白酒可以拿什么勾兌，請問38白酒怎樣勾兌

原酒加漿降度，然后加調味酒微調至要求口感，儲存后灌裝。不知道你是純固態(tài)酒勾兌還是固液結合。可以在聯系。

看你拿多少度的酒精？

你好！想做什么香型？我可以教你我的回答你還滿意嗎~~

你做的什么香型？加高酸酒調味或是使用添加劑。

任何品牌的酒喝多了都上頭，所以要適量飲酒。

勾兌白酒，本著缺什么補什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

加醬酒吧。

濃香型與醬香型勾兌就是兼香型了。兼香型分為濃中帶醬和醬中帶濃兩種。根據口感和氣味自己搭配

任何白酒都要它自己的香型，你說的散白酒只是特點沒瓶裝白酒突出（成本問題），每個香型突出的特點都不一樣，拿貴州茅臺來說屬于醬香型，主要突出的是乳酸乙酯的味道，醬香、細膩、醇厚、回味長久。自己研究說不明白，你可以聘一個調酒師幫助你。

做什么價位的？想用酒勾酒還是，原酒和酒精結合一起做。

威士忌兌綠茶，紅茶 朗姆兌可樂 金酒兌湯力 龍舌蘭兌蘇打水（鹽） 白蘭地最好純飲 伏特加兌橙汁，番石榴 這都是最基本的兌法

基酒就是調酒時最常用的主要酒類,調酒的味道，就取決于基酒的選擇，以下是六大常見基酒: 琴酒 GIN 琴酒本身透明無色,味道清香.十七世紀荷蘭的一位學院教授發(fā)現杜松子浸在酒精當中蒸餾出的酒,可以利尿.解熱.但沒想到這個藥酒推出后卻廣受品酒人士歡迎,反而成了普遍飲用的酒. 伏特加VODKA 伏特加是馬鈴薯,玉米，小麥等各類谷物蒸餾而成。因為它本身無色透明,沒有香氣有很中性,相當容易和其他飲料混合,酒精味濃厚,所以光受調酒歡迎. 蘭姆RUM 蘭姆酒的發(fā)祥地是西印度群島的加勒比海岸,因為他是從蔗糖提煉蒸餾而來，所以它的口感有一種香甜味,常用來調比較帶有熱帶氣息的調酒. 威士忌WHISKY 蘇格蘭人在十五世紀時發(fā)明釀造了威士忌的方法.它是一大麥等谷物經歷調制.蒸餾，并在橡木桶內至少存放三年釀造而成。而不同品牌或產地的威士忌，會隨著釀造條件不同而有不同的濃醇香味. 龍舌蘭酒TEQUILA 龍舌蘭酒呈透明狀,原產于墨西哥一個叫TEQUILA的酒莊,當初就是當地人用樹汁發(fā)酵,蒸餾做出了這個酒.龍舌酒的口感強烈,味道雖重卻相當迷人. 白蘭地BRANDY 白蘭地的起源是十二世紀的西歐,當時有許多煉金術士用蒸餾發(fā)制造葡萄酒,因而制出了白蘭地.它的味道濃烈,要在木桶中釀造多年才可釀成. 其他搭配 常跟基酒調配的還有蘇打水,通寧水,姜汁汽水,可樂,七喜,果汁等

朗姆酒是雞尾酒六大基酒中的一種。它也叫蘭姆酒，是以甘蔗中萃取出的甘蔗蜜糖為原材料，經過蒸餾后做成的酒。先要把甘蔗壓榨出糖漿，進行發(fā)酵蒸餾即可。在發(fā)酵的時候放入特殊的發(fā)酵原料和有機酸菌，這就是朗姆酒的獨特之處。 　　朗姆酒屬于糖酒的一種，這款酒可以算是糖制造業(yè)的附屬品，因為朗姆酒的特殊釀造蒸餾工序，最后還要放到白色橡木桶中存放3年以上，形成了比較獨特的糖酒。這種糖酒經過不同的原材料和不同的釀造過程，朗姆酒可以分為，淡朗姆酒、老朗姆酒、朗姆白酒、朗姆常酒和強香朗姆。朗姆酒的顏色也有所不同，有琥珀色的、棕色和透明的三種。一般朗姆酒的酒精含量在40度到50度。 　　朗姆酒的類型基本上可以分為兩類：清香和濃香兩種。 　　清香型的朗姆酒是經過甘蔗糖漿發(fā)酵，然后在經過特殊的蒸餾，制作出原酒，在進行儲存和勾兌，一般這種類型的朗姆酒呈金黃色或淡黃色。古巴朗姆酒最能體現這種類型朗姆酒的特色。 　　還有濃香型的朗姆酒，在炸出甘蔗糖漿的時候，要先把糖漿過濾，然后加入不同的特殊原料進行發(fā)酵，發(fā)酵時間要長，用和清香不同的蒸餾方法蒸餾出原酒，要在橡木桶中存放很多年，最后在進行勾兌。這種朗姆酒呈金黃色或棕色。

估計沒人能回答。6大基酒的勾兌是相當要技術含量的，就拿白蘭地來說，只有經驗相當相當豐富的品酒師才能將不同年份的白蘭地勾兌出最后裝瓶出售的醇美無暇的好酒。

醬香型白酒采用傳統的生產工藝，敞口、多種微生物共酵，即使同一個窖坑，相同的原料、大曲，不同輪次酒品質差異甚大。醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的、特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質、標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。勾兌是將不同輪次、不同典型體、不同酒精度、不同酒齡的基酒以一定比例進行組合，確保勾兌樣酒達到成品酒的標準。醬香型白酒的勾兌指把窖貯到期限的各輪次的醬香、窖底、醇甜、混合四大類型的單型酒恰到好處地摻合到一起,使它們的各自的微量成份從中得到補充、抵銷、轉換,從而形成醬香型白酒應當具有的獨特風格。第一步：選酒1.1輪次酒及基礎酒醬香型白酒輪次酒包括1-7輪次酒，其中1、2輪次酒聞香為生糧香，放香好，勾調時適當添加能提高放香、噴香，過量則會影響酒體的醬香風格?！按蠡鼐啤笔侵?、4、5輪次酒，具有醬香突出，純正，酒體醇厚。6輪次酒俗稱“小回酒”，具有典型的焦香。第7輪次酒又稱追糟酒，有糊香，但同時有枯糟味，澀苦味較重，勾兌時量不宜過多。為進一步提高合格酒的利用率，實現效益的最大化，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進行使用。其中帶酒是指具有某種特殊香味的酒，主要是部分精華酒；大宗酒是指無獨特香味的一般性酒，香醇、尾凈，風格也初步具備；搭酒是指有一定可取之處，但香差味雜。1.2 調味酒醬香型白酒調味酒包括醬香調味酒、窖底香調味酒、醇甜調味酒、陳香調味酒、特酸調味酒、曲香調味酒、藥香調味酒、青草香調味酒、木香調味酒、高酯調味酒等。調味酒的作用可分為添加作用、化學反應作用和平衡作用。醬香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、澀酸、舒適酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、醬甜、鮮甜、回甜；苦有丁口苦、陳味苦、苦澀、臭味苦、醇陳苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、澀口辣、燥辣；澀有苦澀、霉?jié)?、糊口澀、香澀、甜澀等。不同程度的酸、甜、苦、澀、辣味等都應當在調味的過程中得到恰到好處的應用。第二步、小樣勾兌通過試樣試驗，弄清各基酒之間的最佳搭配比例。便于修改，確定最佳配方，避免批量勾兌失敗造成損失。小樣勾兌需要考慮成本因素、參考基礎酒理化分析數據、根據市場變化進行酒體設計。具體方法包括數字組合法、等量對分法和逐步添加法。第三步、正式勾兌由于小樣勾兌試樣的總量較小，小樣放大后因為微小的誤差造成較大的偏差，因此，應該對確定的配方進行一次性的調配驗證，并且在小樣的基礎上進一步擴大樣品總量，擴大后的樣品與小樣試驗進行對比、修正直至滿意為止。最后再對擴大樣品進行感官和理化評定，若無較大出入，即可確定配方，投入批量勾兌。正式勾兌也就是對小樣勾兌的一個比例放大過程，在擴大勾兌樣品的配方基礎上，根據使用基酒的使用量和比例進行基酒的摻兌，將小樣勾兌確定的大宗酒，用酒泵打入勾兌罐攪拌均勻后，取樣嘗評。若與原小樣合格基酒無大的變化，即按小樣勾兌比例，經換算擴大，將搭酒和帶酒用量泵入勾兌罐，攪拌均勻后，進行嘗評，如香味發(fā)生了變化，可進行必要的調整，直到合格為止。第四步、驗證與微調批量勾兌后，經攪拌均勻，取出少量，與小樣勾兌試驗的樣品進行對照品評驗證。如有出入，應分析原因，做出必要的調整，使之達到感官和理化標準。第五步、調味如何正確運用調味方法，更好地發(fā)揮調味酒的作用，需要在實踐中不斷探索研究，常用的調味方法有逐一調味法、多種調味法和綜合調味法。調味酒的比例在萬分之一到千分之一之間?？傊麄€醬香型白酒勾調過程是以酒勾酒，以酒調酒。最終要求其色為無色、清亮、清澈透明,無浮懸物,無渾濁,無沉淀，不顯霧色,微黃。其香醬香濃郁, 醬香突出, 放香好, 陳香典型, 芳香悅人, 顯曲香突出,芳香優(yōu)雅。其味入喉甘冽, 尾凈余香, 酒體醇厚，后味怡暢,香味協調, 回味悠長。因此勾調人員除需具備完善的專業(yè)知識，較高的檢出力、識別力、記憶力等以外，還需有強烈的責任心、使命感。以此方能掌握各種酒的情況，做好原始記錄，從80到100個甚至更多的基礎酒樣中勾調出一瓶令人心曠神怡的醬香型白酒。

這個是各酒廠的機密吧，而且每個酒廠都不一樣的，各有各的風格，需要根據不同的酒不同的口感去勾調。醬香酒的勾調很復雜，不是幾句酒能說清的。。。

白酒勾兌方法：固態(tài)法白酒勾調就是幾種不同質量級別的白酒按照設定的比例攙和到一起，主要是品嘗。達到自己想要的口感標準就是最好的。原來就是原酒和調味酒。先把品酒的水平練出來，知道哪種酒好，哪種不好，區(qū)別在哪。想勾調白酒沒有基礎，買一瓶酒做為標準，仿造也行，勾調完成，次日品嘗。查找缺陷。分析之后彌補。

白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質

普通白酒需要的材料有：己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙，己酸，乙酸，乳酸，丁酸，還有一些調口感的（調酸劑，醋翁，冰乙酸。）一般歸類是，四大酸四大酯。（我是一名白酒勾兌員）

任何到消費者手中的酒都需要經過勾兌和調味，茅臺酒屬醬香型酒，與濃香型酒（比如五糧液、瀘州老窖、詩仙閣等）有所區(qū)別，主要是釀造工藝不一樣，在原酒入庫時加漿（純水）標準也不一樣。 主體香味成分（酯、酸、醛、醇等）的比例不一樣使酒呈現不同的香型和流派

各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面： (一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。 (二)標準酒樣的確定。必須根據名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。 (三)產好優(yōu)質酒是進行勾兌的基礎。因此，務必要求生產的原酒保證質好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據。 (四)勾酒時首先要調兌好基礎酒?；A酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎酒。 (五)調兌調味酒。盡管調兌基礎酒時注意了香與味的成份和量的關系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調兌平衡。調味所用的酒，一般應選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎酒的不足。調味前，首先對基礎酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經過品嘗，使之恰到好處。 在瀘型酒中，還專門生產調味酒。即將少數老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調味之用。 茅臺酒一般以2—6輪酒調兌基礎酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調香，用第一、第七輪酒調味，根據基礎酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應使酒進口放香，也能調節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎酒和它的質量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們取長補短，構成了茅臺酒的特殊風格。 清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果。

我只知道我知道的..嘿嘿（廢話） 可以是一個地區(qū)的酒兌上另一個地區(qū)的酒，或者一個品種的酒兌上另一個品種的酒，或者一個年齡的酒兌上另一種年齡的酒，這樣往往能得到色香味體更加協調優(yōu)雅的新酒品。 具體的勾兌要具體來說的，很多世界級的名酒勾兌方法都是保密的，所以勾兌師是很重要的，你就按照上面的分類自己去嘗試吧。

一，設計酒體；二，選基酒；三，小樣勾調；四，理化檢測；五，大樣勾調

白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。 (一) 清茬配料 清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純糟發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產品質量特點是，香氣突出一個“清”字，口味突出一個“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長為其風格特點。 (二)混茬配料 混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為： 1．清蒸混茬： ①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達到驅除糧食中邪雜味的目的。 ②原糧配醅清蒸 配醅清蒸，將粉碎很細的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進糊化，可以驅除糧食中的邪雜味。 清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產物可連續(xù)積累。回醅的淀粉可連續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產品質量特點，比較接近于清蒸清茬配料的產品質量特點，既保持了清香型白酒清香純正的質量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質量特點，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產品質量所具有的落口爽凈，回味悠長的獨特風格，這是“清蒸混茬”的不足之處。 2．混蒸混茬： 混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因為，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進行，所以又叫“清蒸清燒”?；煺艋觳纾僮骱啽?，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數白酒廠所采用。對濃香型白酒來說，要求酒質香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對增進酒質濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。