燒鵝用多少度的白酒，廣東燒鵝用什么酒最好呢

用料酒即黃酒，是燒前腌制使用，料酒腌制的目的是殺腥、成品醇香。

是一種30多度的紅米酒，紅米酒同時(shí)也是燒菜常用的佐酒，可以制作醉鵝、燒鵝、火焰魚(yú)等美味佳肴。

讓我來(lái)告訴你：您好，很高興回答您的問(wèn)題，火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)有幫助的話希望你支持我一下！

五十度左右的白酒就可以了

使燒鵝肉質(zhì)更新嫩，味道更濃香，口感會(huì)更好一些，吃了回味無(wú)窮。一般加的白酒都是52度以上的白酒。

燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克 調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 燒鵝的做法： 1.鵝去毛洗凈后開(kāi)水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。 6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。 趕快試試吧，做一道屬于你的燒鵝。

火焰鵝從火焰魚(yú)延生而來(lái)，做法看似簡(jiǎn)單，但對(duì)廚藝要求頗高。同時(shí)，由于其做菜過(guò)程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時(shí)刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般?；鹧纟Z的制作過(guò)程 　　主料：鵝（一只） 　　輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量 　　做法： 　　1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝 　　2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升 　　3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時(shí)鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場(chǎng)面壯觀。

一般都是用高度酒！

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 口味：炸燒味 工藝：酥炸脆皮燒鴨的制作材料： 主料：油皮100克 輔料：小麥面粉50克 調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克脆皮燒鴨的特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁； 2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊； 3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用； 4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤(pán)中即成。 脆皮燒鴨的制作要訣： 1. 豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊； 2. 豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。

脆皮燒鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 口味：炸燒味 工藝：酥炸脆皮燒鴨的制作材料： 主料：油皮100克輔料：小麥面粉50克調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克脆皮燒鴨的特色： 色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時(shí)，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤(pán)中即成。 脆皮燒鴨的制作要訣： 1. 豆腐衣改刀時(shí)要大小均勻，邊緣切整齊；2. 豆腐衣掛糊時(shí)也要均勻，以求成菜顏色一致；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油700克。

喝口味清爽，酒精濃度較低的吧果酒類的比較好，現(xiàn)在市面上有不少果酒，味道都蠻可愛(ài)的如果你比較喜歡酒精的味道冷的清酒也可以，大吟釀和吟釀都可以

燒鵝材料光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開(kāi)，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）做法1、A料調(diào)勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開(kāi)后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調(diào)勻即可。2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內(nèi)的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調(diào)好的A料100克、B料100克放入鵝內(nèi)腔內(nèi)并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。3、用清水洗凈鵝身，鍋內(nèi)清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。4、用鐵鉤把鵝掛起，用風(fēng)扇吹4小時(shí)至干。5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發(fā)紅，轉(zhuǎn)用中火烤胸部15分鐘，取出即可。6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時(shí)鵝內(nèi)腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤(pán)，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據(jù)自己的喜好配上酸梅醬蘸食。

現(xiàn)在的古井鎮(zhèn)有條燒鵝街——天成街，這里的燒鵝店很多，但名牌只有兩個(gè)：一個(gè)是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個(gè)是平香燒鵝專賣店的“平香”燒鵝。當(dāng)?shù)厝擞芯湓挘汗啪顺浴昂阋妗?，外地人吃“平香”?平香燒鵝店也很風(fēng)行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說(shuō)。平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老板姓陳，人稱“燒鵝廣”?！盁Z廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟著叔叔到“奇香樓”學(xué)做燒鵝。他說(shuō)，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹(shù)，用荔枝樹(shù)燒出來(lái)的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反復(fù)涂抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長(zhǎng)期不能超過(guò)60天；五是宰鵝要用地下水。據(jù)了解，平香燒鵝專賣店為了保證質(zhì)量，每天限量生產(chǎn)100只，售完即止。每逢清明、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，往往要提前預(yù)定才能買到“平香燒鵝”。 　如果有機(jī)會(huì),去到新會(huì)古井品嘗燒鵝,一定會(huì)搞到你頭暈的,因?yàn)樵诠啪?不單單只有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對(duì)面就有一間也是叫平香的,而且在身后不遠(yuǎn)的地方,也有一間,我也沒(méi)有數(shù)有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經(jīng)問(wèn)過(guò)剛才那間的服務(wù)員,她說(shuō)其實(shí)間間都是平香的,雖然老板不是同一人,但都是自己兄弟分出來(lái)搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過(guò)，其實(shí)不錯(cuò)），在江門(mén)市區(qū)也可以吃到，因?yàn)樗幸婚g“燒賣店”開(kāi)在勝利路。

原料： 仔鵝1只，姜末10克，蒜茸20克，蔥末30克，精鹽10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二湯，蜂蜜，白醋，枧水各適量，酸梅醬味碟4個(gè) 廣東燒鵝的做法： 1.仔鵝宰殺后治凈，從肛門(mén)處開(kāi)口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2.用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3.將味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出。 4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。 5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 6.將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤(pán)，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

原料：光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。 做法： 準(zhǔn)備： 光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開(kāi)小孔吹氣。 填肚： 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。 潑皮： 從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。 上鉤： 左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。 上皮： 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。 烘干： 用慢火將鵝身焙至干爽。 下?tīng)t： 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

燒鵝的制作材料：主料：鵝1000克調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 燒鵝的做法：1.鵝去毛洗凈后開(kāi)水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無(wú)煙，然后用長(zhǎng)柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動(dòng)。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。