1. 自釀糯米酒多少度
1 營 養(yǎng):酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質，象細菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。
2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。
2. 自釀糯米酒度數(shù)一般是多少
最好溫度不要超過35度，
1、溫度。糯米酒發(fā)酸最常見的原因就是溫度，溫度過高使得發(fā)酵過程還沒產(chǎn)生酒精雜菌就開始繁殖，產(chǎn)生酒精的同時也產(chǎn)生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經(jīng)很明顯，這時已經(jīng)為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸后要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經(jīng)成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，3、酒曲。酒曲是發(fā)酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒曲選擇不得當才導致發(fā)酵失敗，可使用甜酒曲。
3. 自釀糯米酒多少度最好
這與釀造方法、發(fā)酵時長、溫度等諸多因素有關,難以說具體度數(shù),約在10~40度的大致范圍內(nèi)。一般米酒發(fā)酵酒精度在12%vol左右,如果需要提高酒度,可以將發(fā)酵殘渣蒸餾后加入。
4. 釀糯米酒溫度多少合適
糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。
制作方法：
1、將糯米用冷水浸泡8~12小時，然后淘洗干凈，直到水沒有渾濁。如果不淘洗干凈做出來的甜酒就會像米糊；
2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響甜酒質量；
3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右（手摸感覺溫熱即可），加入甜酒曲攪拌均勻（用量參照包裝上的說明），如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會更甜。攪拌時可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長毛，不能食用。
4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會繼續(xù)發(fā)酵，酒味會越來越濃，甜味越來越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏可存放半個月。
5. 自釀糯米酒度數(shù)
米酒的度數(shù)一般15度到25度。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
6. 糯米酒多少度發(fā)酵
米酒，也叫酒釀，甜酒。它是漢族傳統(tǒng)名酒，主要原料是糯米。其實米酒的度數(shù)與制作工藝有關。簡而言之就是和時間溫度有關，米酒發(fā)酵的時間越長，酒精就越多，發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度就越快。不過米酒不宜長時間保存，因為原生態(tài)的米酒會持續(xù)發(fā)酵，所以它的酒精度數(shù)會越升越高，越來越烈。
1、連飯一起吃的米酒（醪糟）一般是3-5度。
2、如果完全發(fā)酵的老米酒(并除去酒糟），大約8-13度。
3、發(fā)酵過的米酒，即高度酒，一般是30-60度之間。
米酒以糯米為主要原料，它釀造工藝簡單，味道香甜醇美，而且酒度極低，因此也深受人們的喜愛。中國習慣用優(yōu)質糙米來釀酒，而且釀酒歷史已經(jīng)有上千年了。米酒除了可以作為飲料，它還可以做調(diào)味品，它可祛除肉類的腥味。總的來說，米酒還是很好的，不過大家千萬不要喝多了。
7. 自制糯米酒度數(shù)
糯米酒的度數(shù)跟工藝有關。
1.一般連飯一起吃的糯米酒（醪糟）3-5度。
2.如果徹底發(fā)酵（老米酒），并且去除酒糟。8-13度左右
3.發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾（白酒），就是高度酒了。一般30-60度比較常見。
8. 糯米釀酒一斤可釀多少酒
1.糯米浸水10小時以上
2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。
3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?
4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒餅，封好壇。
5.天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈布擦拭掉。
9. 自釀糯米酒多少度合適
可以呀，米酒發(fā)酵需要合適的溫度，曬一曬能夠促進酒曲發(fā)酵的。
不過別時間太長，怕會壞。
米酒的發(fā)酵溫度是要在20多到30度以內(nèi)的溫度，您說的太陽下是指什么溫度下呢？比如冬天？那也不能一直曬，也不能見光。夏天就肯定不行的。我想你要把握的就是要保持一個穩(wěn)定合適的溫度。相信你能做到！
10. 自釀的糯米酒多少度
回答：糯米蒸得太硬了就不能做米酒了。否則釀造的米酒不純，米酒的味道也不好。正確的糯米做米酒是：將準備好的糯米進行發(fā)酵，準備一個蒸鍋然后上面蓋上一層紗布，接著進行加熱，等水變成蒸汽，利用蒸汽把糯米蒸熟，期間可以嘗試糯米的口感，直到全部變軟不能硬，接著就是拌酒曲，將糯米放入一個大壺里，然后加入適量的酒曲，再把糯米攤平壓扁，下面就是等糯米發(fā)酵了，要保持容器內(nèi)部溫度在32度左右，想要釀出來的酒味濃一點的話，建議發(fā)酵的時間久一點，然后把發(fā)酵過的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出來喝。