一．釣魚用什么曲酒酒好？
1．有很多朋友提到曲酒泡制小米的問題，在這里提個(gè)建議供大家參考。高度曲酒從成本上考慮度數(shù)越高價(jià)格越貴，曲酒味道就越香，但從釣魚上來計(jì)算窩子和手食用量一天有可能會(huì)用一斤左右甚至還要多一點(diǎn)，（重窩子）現(xiàn)在一斤小米35元曲酒每泡制一斤小米2兩，用好酒泡制小米2兩需要5元錢左右，那么5＋35元就是35元，這只是一項(xiàng)酒米的費(fèi)用成本，加上窩子和手食，一天下來光餌料就要消耗30－40元，再加上魚票錢50元，還有吃飯等費(fèi)用一天費(fèi)用估計(jì)在100元左右。
2．雖然我們釣魚偶爾是不會(huì)計(jì)較成本的，但也要考慮釣餌的作用發(fā)揮，曲酒泡制小米是取決于酒米的味道和氣味，曲酒香在水底中通過水的涌動(dòng)，酒香氣味慢慢穿透十幾米遠(yuǎn)的地方，鯉魚鯽魚小魚從四處紛紛游到釣點(diǎn)，先是小魚進(jìn)窩可食，大魚進(jìn)窩小魚在周邊觀望，一有時(shí)機(jī)迅速進(jìn)窩覓食一口，這也是曲酒米酒香氣味誘魚的作用。
3．曲酒泡小米是求一個(gè)“酒香”的效果，度數(shù)高就會(huì)影響米的醉魚現(xiàn)象，而酒度低不影響酒米的效果，反而有酒香也有米香，二者兼顧一個(gè)“誘”字，度數(shù)高會(huì)給小米帶來微苦和辣字，有酒香卻沒有米香，這就是多數(shù)釣友多年來用餌一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。
4．建議：用40度一下的低度曲酒，不用高度燒酒，燒酒有（二鍋頭、蒙古王、老白干等）此類酒不易用炮制小米，用曲酒泡米是最佳的選擇，低度酒市場(chǎng)價(jià)一斤均價(jià)7元左右，比如四川產(chǎn)的高梁酒、源漿酒，還有天津產(chǎn)的高梁王等，度數(shù)38度，曲酒香很正，物美價(jià)廉。
5．在炮制酒米時(shí)可以加一些誘魚劑、促食劑等，泡制2天就可以用于水底，效果穩(wěn)定氣味持久。溫馨提示：炮制小米、大米用低度酒，最好還是曲酒，不要用燒酒，燒酒會(huì)醉倒魚（魚會(huì)半浮打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)）。
二．白酒酒曲怎樣制造
1．白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。
2．2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
3．4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。
4．晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。
5．晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。
6．6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。
7．7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。
8．大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9．9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。
10．中國(guó)酒曲也分為眾多種類：可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現(xiàn)代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。
11．那么應(yīng)該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質(zhì)量上乘的大米，在原材料上取勝，同時(shí)在放入曲霉時(shí)，一定要放入適當(dāng)?shù)木魄@樣才能讓制作出的酒曲有好的質(zhì)量。
12．好的白酒酒曲會(huì)對(duì)釀造白酒有良好的作用。好的白酒酒曲對(duì)釀酒有什么好處呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多樣，用這樣的白酒酒曲釀造后能夠?qū)崿F(xiàn)白酒口味的多樣，對(duì)于酒體甘醇幽香風(fēng)格的養(yǎng)成有著重要的作用。
13．好的白酒酒曲在制造的過程中要選擇良好的環(huán)境，隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展，很多先進(jìn)工藝也被加入進(jìn)來，現(xiàn)在的白酒酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進(jìn)行發(fā)酵，在對(duì)白酒進(jìn)行發(fā)酵前期，以霉菌做為作用主導(dǎo)，對(duì)原料中的淀粉物質(zhì)進(jìn)行充分的降解與轉(zhuǎn)化，提高對(duì)原材料的利用率。
14．再通過產(chǎn)生乙醇的酵母將原材料中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇，同時(shí)產(chǎn)酯微生物還會(huì)和成各種香味物質(zhì)，用這種上乘的白酒酒曲進(jìn)行白酒的發(fā)酵，會(huì)大大提高產(chǎn)酒率，同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)酯的不斷代謝，很大程度上提升白酒的品質(zhì)。
15．使釀出的白酒甘醇幽香，聞起來有香撲鼻，喝起來入口回甘。上乘的白酒酒曲會(huì)釀造出上乘的白酒，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
16．一款好的的白酒，一定要在釀酒初期有上好的白酒酒曲，這樣才能將好的酒釀造出來，才能讓就甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能贏得大家的喜歡，才能在食材上贏得良好的口碑，才能贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的勝利，在眾多的白酒品牌中脫穎而出。
三．在做甜酒中,酒曲可以用什么代替?
1．通俗一點(diǎn)說，酒曲就是酒的催化劑?？v觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
2．原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。
3．它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
4．麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
四．酒曲的制作方法
1．酒曲的制作方法酒曲簡(jiǎn)易制作法原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合，用粉碎機(jī)粉碎后待用。
2．以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量，如少量制作即按比例縮減。制丸：將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?，加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。
3．裝筐：把球丸放在筐里轉(zhuǎn)動(dòng)，邊轉(zhuǎn)邊撒上藥頭（備用的老酒曲研成的粉）。藥頭用量控制在使球丸表面均勻沾上一層即可。
4．把裹上酒曲粉的球丸裝進(jìn)筐（或谷篩）里，每裝一層鋪上一層稻草，注意球丸之間的間隔不宜過密。發(fā)酵：將裝好球丸的筐逐只放進(jìn)谷倉，或選一墻角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣溫高時(shí)不用薄膜）。
5．發(fā)酵24~36小時(shí)，見薄膜或稻草上有水珠時(shí)，將覆蓋物掀開，降溫通風(fēng)，以免溫度過高，燒壞酒曲。待其自然冷卻后取出攤曬，干燥即為成品。
6．注意：發(fā)酵是決定酒曲好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制溫度。發(fā)酵良好的酒曲球丸上遍生一層白色細(xì)絨毛；如果溫度過高，沒有及時(shí)通風(fēng)降溫，酒曲上的白色細(xì)絨毛就會(huì)變黑，有霉樣斑塊，嚴(yán)重影響質(zhì)量。
