟，其后每次混合曲藥進(jìn)行發(fā)酵，一粒高粱經(jīng)歷漫長(zhǎng)的涅槃重生。因?yàn)槭钦＃圆拍軞v時(shí)整年發(fā)酵。
3、陰陽發(fā)酵：茅臺(tái)酒采取獨(dú)特的兩種發(fā)酵結(jié)合的方式。核心是堆積發(fā)酵，屬于有氧發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進(jìn)行開放式發(fā)酵，其他要香味物質(zhì)就是這個(gè)過程中產(chǎn)生的。其次才是入池發(fā)酵，屬于無氧發(fā)酵，一般釀酒師伸手感受堆子的溫度到了，就從堆子返入石頭砌成的發(fā)酵池。正因?yàn)槲⑸锏纳駳?，生態(tài)環(huán)境的依賴，茅臺(tái)酒方能不可復(fù)制，稀缺在所難免，自然物以稀為貴，備受追捧。
4、七次取釀：茅臺(tái)酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，最終形成七個(gè)輪次基酒，每輪次基酒風(fēng)格迥異，度數(shù)差別，再將每輪次區(qū)分醬香、醇甜、窖底三種典型體。最終形成多達(dá)100種基酒組合，才有神水的傳奇。
5、三年貯藏：茅臺(tái)基酒會(huì)放入陶壇進(jìn)行漫長(zhǎng)的貯藏，新酒剛出，酸甜苦澀，實(shí)屬難飲。經(jīng)過三年以上歷練酒體醇厚，舉止優(yōu)雅，感情細(xì)膩，言辭悠長(zhǎng)，魅力留香。這是茅臺(tái)酒基酒經(jīng)歷的生命蛻變，人如此，酒如此，卓越必經(jīng)歲月寂靜的磨煉。
6、以酒勾酒
7、五年出廠：從原料到成品至少歷時(shí)五年以上，30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，五年茅臺(tái)，十足匠心。
2. 茅臺(tái)醬酒生產(chǎn)工藝
醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨(dú)特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長(zhǎng)期貯藏，科學(xué)勾兌，精心釀制而成。
3. 茅臺(tái)醬酒工藝流程圖
“1”是指一年生產(chǎn)周期。醬香型白酒的生產(chǎn)周期是所有白酒里最長(zhǎng)的，從原料的下沙到最后一個(gè)出酒輪次總共需要一年的生產(chǎn)周期。
“2”是指兩次投糧。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九，下沙的投料量占總投料量的50%。
第二次投料稱為糙沙，時(shí)間一般為下沙一個(gè)月后。此后一年時(shí)間每個(gè)輪次只加曲，不在投高粱。
“9”是指九次蒸煮。在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。
熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過程共有九次蒸煮。
“8”是指八次發(fā)酵。在醬香型白酒的釀造期間，從第三輪起不再投入新的糧食，但是由于原料較粗或粉碎，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。
“7”是指七次取酒。在醬香型白酒釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢后在對(duì)酒槽進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖等流程。
4. 茅臺(tái)醬酒工藝特點(diǎn)
華都醬酒是茅臺(tái)工藝。
華都醬酒秉承正宗的茅臺(tái)工藝，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，3次窖藏，然后五年時(shí)間儲(chǔ)酒，這些跟茅臺(tái)的生產(chǎn)工藝是一樣的，保證了華都酒廠能夠釀好酒?，F(xiàn)在華都酒廠還擁有3000噸30年以上的老醬酒，這也保證了華都產(chǎn)品研發(fā)的一個(gè)的品質(zhì)基因，同時(shí)保障了健康性。醬酒含有微量成分達(dá)到1千多種，其中有幾種物質(zhì)對(duì)身體是健康的，如SOD對(duì)人體中的胃和肝的自由基起到消除和抑制作用。
5. 茅臺(tái)醬酒工藝流程圖片
看你是走什么渠道買了，官網(wǎng)，紅旗連鎖，經(jīng)銷商價(jià)格都有差別
6. 茅臺(tái)醬酒工藝流程
確實(shí)，茅臺(tái)價(jià)格高冷，是很多普通酒友接觸不到的，但醬香型白酒又不止茅臺(tái)一個(gè)品牌，聰明的酒友肯定會(huì)想辦法找別的品牌醬酒代替。
關(guān)于茅臺(tái)酒，除了普茅，還有茅臺(tái)年份酒、生肖酒等，價(jià)格一樣很貴。而茅臺(tái)系列酒，像茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒這些，不值得推薦，誰喝誰知道！
在我國，還有很多不錯(cuò)的醬酒品牌，并且每一個(gè)品牌都很很多產(chǎn)品，當(dāng)然每個(gè)人都會(huì)有心中覺得是最好的那一款，但我個(gè)人覺得，以下介紹的每一款酒都是該品牌最值得推薦的，下面聽我詳細(xì)介紹：
一、郎酒：品牌價(jià)值約304億元
青云郎陳釀
二、習(xí)酒：品牌價(jià)值約190億元
習(xí)酒窖藏1988
三、金沙窖：品牌價(jià)值約86億元
金沙窖20年
金沙酒甚至占了貴州地區(qū)90%的中低端醬酒市場(chǎng)，同時(shí)金沙窖通過與重慶火鍋集團(tuán)的合作，將金沙酒強(qiáng)力推向省外市場(chǎng)，群眾的眼睛是雪亮的，雙11天貓酒類銷量第1，也是消費(fèi)者對(duì)于其品質(zhì)最堅(jiān)定的認(rèn)可。
四、國臺(tái)：品牌價(jià)值約74億元
國臺(tái)酒
多年來，貴州國臺(tái)酒一直以醬香新領(lǐng)袖自居，也可以看出其在醬香型白酒領(lǐng)域巨大的野心和強(qiáng)大的自信。貴州國臺(tái)酒一步一個(gè)腳印，先建廠再做市場(chǎng)將一切做到實(shí)處，打造出好喝、好看、好實(shí)惠的“三好酒品”，而不是像一些企業(yè)先打品牌、做市場(chǎng)，然后到其他酒企灌裝原酒貼牌售賣。也從側(cè)面體現(xiàn)出出國臺(tái)對(duì)于醬香白酒品質(zhì)的傳承與堅(jiān)守，國臺(tái)定能成為醬香型白酒區(qū)域、品類、行業(yè)、品牌的新領(lǐng)袖。
五、武陵酒：品牌價(jià)值約32億元
武陵上醬30年
中國十七大名酒之一、醬香型三大名酒之一、中國馳名商標(biāo)品牌、湖南省唯一的中國名酒?武陵酒，歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，源自唐宋時(shí)期盛極一時(shí)的崔婆酒。1952年，武陵酒公司的前身——原常德市酒廠在崔婆酒釀造的舊酒坊上建成， 1972年武陵酒的工程師在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)醬香白酒釀造工藝的基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)新研制出風(fēng)格獨(dú)特的幽雅醬香武陵酒，1989年在全國第五屆評(píng)酒會(huì)上，與茅臺(tái)、瀘州老窖等一起榮獲中國名酒稱號(hào)并獲得國家質(zhì)量金獎(jiǎng)，從此結(jié)束了湖南省沒有“中國名酒”的歷史。
六、仙潭酒：品牌價(jià)值約25億元
年份潭酒
多年來仙潭酒強(qiáng)力打造“年份潭酒，醬香真年份”的理念使得仙潭酒逐漸成為年份酒的新標(biāo)桿。到目前為止，仙潭酒的總資產(chǎn)近10億元，在行業(yè)內(nèi)也被譽(yù)為“隱形的醬酒大王”。
七、珍酒：品牌價(jià)值約21億元
1975
作為又一個(gè)醬酒主產(chǎn)區(qū)的品牌，貴州珍酒和茅臺(tái)、習(xí)酒、金沙這樣的大牌相比確實(shí)還有很大的差距，但是這也掩蓋不了珍酒入圍醬香10大名酒的事實(shí)。貴州珍酒給自己的定位是珍藏醬香，酒中珍品，作為上個(gè)世紀(jì)80年代茅臺(tái)酒易地實(shí)驗(yàn)的產(chǎn)物，貴州珍酒可與說于茅臺(tái)“同宗同脈”。
八、云門陳釀：品牌價(jià)值約15億元
70小國標(biāo)
不同于醬香10強(qiáng)的其他白酒，云門陳釀是唯一一個(gè)出自北方的醬香名酒。”2009年3月，云門酒業(yè)集團(tuán)與茅臺(tái)集團(tuán)、郎酒集團(tuán)一起參與了全國醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn) 的制定，并成為山東省醬香白酒技術(shù)規(guī)范的唯一制定者。2010年12月2日，時(shí)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良第三次來到云門酒業(yè)，深入南、北兩廠的 醬香車間和酒庫，查看工藝操作，品評(píng)醬香老酒，并深情寫下了“茅臺(tái)云門友誼長(zhǎng)存”的佳句。2012年9月云門陳釀?dòng)窒搏@山東省白酒行業(yè)評(píng)委感官質(zhì)量金獎(jiǎng)。2014年云門陳釀酒被中食協(xié)專家組評(píng)定為特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。2015年云門陳釀酒被評(píng)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。九、釣魚臺(tái)：品牌價(jià)值約12億元
乾隆御筆
釣魚臺(tái)是釣魚臺(tái)國賓在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)開發(fā)的高端醬酒。一直走精品發(fā)展路線，定位精英人士，在酒質(zhì)上要求很高。在仁懷，隨便問酒質(zhì)前三名的酒，其一必有釣魚臺(tái)。
以上的九個(gè)品牌，再加上茅臺(tái)，實(shí)際上就是在我國國內(nèi)醬香酒的十大排名，這些醬酒在市場(chǎng)上都擁有這一大批追捧者，不過話又說回來，這些幾百元一瓶甚至過千的醬酒里，其中包含了太多的品牌價(jià)值，有不少的酒友都會(huì)去尋找一些優(yōu)質(zhì)的散酒當(dāng)口糧，聰明的酒友肯定會(huì)為錢包著想，不停的尋找美酒。其中我們茅臺(tái)鎮(zhèn)就有很多良心的酒廠跟茅臺(tái)同根同源同工藝， 釀造出不少的優(yōu)質(zhì)醬香酒，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事白酒行業(yè)多年，發(fā)掘了不少好酒，平時(shí)也有不少酒友通過我找到了滿意的酒，性價(jià)比好，如果你也想找到優(yōu)質(zhì)醬酒，也可以咨詢我！
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7. 茅臺(tái)醬酒釀造工藝
茅臺(tái)是醬香工藝，汾酒是清香工藝
8. 茅臺(tái)醬酒工藝講解
12987工藝是端午制曲，重陽下沙，兩次投糧（投入兩次本地糯紅梁，）九次蒸煮（要進(jìn)行9個(gè)輪次的蒸煮）八次發(fā)酵（從第三輪開始就不在投入新的糧食了，隨著發(fā)酵輪次增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到八次發(fā)酵結(jié)束，醅內(nèi)淀粉量仍在10％左右）七次取酒（第一次二次取出來的酒酸澀辛辣，第三到五次取出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次取酒稱為“小回酒”，第七次稱為“追糟酒”每一次取酒都不一樣，也都各有用處）整個(gè)過程歷經(jīng)一年，即為12987工藝
9. 茅臺(tái)醬酒工藝12987
茅臺(tái)酒、青花郎酒、珍酒珍三十、習(xí)酒窖藏1988、金沙摘要酒等。
