1. 香油是什么味道
最根本的辦法就是換用白芝麻制造香油，不要用黑芝麻榨油。
香油的苦澀味道是黑芝麻里的天然成分造成的，個(gè)人家庭的話，基本上沒辦法安全有效地處理掉。
工業(yè)上是使用吸附等辦法除雜，把味道去掉的。
白芝麻不含有這些產(chǎn)生苦澀味道的物質(zhì)。
2. 香油的味道
一、看顏色
純正的香油顏色為淡紅色或紅中帶黃，一般機(jī)榨的香油會比小磨香油的顏色更淡些。若香油中摻雜了一些其他品類的油，顏色也會有不同。如摻了菜籽油的油花呈淡黃色，摻了棉籽油的油花呈黑色，而摻了花生油的油花呈白色。
二、觀察形狀
我們可以向盛有清水的碗中滴入一滴香油，若是純正的香油，則在水面會形成薄薄的油花，且油花會很快擴(kuò)散，最后凝成若干個(gè)小油珠。而若是摻假的香油，則擴(kuò)散出來的油花會又大又厚，且不易擴(kuò)散。
三、聞香味
一般純正的香油在制作過程中，都能夠保留住純正而又濃郁的芝麻香味，且香味持久愈香，香味醇厚濃郁且獨(dú)特。而若摻進(jìn)花生油、菜籽油或豆油，香氣便會變差，且伴有豆腥、花生等氣味。
四、加熱
純正的香油在加熱過程中色澤會微微變深，且不會有任何析出物產(chǎn)生。如若摻進(jìn)了豬油，則加熱后便會發(fā)白；如若摻進(jìn)菜籽油，則加熱后會發(fā)青；如若摻進(jìn)棉籽油，加熱后則會淤鍋。
五、冷凍觀察
將香油放入冰柜中或冰箱內(nèi)，在零下10攝氏度時(shí)進(jìn)行冷凍觀察。一般純正的香油在此溫度下會仍呈現(xiàn)液態(tài)；而如果香油摻假，則在此溫度下會開始凝結(jié)。
六、加水觀察
如果在香油中摻入15％的水，我們在光照下觀察其狀態(tài)，會呈不透明的液體。而如果在香油中摻入35％的水，油中出站有分層，且沒有濃香氣味，那則為假香油
3. 芝麻香油是什么味道
不辣，香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機(jī)榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統(tǒng)工藝香油。純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
4. 香油是什么味道的
核桃油應(yīng)該是無味的
100%純天然核桃油，呈淡黃色，開蓋時(shí)沒有任何味道，但是放置一段時(shí)間后易有哈喇味，假的核桃油反而有核桃或者是芝麻油等其他味道
5. 香油是哪種
小磨香油是香油種類里面最好的一種。小磨香油采用的制作工藝，與其他香油是不同的，因此小磨香油的油品質(zhì)量是最好的。
小磨香油的制作工藝
第1種炒制芝麻
在制作小磨香油的過程中，首先是需要炒制芝麻的，炒制芝麻的過程中要求的關(guān)鍵因素也是比較多的，很多人都不會如何去炒制芝麻，如果想要做出好的香油，就需要把芝麻炒成適合做香油的顏色和適合做香油的長度才可以。在制作的過程當(dāng)中需要掌握火候的控制要求的工作經(jīng)驗(yàn)也是極為豐富的，只有把芝麻炒到內(nèi)紅外白才可以做香油，行業(yè)內(nèi)有一句俗語叫做內(nèi)如紅糖外掛白霜，這種情況下的芝麻才是最適合做香油的，這也是為什么小磨香油是紅色的主要原因，因?yàn)槌词熘ヂ橹蟮念伾褪羌t棗紅色的。
第2點(diǎn)采用水代法制取
小磨香油是采用水代法取油的，在前幾年國家早有明確的規(guī)定，只有通過水代法制取的才可以被稱之為是小磨香油，這種制作工藝是一種傳統(tǒng)的工藝，取油原理就是利用油和水的密度不同來進(jìn)行取油，這樣能在更大程度上保留芝麻的營養(yǎng)價(jià)值和芝麻的香味兒元素，因此也保證了小磨香油的油品質(zhì)量是最好的。
6. 香油是什么樣子的
很多人發(fā)現(xiàn)如今的香油越吃越不香了，根本就沒有了小時(shí)候的味道，那么我們小時(shí)候吃到的香油到底是什么香油呢？難道是加入了其他添加劑嗎？還是說是現(xiàn)在制作香油的工藝出現(xiàn)了什么問題？導(dǎo)致香油味道不香了，今天就讓我們一起來看一下。
我們原來吃到的香油是什么樣子的
首先我們小時(shí)候吃到的香油幾乎都是純正的小磨香油，它是由水代法制作出來的，那個(gè)時(shí)候中國的科技并不發(fā)達(dá)，只能制作中國最傳統(tǒng)的小磨香油，而小磨香油制作工藝特殊導(dǎo)致其本身并不含有任何對人體有害的物質(zhì)，所以并不需要一些后續(xù)處理，所以小磨香油是口感最柔和，味道最純正的香油，而我們小時(shí)候吃到的就是這種香油。
我們現(xiàn)在吃到的香油
到了現(xiàn)在很多家庭中吃到的香油，其實(shí)就是浸出法香油和壓榨法香油這兩種香油，是近代傳入到我國的，由于其制作工藝簡單粗暴，導(dǎo)致油內(nèi)有許多有害物質(zhì)殘留在油脂中，所以需要各種各樣的后續(xù)加工手段，而這些后續(xù)加工手段會直接將油脂中的營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)破壞掉，所以這兩種制作工藝制作出來的香油味道并不好。
為什么現(xiàn)在買不到小磨香油
因?yàn)楝F(xiàn)在商家都追求更高的利潤，而小磨香油，制作工藝復(fù)雜產(chǎn)油率低，所以并不能得到廠家的歡迎，而浸出法香油和壓榨法香油制作工藝簡單，并不消耗大量人工，而且產(chǎn)油率也比小磨香油多出很多，所以商家更愿意選擇浸出法香油和壓榨法香油
7. 香油是什么味道的油
香油有哈喇味，是油脂酸敗過程中產(chǎn)生的游離脂肪酸，具有揮發(fā)性的酮類和醛類物質(zhì)所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：
(1)加堿水。如果油中含有5%的游離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感)，使用的堿水(燒堿)濃度應(yīng)為15%，堿水的重量應(yīng)約為油量的7.5%。加堿水的目的是中和游離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質(zhì)。
具體操作如下:把油倒入鍋內(nèi)，燒至60C?70°(燙手)時(shí)加入堿水，用筷子攪拌，開始時(shí)可攪拌快些，同時(shí)用白色湯匙舀油觀察反應(yīng)效果，油先變渾濁，然后慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時(shí)就要慢慢攪拌，并適當(dāng)加熱保溫以保持油溫約0.5?1小時(shí)，待油冷卻，用濾紙或干凈白細(xì)布過濾，即可得到清亮、符合衛(wèi)生要求的食用油。
(2)加鹽法。制鹽水(水中含鹽世為15%)，然后按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30C，然后攪拌一刻鐘，沉淀后，把油水分離即可。
(3)加醋法。往一個(gè)1升的瓶子內(nèi)倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然后攪拌、搖晃，經(jīng)過2?3天，分離油和醋即可。
8. 什么叫香油?
黑芝麻油有臭味的原因是：
芝麻也叫“脂麻”，是長在地里的一種草本植物，它的生長期是一年。種子有白，黑，黃，褐等色。黑色就是黑芝麻，用芝麻榨的油叫香油，可供食用。
芝麻保存不當(dāng)容易發(fā)霉變質(zhì)，芝麻油本身是香的，如果有異味那就是用發(fā)霉變質(zhì)的芝麻榨的油。或者是榨好的油儲存時(shí)間太長，變質(zhì)了。變質(zhì)的油不能吃容易致癌。
9. 香油為什么叫香油
橄欖油是一種怎么吃都可以的食用油。
當(dāng)然最好的方式是用來抹面包和拌生菜。
這樣可以保全橄欖油的全部營養(yǎng)成分。
橄欖油符合直接食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以毫無顧忌地直接進(jìn)口。
地中海地區(qū)的居民的早點(diǎn)就是面包和橄欖油。
在面包片上(烤過的或者沒有烤過的都可以)倒上橄欖油，略微抹一抹，再撒上少許精鹽，就是非常可口的食品了。
如果再用橄欖油煎一個(gè)雞蛋，加上一杯牛奶，一杯果汁，那就是一餐非常豐富的早餐，而且也不用擔(dān)心吃了雞蛋是否會增加膽固醇，因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油在為你保駕了。
拌生菜的原料可以就地取材，生菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等等都可以作為原材料。
把它們切成絲或片，加上橄欖油、果酸(或白醋)和少量的精鹽就是一道可以上桌的生菜了。
如果你喜歡，還可以加上一些味精、胡椒粉或香菜之類的調(diào)味品。
如果你能買到"甜洋蔥"(不太辣的洋蔥)，把它切成絲加進(jìn)去，那就是地道的地中海生菜了。
但是，最好的地中海生菜還是橄欖油拌鱷梨。
如果你能買到鱷梨，那一定要試一試。
橄欖油也完全可以用來炒菜或煎炸食品。
唯一的區(qū)別在于橄欖油比其他實(shí)用油更加耐高溫。
不管什么油，在加溫到一定程度的時(shí)候，就會發(fā)生過氧化反應(yīng)。
而過氧化物對人體是非常有害的。
所以許多醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家都建議炒菜時(shí)不要把油燒得過熱，盡量少吃煎炸食品，尤其要求煎炸食品剩下的油不要重復(fù)使用。
但是，用橄欖油來炒菜或煎炸食品你就可以放心多了，因?yàn)楸绕鹌渌秤糜?，橄欖油所含抗氧化物要豐富得多，所以在加溫到200-220攝氏度的時(shí)候還不會產(chǎn)生過氧化物。
在煎炸食品時(shí)的時(shí)候，如果你用的又是電磁爐能夠控制溫度的話，你就可以放心大膽地品嘗煎炸食品，而且剩下的油也不必倒掉，可以再次使用了。
10. 香油有味道嗎
如果芝麻油的香味中有腥味，那么就是摻入了一些其它的食用油。芝麻油味道醇厚、濃郁、獨(dú)特，如果摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油，不但香味差，而且還會有腥味。
真正的芝麻油聞起來有一股特殊的香味，不是那種香料的香味。芝麻油味很濃的香油，油嘗起來是苦的，特別是做涼拌菜的時(shí)候特別的明顯。如果手上粘了真正的芝麻油，用自來水沖洗一會就沒有了，不需要用洗潔精清洗。