一．客家酒文化？
1．福建客家人盛情好客，遠近聞名。客來必以家釀酒娘相待，自古至今。飲酒必到盡興，歡樂而散。 福建客家酒娘源于何時？
2．相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰(zhàn)亂，大舉南遷。一君婦女徙步越過千山萬水，進入福建，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。
3．不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢蘇醒時，見一位滿頭銀發(fā)、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！
4．”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉(zhuǎn)眼個個蘇醒，精神煥發(fā)。
5．望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的酒娘?！苯又虼蠹医榻B了釀造方法，之后，揚長而去。
6．這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家酒娘也世代相傳。
7．傳說是否屬實，未做考證，但可以肯定，福建客家酒娘起源古老，制作獨特。 客家先民原居中原，北方漢民素嗜白酒，南遷來到福建，何以黃酒盛行？
8．此中原委，一是北方盛產(chǎn)高梁、小麥，此是釀制白酒的主要原料；而福建閩西是稻作產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)糯稻，糯米是制作黃酒的原料，取材便利。
9．再則閩西地處山區(qū)，山高林深，地下泉水，潔凈甘味，水質(zhì)特好，適于釀造米酒。而米酒釀造簡便，家家戶戶都可以自己釀造。
10．只要將糯米洗凈浸透。置飯甑內(nèi)充分蒸熟。釀酒行家說：“釀酒無功夫，只要糯飯蒸得熟”，說明糯米飯蒸熟、蒸透，是釀酒的重要環(huán)節(jié)，不能忽視。
11．糯飯蒸熟后，將其撒在簸箕內(nèi)攤涼，或直接將飯甑置于木架之上，用冷井水將糯飯淋涼，此叫“淋酒”，將酒餅（酒曲）研碎成末用冷開水調(diào)勻，此叫“蒲水”。
12．把攤涼（或淋涼）的糯米飯盛入酒缸中，撒上“蒲水”，用手反復攪拌均勻，此叫“臺酒”（土音）。再將缸中拌勻的糯飯壓平，中央挖一“酒井”，加蓋保溫三天，即見酒井中酒娘滿井。
13．一般每缸用糯米一斗（約十五一十七斤），可釀酒娘七壺左右（約十六斤至十八斤）。寧化酒娘用途廣泛，除平時自飲和待客外，烹飪調(diào)料、配藥治病都要用酒；還可做禮品饋贈親友；娶親聘禮中都要講定酒多少壇；媳婦生孩子，要備雞公一只，酒娘六壺，向外公外婆家報喜，稱為送“姜酒”。
14．外公外婆則要把酒分送親友鄰居，每人喝一小杯，叫“喝喜酒”。此外，民間還有說法是北方地寒，人體質(zhì)多虛寒，宜飲白酒；而寧化地處熱帶，人體質(zhì)多屬熱性，更適宜飲用米酒。
15．由于上述諸多因素，寧化客家酒娘，戶戶皆有，四時不斷。 福建客家酒娘，味美香醇，含酒精度低，一般酒娘含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右，甘甜可口，不易酒醉，飲用的人很廣，男女老少皆飲。
16．每逢賓客好友，或婚娶喜慶，用錫壺盛酒更佳?？图胰诵愿窈浪?，此時，大碗喝酒，大塊吃肉，高興勁兒，難于言表。
17． 米酒質(zhì)量好壞，一靠水好；二靠釀造技術(shù)，但更關(guān)鍵的則在酒餅（酒曲）。據(jù)傳，福建客家人用的酒餅源于畬族。
18．福建畬家歷來善于釀酒，戶戶家中都存有陳年老酒。其酒餅主要成分是草藥，如酒餅草、金櫻子等，曬干碾成粉末，以谷粉做基，經(jīng)發(fā)酵，做成拇指大的小圓團，每缸酒用七粒即可。
19．客家人學得了這一技術(shù)，并有人專制酒餅出售。經(jīng)長期實踐和不斷改進，有的成了家傳秘方，流傳也不廣。例如淮土的酒餅就是釀制特產(chǎn)黃酒的材料，極受歡迎，但制作這種酒的奧秘卻成了淮土人的專利。
20．由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。 福建客家酒文化在實踐中不斷總結(jié)、改進、發(fā)展、提高，豐富多彩。
21．在酒的名稱方面，因含酒度不同而各有所稱：剛釀造出缸未加水的叫釅（濃）酒子；釅酒子存放時間長了則叫酒娘；酒娘兌入30％至50％的冷開水，腌浸五天，榨去酒糟，燒開澄清后即為水酒。
22．因釀制季節(jié)和存放時間不同而酒的名稱亦有別。自家釀酒多在秋冬季節(jié)，尤其在“冬至”前后釀酒的最多，其酒名為“冬酒”，存放時間為一年，至次年冬季開缸飲用的稱“隔冬酒”；存放多年的稱“陳年老酒”；釀造時加入滋補藥物的稱“補酒”。
23．泉一帶民間還有釀制“雞補酒”。其制法是，選用健壯結(jié)雞(閹公雞)一只，宰殺放血，拔毛開膛去內(nèi)臟，洗凈瀝去水分，再選用當歸、黨參、黃芪、杜仲、牛夕等十幾味滋補中藥，藏雞腹內(nèi)，將雞置酒壇底，上壓拌好酒餅的糯米飯，密封壇口，存放一年時間，開壇時，雞及酒糟均已液化，撈去雞骨、藥渣，盛錫制酒壺內(nèi)煲開，每天喝一小碗，精力倍增，干活特別有勁。
24． 福建客家人飲酒很普遍，男女老少皆會飲，有時以酒代茶，因此，除農(nóng)家自釀自飲外，還有專門釀酒賣酒為業(yè)者，鄉(xiāng)村到處都有酒店，清康熙版《寧化縣志》載：“啟禎之交”（1627-1628年），汀州縣城“孟夏龍舟水過，多以小舟代園館，魚縷清醪，必以水濱是問”。
25．可見當時汀州縣城酒店之普遍性。 由于飲酒在客家人心目中占有重要地位，酒，成為各種宴賓筵席的代稱，如新年期間，家家都請“新年酒”，小孩出生，三朝要請“三朝酒”，滿月要做“滿月酒”；子女畢業(yè)要請“畢業(yè)酒”；訂婚請“訂婚酒”；結(jié)婚請“結(jié)婚酒”；建新房遷屋要請“喬遷酒”；老人壽誕請“賀壽酒”。
26．這說明“做酒”并非單指釀酒、制酒，而是一種酒文化現(xiàn)象。 福建客家人飲酒也盛行猜拳。通常猜的是“頂載拳”，即“一品高升，兩人要好，三星高照，四季發(fā)財，五子登科，六六順，七個巧，八大仙，九九長，寶一對，滿堂紅。
27．”還有連喊帶唱的“叮當拳”。猜輸?shù)娜撕染?，每到酒席散時，則共同舉杯吆喝一聲“滿堂紅”，各將自己碗中酒一飲而盡，充分體現(xiàn)了客家人盛情待客的一片衷情。
二．白酒的文化
1．中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。
2．白酒以前叫燒酒、高粱酒，建國后統(tǒng)稱為白酒、白干酒。白酒是無色的意思。白干酒是不摻水的意思。燒酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出來的酒。
三．客家酒文化(梅州)
大埔三河娘酒客家娘酒羅浮一線天平遠八尺酒
四．白酒文化知多少？
1．傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。 我國最富有民族特色的酒：黃酒和白酒。 人類最先學會釀造的酒：果酒和乳酒。
2． 我國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴。 現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期。 現(xiàn)存最古老的酒：980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
3． 已發(fā)現(xiàn)的最早的蒸餾器：東漢時期的青銅蒸餾器（現(xiàn)藏上海博物館）。 最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。
4． 酒價的最早記載：漢代始元六年（公元前８１年），官賣酒，每升四錢。 記載酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早記載：司馬遷的《史記·大宛列傳》。
5． 最早的麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。 最早的藥酒生產(chǎn)工藝記載：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》。
6． 最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《韓非子》“宋人酤酒，懸?guī)蒙醺摺薄?我國最早的機械化葡萄酒廠：煙臺張裕葡萄釀酒公司。
7． 我國最早的啤酒廠建于1900年：哈爾濱。 我國第一個全機械化黃酒廠： 無錫黃酒廠。 目前國產(chǎn)價格最貴的酒：茅臺酒。
8． 目前產(chǎn)量最大的飲料酒：啤酒。麥芽制造方法的記載：北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》最早提出釀酒始于農(nóng)耕的人：漢代劉安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
9．最早提出酒是天然發(fā)酵產(chǎn)物的人：晉代的江統(tǒng)《酒誥》。現(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期?，F(xiàn)已出土的最早的反映釀酒全過程的圖像：山東諸城涼臺出土的<> 畫像石。
10．最早的釀酒規(guī)章：周代，見《禮記·月令》。古代學術(shù)水平最高的黃酒釀造專著：北宋朱肱的《北山酒經(jīng)》。最早記載加熱殺菌技術(shù)：北宋《北山酒經(jīng)》。
11．古代記載酒名最多的書：宋代張能臣的《酒名記》古代最著名的酒百科全書：宋代竇蘋的《酒譜》。最早的禁酒令：周代的《酒誥》。
12．最早實行酒的專賣：漢武帝天漢三年（公元前９８年）。最早的賣酒廣告記載：戰(zhàn)國末期韓非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 懸?guī)蒙醺摺?，幟：酒旗?/p>
