醉鵝用多少度白酒，制作火焰醉鵝用什么酒合適

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛(ài)的米酒。

這個(gè)還是很講究的，大自然醉鵝技術(shù)不錯(cuò)！

你好，醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的,花雕酒的醇香不僅為菜肴增色,還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)

讓我來(lái)告訴你：您好，很高興回答您的問(wèn)題，火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來(lái)烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來(lái)有幫助的話希望你支持我一下！

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五十度左右的白酒就可以了

醉鵝最有名的還屬順德醉鵝，順德醉鵝在制作時(shí)還會(huì)用火槍點(diǎn)燃，因?yàn)榧尤肓司?，所以?huì)燃起漂亮的火焰，吃起來(lái)也有酒香味。順德醉鵝一般放的是米酒，不過(guò)日常在家做，放白酒也是可以的。那么做醉鵝什么時(shí)候放酒呢？ 順德醉鵝用的是什么酒 醉鵝起初與廣東順德，一道火焰醉鵝最為著名。既有火焰飄飄，又帶有酒香味，一般放的是紅米酒。如果能吃辣的，加點(diǎn)小米辣效果更佳。 做火焰醉鵝，推薦選28°的紅米酒，酒精度太低鵝肉不香，太高則口味發(fā)苦。一般一瓶為佳，等蓋鍋悶燉時(shí)候，酒內(nèi)酒精燃燒，美麗漂亮的火焰燃起。也有說(shuō)法用30°以上白酒，當(dāng)然每個(gè)師傅的制作方法也可能個(gè)別不一樣。 醉鵝什么時(shí)候放酒 最好就是選用新鮮的老鵝，油鍋放油加熱，最好8成油溫，油炸到金黃色便可，然后打撈出瀝干。再次放油放入姜蒜爆香，爆香后飯入剛炸好的鵝肉，在放入醬料繼續(xù)翻炒，醬料分別蠔油，醬油就可以?？焖俜吹矫繅K鵝肉都包住醬料，然后蓋住蓋子燜2分鐘。 此時(shí)，開蓋倒入一瓶米酒個(gè)人建議買那種二鍋頭，酒本身可以去除鵝肉的腥味，還可以增加鵝肉的鮮味，隨著高溫，酒味慢慢的蒸發(fā)，酒的烈度已經(jīng)被鵝肉吸收，從濃度的高酒蒸發(fā)之后肉變嫩鮮。 重要的一點(diǎn)就是鍋蓋必須是蓋子有帶孔的，這樣酒的烈度可以快速蒸發(fā)掉。慢火燉50分鐘，完成。 醉鵝的醬汁是怎樣配置 醉鵝的關(guān)鍵靈魂一是醬料，二是米酒，千萬(wàn)不要加水。地方不同，吃法口味不一樣，醉鵝的做法各有不同。 將鵝清洗干凈砍塊狀，再用姜10克，鹽5克，糖3克，胡椒粉少許,雞粉3克，料酒少許，放在切好的鵝肉一起腌制十分鐘。 燒鍋下油，我們首先炒香鵝肉，再加燒鵝醬10克，海鮮醬15克，沙茶醬10克一起拌勻，把鵝的肥油逼出來(lái)，三成熟左右起鍋備用。 再燒熱鍋，倒一點(diǎn)之前煎鵝出的油，然后放姜片3片，蔥頭，蒜頭少許，下去炒香，之后把原來(lái)炒香的鵝肉再放下去翻炒片刻，再加點(diǎn)香葉（3至5片）、八角（5克），陳皮（5克），下去炒，然后、把米酒（150克至200克）倒進(jìn)去大火燜5分鐘，拿火槍點(diǎn)然燜鵝、再改小火燜15分鐘，調(diào)味，鹽、蠔油，糖，燜到鵝收汁入味就出鍋。

一般30度左右，吃過(guò)老廣記功夫醉鵝嗎？好好吃哦。。。。

味道好好，鵝肉入味，軟得來(lái)又有鵝肉本身的緊實(shí)。鵝肉是類似干鍋的做法。已經(jīng)熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋蓋煮一會(huì)用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點(diǎn)。鍋下邊也有爐火不停在燒。邊聞香味邊等待鵝肉變軟，不得不說(shuō)是折磨人的事啊。等鵝肉吃完，可以加入各種青菜腐竹之類進(jìn)鍋炒熟。

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

醉鵝最近很火，試過(guò)一般都用玉冰燒。因?yàn)檫@種酒是豉香風(fēng)格，烹制出來(lái)的醉鵝風(fēng)味獨(dú)特！

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個(gè)、紅薯半個(gè)、山藥半根、蘿卜1/3個(gè)、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過(guò)滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來(lái)。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒(méi)過(guò)食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來(lái)～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見(jiàn)到有少許煙上來(lái)就可以點(diǎn)火【一定要見(jiàn)煙后點(diǎn)火??！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬(wàn)不可以打開鍋蓋查看！！如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會(huì)點(diǎn)火失敗了！】等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～完成好多人問(wèn)我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實(shí)我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見(jiàn)到很多家了??！還有，很多人問(wèn)鵝肉這樣煮會(huì)軟嗎！答案真會(huì)軟，如果喜歡更加軟一點(diǎn)，火自然滅后不要馬上打開，在煮多5分鐘左右打開～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個(gè)人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～

1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時(shí)，個(gè)頭不宜過(guò)大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時(shí)已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會(huì)引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時(shí)候再添加進(jìn)去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯(cuò)。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來(lái)釀造的一種酒，專門用來(lái)制作醉鵝和醉蟹等的！