盤州百思雅特色啤酒餐飲有限公司，問一下南京中華路那邊的翠貝卡餐飲是個什么東東是個電影主題

您好，翠貝卡是一個以美國50～60年代電影為元素的主題餐廳，而晚上是安靜類型的酒吧。是瑪索的第三家分店。店內(nèi)設施繁瑣復雜，看得出老板花了很多心思去做這個店，店內(nèi)有各式各樣的藝術品簽名照，簽名海報以及各種簽名道具，真的讓人覺得耳目一新，說他是個餐廳，不如說是個博物館。

不知道再看看別人怎么說的。

主題餐廳

德國人飲食有自己的特色。德國人多屬日爾曼族，愛好“大塊吃肉，大口喝酒”，每人每年的豬肉消費量達66千克，居世界首位。德國人愛吃豬肉，也喜歡自己養(yǎng)豬。在德國最大的工業(yè)區(qū)魯爾，盡管區(qū)內(nèi)處處是高樓大廈，然而居民都在大樓之間辟出一個個養(yǎng)豬場，每年都雇傭屠夫宰殺自家養(yǎng)的豬，一家人吃上大半年。由于偏愛豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品，最有名的一道菜就是酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用一只豬后腿代替香腸及火腿。除了豬肉，德國人均面包消費量也高居世界榜首，每人每年要吃掉80千克面包。提起德國，人們馬上就會想到啤酒。的確，德國的啤酒如同汽車、電器、足球一樣，舉世聞名，是當今世界上著名的啤酒王國。德國人均啤酒消費量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。德國的飲食文化有其獨特之處，他們在“吃”和“請客”方面有很多做法值得我們深思。德國的早餐比起午餐和晚餐是最豐盛的。在旅館或政府機關的餐廳，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉類、蔬菜、飲料、水果等，品種非常豐富，且色澤鮮亮悅目。面包有精粉的、黑麥的、燕麥的、白面和雜糧摻和的等等。蜂蜜、果醬、奶油、奶酪、牛油等，都裝在比火柴盒略小的精美小盒內(nèi)，撕去表面 軟紙，即可食用，既方便又不浪費。辦公室內(nèi)大多都設有專門煮咖啡和茶的房間，職工在上午10點和下午4點各有20分鐘的喝咖啡或茶的時間，他們同時還要吃一些糕點。這種點綴，可以防止中午和晚上因饑餓而過量飲食，是一種科學的“飲食習慣”。德國的午餐和晚餐一般是豬排、牛排、烤肉、香腸、生魚、土豆和湯類等。在德國喝啤酒，酒量不大者不必擔憂，因為酒宴上，德國人互不勸酒也不逼酒，喝者各自量力而為。即使喝啤酒，他們也是先問你是否要，若不要絕不會給你送來。用餐是一人一份，食者大多會用面包將盤內(nèi)的肉末或湯汁蘸著吃盡，絕不浪費。德國的飲食特點是營養(yǎng)豐富，方便省時，文明科學，吃飽吃好。德國城市的街頭小吃攤點滿目皆是，車站廣場上出售煎香腸、比薩餅、漢堡包的，隨時可見。街上的大小餐館很多，還有意大利、法國、土耳其、希臘、西班牙餐館，當然中國餐館也可見到。不過在中國餐館里，中國菜的吃法已被西化了，每道菜都要配上一套公用刀叉、勺子和筷子。每位即席的人都用公用餐具往自己盤里夾菜，然后再用自己的筷子吃。德國人請客，在我們看來，幾乎是吝嗇。德國的一個國家機構(gòu)為中國一個學習班學員結(jié)業(yè)舉行的宴會上，宴請大菜不過3道，形式隆重。晚上休息時，一位去過中國的德國朋友說：“你們也許覺得午餐不夠豐富，但我們的國務秘書請客也不過如此。”在州里宴請，只有部長以上的官員有權(quán)因公事請客送禮，其他官員一律自費請客。德國有個規(guī)定，宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢。德國人招待客人講究節(jié)約、簡單，飯菜僅夠主客吃飽，營養(yǎng)足夠就可以了。例如，一個大工業(yè)集團的技術工程部負責人為訪問學者舉行正式宴會。參加宴會前會見和商談的人很多，但宴會開始，主人方面作陪的只有5人，其他人都回家吃飯去了。宴會上只有一湯兩菜，剛好夠吃，一點也不浪費，主人也不覺得這樣做就顯得小氣了。德國在世界上是屈指可數(shù)的富裕國家之一，他們不僅本國社會福利種類多，而且還為許多發(fā)展中國家提供援助。把錢花在刀刃上，從這點看，德國的精打細算真是令人佩服

die essenskultur

慕尼黑的啤酒節(jié)

看多少人了，聚會的話南門天外天、郭林、新疆館子（有回民的話）等等東北門家園餐館、尚賓齋等等都是好吃又實惠的；人不多，可以去東門巫山烤魚、還有一個吃重慶火鍋的、東方八喜吃烤肉建議可以往西道口走，那邊有普通有自助的，黃記煌不錯往北郵那邊去的路上吃環(huán)境西直門嘉茂很近，吃的也很多，麻辣香鍋，一茶一坐，巴貝拉，必勝客都不錯。

最喜歡吃學校門口斜對面的那家烤魚 價格便宜味道還好以前和朋友聚餐總?cè)?4個人要2條魚就ok了

堂會，加州紅，NEWWAY ，錢柜，歌哥，活力KTV ，ROSEMARY / 露絲瑪麗 ，TOP KTV ，紫醉K迷 ,紫星閣（北京路店）

佰金KTV，唱歌＋自助餐，娛樂吃飯一起搞定。10人左右比較合算。純粹吃可以考慮：1。巫山烤魚，佰金路口東邊（適合4人，要有耐心排隊，包容心服務態(tài)度一般），原來東門有一家，后來走了，遺憾。2。熗鍋魚，南門（人可多可少，10人內(nèi)，挺香，但是不知道怎么生意不太好）。3、天外天、郭林等家常菜、飛力烤鴨（偏正規(guī)接待的吃飯地）4、川諭火鍋，一幫喝啤酒的爺們比較合適。4－8人比較好5、麻辣香鍋，有特色但消費偏高，2－4人合適6、路邊麻辣燙、小吃7、四道口附近串串香類的小店，應該有好幾家其他的印象都不深了，呵呵.....

聚會的話個人比較喜歡吃火鍋，交大東西校區(qū)附近都有火鍋店，周圍吃辣的東西的地方也很多，如果口味清淡的話也有粥鋪，但是可選余地就不怎么多了。 西門： 火鍋的話有海底撈、老鴨湯，海底撈的要比老鴨湯稍微貴一點，都很好吃。還有番茄火鍋也在那附近，味道服務價錢都是一般； 在同一條街上有蟹老宋，向里走一些有粥鋪，味道很好，我們經(jīng)常幾個女孩子一起過去喝粥，也有主食，小菜也很好吃 ：） ，在附近還有過橋米線，不過做得一般。 經(jīng)常去的聚會的地方是三千里，可以吃烤肉，或者不點菜，就是點石鍋拌飯什么的，聚會的話也可以考慮，就是夏天熱了點，有餐后水果和冰激凌送。 東門：火鍋的話在樂天馬特附近有呷哺呷哺，一人一個小鍋，晚上人很多，也沒有什么等待的地方，要去的話一定要提前占座； 東門吃的地方比較多，但是小店居多，想吃燒烤的話就去東門吧，任挑任選。 家屬區(qū)的家園很適合聚會，菜什么的味道也不錯。在頂上有一家凌霄閣，有粥有菜有主食，但是感覺沒有西門的粥鋪精致，味道也不錯，但是有點不太好找。 交大東路南口那里有百年渝府，辣鍋真的是很辣，微微辣都讓人有些受不了，但是那里距離東校區(qū)近一些，如果是大一新生的話那里也比較好找，對面有佰金KTV，吃完說笑休息一下可以去唱K。 南門一條街那里開了巫山烤魚的店，在東路南口向東走一些也有一家，那一家比較久了，剛裝修完，味道很好吃~~~ 從西門出去向左（南）拐，一直一直走，在比較隱蔽的地方有一家酸鍋魚，也算是火鍋吧，番茄湯底味道比西門的番茄火鍋要好。 在那附近也有烤魚，好像是萬州吧，味道也很好，很香。

看人數(shù)，看額度，看愛好我對較大西門和北門的飯館熟悉一些，交大是“南富北鮮西辣”，如果你邀請的朋友是標準的小富翁，去南邊的西直門一帶最好，吃東西都比較上檔次點；如果是比較隨便的朋友，去西邊和北邊都可以，北邊學校多，吃得雜，人氣也旺；西邊公司多，挨著中關村，三千里、海底撈等都比較適合工薪階層

瑞士的餐飲可謂百家薈萃?？紤]到各國文化的差異，地處多國交匯處的瑞士提供了豐富多樣的各種烹調(diào)。在法語、德語和意大利語區(qū)，法式、德式和意式烹飪的影響比較大，且質(zhì)量上乘。每個地區(qū)都有其特色：法語區(qū)的干酪火鍋和Racelette(乳酪溶化制成的菜肴)，德語區(qū)的香腸、烤肉和烤土豆餅;在格勞賓登州地區(qū)的風干牛肉片和火腿;以及在提契諾的意大利特色。瑞士的面點和甜食點心是世界有名的。瑞士的葡萄酒色美味純，特別當你在盛產(chǎn)葡萄地區(qū)要酒時一總是應當品嘗當?shù)氐钠咸丫?。瑞士的啤酒也是一流的。烈性酒口感好，但度?shù)高，如Mare、Kirsch、Pflumli、Williamine最為有名。巧克力巧克力最初并不是瑞士發(fā)明的，但是把牛奶混進巧克力做成牛奶巧克力確實是瑞士人的奇思異想。時至今日，瑞士的巧克力品種不計其數(shù)，除了各種配比的黑巧克力，牛奶巧克力之外，混進各種堅果的，各種水果干的，含有各種酒精的……　除了純粹的巧克力產(chǎn)品，他們也把巧克力在其他各類食品中運用到極致：巧克力麥片，巧克力酸奶，巧克力糕點，甚至巧克力火鍋，另外還有各種巧克力飲料。瑞士的巧克力不但好吃而且價格非常合理，從超市自有品牌的4-5生丁瑞郎一條(通常都是100克的)，到品牌產(chǎn)品Lindt、Villar、Dove、Nestle等等，通常2-3瑞郎一條。再有就是禮品包裝的，不同形狀口味的拼在一起，也不過幾塊到十幾二十塊一大盒。比較貴的可能是某些高端品牌或者百年老店之類的，產(chǎn)量小，而且做工包裝極盡奢華。不過雖然價格千差萬別，有好吃的還有更好吃的，卻不會有難吃的。所以嘴饞荷包又緊的時候4-5生丁也可以小小過一把癮。奶制品奶制品是瑞士的另外一大特色。確實，瑞士的牛奶和奶制品的品質(zhì)非常高，奶酪的品種就更是豐富，據(jù)說整個瑞士存在的奶酪品種超過300種!它們按照原料可以分為牛的，羊的，野生動物的。每個地區(qū)當?shù)氐呐Ｑ虺缘牟萘喜煌a(chǎn)出奶水的味道就不同，再加上每個地區(qū)都有自己習慣的或者祖?zhèn)鞯呐浞胶椭谱鞣椒?，添加不同的配料，放置的時間長短不一，最終形成品種繁多的奶酪，瑞士人也習慣了旅游到每個地區(qū)或每個山口買一些當?shù)氐奶厣贩N奶酪嘗一嘗。除了整塊用手拿著直接吃，奶酪也被作成粉狀或碎粒添加到比薩餅上或者熱湯里。兒童口味的奶酪不但造型包裝極盡卡通，味道還非常好。瑞士人的生活幾乎是離不開奶酪的，餐前他們有可能以奶酪開胃，沙拉里面是或者塊狀或者薄片的奶酪，主菜又用奶酪烹調(diào)，飯后甜點有時候也以一小盤奶酪拼盤和一杯紅酒了結(jié)。而這當中奶酪作為主菜，享譽世界的是瑞士奶酪火鍋。奶酪火鍋使用一種或幾種不同的奶酪，刨成碎末，混合，在一個小鍋里加熱至融化，其間還會依照個人口味加入白葡萄酒，白蘭地，鮮磨胡椒，大蒜，番茄等等。待融化到粘稠潤滑的程度，就用切成小塊的面包蘸鍋里的奶酪吃，同時配上酸黃瓜和腌漬的小蒜頭?；蛘咭部梢杂弥笫斓臒狎v騰的土豆代替面包。有一點很重要，吃奶酪火鍋的時候通常喝口味比較濃重的白葡萄酒或者熱茶，切記不可以喝冷飲料，否則，據(jù)說奶酪會凝固在胃里變成一大陀而影響消化。有一種餐后甜品不但對消化奶酪火鍋很有幫助同時也是瑞士的另外一個特色美味，那就是：瓦萊特色雪芭。水果烈酒，通常用杏子，梨，李子等釀制，餐后喝上一小杯，絕對有助消化，還確保可以睡個好覺!葡萄酒瑞士地處歐洲內(nèi)陸，西面是法國，東面是奧地利，北臨德國，南接意大利。阿爾卑斯山脈從瑞士的西北邊境向東南延伸，好像一雙堅實的臂膀，將瑞士這個彈丸小國緊緊環(huán)繞，瑞士的山地氣候也由此形成。瓦萊州被稱作瑞士的加利福尼亞：全年日照高達300天以上，氣候純凈干燥，非常適宜葡萄生長：瓦萊州擁有全世界所有的葡萄品種!瓦萊州 生產(chǎn)超過60個品種的白葡萄酒和紅葡萄酒!瓦萊州的美酒在很多國際葡萄酒比賽中屢屢獲大獎，但是為什么瑞士的葡萄酒名聲好像不是很大?原因是，瑞士國土面積很小，雖然葡萄種類齊全，釀造技術高超，但是畢竟是在群山縫隙里開辟的一點土地，產(chǎn)量實在有限。加上瑞士人狂喝不止的勁頭，瑞士葡萄酒將近一半都被本國人消耗掉了。剩下的部分一旦進入國際市場也被很快賣光，根本容不得釀造上再做什么廣告。國內(nèi)的葡萄酒分類是以顏色和糖分來區(qū)分的，比如干白，干紅，半干，甜酒等等。而在瑞士及大多數(shù)國家都是以葡萄的品種來分類的， 比如Johannisburg、pinot noir等等，都是葡萄本身的名字，當然還有幾種葡萄品種混合起來的酒。技術上說，每種葡萄都可以被釀成干的，半干的，甜的，但是根據(jù)當年葡萄的糖分釀造商會決定最終產(chǎn)品的歸屬。原文來源：http://wWw.LiuXue86.Com/a/1287049.html

第一方面：最近市北區(qū)美食節(jié)　　2011年市北美食節(jié)評選活動，在市北區(qū)餐飲企業(yè)的廣泛參與下，通過組織專家現(xiàn)場評審的形式，評選出“十大時尚餐飲名店”10家、“十大綠色餐飲示范店”10家、 “十大特色小吃”10個 、“十大經(jīng)典名菜”10個、“大眾優(yōu)秀菜品” 82個、大眾優(yōu)秀特色小吃”15個，現(xiàn)將名單公布如下：　　一、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大時尚餐飲名店”名單　　1、老船夫品　　味餐飲店 2、青島新尚餐飲有限公司　　3、青島怡情樓海鮮巨無霸 4、青島俊龍肥牛海鮮美食城　　5、青島良友國宴廚房 6、青島新龍源大酒店　　7、青島烤鴨店 8、青山苑魯西南風味樓　　9、澳門豆撈青島分公司 10、藍港海鮮廚房　　二、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大綠色餐飲示范店”名單　　1、老船夫品味餐飲店 2、青島中港酒樓　　3、青島烤鴨店 4、青山苑魯西南風味樓　　5、澳門豆撈青島分公司 6、青島北方賓館大酒店　　7、萬和春臺東八路店 8、市北區(qū)俊龍肥牛海鮮美食城　　9、怡情樓海鮮巨無霸 10、泰山路東方餃子館　　三、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大特色小吃”名單　　1、早餐組合 青島新尚餐飲有限公司　　2、果木炭燒餅 青山苑魯西南風味樓　　3、黃瓜蝦仁水餃 雙合園餐飲管理公司　　4、飄香榴蓮酥 青島市市北區(qū)俊龍肥牛海鮮美食城　　5、涼粉拌海參 臺北傳奇酒吧　　6、糖果酥 青島怡情樓海鮮巨無霸　　7、鯽勾魚水餃 海通達中港酒樓　　8、水煎餃 青島甜糖灣大酒店管理有限公司　　9、西紅柿牛腩包 高大廚菜館　　10、麻辣燙 天賜食府　　四、榮獲2011年市北美食節(jié) “十大經(jīng)典名菜”名單　　1、金湯翅 青島怡情樓海鮮巨無霸　　2、野生黃花魚丸 青島老船夫品味餐飲店　　3、深海奇緣 青島良友國宴廚房　　4、蔥燒蹄筋 青島烤鴨店　　5、牡蠣煮豆腐 北方賓館大酒店　　6、油爆螺片 燕林閣酒樓　　7、龍源稻香骨 青島新龍源大酒店　　8、特色烏魚紅燒肉 藍港海鮮廚房　　9、至尊燒鵝 九龍?zhí)链缶频辍　?0、滿載而歸 青島亞海大酒店　　另外，82個菜品榮獲2011年市北美食節(jié) “大眾優(yōu)秀菜品” 15個菜品榮獲“大眾優(yōu)秀特色小吃”?！　〉诙矫妫呵鄭u十大特色美食　　青島美食十大特色推薦　　1、辣炒蛤蜊　　特點：剛?cè)肟诓辉趺蠢保蔽吨饾u滲透，很有回味　　價格：18元左右,推薦：本地的紅島蛤蜊最為鮮肥。要是買活的10元2斤?！　〔损^搜羅：青島各個飯店都能做?！　∶牢吨笖?shù)：★★★★☆　　2、海菜涼粉　　特點：自己做的涼粉最好，除了吃起來很清爽外，還能吃出凍菜的一絲鮮味　　價格：18元左右　　大廚推薦：用米醋調(diào)拌特別開胃而且凍粉不容易化，從而保證彈性　　菜館搜羅：青島菜館、小紹興酒店等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　3、烤肉串（魷魚）　　特點：色香味美、肉嫩、有“咬頭”價格：肉1.5／串、魷魚6－10元／串左右　　大廚推薦：烤魷魚貴在火候掌握，多一分則老，少一分則生　　菜館搜羅：王姐燒烤、美達爾、胖姐燒烤、水清溝老四燒烤、海邊人燒烤吧等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　4、醬豬蹄　　特點：燉了多年的老醬湯又濃又香價格：18元左右／只　　大廚推薦：燉得恰到好處，骨肉分開，既爛又有嚼頭還不膩　　菜館搜羅：流亭機場路復盛酒店　　美味指數(shù)：★★★★★　　5、鲅魚水餃　　特點：味道奇鮮，餃子餡很有彈性價格：30元左右一斤　　大廚推薦：餡中加入韭菜或者香菜會有不同味道　　菜館搜羅：老邊餃子、三合園水餃等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　6、三鮮鍋貼　　特點：“皮子”結(jié)得好壞代表了三鮮鍋貼的功力，吃到嘴里又香又不油膩才是最佳　　價格：30元左右／斤　　大廚推薦：真正的好鍋貼進盤時應該倒著放逛美景、看美女、肚子餓了，當然離不開美食了。哈青啤、吃蛤蜊，是青島的一大快事，青島也是一個美食天堂，魯菜、湘菜、川菜、滬杭菜、更多的是各式面點與海鮮。　　菜館搜羅：滄口鍋貼、手拉手酒店等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　7、菜名：白菜肉包　　特點：鮮味可口、久吃不膩價格：1－2元／個　　大廚推薦：新鮮白菜配以新鮮肉，吃起來鮮嫩、爽滑，葷素搭配，口味獨特　　菜館搜羅：青島大包（現(xiàn)在好像給摘牌了）　　美味指數(shù)：★★★☆☆　　8、海鮮鹵面　　特點：面條入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗　　價格：16元左右　　大廚推薦：家中烹調(diào)時如果沒有高湯也可用雞粉代替，面最好用手搟面　　菜館搜羅：致遠樓、甜塘灣漁港大酒店等　　美味指數(shù)：★★☆☆☆　　9、雞湯餛飩　　特點：口味鮮而不膩，味道純正價格：4—6元左右大廚推薦：加入香菜后口感更佳　　菜館搜羅：小倩倩餛飩、吉云雞湯餛飩等　　美味指數(shù)：★★★★☆　　10、排骨米飯　　特點：排骨味美肉嫩、不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳　　價格：11－18元左右　　菜館搜羅：萬和春飯店、京九排骨米飯、華泰排骨米飯等　　美味指數(shù)：★★★☆☆

青島香蕉

哈啤酒、吃蛤蜊再看看別人怎么說的。

餐廳服務員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務技能之一：托托盤 1、 概述： 托托盤是餐廳提供規(guī)范服務的體現(xiàn)。是前廳服務人員在服務中為顧客送食品、飲料、餐具的服務行為，是服務人員在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須運用的一項基本操作技能。 2、 應知部分： 托盤的分類和托盤服務： 按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤可分為長方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤可分為大中小三種類型。 托盤服務根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務一般用于運送少量的菜品飲料餐具等物品，同時還用來擺臺、斟酒和餐具撤換。輕托服務所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務一般用于運送大量的菜點、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應會部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無污物無水跡。 2、裝盤——將擺臺用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應平衡得當，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、...餐廳服務員八大基本技能2008-7-14 8:50:00 文：wbb74 服務技能之一：托托盤 1、 概述： 托托盤是餐廳提供規(guī)范服務的體現(xiàn)。是前廳服務人員在服務中為顧客送食品、飲料、餐具的服務行為，是服務人員在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須運用的一項基本操作技能。 2、 應知部分： 托盤的分類和托盤服務： 按質(zhì)地托盤可分為金屬制品（鋁質(zhì)、不銹鋼、銀等制品）和木制品、塑料制品等； 按形狀托盤可分為長方形，橢圓形，圓形等； 按大小托盤可分為大中小三種類型。 托盤服務根據(jù)物品的輕重分為輕托盤和重托盤兩種。輕托服務一般用于運送少量的菜品飲料餐具等物品，同時還用來擺臺、斟酒和餐具撤換。輕托服務所承物品較輕，重量一般掌握在5kg以內(nèi)。重托服務一般用于運送大量的菜點、飲、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以內(nèi)。 應會部分： A、輕托的方法和操作步驟 1、理盤—— 按照所托物品的需要選擇合適的托盤，用毛巾將托盤擦洗干凈，保持托盤內(nèi)無污物無水跡。 2、裝盤——將擺臺用具及酒水等物品擺放在托盤內(nèi)；遵循“先用在前，后用在后；重高在內(nèi)，輕低在外”的原則，將托盤整理好；重量分布應平衡得當，重心在托盤重心。裝盤要注意安全、穩(wěn)妥、取用方便！ 3、起盤——左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；用右手將托盤拉出臺面，使左手能伸進，托住盤底；右手待左手掌握重心后放開，同時，左腳收回使身體恢復站姿。右手將裝好食品的托盤從工作臺上輕拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分開,左手臂彎曲成90度角，將托盤托起時應保持平穩(wěn)；五個手指的第一指肚和掌根兩丘點，共七個接觸點托住托盤，手心中空； 4、運盤——在運盤時，一要平穩(wěn)，二要注意避讓客人。上臺服務時，要左手托盤，右手拿、斟倒酒水或飲料； 5、下盤——撤換完餐具等，應將托盤立即清潔并整理干凈，放好以備再用。 B、重托的方法和操作步驟 1\理盤：重托盤易沾油膩，使用前要仔細洗滌、消毒，根據(jù)需要在盤內(nèi)鋪墊潔凈的口布。 2\裝盤：將物品的重量分布均勻，靠近托盤的重心，同時保持物品之間有空隙，避免端托行走時物品發(fā)生碰撞。要求物品重量分布均衡，切忌所有物品不分大小、形狀、體積混裝。 3\起托：左腳向前跨一步，使雙腿成弓步形，上身向左側(cè)前傾，使左手與托盤相平；先用右手將托盤拉出臺面，使左手伸入盤底；掌握好重心后，右手協(xié)助將盤面托起，同時，左手向上彎曲臂肘，向左后旋轉(zhuǎn)180°；做到盤底不擱肩，盤前不靠嘴，盤后不靠發(fā)；然后右手松開自然下垂擺動或扶住托盤的左前角。 4\行走：步伐不宜過大、過急，應保持頭正肩平，上身直，盤面隨行走步伐節(jié)奏上下微動，切忌盤面左右或前后晃動，必須左臂用力，不可用腰力支撐。 C、行走的步伐可歸納為五種： ①常步：步距均勻、快慢適當，為常用步伐。 ②快步：急行步，步距加大，步速較快，但又不能形成跑步，適用于煲類及一些易冷的菜肴。 ③碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩(wěn)，適用于湯汁較多的菜肴。 ④跨步：即跑樓梯時，身體向前彎曲，重心前傾用較大的步距，一步跨兩級臺階，一步跟一步，上升速度快而又均勻，巧妙地利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。 ⑤墊步：當需要側(cè)身通過時，右腳側(cè)一步左腳跟一步，一步緊跟一步的方法。 服務技能之二：擺臺 應知部分： 擺臺順序為： ⑴先鋪臺布； ⑵上轉(zhuǎn)盤； ⑶展示碟； ⑷骨碟； ⑸翅碗； ⑹小勺； ⑺味碟； ⑻筷架、銀勺； ⑼筷子； ⑽玻璃杯具； ⑾煙灰缸及墊碟； ⑿口布。 應會部分： 鋪臺布— —鋪臺布時要站在副主位，采用平推式，鋪完后檢查臺布是否平整，臺布下是否存有空氣，臺布四周墜腳是否對稱； 轉(zhuǎn)盤的擺放— —在副主位按順時針方向從左至右，右手在上左手在下，平穩(wěn)放下。上好轉(zhuǎn)盤后，檢查轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動良好，是否已定中點；具體方式是，右手四指在轉(zhuǎn)盤下面，拇指在上貼于轉(zhuǎn)盤表面，順時針緩緩轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)盤運轉(zhuǎn)時應平穩(wěn)無異常聲響； 展示碟的擺放— —展示碟的外沿距臺邊約1-2CM，四指在下拇指側(cè)壓扶在展示碟的右邊，輕輕放下； 骨碟的擺放— —在展示碟中央放上墊布；擺放骨碟手法與擺放展示碟手法相同； 翅碗的擺放— —用右手中指及拇指拿住翅碗上部的外側(cè)邊緣，輕輕放在展示碟左前方并距展示碟約2CM處； 小勺的擺放— —放在翅碗左1/2處，勺柄朝左； 味碟的擺放— —手法與翅碗相同，放在展示碟右前方，距展示碟約3CM，距翅碗1CM； 筷架的擺放— —筷架外側(cè)與展示碟外側(cè)相平行，距展示碟邊沿2CM處，銀勺放在筷架左邊的中央位置, 勺把距展示碟邊沿3CM； 筷子的擺放— —筷子放在筷架右邊中央位置，筷尖應對齊，筷尾距臺邊約2CM； 杯具的擺放（玻璃杯）； ①水杯：杯座正對筷子的尖部，筷子尖部距杯柱2—3CM，輕輕放下； ②紅酒杯：擺放在水杯的右下方，水杯座與紅酒杯座相距約1CM； 3白酒杯：擺放在水杯的右下方，三杯的直徑成一線，杯與杯之間的距離相等（大約1厘米） 煙缸擺放— —四套煙缸呈十字形擺在臺上，具體位置是；放在正、副主位的水杯與紅酒杯外部的中間，底部邊沿距水杯與紅酒杯底座邊沿1CM；其余兩套與其相對應； 口布的擺放— —口布花擺在骨碟中央，正面向椅子，背面朝轉(zhuǎn)盤； 餐椅的擺放— —餐椅椅座的前方距臺裙約3CM，椅背中線正對展示碟中央。 注：臺面為2.2M桌面。 服務技能之三：斟酒水 應知部分： 一、酒水的準備 a\冰鎮(zhèn)（降溫） 目 的 許多酒的最佳飲用溫度要求大大低于室溫，白葡萄酒飲用溫度為8—12°。因此，要求隊就進行降溫處理。 方 法：①準備好冰桶，桶中方入冰塊，一般10分鐘左右即可達到效果； ②用冰箱冰藏用酒。 B\溫燙（升溫） 目 的 某些酒品（如黃酒、加飯酒）在飲用前將酒溫度升高，這是一種習慣做法。 方 法 水燙：將酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫。 火烤：將酒裝入耐熱器皿中，置于火上升溫。 二、示瓶的辦法 服務員站在點酒賓客的右側(cè)，左手托酒瓶，右手扶瓶頸，酒標朝向客人，讓賓客辨識，示瓶是斟酒服務的第一道程序，它是服務操作的開始。 三、開啟酒水 酒瓶的封口常見有瓶塞和瓶蓋，開啟瓶塞和瓶蓋的方法與注意事項： 1、使用正確的開瓶工具，開瓶器有兩大類型，一種是專用開啟葡萄酒瓶塞的酒鉆；另一種是開啟瓶蓋的酒啟。 2、開啟酒瓶時，要盡量減少瓶體的晃動，一般將酒瓶放在桌上開啟，動作要迅速、果斷，對于軟木塞如果有斷裂的危險，可將酒瓶倒置，用內(nèi)部酒液的壓力頂木塞，然后輕輕旋轉(zhuǎn)酒鉆。 3、開啟瓶賽后，要用干凈的口布仔細擦拭瓶口，檢查瓶口酒是否有質(zhì)量問題，檢查的方法是嗅辨瓶塞插入瓶內(nèi)的那部分為主。 4、開啟酒瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，不要直接放在桌子上，可以放在托盤里。操作完后一起收走，不要留在賓客的桌旁。 5、開啟帶有氣體或冷藏過的酒罐口時，常有水氣噴射出來。因此在賓客面前開啟此類酒水時，注意瓶口的方向。 6、 香檳酒的開啟的過程： A、剝開封口的錫紙，左手握住瓶頸，用左手拇指輕輕壓住瓶塞。 B、右手握住瓶口保險絲的擰環(huán)處，向逆時針方向輕輕擰松保險絲。 C、將保險絲完全擰松后，香檳酒的瓶塞會慢慢上移，此時應用左手握住瓶塞，防止瓶塞噴射出來。 D、開啟完畢，應用干凈的口布將瓶口擦拭干凈，然后將酒瓶放入冰桶。開啟應注意瓶口應朝向無客人的方向。 應會部分： 1、啤酒的斟倒方法:商標朝外對著客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方約2CM,采用對沖式斟倒,斟時八分滿，二分沫,起瓶時瓶口微上揚，同時用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)約45°，酒不滴出即可； 2、紅酒的斟法:商標朝外，右手五指自然握住酒瓶下半部，左手持擦瓶布(折成三角形)墊在瓶頸下，斟至酒杯的1/3即可,收瓶時瓶口微上揚，同時用腕力自然將瓶子自右至左旋轉(zhuǎn)45°，左手持擦瓶布，由左向右擦拭瓶口上方,酒不滴出即可。 3、威士忌的斟倒：斟倒威士忌需用專用的威士忌杯，斟倒一盎司。斟倒時要求商標朝向客人，右手五指自然握住酒瓶的下半部，收瓶時手向左上自然轉(zhuǎn)動。 4、白蘭地：斟倒白蘭地需用專用的白蘭地杯，斟倒一盎司（有公杯時用公杯斟倒），手法同上。 5、烈性白酒的斟到：用專用的白酒杯，倒九分滿，斟倒手法同上。 服務技能之四：上菜服務 應知部分： 上菜的注意事項 上菜時要核對，切不可送錯對象。 （1） 認真把關，做到“五不取”：數(shù)量不足不??；溫度不夠不??；顏色不對不取；調(diào)配料不齊不?。黄髅蟛粷崈?、破損不取。 （2） 注意菜肴臺面擺放格局，菜肴的觀賞面應對準客人 （3） 注意上菜的節(jié)奏，靈活調(diào)整 （4） 中餐上菜，服務員切忌選擇老人和兒童旁邊進行 應會部分： 一、 中餐上菜服務 將菜肴送上，供客人食用，也包括上菜時菜肴佐料的跟用和擺放。上菜要求站在合適的位置，把握好上菜時機，并按照一定的順序上菜。 2、 上菜位置 中餐宴會上菜，一般選擇在陪同之間進行，也有在副主人的右邊進行，這樣有利于陪同和副主人向來賓介紹菜肴口味、名稱。上菜一般從客人的左邊上，（避免與客人拿筷子的右手碰撞）。 3、 選擇上菜時機 上菜要掌握好時機，一般要根據(jù)餐別，各地的上菜規(guī)矩和習慣，根據(jù)顧客的要求和進餐的快慢靈活掌握。 中餐宴會是在開餐前就把第一道菜擺上餐桌，來賓入席，當冷盤吃到剩下一半時，開始上熱炒和大菜，上菜要報菜名，當上到最后一道菜時，應輕聲告訴客人：“先生/小姐，您的菜已經(jīng)上齊，請您慢用！”。 4、 按照一定順序上菜 中餐上菜的順序是：冷菜，熱炒、大菜、主食、甜品、水果。 5、 上菜時的菜肴佐料的跟用 常見佐料跟用4種：放在味瓶、味碟中自己取用；將菜肴與佐料一起上，由服務員將佐料撒在菜上；將佐料放在菜肴四周，客人自己選用；即位佐料。 服務技能之五：中餐分菜 分派菜的員工要能熟練的掌握刀叉、匙夾菜的技巧，使用技巧如下： ⑴派菜服務 a\派菜服務員用左手墊上巾布將熱菜盤托起，右手拿派菜用的叉、匙進行分派，服務員要站在賓客左側(cè)，身子不能碰到賓客身上，腰稍彎。 b\派菜時呼吸要均勻，可以邊派邊向賓客介紹菜肴特色，講話時不可距賓客太近。 c\派菜要一勺準，做到分派均勻，絕不允許一勺菜分讓給兩位賓客，更不允許從賓客盤中往外撥菜。 d\每道菜分完，可略有剩余，從心理上講這樣對于商務宴請的客人很有面子，要求全部分完。 ⑵分菜服務 分菜服務方法有2種：一種事臺面分菜；另一種是服務臺/服務車分菜 a\臺面分菜，先將干凈餐盤防于轉(zhuǎn)盤周圍，轉(zhuǎn)盤中留出放菜的位置，菜上桌后，服務員左手拿著骨碟，右手拿著刀叉、匙將菜均勻分到每個客人的盤子中。注意分菜的主賓順序和禮賓禮節(jié)。 b\服務臺/服務車分菜：在賓客桌旁放置著服務工作臺，準備好分菜的工具。當菜上來時，服務員要展示給客人并簡要介紹菜肴的特點等，征的客人同意，再進行分菜服務。注意分菜的禮賓順序 c\派菜注意事項：手法衛(wèi)生，動作利索，分派均勻，佐料跟齊。 服務技能之六：餐巾折花 應知部分： 1、餐巾的用途 餐巾是供賓客進餐過程中使用的布巾，有3種用途介紹如下 a、賓客把餐巾襯在胸前或放在膝蓋上，起到清潔衛(wèi)生的作用 b、折成各種花型，可以增加宴會氣氛，突出主賓位置 2、餐巾花的種類 a、花草類b、飛禽類 c、走獸類 d、昆蟲類 e、魚蝦類 f、蔬菜類 g實物造型類 注意：將餐巾插在水杯中的稱為“杯花”，放在盤中的稱為“盤花”，一般用于西餐場合。近年來，由于種種原因，盤花已經(jīng)漸漸取代了杯花。 應會部分 1、餐巾折花的基本手法 a、折疊b、推折c、卷d、翻拉e、提 2、餐巾折花的注意事項 a、操作前手要洗干凈消毒 b、要在干凈的托盤上操作 c、操作時不允許用嘴咬d、放花入杯時，注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指 服務技能之七：撤臺工作（應會） 1、檢查臺上、地毯上是否有未熄滅的煙頭。 2、檢查是否有客人遺留的物品，如果有及時與客人取得聯(lián)系以免客人發(fā)現(xiàn)遺忘著急，同時保管好上交管理人員。 3、收臺要分步驟進行，先手金銀器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。 4、玻璃器皿要和瓷器嚴格分開，輕拿輕放，對金銀器皿要進行清點，妥善保管。 餐飲服務其它服務技能（應會） 較高級的酒席、宴會，往往需要兩種以上酒水飲料品種，并配有冷、熱、海鮮、湯、羹、甜、咸、炒、燴、扒、煎等不同的菜品。因此，在以下幾種情況下，需要及時地更換小件餐具、用具。宴會前的準備工作應將所需物品備齊待用。 1、用餐中換骨碟 骨碟在西餐中叫餐碟。 賓客在用餐過程中，遇有幾下情況需要更換骨碟：凡是吃過冷菜換吃熱菜時；凡裝過魚腥味食物的骨碟，再吃其它類型菜肴時；用汁芡各異、味道有別的菜肴時；出現(xiàn)骨碟灑落酒水、飲料時；骨碟擺放，然后，從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。撤碟時不可交叉疊撤。 宴會進行到最后時，應是上水果及茶的階段。在上水果碟前，應將餐臺上的小件餐具進行清理，在清理過程中，將吃菜點用的骨碟、小湯碗撤掉，換擺水果吃碟及果刀、果叉。 2、用餐中換煙灰缸 客人用餐時，餐臺上的煙灰缸內(nèi)應始終保持清潔，顧客使用過的煙灰缸超過2個煙頭應及時撤換。撤換煙灰缸的方法是：用干凈的煙灰缸壓放在用過的煙灰缸上，并將兩個煙灰缸同時撤下；然后再將干凈的煙灰缸放回原處。這樣可防止在取拿用過的煙灰缸時，飄落煙灰。 3、送巾程序： 1、客人到達廳房即送毛巾； 2、客人入座時送毛巾； 3、第一道菜上完后送毛巾； 4、上湯后送毛巾； 5、海鮮上完后送毛巾； 6、上主食后送毛巾； 7、上水果前送毛巾； 8、就餐中途客人如離席，回來后送毛巾； 9、用過的毛巾要及時收回； 10、給客人上巾應使用托盤，將毛巾盆放在托盤上，用毛巾夾派發(fā)給客人。 4、撤菜盤 撤菜盤是掌握在上水果前進行。上水果前，可將餐臺上的殘菜盤撤凈，有必要時，可做簡單的餐臺清理，而后將水果擺放于餐臺當中。 5、撤煙灰缸 收臺時撤煙灰缸，應先做防火安全檢查，看是否有未熄滅的煙蒂，如有，應進行滅火處理。撤煙灰缸應用為一項單獨的撤臺程序。 6、香煙服務 服務前首先調(diào)節(jié)好打火機火焰的大小，以免發(fā)生意外！當看到客人準備吸煙時，要迅速而輕快的為賓客點煙。 要領：應用右手握打火機身，用拇指按住打火機開關，在賓客側(cè)面將打火機打著后再從下往上移送過去。同時注意點煙時的服務姿態(tài)。 6、 收拾臺布 收拾臺布是撤臺工作的最后一道程序。 餐臺的各種餐飲用具撤清后，首先應注意一下臺布上是否有煙蒂、殘菜等，如有，先清理再撤臺布。如臺布上灑有大量的液體時，應采取晾臺的方法，待臺布干后再卷疊，以免造成臺布發(fā)霉。

微笑服務最重要啊 1

我要說的都被別人說拉，就是按照那些做就可以拉。

餐廳的接待服務工作是餐飲企業(yè)服務質(zhì)量的重要組成部分。因為它直接與賓客接觸，所以餐廳服務員要眼觀六路、耳聽八方、滿足賓客的飲食需求，為他們在餐廳用餐提供方便。創(chuàng)造優(yōu)雅的環(huán)境，提供熱情周到的服務，創(chuàng)造企業(yè)更的的經(jīng)濟效益，是做好接待服務工作的目標。一、接待服務的基本要求作為餐飲企業(yè)，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務，是辦好企業(yè)的關鍵所在。提供優(yōu)質(zhì)的接待服務是第一步，因此，餐廳服務員要掌握接待服務的“八字服務基本要求”，即主動、熱情、耐心、周到。和“五聲十一字”，即：賓客進店要有迎聲；賓客離店有告別聲；賓客表揚時有謝聲；工作不足時要有道歉聲；賓客身體欠安時要有慰問聲?！笆蛔帧保赫?、你、您好、謝謝、對不起、再見。工作中認真按照“八字服務基本要求”和“五聲十一字”嚴格要求自己，爭取做一名優(yōu)秀餐廳服務員。（一）主動其基本要求：主動當好賓客參謀主動服務，遵守程序主動滿足賓客用餐的特殊需求（二）熱情其基本要求：1、生人熟人一樣熱情2、本地人外地人一樣熱情3、內(nèi)賓外賓一樣熱情（三）耐心1、解答問題要耐心2、化解矛盾要耐心3、對待客人要耐心（四）周到服務語言周到就餐服務周到超常服務周到主動、熱情、耐心、周到地服務，表現(xiàn)了一個餐廳服務員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德，同時也體現(xiàn)了餐廳服務員高超的服務技藝，并且它還可以給企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，提高企業(yè)的信譽。因此餐廳服務員必須高度重視，不斷提高接待服務水平。二、對餐廳服務員的要求（一）飯店規(guī)定要化淡妝上班1、面容整潔面容是給客人留下第一印象的關鍵。2、化妝淡雅上班前要梳洗，特別是女服務員要化妝?；瘖y要堅持淡雅，自然的原則，不可濃妝艷抹，使客人產(chǎn)生反感?；瘖y一般分4個步驟：清潔面部、眉部化妝、面部化妝、唇部化妝。（二）儀容儀表的要求：服務員在工作時必須穿著工作服，要求如下：整齊、干凈、挺拔、大方。穿工作服時要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。儀態(tài)要求是：站有站相，坐有坐相，舉止端莊穩(wěn)重，落落大方，自然優(yōu)美，服務工作中的各種動作要合乎規(guī)范。（三）熱情禮貌服務1、迎賓引領（1）微笑問候——熱情迎接，禮貌問候（您好、歡迎光臨等）（2）主動引領——引領到合適的位置（3）為客人拉椅讓座（4）遞送菜單（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、傳遞菜肴定單4、上飲料和上菜服務5、用餐服務6、結(jié)帳、收款7、送客三、接待準備“六知三了解”餐廳服務員在接待賓客服務準備中，要做到“六知三了解”。六知即：知主辦單位、知主賓身份、知開席時間和就餐標準，知桌數(shù)和人數(shù)，知本餐廳經(jīng)營的風味和特色，知當天供應菜點及酒水的品種、價格；三了解：了解賓客的風俗習慣、生活忌諱和特殊需求。營業(yè)前，認真做好清潔工作，將餐廳的地面、門窗、燈具等清掃、擦拭干凈，將桌椅擦拭干凈并擺放整齊。將開餐所用的物品準備好，如各種餐具、酒具、茶具、調(diào)味品、托盤、開瓶器、菜單、點菜單、飲料單、臺布、餐巾、小毛巾等。檢查服務現(xiàn)場，桌椅碼放整齊，餐臺標出臺桌號，并擺放好規(guī)定物品。中餐接待服務準備餐廳通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。餐廳設置有大小不同的餐桌，以適應不同人數(shù)的客人需要，既可以隨到隨吃，也可預約定餐。餐廳有時會連續(xù)接待客人，當?shù)谝慌腿藙傆猛瓴?，清臺后，又接待第二批客人，這就出現(xiàn)了“翻臺”（飲食業(yè)專業(yè)術語）。1、餐前準備餐廳服務員在營業(yè)前，崗前列隊站好，由餐廳經(jīng)理開例會，分配布置當日工作。按服務程序做好開餐前的準備工作，這是做好服務工作的開始曲。2、環(huán)境準備。一要地面光。掃地，擦地板，打蠟或吸塵。二要四周光。擦門窗玻璃、樓梯扶手，拂去墻壁、多寶隔、衣帽柜、裝飾物等處灰塵。三要桌椅凈。桌面無油膩、水跡，桌腿、椅背、椅腿擦凈，并檢查有無松動、壞損，若有應及時修補。四要打掃工作臺。工作臺應干燥、清潔，無灰塵、油污。整個餐廳窗明幾凈，整潔明亮。五要調(diào)好室內(nèi)燈光。六要擺好室內(nèi)屏風、裝飾物等。七要根據(jù)需要做好節(jié)假日、喜宴的店堂美化工作。3、物品準備1）餐具、用品準備。根據(jù)餐廳類別，將所需餐具、用具消毒后疊放在備餐間或備餐桌上。所需餐具有：餐碟、味碟、小湯碗、小湯匙、筷子等。所需用具有：臺布、餐巾、小毛巾、花瓶、調(diào)味壺、牙簽筒、煙灰缸、冰桶、洗手壺等。所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。2）服務用品準備。如各種托盤、開瓶工具、餐巾、牙簽等。3）酒水飲料準備。備好供應的酒水飲料、茶葉、開水、冰塊等。4）當日菜單準備。在開業(yè)前，應熟悉當日菜單、品種、價格、主料、輔料。要知道當日推銷的新品種和受季節(jié)變化不供應的品種。5）心理準備。在接待服務中，餐廳服務員要做好應酬各種情況的心理準備。俗話說，店門一開，八方客來。來餐廳用餐各種各樣的人都有，由于他們年齡、職業(yè)、身份、地區(qū)、性別、國籍不同，因此用餐目的、標準及要求也各不相同，餐廳服務員要能做到眼觀六路，耳聽八方，處處留心，時時細心，事事精心，對顧客的眼神、表情、舉止、動作要善于觀察和判斷。6）儀表儀容準備。餐廳服務員儀表儀容總的要求是端莊典雅。形貌莊重大方，給人以親切、可信賴的印象。儀表要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。女餐廳服務員應淡裝上崗，各種裝飾品一般不用，用則求簡。餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態(tài)高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，要面對鏡子自我檢查一下，是否合乎要求。以最佳的精神狀態(tài)做好開業(yè)前的準備。四、餐巾折疊餐巾折花是餐前的準備工作之一，主要工作內(nèi)容是餐廳服務員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯內(nèi)，或放置在盤碟內(nèi)，供客人在進餐過程中使用。（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術品。餐巾的主要作用有以下幾種。1、餐巾是餐飲服務中的一種衛(wèi)生用品賓客用餐時，餐廳服務員將餐巾放在賓客的膝上或胸前，餐巾可用來擦嘴或防止湯汁、酒水弄臟衣物。2、餐巾可以裝飾美化餐臺不同的餐巾花形，蘊含著不同的宴會主題。形狀各異的餐巾花，擺放在餐臺上，既美化了餐臺，又增添了莊重熱烈的氣氛，給人以美的享受。3、餐巾花形可以烘托就餐氣氛如用餐巾折成喜鵲、和平鴿等花形表示歡快、和平、友好，給人以誠悅之感。如折出比翼齊飛、心心相印的花形送給一對新人，可以表示出永結(jié)同心、百年好合的美好祝愿。4、餐巾花形的擺放可標出主賓的席位在折餐巾花時應選擇好主賓的花形，主人花形高度應高于其他花形高度以示尊貴。（二）餐巾折花注意事項操作前要洗手消毒。在干凈的托盤或餐盤中操作。操作時不允許用嘴咬。放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。五、托盤使用托盤是餐廳服務員在席間為賓客端送物品的常用工具之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識。一、端托與托盤使用托盤服務中大體分兩種，一種是徒手端托，另一種是托盤端托。1、徒手端托餐廳席間服務中，往往需要服務人員用手直接將客人所需物品或食品端送至客人面前。使用金銀器皿將菜肴直接送至餐臺上時，往往采用徒手端托的方法進行服務。由于金銀器皿和所端物品較貴重，在端托時應采用雙手捧托的方法。2、托盤端托托盤端托服務根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法分為兩種，一種是輕托，一種是重托。（1）輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小重量輕的物品。輕托服務操作時技術要求高，因為所托物品較輕，端托操作時托盤容易發(fā)飄，不易端托平穩(wěn)，因此在輕托服務操作時，準備工作非常重要。（2）重托又稱肩托，是指較大且重的物品的端托。需要餐廳服務員有一定的臂力和技巧。（3）無論是輕托還是重托端托服務，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟。理盤就是根據(jù)所托的物品選擇適用的托盤。裝盤就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進行合理的裝盤碼放。這是端托的關鍵環(huán)節(jié)。托盤是將碼放各種物品的托盤端托在左手掌上為賓客進行操作服務。每個步驟均應按服務規(guī)范中的衛(wèi)生要求去做：在整理托盤前將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒后方可理盤、裝盤、托盤服務，以免造成對食物的污染。六、擺臺服務擺臺就是在餐臺上擺放各種餐具的過程。根據(jù)菜單的類型，擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺。一、中餐擺臺中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟1．擺臺要求與標準(1)擺臺要求擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐、飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等。圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術性；既方便賓客使用，又便于服務人員服務。2、餐、酒用具擺放的規(guī)則（1）擺骨碟。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)(托盤應防滑，也可以墊餐巾)，左手端托盤，右手擺放。從正主人位開始按照順時針方向依次擺放。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊lcm。正、副主人位的骨碟應擺放于臺布凸線的中心位置。(2)擺勺墊、瓷勺。勺墊擺在骨碟的正前方。勺墊邊沿距骨碟邊沿1cm，勺墊的中心置于骨碟的中心線上。瓷勺擺在勺墊的中央，勺柄朝右。(3)擺酒具。葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距勺墊邊1cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯口與杯口距離lcm。酒具的花紋要對正客人。擺放時，酒杯應扣放于托盤內(nèi)。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。(4)擺筷架和筷子。筷架應放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線，注意造型、圖案。如果是動物造型，頭應朝左擺放?？曜臃庞诳昙苌?，筷子圖案或字要朝上對正(筷子套同樣)，筷子末端距離桌邊lcm，筷身距離勺柄末端1cm。(5)擺公用碟、公用勺、公用筷。公用碟應放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，勺柄朝左，筷柄向右，成為對稱形，勺與筷中間間距1cm，筷子離公用碟部分兩端相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺4套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。(6)擺牙簽盅。牙簽盅應擺在公用碟的右側(cè)，右不超出筷柄末端，前不超出碟邊外切線。(7)擺放水杯及餐巾。將疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè)，3套杯的中心應橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。將餐巾折花的觀賞面朝向客人。(8)擺放煙灰缸。從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(9)斟酒。斟倒酒水時，從第一主賓開始，先斟紅酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分滿。(10)擺火柴?；鸩駪獢[在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。七、斟酒服務給顧客斟到酒水或飲料是餐廳服務員的重要工作內(nèi)容之一。餐廳服務員給顧客斟酒時，斟酒操作動作要正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，這樣會給顧客留下美好的印象。餐廳服務員嫻熟的斟酒技術及熱忱周到的服務，會給參加宴會的顧客得到精神上的享受與滿足，同時還可以增添熱烈友好的宴會氣氛。因此說，斟酒服務操作技術不僅需要服務者有廣博的酒品知識和服務技術，還要具備相當文化知識和表演的天賦。一、持瓶姿勢正確的持瓶姿勢應是：叉開右手拇指，其余四指并攏，掌心貼于瓶身中部，即酒瓶商標的另一方。握瓶時，手指用力均勻，使酒瓶握實在手中。采用這種持瓶方法，可避免酒液晃動，并防止斟酒時手顫。斟酒時的用力要活而巧。二、酒水服務的站位斟酒服務時，餐廳服務員應站在客人的右側(cè)身后，規(guī)范的站立是：餐廳服務員的右腿在前，插站在兩位客人的座椅中間，腳掌落地，左腿在后，左腳尖著地呈后蹬勢，使身體向右呈略斜式，餐廳服務員面向顧客，右手持瓶，面向顧客右側(cè)依次進行斟酒。每斟一杯酒更換位置時，要做到進退有序，這時先使左腳掌落地后，右腿撤回與左腿并齊，使身體恢復原狀。再次斟酒時，右腳向前進一步，左腳跟一步，右腳跨一步，形成規(guī)律性的進退，使斟酒服務的整個過程顯得瀟灑大方。餐廳服務員斟酒服務時，忌諱將自己身體貼靠在顧客身上或座椅上，但也不要離得太遠，更不可在一個站位同時為左右兩位顧客斟酒，也就是說不可反手斟酒服務。斟完酒水(飲料)身體應迅速恢復直立狀，在斟酒水(飲料)服務時，切忌彎腰、探頭、直立或仰身。三、斟酒服務的標準由于酒品種類不同，故斟酒的方法、順序與標準也不相同。1、斟酒方法斟酒服務時的姿勢、站立、行走都是有規(guī)律性的。同時，斟酒的方法、時機、方式也需要掌握一定的靈活性。斟酒方法一般有兩種：一種是托盤端托斟酒，即將顧客選定的酒水、飲料放于托盤內(nèi)，餐廳服務員左手端托，右手取送斟倒，根據(jù)顧客的需要依次將所需酒水斟入杯中，這種斟倒方法方便顧客選用。另一種是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顧客所需的酒水依次斟入顧客的杯中。’2、斟酒方式斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務員持瓶向杯中斟倒酒水。捧斟指斟酒服務時，餐廳服務員站立于顧客右側(cè)身后，右手握瓶，左手將酒杯捧在手中，向杯中斟滿酒后繞向顧客的左側(cè)將裝有酒水的酒杯放回原來的杯位。3．斟酒標準斟酒的標準應視酒品的種類而定，同時各種酒品飲用時使用的杯具不同，斟酒標準也不盡相同。酒席宴會上顧客選用酒品多種多樣，不同酒品其色澤、飲用量及使用的飲具均有不同。中餐常用的酒水杯斟酒標準為：白酒、紅葡萄酒、黃酒斟入杯中應為八分滿，給每位顧客斟倒第一杯啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。斟倒各種長飲料時，無論中餐還是西餐，其斟倒標準均以八分滿為宜。但是，在實際服務中，往往由于宴會的規(guī)格不同、服務的對象不同、民族風俗習慣不同，加之國籍不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。為亞洲地區(qū)顧客斟酒服務時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，對主人及其他賓客則可沿順時針方向繞臺依次進酒服務即可，或視客人要求，先為來賓斟倒，最后為主人斟倒，以此更加表示主人對來賓的尊重。4、斟酒安全斟酒服務時，服務人員要確保斟酒安全，這是宴會服務水平高低的一種體現(xiàn)。例如，端托斟酒服務時，要做到端平走穩(wěn)，不倒不灑；在斟酒過程中，不滴不灑，切記將酒水滴落在客人的身上或衣物上。八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是涼菜，第二道是主菜，第三道是熱菜(數(shù)量較多)，第四道是湯菜，第五道是甜菜(隨上點心)，最后上水果。二、上菜規(guī)則中餐宴會上菜應掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。如客人對上菜有特殊要求，應靈活掌握。三、上菜位置和動作餐廳服務員在為賓客上菜時，應選擇正確位置。中餐宴會上菜一般選在陪同和次要客人之間，并始終保持在一個位置上。上菜時，餐廳服務員將菜肴放在托盤內(nèi)端至桌前，左手托托盤，右腿在前，插站在兩位客人的坐椅間，左腿在后，側(cè)身用右手上菜，把菜品送到轉(zhuǎn)臺上，上菜時要葷素、顏色搭配，然后按順時針方向旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)至主賓面前讓其品嘗。上下一道菜品時，將新菜放在主賓面前，殘菜應隨時撤下，但不要撤的太多，菜盤應及時調(diào)整，注意盤與盤之間的距離，保持桌面整潔美觀。四、安全要求餐廳服務員在席間服務中，要保證操作安全。在上各種菜肴時，應做到端平走穩(wěn)，輕拿輕放。上菜忌諱“推”和發(fā)出響聲，并應注意盤底、盤邊要干凈。九、撤換餐、酒用具在宴會服務中，適時撤換菜品及餐、酒用具是餐廳服務員的一項重要工作，餐廳服務員應在宴會前準備好充足的所需物品，并注意撤換的時機、次數(shù)和方式。一、撤換骨碟撤換骨碟時要用左手托托盤，右手撤換，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。換骨碟的正確方法是：將干凈的骨碟從客人的右側(cè)擺放，然后從客人的左側(cè)將用過的骨碟撤下。在撤換骨碟時要注意，用過的骨碟和干凈的骨碟要嚴格分開，防止交叉污染。如遇有賓客前一道菜還沒有用完，而新菜又上來了，這時可以在賓客面前先放一干凈骨碟，等賓客食用完后再撤下前一道骨碟。二、撤換湯碗、湯勺在宴會中湯碗和湯勺盛過湯后，一般碗內(nèi)難免會留下一定湯汁，上第二道湯后，則需撤換一副干凈的湯碗和湯勺。三、撤換酒具宴席進行中，如客人提出更換酒水，飲料時，要及時更換酒具。酒杯中灑落湯汁異物時要及時更換酒具。換酒具時，從客人右側(cè)順時針方向進行，酒具放在正確的位置上。操作時不得將酒杯相互碰撞，以免發(fā)出聲響打擾客人。四、撤換煙灰缸在宴席進行當中，餐廳服務員要隨時注意煙灰缸的使用情況。在撤換煙灰缸的時候，要注意先把干凈的煙灰缸蓋在用過的煙灰缸上，并將兩個煙灰缸一并撤下，然后再把干凈的煙灰缸放在桌面上，這樣可以避免在煙灰缸撤換時煙灰飛揚，有礙衛(wèi)生。煙灰缸撤換時也需要托盤進行操作。五、撤臺的步驟撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤臺布

1、勤快。在餐廳經(jīng)理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。2、認真。做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。3、有涵養(yǎng)。文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。4、外表端莊大方。注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。5、嚴于律己。嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。6、主動工作，心細?？腿司筒屯戤呉暻榧皶r開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。7、負責?？腿穗x開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任（經(jīng)理）或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。8、謙虛。在服務工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作