豬肝白酒泡多久，腌豬肝要放酒

腌豬肝肯定要放酒喲，是放料酒，不是放白酒。主要作用是去腥味。

以后不要泡太久，最多半個(gè)小時(shí)，不然影響口感

不可以

主料：黃色豬肝（1400克），高梁酒（500克），板油（或肥膘）（500克），精鹽（少許），白糖（75克），麻油（少許）。做法1.把豬肝洗凈，切成寬長條，每條開一個(gè)長長的裂縫。2.把板油（或肥膘）也切成小寬條，塞入每條豬肝硬如木頭，取下泡入高梁酒內(nèi)，并加密封，到次年取出，加糖、麻油、鹽蒸熟切片吃。

制作材料主材：食堿水面條500克，豬筒骨500克，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳250克（約耗60克）調(diào)味輔材：胡椒粉1克，味精1.5克，蔥花25克，精鹽適量調(diào)湯輔材：熟豬油260克，醬油50克，，淀粉20克本段制作方法1.將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi)，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi)，加水置火上煨2小時(shí)，煮成乳白色湯。2.取湯碗5個(gè)，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟后盛入5個(gè)碗內(nèi)。4.鍋內(nèi)加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時(shí)，放入豬肝，過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油。5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后，用濕淀粉勾芡，盛入5個(gè)碗內(nèi)的面條上即成。注意要領(lǐng)：1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩；2.煮面條時(shí)要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動(dòng)，燒沸后要加少量冷水煮至熟。

爽滑豬肝的腌法【原料】豬肝 10斤、鹽 200g、白砂糖 150g、高度白酒 100ml【做法】1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘米寬的條；2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻；3、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時(shí)。腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分；4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時(shí)；5、腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻腌制12小時(shí)；6、腌制好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來；7、掛起放在陰涼通風(fēng)長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。【小貼士】這個(gè)臘豬肝腌制的時(shí)間一點(diǎn)要超過12個(gè)小時(shí)，最后再加入白酒為好，還有只需要晾就可以了不需要熏，吃的時(shí)候在火上蒸15-20分鐘就可以了。

材料：豬肝、白酒、鹽、香菇粉適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。1、把所有準(zhǔn)備好的豬肝用刀切成條狀。2、開始用細(xì)線從豬肝的上端穿好，如圖所示。3、穿好之后，把豬肝放進(jìn)盆里倒入白酒攪拌均勻，如圖所示，一定均勻攪拌開。4、還是準(zhǔn)個(gè)好各種配料，把各類粉秤量好。5、然后準(zhǔn)備還的配料全部倒入豬肝中。6、然后開始把他們攪拌均勻，用手按摩幾分鐘，如圖所示。7、最后，腌制好之后，掛在室外通風(fēng)的地方，曬干一個(gè)月可以看到水分已經(jīng)全部瀝干了變成臘豬肝。

腌臘豬肝方法如下：準(zhǔn)備材料：豬肝 1200g、鹽 75g、白砂糖 65g、高度白酒 75ml。1、首先把準(zhǔn)備好的豬肝洗凈，用刀切條，放一旁備用。2、然后把豬肝放水中焯水，撈出放鹽，用手抓勻。3、抓勻后封上保鮮膜靜置6小時(shí)。4、6小時(shí)后加入糖，抓勻，繼續(xù)靜置6小時(shí)。5、把出的水去除，放入準(zhǔn)備好的白酒，抓勻腌制6小時(shí)。6、腌好后掛起，晾曬一周。7、然后放冰箱儲(chǔ)藏，這樣腌臘豬肝就完成了。

方法/步驟1將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分2將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱3腌制完成后，其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的味道了，只是此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個(gè)小時(shí)，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香

最簡單的做法就是（溜） 方法很簡單：先將生豬肝切成薄片 然后用清水沖洗幾次 放入少許小蘇打（這樣做出來的肝尖口感很滑嫩）和少許水淀粉攪拌均勻待用 上鍋至火倒入6兩油燒熱（油溫達(dá)到3成、油面平靜）放入生豬肝滑熟變色既可撈出 另起鍋至火倒入少許油燒熱 蔥、姜、蒜爆鍋出香味 加入少許清水 放入少許醬油、鹽、味素、白糖 待湯汁燒開后淋入少許淀粉 最后放入豬肝翻燒均勻既可炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:14炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。 2008-06-25 11:14炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿，倒入熱油鍋氽至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內(nèi)留油加熱，放蔥段煸炒后，把油氽過的豬肝片倒入鍋中，加調(diào)料鮮湯略炒，再用少許淀粉勾芡即可。這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。由于受熱時(shí)間短，原料所含水分和營養(yǎng)素，就能基本上不受損失。

在公認(rèn)補(bǔ)血補(bǔ)鐵排行榜上豬肝可是從來都沒有弱過勢，豬肝一直都是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食療，很多人烹飪出的豬肝都過于膻味了，才有點(diǎn)不受歡迎　　原料：豬肝、木耳、胡蘿卜、黃瓜、郫縣豆瓣醬、油、蔥姜、白酒、糖、鹽、生抽、醋、干淀粉、麻油、料酒等　　做法：　　1、豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)　　2、將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時(shí)，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復(fù)幾次，即可撈出瀝干水分　　3、在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發(fā)的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙　　4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻　　5、鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調(diào)好的料汁倒入，翻炒均勻即可關(guān)火　　要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發(fā)白即可。

豬肝切簿片,鹽水中浸泡10分鐘,鍋中沸水.豬肝攔一下(分幾次),瀝干水,放少許鹽味精糖姜蒜末,放瓶裝黃酒1?2量加蓋悶10分鐘.食前加少量香油.

酒的主要成分是乙醇，不需經(jīng)酶的分解即能被胃腸吸收。大量飲酒會(huì)發(fā)生乙醇儲(chǔ)留，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。那么，怎樣預(yù)防在餐桌上喝酒過多而醉酒呢？ 宜慢不宜快 飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 食飲結(jié)合 喝酒前先吃一些飯菜填填肚子，不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長。飲酒時(shí)，吃什么東西最不易醉牽以吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，而且因?yàn)樨i肝可提高機(jī)體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 甜點(diǎn)加水果 飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。而且根據(jù)一些經(jīng)驗(yàn)，飲酒前或餐中服用一片阿司匹林似乎有一定的解酒作用。這可能是阿司匹林中的水楊酸和乙醇，在腸中結(jié)合酯類物質(zhì)而代謝掉。1、不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒對胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。不要空腹飲酒，這是飲酒不醉的主要訣竅。因?yàn)檫@樣可使乙醇在體內(nèi)吸收時(shí)間延長。 2、不要和碳酸飲料如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。 3、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。 4、由于酒精對肝臟的傷害較大，喝酒的時(shí)候應(yīng)該多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護(hù)肝臟。還可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保護(hù)肝臟的作用。 5、民間流行喝濃茶解酒的說法沒有什么科學(xué)根據(jù)，茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼，因此酒醉后可以喝點(diǎn)淡茶，最好不要喝濃茶。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭：芏嗳司坪笸怀燥?，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來一碗面條就非常好。 6、宜慢不宜快。飲酒后五分鐘乙醇就可進(jìn)入血液，30—120分鐘時(shí)血中乙醇濃度可達(dá)到頂峰。飲酒快則血中乙醇濃度升高得也快，很快就會(huì)出現(xiàn)醉酒狀態(tài)。若慢慢飲入，體內(nèi)可有充分的時(shí)間把乙醇分解掉，乙醇的產(chǎn)生量就少，不易喝醉。 7、食飲結(jié)合。飲酒時(shí)，吃什么東西最不易醉的以吃豬肝最好。這不僅是因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富，而且因?yàn)樨i肝可提高機(jī)體對乙醇的解毒能力，常飲酒的人會(huì)造成體內(nèi)維生素B的丟失，而豬肝又是維生素B最豐富的食物，故吃煮豬肝或炒豬肝是很理想的伴酒菜。 8、甜點(diǎn)加水果。飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 9、預(yù)防酒醉性胃炎和脫水癥，可飲加砂糖或蜂蜜的牛奶，既可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。 10、宿醉對策。 所謂宿醉，是指喝酒過量，造成第二天早上頭痛、胃部不適等癥狀。這是因?yàn)榇罅匡嬀坪?，肝?xì)胞無法將有害物質(zhì)乙醛全部處理，而造成急性中毒征狀。宿醉時(shí)，肝臟會(huì)屯積脂肪，胃腸易患酒精性急性胃炎，自律神經(jīng)平衡失調(diào)引起心跳加速，血液中水分與電解質(zhì)平衡失調(diào)等，影響遍及全身。 最好能用「睡覺休息」來解決，充足休息可助你快些復(fù)原。 喝酒后來個(gè)熱水浴可以促進(jìn)血液循環(huán)，幫助新陳代謝，使酒精隨汗水一起排出。不過有高血壓、心臟血管疾病患者，酒后沐浴要小心中風(fēng)，宜先稍作休息。 酒精使體內(nèi)的細(xì)胞脫水。在睡前，補(bǔ)充大量的水，醒后再補(bǔ)充一次，有助緩解脫水引起的不適。 多喝果汁或蜂蜜檸檬汁，既補(bǔ)充水分，另外果汁含有果糖，它可加速酒精的代謝，同時(shí)能減緩惡心征狀。 吃一頓營養(yǎng)均衡的正餐，能補(bǔ)充各種流失的必需營養(yǎng)素；但要吃得清