什么季節(jié)利于白酒發(fā)酵，在西南地區(qū)哪個(gè)季節(jié)釀白酒自然發(fā)酵效果好

釀酒如果從發(fā)酵角度來說的話春秋兩季的氣溫更利于發(fā)酵，冬季釀酒需要注意保暖，像咱們那冬天會(huì)在缸的四周圍上稻草，或者保溫棉效果更佳。春冬秋三個(gè)季節(jié)釀的酒，只要工藝控制的好，酒的口感沒有太大的區(qū)別。夏季其實(shí)也能釀白酒，就是溫度不好控制，成品酒的協(xié)調(diào)性沒有那么好，出酒率也低點(diǎn)，選用奈高溫酒曲會(huì)好一點(diǎn)。

立秋與你說的白酒陳釀沒有任何關(guān)系。主要是因?yàn)椋旱谝?，秋天糧食豐收，高粱豌豆大麥小麥等原料容易購買。第二，立秋后氣候變化利于空氣有益微生物中種類與數(shù)目增多，利于白酒入池發(fā)酵。第三，過去白酒生產(chǎn)全靠人工，秋收后閑勞動(dòng)力多方便組織人手。過去白酒生產(chǎn)都是從重陽節(jié)左右開始到第二年芒種前后結(jié)束為一個(gè)大周期。

十二月份最好。傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小，釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造，當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐ＷC有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時(shí)生產(chǎn)。機(jī)械化釀酒除夏天（因生產(chǎn)成本較高，又要年檢修）一般不生產(chǎn)外，其余季節(jié)均可生產(chǎn)。一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、醬香型白酒：GB/T 26760-20112、清香型白酒：GB/T 10781.2-20063、濃香型白酒：GB/T 10781-20064、米香型白酒：GB/T 10781.3-20065、鳳香型白酒：GB/T 14867-20076、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-20097、特香型白酒：GB/T 20823-20078、豉香型白酒：GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒：GB/T 20824-200710、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-20112、小曲白酒：DB50/T 15-20083、柔和型白酒：DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010