白酒名字叫大什么，什么是大曲白酒

麩曲白酒是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒，其工藝操作與大曲白酒大體相同。什么是麩曲白酒

中國傳統(tǒng)白酒按糖化發(fā)酵劑分類，有大曲酒、小曲酒和麩曲酒。大曲白酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。大曲使用小麥、大麥、豌豆為原料 踩制或機制而成。因其塊形大，故得此名。大曲為自然發(fā)酵，周期長、成本高，酒質好。國家名酒大多數(shù)是大曲白酒。

63年評選的是：茅臺，瀘州，汾酒，五糧液，古井貢，全興，董酒，西鳳 79年：茅臺，瀘州，汾酒，五糧液，古井貢，董酒，劍南春，洋河

茅臺酒 汾酒 瀘州老窖特曲 五糧液 洋河大曲 劍南春 古井貢酒 董酒

汾酒 系列 瀘州老窖 系列 五糧液 系列 洋河 系列 劍南春 系列 古井貢 系列 董酒 茅臺 系列 中國八大名酒都是系列的 而不是單一的。系列里面口味和配方都是不大相同的。

不是說十大名酒么` 西鳳酒好象也是的`

傳統(tǒng)八大名酒,就是貴州的二大"國酒茅臺,國密董酒"，四川的"瀘州老窖特曲，五糧液，劍南春酒",陜西的西風酒,山西的汾酒,還有就是洋河酒!!!沒有竹葉青酒!!!

有洋河，無竹葉青。

這里要說的“大羹”與“玄酒”，在先秦文獻中曾提及，是兩樣很特別的飲食。這兩樣飲食透露了調味工藝出現(xiàn)前人類飲食生活的重要信息。先說“玄酒”。玄酒在貴族的飲食中具有很重要的意義，《禮記·禮運》說進食時要將其放在重要的位置，比其他好酒更受重視。又說“玄酒以祭”，是指舉行祭祀時一定少不了玄酒。在《禮記》的其他食禮條文中也提到玄酒，說玄酒要用漂亮的酒器盛裝，并說“尊有玄酒，教民不忘本也”。何謂“玄酒”？清水而已，以酒為名，古以水色黑，謂之“玄”。太古無酒，以水為飲，酒釀成功后，水就有了玄酒之名。周禮用清水作為祭品，表現(xiàn)了當時對無酒時代以水作飲料的一種追憶，并以此作為不忘飲食本源的一種經(jīng)常性措施。該祭法的施行，可能在周以前就有很久遠的歷史，應當是產(chǎn)生于更早的史前時代。再說“大羹”。羹是中國古代很流行的饌品，它是將肉物菜料一鍋煮的食法，尤其是在油炒方法沒有推行的時代，人們享用的美味多半是由羹法得到的?！秲x禮·士昏禮》說，大羹要放在食器中溫食，又說大羹溫而不調和五味?！吨芏Y·天官·亨人》說，祭祀和招待賓客都要用大羹和铏羹。商代象牙杯何謂“大羹”？注家以為是煮肉汁，而且是不加調味料的肉汁。用大羹做祭品，同用玄酒一樣，是為了讓人能回憶飲食的本始，同時也是為了以質樸之物交于神明，以討得神明的歡心。招待賓客亦用大羹，則是很尊貴的饌品，而且要放在火爐上，以便在用餐時能趁熱食之。由于大羹不調五味，熱食味道略好一些，所以須放在爐火上?？脊虐l(fā)現(xiàn)過周代的不少爐形鼎器，器中可燃炭，可能就是用做溫熱大羹的，考古學家們稱它們?yōu)椤皽囟Α?。我們不知道史前人類只限于享用大羹玄酒的時代延續(xù)了多久，恐怕要以千百年計。換句話說，人類歷程中的絕大部分時光都是在無滋無味中度過的。當以甜、酸、苦、辣、咸這五味為代表的滋味成為人類飲食的重要追求目標時，烹飪才又具有了烹調的內涵，一個新的飲食時代也就開始了。這個時代的開端并沒有導致大羹玄酒完全從飲食生活中退出，但它確實是個重要的開端。五味調和的飲食時代，可能發(fā)端于原始農(nóng)耕文化。食用谷物時更需要佐餐食物，多變的滋味能使進食過程變得較為順利。相反，狩獵游牧時代的肉食，本身可能提供稍為豐富的滋味，不大容易使人產(chǎn)生變味的動機。五味中，至少酸、苦、辣、成本來是不能列為美味的，可在適度使用后，卻都能變?yōu)槭軞g迎的滋味，人類味感的多重性、多變性與兼容性，在五味使用的初期就一定形成了。

雪羹酒 配方：海蜇500克，荸薺100枚，白酒2斤。 制作方法：將海蜇切碎，荸薺削皮，與芒硝一同浸入白酒中，密封浸泡10天后，可以食用。 功效與主治：瀉熱化痰，軟堅散結。用于治療痰熱咳嗽。 服法：每日早晨取荸薺服食，每次5~7枚，漸漸可增加到10枚。 說明：本酒為清代醫(yī)家王孟英的雪羹湯改制酒劑，適用于咳嗽，咯黃色痰，痰多者，對寒痰咳嗽者不宜服。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解?！　‰m然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料?！　【魄劸剖侵袊劸频木A所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用?！　【魄姆N類　　酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階?！　≡嫉木魄前l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類：　　一 酒曲的分類體系　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）?！　“丛鲜欠袷旎幚砜煞譃樯溓褪禧溓??！　“辞械奶砑游飦矸郑钟泻芏喾N類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）?！　“辞男误w可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。　　按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?！　《?酒曲的分類　　現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：　　麥曲，主要用于黃酒的釀造；　　小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；　　紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；　　大曲，用于蒸餾酒的釀造?！　←熐@是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

一般酒廠特曲，頭曲，二曲，大曲。只是名字有區(qū)別。不真正代表酒水質量差別。個人以為瀘州老窖國窖1573和劍南春都是好酒。個人喜歡劍南春因為是5種糧食釀造的酒，營養(yǎng)好點。另行業(yè)內認為綿竹大曲的酒體應該比老窖2曲好，但是二曲的營銷做得好！