1. 掉渣餅是哪里的特色
掉渣餅的熱量高，熱量：302 大卡（100克）。 掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結合現(xiàn)代化的烘烤設備，經(jīng)過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名全國。 掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長，百吃不厭，上面再附以營養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。 掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養(yǎng)元素。
其另一特色就是其松軟細膩的面質，此面發(fā)酵過程極為精細，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。
2. 掉渣餅的特點
掉渣餅是一種著名的小吃 是糖油混合物 。
一般掉渣餅是先把糖放進面粉里面攪拌均勻 然后再油炸 炸定型之后的掉渣餅就是糖油的混合物?
3. 掉渣餅哪里最正宗
1、將面團的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發(fā)酵約45分鐘左右。
2、小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關火了。
3、將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最后加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
4、將發(fā)酵好的面團分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最后撒點芝麻和香蔥末即可。
4. 掉渣煎餅是哪里的特產
威尼斯里的——口水溜溜：搟面皮 配上 對面的土家掉渣餅 最佳組合 威尼斯里的——過橋米線：適合情侶去吃（好大一碗）
威尼斯里的——香格爾：米線 搟面皮 娃娃魚等等都不錯 中國城里的——燒烤聚集地 電影院旁邊的——傅家搟面皮超贊的（品牌的哦）
睢中附近的——超多的東西又便宜又好吃 有炒面 白玉稀飯 肉夾饃 油炸類的 燒烤等等 二中附近的——早餐一定不能忘吃雞肉粥 天鵝湖附近的——黃橋燒餅超正宗的 交通局旁邊的——菜煎餅睢寧第一的超脆的菜多的（不知道老太太退休了沒） 豆腐花也不錯的 水利局對面的——牛肉面碗超大肉超大就是價錢最近漲了 樹人中學對面的——肉夾饃還不錯 人民醫(yī)院東門對面的——沈記富華里的小武涼皮+面包
5. 掉渣餅是哪里的美食
掉渣餅適合小吃店，或者茶室之類的堂食。
6. 掉渣餅是哪個地方的小吃
1、發(fā)面團制作：
面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入約溫水300毫升和面團后發(fā)酵5小時，若用了冷水的話至少要發(fā)酵8小時。
2、肉餡制作：
肉500克（肥瘦比例5:2），鹽8克，雞精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香蔥15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一個方向攪打均勻即可。
3、面團制作：
由于發(fā)面團是帶著酸味的，所以多加一部面團的制作，很多教程都省去這一步，我也不知道為什么，所以你做出來的餅也是酸的，土家燒餅家庭做法，也不能少了這一步，不然做出來就少了味道。
家庭版做的時候按照水、發(fā)面、面粉三者以5:1:8的比例調配中和，天冷的時候面粉可以稍微少一些。做法是把發(fā)面放入溫水中，然后加入面粉，最后拌勻即可，如果在此過程面粉的過多的話可以再加些溫水。然后如果還有酸味，可以再放些面粉拌一下。
4、醬汁制作：
用紅油、色拉油和豆瓣醬做一碗醬汁備用。這個比較簡單可以按照自己的口味調配一個醬料。家庭版的沒必要那么固定模式。
5、包餡成型：
這一步比較簡單，但需要一些技巧。手上涂些油以免面團粘手，然后取出一團面，大約150~180克左右。中間按一個凹陷，里面放上大約10~15克肉餡，然后4周包起來封口。封口向下放到案板上，用手按成一個20厘米左右的圓餅或者方餅，操作過程中盡量讓里面的肉餡均勻分布。最后在上面涂抹一層15~20克肉餡，下面刷一層黃油做的醬汁，撒上蔥花和芝麻一個餅將完成，放入烤盤待烤。
6、烤制出爐：
家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃預熱，把做好的餅放入烤箱上下火220℃烤制10分鐘表面發(fā)黃即可，烤箱溫度和時間要根據(jù)自己家烤箱不同自行調整。
做好的燒餅夾上生菜，餅酥醬香，在餓的時候吃上幾口，味道著實不錯。就算什么都不加，味道也醇正鮮香，絲毫沒有減少土家燒餅的名氣。#遇見美味#
7. 掉渣餅是哪的特產
皮稍微有點酥，里面是軟的，口味有好幾種，味道不錯的，最好別涼了吃，那樣餅就硬了，而且味道跟剛出鍋的沒法比
8. 掉渣餅百度百科
土家掉渣餅的做法面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量 辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻 制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
9. 掉渣餅適合什么地方賣
一般來說，掉渣餅類大多都是烤制的，存放時間大概是1-2天，但是如果有溫度的控制，保存時間是會加長的，至于口感問題，肯定沒剛出爐的好!因此保存的時候注意敞口晾涼，不然皮會變軟。
用硬紙盒裝就行，結實為準。盡量放干燥陰涼處。如果存放20幾個小時，一般情況下不會有問題的。建議放冰箱冷藏的情況下，2到3天時間即可，若是存放時間再過于長的話，出于健康考慮最好不要再吃了。
10. 掉渣燒餅是哪的特色
土家西施” 土家掉渣餅創(chuàng)始人楊煜琪，完成了 1000 萬元的天使輪融資，投資方為上海昊君資本。又卷燒餅成立于 2015年，給自己的定位是：店鋪環(huán)境好，但客單價只有 20 元-30 元的高性價比小吃快餐連鎖品牌。因 “國民老公” 王思聰、SOHO 中國創(chuàng)始人潘石屹的光顧而進行營銷受到關注。