二鍋頭為什么叫白酒呢，為什么管有些白酒叫二鍋頭

二鍋頭顧名思義，它就是經(jīng)過了二次燒制出來的酒，這種酒它的度數(shù)相對來說并沒有第一鍋酒那么高，但是它的味道更加的醇厚，給人一種綿綿不絕非常悠長的感覺。因此這樣的酒深得我國北方人大多數(shù)人的喜愛，就算是在冬天人們都依然喜歡喝這種酒，它不但有活血化瘀的作用，同時還可以幫助我們在嚴(yán)寒的冬天抵抗這些寒氣。在中國有很多的人都喜歡喝白酒，但是這些酒他也有高低價格之分，不同的酒他們之間的味道可能就不一樣，他們的價格自然也不一樣，但是在全國比較出名的酒就有二鍋頭，其中就要數(shù)北京的紅星二鍋頭，這種酒之所以叫做二鍋頭其實也很好理解，因為我們都知道二鍋頭在燒制的時候一般都會出現(xiàn)兩道工序才可以出鍋。首先在我們燒第1次的酒的時候，我們會準(zhǔn)備很多的原材料，這些原材料里面包含小麥高粱還有玉米，然后還要加入一些輔助的佐料，比如說玉米稈，還有一些米糠，這些材料按照一定的比例，然后加入水，酵母最后發(fā)酵，然后再燒制出酒，這樣的酒剛出來的時候度數(shù)非常高，有70度以上。因此這樣的度數(shù)大多數(shù)人都接受不了，并且非常的具有刺激的味道。所以說必須對這種酒進(jìn)行二次燒制，所以說把這種酒燒制好了之后，我們一般是對他進(jìn)行第2次燒制。在第2次靚照的時候，我們會加入一些新的調(diào)料，還有酵母，這樣一來就可以大大的降低酒的度數(shù)，讓它成為適合我們平常生活中飲用的白酒，這種酒非常的純正，并且沒有其他的異味，喝下去給人一種回味無比的感覺。因此這種味道純正價格適中的白酒就受到了許多人的喜歡，一直在現(xiàn)代生活之中，依然有很多人都喜歡喝二鍋頭。

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。