蔥姜大蒜白酒怎么腌制，蒜頭姜絲蔥怎么做醬

大蒜和姜和蔥切沫倒入醬油，放一點(diǎn)紅辣椒。然后燒一點(diǎn)熱油，油沸的時(shí)候把熱油澆到上面就好了

酒泡蔥姜制作的

勾兌的，調(diào)料類～

蔥姜酒都是用來(lái)去除肉腥味的同時(shí)可以提升肉湯的鮮味

腌制大蒜，有好多種類，不知道你想腌制那種？簡(jiǎn)單的有糖蒜，把新鮮的整個(gè)蒜頭洗干凈后，剝?nèi)ド厦娴膸讓永掀と缓缶褪钦{(diào)味了，選擇一個(gè)密封嚴(yán)實(shí)的罐子，里面放的主要鹽，白酒，白糖，白糖盡量多放一些，過(guò)半個(gè)多月可能就好了吧

臘八蒜？

是糖蒜的做法嗎？

干大蒜不可以腌制了，想吃的話可以買著吃了，明年再自己腌，別再錯(cuò)過(guò)腌制的機(jī)會(huì)了。

蔥姜酒[功用]疏散風(fēng)寒。主治]小兒風(fēng)寒感冒。[配方]生姜、蔥白各30克，食鹽6克，白酒15毫升?！　∈[姜酒　　[配方]生姜、蔥白各30克，食鹽6克，白酒15毫升。　　[制法]將前3味搗爛如糊狀，入白酒調(diào)和均勻，用紗布包好。備用?！　功用]疏散風(fēng)寒?！　主治]小兒風(fēng)寒感冒?！　用法]外用。取上藥酒包涂擦小我兒前胸、后背、手心、腳心、腋下、肘窩等處各涂擦1遍后讓小兒靜臥。

蘿卜蔥白湯的做法步驟1用料2白蘿卜洗凈，切片3生姜洗凈，切片4蔥白洗凈，切段5鍋中倒水，燒沸6倒入白蘿卜，煮熟7倒入蔥姜，繼續(xù)熬煮8待水燒干至一碗，離火

凡是做葷菜最好放姜和蒜，一是殺菌，二十避寒，三是增香。葷素搭配的菜肴放，抄一些特別的蔬菜要放，燉肉可放可不放，鹵肉要放，煎魚(yú)爆炒葷素菜要放。一般湯菜不放，除非有特殊要求，涼菜一定要放！

是肉類的都有腥味

姜是為了去腥味才放的,一般都是肉類放的多 蒜是為了殺菌和提香的,這個(gè)我感覺(jué)用的比較多 我平時(shí)炒青菜也會(huì)放蒜的,如茄子.空心菜.油麥菜.豆角.蕃薯葉等等 不過(guò)這都是根據(jù)個(gè)人口味而定的,像四川人炒青菜也會(huì)放姜的,而我們廣東人比較喜歡放蒜

姜有驅(qū)寒去腥的作用，一般我們?cè)谧鋈忸惖氖澄锶珉u、鴨、魚(yú)、豬肉、羊肉、狗肉、等肉類都會(huì)放姜用于去腥，而小白菜，芥菜，也會(huì)放姜是用于驅(qū)寒；大蒜有去腥增香的作用，很多時(shí)候是和姜一起用，如做肉類的菜就會(huì)和姜一起用，在炒莧菜，通心菜、豆角、茄子時(shí)就會(huì)放點(diǎn)大蒜，還有煮黃豆時(shí)也會(huì)放姜和大蒜，因?yàn)辄S豆有豆腥味。

其實(shí)很簡(jiǎn)單凡是有特殊異味的食物基本都要放得。如魚(yú)類蔥姜蒜都要的。肉類蔥姜要放得。涼菜放點(diǎn)蒜泥醉或者蒜粒。

青菜需要大蒜 雞肉 海鮮需要鮮姜 。

我知道幾種大蒜制作得小菜： 蒜醬拌菜 家庭涼拌菜離不開(kāi)蒜泥，很多青菜都可以拌吃。如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等，拌出來(lái)鮮美、利口、清爽、省事好吃。 　　用料：豇豆400克，大蒜100克，芝麻醬20克，醬油5克，鹽3克，味精、香油少許。 　　做法： 　?、侔阳瓜磧羟卸?，用開(kāi)水焯熟過(guò)涼。 　?、诖笏馊テv成泥狀，芝麻醬用水澥開(kāi)，加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥，調(diào)兌均勻，澆在豇豆上即可。 　　制作說(shuō)明： 　　此做法可用于許多拌菜，也可加入辣椒油、白糖，味道更是美滿。 　　簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。 四川泡大蒜 四川泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開(kāi)胃菜肴。 　　用料：大蒜5000克，鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，紅糖75克。 　　做法： 　　選新鮮大蒜，去外皮洗凈后用鹽500克，酒50克拌勻，在盆中腌七天，撈出控去水份。將各種調(diào)料均勻放入泡菜壇中，裝進(jìn)大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒(méi)過(guò)大蒜為準(zhǔn)，泡至一個(gè)月可食用。 　　制作關(guān)鍵： 　　鹽水要以白開(kāi)水晾涼后用，存放注意溫度不宜過(guò)高，蒜入壇要控干水份，切忌沾油。 蒜肉長(zhǎng)生果 大蒜是調(diào)味品，是健康食品；花生又稱長(zhǎng)生果，也是人們?nèi)粘Ｉ钪猩铣孙嬍臣哑贰６咄艘嬗谑逞a(bǔ)，具有藥療治脾虛寒濕、下肢浮腫，在民間較為流傳。用料： 　　大蒜200克，花生米300克。 　　做法： 　?、賹⒒ㄉ紫人莅胩?。 　　②脹長(zhǎng)后同蒜瓣在砂鍋中煮熟至花生米大蒜軟爛。 　　③煮時(shí)可加入大料、花椒、鹽、蔥姜佐料。 　　上桌可當(dāng)涼菜，也可熱吃。 　 蒜泥雞蛋 此吃法是山東金鄉(xiāng)大蒜之鄉(xiāng)的人在大蒜剛剛收獲時(shí)嘗鮮的俏菜之一。每年麥?zhǔn)?，地里活忙，農(nóng)家顧不上大魚(yú)大肉的做菜，剝幾頭大蒜，煮幾個(gè)自家的雞剛下的蛋，放在蒜臼子中砸成泥，夾在饃中是一種特殊的吃法，特殊的味道，特殊的享受。 　　用料：新大蒜、雞蛋、鹽、香油。 　　做法： 　?、傩率斋@的大蒜剝?nèi)テぃ湃胨饩手屑欲}砸成泥。 　?、陔u蛋煮熟也剝?nèi)テぃ笏庖黄鹪页赡唷? 　?、圩詈蠓湃胂阌驼{(diào)勻，成雞蛋蒜泥，可夾饃、燒餅吃。 蒜香土豆泥 土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細(xì)尚須功夫。西餐對(duì)土豆菜肴的制作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的制作方法更是新穎入味，吃起來(lái)口感極佳。 　　用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。 　　做法： 　?、傧葘⑼炼瓜磧粝魅テ?，放入鍋內(nèi)加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。 　?、诎淹炼怪瞥赡酄?，不能有疙瘩。（如果太粘，可適當(dāng)入加牛奶或開(kāi)水調(diào)適度）。調(diào)制土豆泥的同時(shí)加入鹽和胡椒粉。 　　③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤(rùn)口

把大蒜搗碎，放點(diǎn)兒清水進(jìn)去，用的時(shí)候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過(guò)大蒜碎末的水，這就是蒜水，其實(shí)應(yīng)該叫“蒜汁”。 這就是最原始的蒜汁，尤其是做魚(yú)肉菜的時(shí)候，用的就是這個(gè)蒜汁。 如果做涼拌菜，還可以加其它調(diào)料進(jìn)去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成綜合調(diào)料。 不過(guò)，這個(gè)就不叫蒜汁了，屬于調(diào)料了。

把蒜搗成泥，然后放上蝦片，再放點(diǎn)醋和耗油，清口又有營(yíng)養(yǎng)！

嘻嘻 怎么和我一樣懶啊 是個(gè)女生問(wèn)的問(wèn)題吧 恩 這個(gè)問(wèn)題我解決了好久了 聽(tīng)我的沒(méi)錯(cuò) 怕手上沾上的話 買點(diǎn)一次性的透明手套 帶上后 把大蒜掰成一顆顆的 然后放在砧板上 把大蒜平的那頭切掉 然后用刀拍 掌握好力度 可以得到不同碎度的大蒜 拍了后 用左手指頭壓住大蒜尖尾巴的部分 右手拿刀用刀的前刃把蒜從皮里撥出來(lái) 這樣就可以很快又不會(huì)滿手蒜味的得到大蒜了 需要很細(xì)的蒜蓉的話 買個(gè)小搗罐 把拿出的大蒜放進(jìn)去加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水搗一小會(huì)就可以了

加糖加鹽加醋

加糖.加醋.加鹽~涼拌就可以拉！

怎么樣腌制咸菜，要看你做什么咸菜，比如做蘿卜干。先把蘿卜干切成小點(diǎn)丁，晾半干，然后把大蒜搗碎，辣椒切碎放在一塊里面，放上鹽，花椒腌制兩天就好了。

辣椒黃瓜小咸2113菜原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花5261生油50克、老酒50克、精4102鹽、姜片、花椒、味精適量。1653制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用?；ㄉ图訜岷?，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過(guò)菜，隔天即可食用。特點(diǎn)：鮮、脆、香、辣、咸。醬八寶菜黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。醬黃瓜鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。*將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；*將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。醬萵筍肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。*把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；*將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。*萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；*若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。酸白菜白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2-3天即可。泡辣茄條大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。咸菜燜肉原料：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜制作：（1）：將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中氽1分鐘后，用冷水再洗一次。往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘，將咸菜，白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。（2）備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，即成。咸菜扣肉1.選擇帶皮的五花肉，皮燒后洗凈，放入水里邊煮開(kāi)，打掉肉沫。2.當(dāng)肉塊余溫還未退去時(shí)，將甜面醬抹在肉皮上。3.待肉涼透后3.待肉涼透后，將它切成厚一點(diǎn)的條，上邊放入姜粒、花椒、黃酒、白糖、醬油（少量），隨后，將咸菜切碎放在上面。4.放入蒸鍋里，時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)為好，最好是，蒸上一兩個(gè)鐘頭。5.將蒸好的咸菜扣肉，順勢(shì)倒入比碗稍大的空盤中，既“扣盤”或“翻盤”。

腌黃瓜2113材料：黃瓜15斤、5261辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精41023兩、白糖6兩、姜3兩、醬油 4斤方法1653：1、醬油燒開(kāi)晾涼，黃瓜用鹽淹16小時(shí)后，再用重物壓10小時(shí)。2、辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。腌蘿卜材料：蘿卜10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤 、味精2兩、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩方法：蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。腌辣椒末材料：尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開(kāi)晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。腌牛肉醬材料：牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩、白醋4兩 、豆瓣醬4兩、糖4兩方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開(kāi)即可。腌香辣蘿卜皮原料：蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。方法：將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時(shí)后即可食用。腌辣白菜原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；方法：1、將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內(nèi)，撒上少許鹽腌漬一下后瀝去腌水。2、然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。五香花生米原料：花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片方法：將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。醬八寶菜原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。方法：1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。2、主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。腌糖醋蒜頭原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開(kāi)水1000克，醋500克。方法：1、削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?、每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開(kāi)水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。怪味蘿卜絲原料：蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。方法：1、將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可；2、食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封腌五香辣椒原料：辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。方法：將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。泡嫩姜原料：嫩姜10000克，涼開(kāi)水3000克，鹽2000克。方法：1、將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；2、把涼開(kāi)水和鹽化開(kāi)加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽(tīng)水槽里加滿涼水，10天后即成。

酸辣咸菜主料2113咸菜兩顆輔料辣椒若干步驟52611咸菜的做法大全非常簡(jiǎn)4102單、咸菜洗好切好、辣椒切好放在1653一起步驟2咸菜的做法圖解撥兩顆蒜頭步驟3咸菜的家常做法小火炸一下！油多一點(diǎn)步驟4咸菜的簡(jiǎn)單做法把菜倒進(jìn)去大火翻炒步驟5咸菜怎么吃中途放一點(diǎn)鹽、鹽不要多因?yàn)橄滩吮緛?lái)是咸的、味精適量！多點(diǎn)糖步驟6咸菜怎么做大火翻炒五分鐘就出鍋。酸酸辣辣！流口水有沒(méi)有！吃粥吃飯下飯超贊成品圖烹飪技巧油多一些！不需要放水

2、腌黃瓜2113配料：鮮黃瓜5000g，粗鹽400g，甜糊700g。把普通的瓜子5261洗干凈，瀝干水分。4102把它切成兩塊（或不切成兩塊）1653，和粗鹽混合。用干凈的大石頭壓住它的表面。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，排出鹽水。酸洗罐清洗干燥。黃瓜干和甜面醬混合，罐頭醬覆蓋10天。3、生菜萵苣配料：嫩萵苣3萬(wàn)克，鹽50克，豆沙150克。切掉生菜皮，洗凈。把它放在一個(gè)干凈的小缸里，用鹽手和眼睛快速均勻地腌制。在陽(yáng)光下曬干。把豆沙涂在生菜上，放回小桶里。3-4天后可以吃醬汁。在生菜上均勻涂抹豆醬，避免醬汁味道不一致。如果制作的醬汁量大，可以將豆瓣渣挑出來(lái)晾干，放在罐子里保存很長(zhǎng)時(shí)間。這道菜味道鮮美，醬香濃郁，可與四川芥末媲美。4、酸甘藍(lán)配料：大白菜5000g，胡椒100g，鹽500g，生姜250g，米醋1000g，白菜葉洗凈切成條狀，晾干一半，放入廣口瓶中，加入調(diào)味料拌勻，腌2天左右。5、泡菜茄子條成分：中型新鮮茄子2000克，老鹽2000克，紅糖20克，干辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料1包。取出茄子莖（不切1厘米）并清洗。把各種調(diào)味品混合到罐子里。把它們放在茄子和香水袋里。用竹夾子夾住并蓋住它們。把罐子裝滿水，浸泡15天左右。6、泡菜成分：卷心菜、蒜苔、洋蔥、青苗、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿卜、小扁豆、姜、大蒜250克、干辣椒100克、辣椒100克、老姜100克、鹽150克、白酒40克、紅糖80克。洗泡菜罐，用布擦干。向罐子里注入兩公斤冷水。把鹽、干胡椒、胡椒、姜、紅糖和酒放進(jìn)罐子里泡菜水。選擇各種要腌制的蔬菜，洗凈，晾干，放在罐子里。蓋上罐子，在足球罐子的邊緣加水。一定要檢查罐子的邊緣不能缺水，所以要浸泡7-10天。7、泡泡姜成分：姜5000g，鹽1000g，辣椒500g，麻辣粉100g，桔皮80g，辣椒9g，姜片5片。泡菜罐準(zhǔn)備好，內(nèi)外洗凈，用干布擦干，生姜去皮洗凈，切成片，半干，與上述調(diào)味料混合，放入罐中，密封腌制1個(gè)月。8、糖醋黃瓜成分：嫩黃瓜5000g，糖250g，鹽250g，醋20g。黃瓜洗凈切塊，取出種子，晾干一半，放入糖、醋、鹽溶液中浸泡15天。9、豬肉蘿卜條成分：新鮮嫩蘿卜1000g，冷鹽1000g開(kāi)水，白酒100g，干辣椒30g，糖8g，鹽25g，辣椒3g。把蘿卜從上面切下來(lái)，洗凈晾干，然后切成合適的條，放在外面晾干，直到變干。把干辣椒、糖、胡椒、鹽、酒和白蘿卜條混合到罐子里，倒入鹽水中。經(jīng)過(guò)5天的密封儲(chǔ)存，罐子的側(cè)面可以吃。10、泡菜成分：大白菜、蒜瓣、白茬、蒜苔、香豆、扁豆、洋蔥、胡蘿卜、蘿卜、卷心菜、青筍、黃瓜、姜芽、鮮紅辣椒、2800克、干辣椒100克、辣椒120克、姜120克、鹽150克、白酒40克、紅糖80克。清洗泡菜罐，用干凈的布擦掉水。將2公斤冷開(kāi)水放入罐內(nèi)，將鹽、干辣椒、胡椒、姜、紅糖、白酒等放入水中，將各種要腌制的蔬菜洗凈，晾干后放入罐內(nèi)，蓋好罐蓋，沿球罐加水，經(jīng)常檢查，以避免罐內(nèi)缺水。所以浸泡7-10天，你就可以吃了。11、浸泡四季豆成分：鮮嫩蕓豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi)，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。12、酸甜蒜成分：新鮮大蒜5000克，鹽1000克，糖1000克，冷開(kāi)水1000克，醋500克。切掉大蒜根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜莖，剝?nèi)ジ稍锏钠?，洗凈后進(jìn)入筒內(nèi)。每5000克大蒜加250克鹽，腌1天，中間翻罐三次，加水去辣，每天換一次水，連續(xù)4天。然后取出大蒜，放水，加鹽（750克），糖（1000克），開(kāi)水（1000克），混合，然后放在陰涼處；15天左右。一般在食用前5天加10%的醋。又酸又甜。13、蘿卜絲成分：蘿卜4000克，鹽4克，胡椒80克，茴香5克，姜和胡椒300克。蘿卜洗凈晾干，切成絲，然后用開(kāi)水將鹽、胡椒、茴香、姜、辣椒煮30分鐘，除去雜質(zhì)，冷卻后與蘿卜絲一起放入罐中，密封7天，食用時(shí)加入少量醬油和醋。如果長(zhǎng)期存放，應(yīng)控制和密封水。14、干蘿卜配五種香料成分：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，胡椒粉，原料量大。將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開(kāi)，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。15、醬油花生成分：新鮮花生500克，優(yōu)質(zhì)醬油250克。醬油在鍋里煮沸，冷卻后倒入花生。醬油需要浸泡在花生中，然后覆蓋和浸泡大約7天。這道菜不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，也適合辛勤腌制和食用。16、泡椒成分：辣椒10000克，鹽1000克，辛辣粉100克。把辣椒洗凈，曬干一半。加入調(diào)味料，攪拌均勻。密封氣缸。15天后就可以吃了。17、紅熱蘿卜成分：鹽蘿卜5000g，鹽50g，醬油500g，辣椒粉100g。鹽漬卷心菜洗凈，切成不分散片，用醬油浸泡2-3天，取出。在卷心菜片上撒上辣椒粉和鹽，放入容器中煮5天。18、腌熱蘿卜成分：蘿卜5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，芝麻油100克，辣椒10克，原料10克，味精適量，水2000克。先將蘿卜洗凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)、0.5米寬、0.5米厚的條狀，干燥至80%備用；將香油加熱，加入辣椒粉炸至略黃，倒入蘿卜干拌料中；將鹽、糖、胡椒、大料放入鍋中，加水煮沸，加入味精，冷卻后倒入鍋中。廣口瓶，和干蘿卜混合，每天翻一次，15天左右即可制成成品。尋找紅色和黃色。口感清脆，酸辣可口。成分：大白菜、干辣椒粉、大蒜、生姜、鹽、蘋果、梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量。將大白菜的老瓣葉和黃葉去掉，沖洗干凈，用鹽水浸泡2天，去掉水分，去皮去梗，洗凈切蒜粉。蘋果和梨洗凈切碎。鮮魚(yú)洗凈切碎，加入干辣椒粉，牛肉湯上色備用，將大白菜與調(diào)味料均勻鋪開(kāi)，放入干凈的大桶中。將圓筒埋在地上，四周墊上草席，留出20%的空間，然后密封，蓋上草席，保持4度左右，等待15-20天的時(shí)間進(jìn)食。20、腌韭菜成分：韭菜10000克，鹽400克，姜200克，胡椒50克，料酒50克，胡椒20克。韭菜花用姜、辣椒剁碎，加鹽、胡椒粉、白酒拌勻，蓋上封口。30天。咸、香、鮮、熱。