燒烤怎么放白酒，剛烤出來(lái)的白酒怎么保存味道好

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過(guò)程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時(shí)候刷上面就可以了。

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時(shí)候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

個(gè)人口味的問(wèn)題

燒烤怎么用酒精：直接把串好的肉塊放到它的火焰上烤也可以放在鋼絲烤架上，讓火焰能燒到肉塊，如果要隔著金屬托盤(pán)烤，火力可能比較小，不太好烤，盡量用小一點(diǎn)的盤(pán)子。

這個(gè)具體要看你烤什么肉，烤不同的肉加的料是完全不一樣的。據(jù)說(shuō)烤肉加紅酒可以降低烤肉里含的致癌物。很講就的。

這個(gè)，要看你吃的是什么烤肉如果是很辣的那種，建議配上一點(diǎn)清酒，入口綿甜，別有一翻風(fēng)味，爽啊如果是不辣，味道清爽，口感不是很膩的肉，建議配上一點(diǎn)啤酒，可以提起口感樓下說(shuō) 。。。。喝紅酒，我笑了。。。。

做燒烤，重點(diǎn)是腌料選擇，其次是腌制時(shí)間，最后是烘烤火候。腌制的調(diào)味料，有香料和調(diào)味汁兩類。咱們?nèi)粘?，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、鹽等，這些咱們可以在市場(chǎng)上每種買(mǎi)一些，腌制的時(shí)候，香料盡可能全，烤出來(lái)的肉食才香，吃起來(lái)不膩。調(diào)味汁有甜面醬、蠔油、生抽、姜汁、料酒、米酒等，放入這些，可避免肉的腥氣味道還可以增加鮮味。除此之外，像紅糖、紅棗、蔥姜蒜等，也經(jīng)常用于腌制中，不僅味道更醇香，還能在烘烤中保持好看的色澤。要說(shuō)用一種燒烤醬腌制所有食材，是不現(xiàn)實(shí)的，咱們做烤雞翅和烤羊排，用的腌料肯定不一樣。而特別受歡迎的烤鰻魚(yú)，其腌料也會(huì)不同。這里和您分享幾類適宜咱們家里燒烤的食譜：烤羊排、烤雞翅、烤鰻魚(yú)、牙簽烤帶魚(yú)的做法，選擇的是不同的腌料，在烘烤中也有不同的竅門(mén)，供大家參考?！究狙蚺拧啃枰獪?zhǔn)備：羊排800克蔥段姜片適量調(diào)味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉調(diào)料汁：料酒、鹽、生抽配菜：香菜、紫皮洋蔥做法：1、買(mǎi)的是2KG的羊排，這次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙簽在羊排上多扎一些孔，便于入味。2、一大把花椒混合2勺鹽，在灶臺(tái)上中火炒出香味就關(guān)火。3、準(zhǔn)備好需要的調(diào)味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及適量的蔥段姜片。加入3大勺的料酒、兩大勺生抽和適量清水。4、帶上一次性手套，把調(diào)料汁均勻涂抹在羊排正反面，多按摩一會(huì)。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道濃郁的多，也特別去除油膩和羊肉腥味，多放一些沒(méi)問(wèn)題。5、覆蓋保鮮膜入冰箱，冷藏一天以上，期間2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。準(zhǔn)備一個(gè)紫皮洋蔥和一小把香菜做配菜。6、羊排先用錫紙包裹嚴(yán)密，烤箱預(yù)熱190度，先烤50分鐘。這次要包裹羊排，是為了先把羊排烤到七八分熟，并使得各種香料和調(diào)味汁在高溫下充分滲透進(jìn)羊排。7、時(shí)間到了，取出羊排，打開(kāi)錫紙會(huì)發(fā)現(xiàn)滲透出很多的油水，這時(shí)候換張干凈的錫紙。并切點(diǎn)羊排嘗嘗味道，根據(jù)家人口味酌情放鹽、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分鐘，這次目的不僅是烤熟羊排，還需要羊排表面金黃松脆，這樣才好吃，所以這次不需要覆蓋錫紙，敞開(kāi)烤就行。8、等待的過(guò)程真是煎熬，因?yàn)檠蚺耪T人的香味早就傳出來(lái)了。所以一出爐就各種流口水啊，切適量洋蔥絲和香菜做配菜，紫皮洋蔥帶有甜味，配著吃很香?！究决狋~(yú)】需要準(zhǔn)備：紅糖25克米酒1大勺老姜6片（為榨姜汁）蠔油2勺鰻魚(yú)片：2片做法：1、鰻魚(yú)片不急于斬小段，先腌制入味再切段。2、不要用老抽或生抽，鰻魚(yú)腥味比較大，生抽不能掩蓋住這種味道，而且只會(huì)過(guò)咸。去掉魚(yú)腥味，咱們用姜汁；同時(shí)用上紅糖，紅糖的甘甜味濃，而且上色很好看。3、我是切了6片姜，切碎末放入紗布中，然后擠出姜汁。4、接下來(lái)是三個(gè)連貫步驟，紅糖用50毫升左右的溫開(kāi)水融化，接著倒入1大勺的米酒，沒(méi)有米酒，就不用，但不要用料酒，會(huì)破壞味道。最后倒入鮮榨的姜汁，2勺的蠔油，拌勻。5、盡可能調(diào)味汁要蓋過(guò)一半以上的魚(yú)肉，為了就是入味且避免翻動(dòng)，腌制的時(shí)間，我建議是隔夜，8小時(shí)以上。冰箱冷藏。6、腌制好后，烤盤(pán)上鋪錫紙，把鰻魚(yú)片切成均勻小段，平鋪在烤盤(pán)中，魚(yú)肉表面撒些白芝麻?？鞠?80度預(yù)熱，中層烤15分鐘?！狙篮瀻~(yú)】需要準(zhǔn)備：帶魚(yú)一條姜片適量紅糖50克開(kāi)水200毫升腌料汁：蠔油、生抽、料酒、白酒做法：1、帶魚(yú)去除內(nèi)臟，切段洗凈備用。2、用刀橫向?qū)~(yú)的一面肉片下，再翻過(guò)來(lái)片下另一面的肉。3、骨肉分開(kāi)后，骨頭也不要扔，一起腌制，烘烤出來(lái)的魚(yú)骨頭也特別好吃，脆脆的。4、紅糖用開(kāi)水融化，晾涼后倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、魚(yú)肉和魚(yú)骨一起放入腌料中，湯汁的用量，蓋過(guò)帶魚(yú)即可。覆蓋保鮮膜，隔夜腌制，至少8小時(shí)以上。6、腌制好的帶魚(yú)肉，如圖這樣，一片魚(yú)肉用一根牙簽串起。7、依次都串好，烤盤(pán)上鋪好錫紙。8、烤箱預(yù)熱180度，烤15-18分鐘。魚(yú)骨不用串，平鋪在烤盤(pán)上，190度烤20分鐘。所以魚(yú)肉和魚(yú)骨最好分開(kāi)烤。9、這是剛剛烤好的帶魚(yú)，看著就很誘人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。【紅茶蜂蜜雞翅】需要準(zhǔn)備：雞翅8個(gè)紅茶1小把鹽：3小勺蜂蜜5大勺干桂花半小勺蒜3瓣做法：1、準(zhǔn)備好需要的食材，最主要的就是一把紅茶，一盤(pán)雞翅。2、紅茶放入開(kāi)水中，最好是這樣煮到水沸，茶味會(huì)更濃郁。3、利用茶水冷卻的這個(gè)時(shí)間，我們把雞翅洗凈，表面劃上三道。4、倒入3小勺的鹽，由于茶的濃郁香味，不宜放生抽、蠔油一類的，所以只用鹽調(diào)味即可。茶水要嘗起來(lái)有咸味才行，否則腌制雞翅不容易入味。雞翅放入茶水中，浸泡4小時(shí)以上，時(shí)間不要短了，否則茶香和鹽味都不入味。5、雞翅要想好吃，少了香甜的味道可不行，所以等雞翅腌制好了，我們用5大勺的蜂蜜混合干桂花，再切適量蒜末放入。這樣的香甜口感又有著蒜香，去油膩又開(kāi)胃。6、烤雞翅用空氣炸鍋或者烤箱都可以，烤箱的話，在烤盤(pán)上鋪上兩層錫紙。7、把蜂蜜蒜汁刷在雞翅上，多刷上一些。8、烤箱預(yù)熱190度，烤18-20分鐘。這個(gè)比平時(shí)烤雞翅的溫度要高10度左右，因?yàn)橛貌杷?，需要更高溫度逼出水份，水份蒸發(fā)的同時(shí)，茶香才留在雞翅里面?？镜?5分鐘以后，要留意雞翅的狀態(tài)，有滋滋的油冒出來(lái)，表面上色就好了，避免烤糊了。若是用空氣炸鍋，185度預(yù)熱，烤20分鐘左右，記得中途每5-6分鐘翻面一次。

添加酒精時(shí)不能帶火操作，因?yàn)榫凭珮O易揮發(fā)、燃燒。要先滅掉火，但是不能直接吹滅，應(yīng)該用蓋子之內(nèi)的東西隔絕空氣滅火再說(shuō)現(xiàn)在外面各大燒烤，火鍋店已經(jīng)不建議用明火了，這樣多少會(huì)有點(diǎn)危險(xiǎn)。

1、水打濕棉被，覆蓋燒烤爐隔斷空氣，酒精沒(méi)有氧氣的助燃就滅了。2、使用大量的沙土進(jìn)行覆蓋隔斷空氣，酒精沒(méi)有氧氣的助燃就滅了。3、使用滅火器干粉或二氧化碳的。不能用水和泡沫滅火器。

可以，有的用白酒，有的用料酒。還可以用醋 涂的表面(產(chǎn)生脆感）.可以是可以，不過(guò)效果不好一般24小時(shí)以上的為佳

可以。酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。 在中國(guó)很多地方在烹飪是時(shí)候都會(huì)用酒作為烹調(diào)的輔料。酒不但可以增添食物的香味 跟重要的就是酒能夠幫助取出食物的一些腥膻的味道，是與食材的完美配合。 例如 酒釀的食物 酒蒸的食物 為百姓們所愛(ài)。

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸氣機(jī)蒸,蒸好了拿去釀就OK了。

你說(shuō)是不是那種客家娘酒啊 那種就是把酒渣去掉后加點(diǎn)水，盛在瓦瓷罐里蓋上，放到空里上，然后用稻草，谷穗點(diǎn)火烤至開(kāi)后即可，冷后就可以喝了，很香的。

我們那都是烤米酒。就是用米作為原料，然后讓它煮啊煮 發(fā)酵 就好了

用火

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見(jiàn)方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺(jué)得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周?chē)c鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來(lái)。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來(lái)的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過(guò)程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無(wú)沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。