白酒燒魚怎么吃，白酒燒魚人吃了會有什么不良反應(yīng)

不會的，酒精的揮發(fā)溫度是75攝氏度，當(dāng)你燒魚的時候，已經(jīng)是100攝氏度了，白酒里的酒精度早就已經(jīng)揮發(fā)掉了，而白酒里的高沸點香味物質(zhì)還存在，因此，燒魚時候聞到的酒香其實就只是白酒里的香味物質(zhì)，而并沒有酒精度！因此，不會有什么不良反應(yīng)的！

不會~請放心

用料 味極鮮 米醋 高度白酒 鹽 白糖 雞精 蔥段 姜片 大蒜瓣 燒魚的簡單方法的做法 味極鮮+米醋+高度白酒+食鹽+白糖+雞精+蔥段+姜片+大蒜瓣=烹魚紅燒汁魚收拾好洗凈控水，用刀在魚身上切兩刀，平底鍋放油，魚身煎一下，倒入烹魚紅燒汁，加沫過魚身的水，大火燒開中火燉煮，直至魚湯黏稠，關(guān)火盛盤享用！

料酒，度數(shù)大點的白酒也可，少加一點就行，

將河鮮從背切開洗凈，放入溫味水中放清血水瀝干備用。用生粉漿、香鹽粉、剁椒、香油腌20分鐘。用香辣醬、乳香醬、加入上湯做湯底煮滾備用。把河鮮用香油大火煎炸至金黃裝盤，加入香芹菜、蔥斷、蒜容、芫茜和香辣湯底慢火煮滾即可。

醉酒魚？酒一般只是少量地去腥的，料酒。

酒一般都是用來作調(diào)料的~~適量就好~~大概一茶匙就夠了~~ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉

煎魚的話，去除魚腥當(dāng)然是白酒好了。在魚煎至兩面都成金黃色的時候到點白酒，然后放入蔥姜等調(diào)料再放水煮沸。出鍋的時候魚肉的鮮嫩甜就都可以品出來了。

做魚的時候放啤酒魚又香又嫩

黃酒就行,沒有的話.普通的白酒也可以.

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚500克調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚怎么做，如何做豆腐燒魚才好吃 1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水；2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊；3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色；6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上；8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然后將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒蒜苗燒魚的制作材料： 主料：鯽魚400克調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克教您蒜苗燒魚怎么做，如何做蒜苗燒魚才好吃 1.先將魚處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時將魚置于鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

紅燒應(yīng)該比較好吃一點吧

椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。 將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。 將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。 糖酷魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 清燉魚制作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。 輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 檢舉

材料魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干 2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜 材料魚，老姜（切塊或條），蔥（切段），干紅辣椒（切段），鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許 做法1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。 2.炒鍋置火上開中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。 3.在熱鍋里倒油，稍多一點。 4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。 5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。 6.再加醬油。 7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。 8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動一動，以防粘鍋。 9.我也不記得到底燒了多長時間，估計10分鐘或是再稍長一點，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了 材料魚、蔥姜蒜、生抽、料酒、青紅椒 做法1、魚宰殺清洗干凈，加鹽、料酒腌制。 2、鍋內(nèi)燒七成熱油，將魚拍粉，炸制金黃。 3、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末，加生抽、料酒、老干媽豆豉醬、高湯。 4、然后放入炸好的魚（湯要沒過魚），大火煮開，小火慢煮。 5、魚熟后用鏟子撈出擺在盤內(nèi)，收汁澆在魚身，撒炒好的青紅椒粒即可。 材料魚1條，姜20克，蔥2根，茄汁肉燥6大匙，水150㏄，太白粉水1小匙 做法1.魚洗凈，在魚身上劃出刀痕備用。 2.姜去皮，與蔥均洗凈、切碎。 3.鍋中倒入約500㏄油燒熱至約180℃，放入作法1的魚炸至兩面焦黃后撈起瀝干油份。 4.另取一鍋倒入少許油，放入作法2的姜末以小火爆香，加入茄汁肉燥及水。 5.待作法4的材料燒開后放入作法3的魚，以小火煮約8分鐘至水份略干，加入太白粉水勾芡，盛出后撒上作法2的蔥花即可。

當(dāng)然燒著吃

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒 紅燒魚塊的制作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克 調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克 紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。 教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎； （3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟； （4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒 豆腐燒魚的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚500克 調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克 教您豆腐燒魚怎么做，如何做豆腐燒魚才好吃 1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水； 2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊； 3. 蔥切段、蒜、姜切片待用； 4. 炒鍋至火上，倒油燒熱； 5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色； 6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。 7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上； 8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋； 9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然后將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相克： 帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 蒜苗燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚的制作材料： 主料：鯽魚400克 調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚怎么做，如何做蒜苗燒魚才好吃 1.先將魚處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。 2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時將魚置于鍋邊。 3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。 小帖士-食物相克： 鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

1. 魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味，然后將魚盛出大火把汁收了少一點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了　　2.燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口?！　?．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更　　家常燒魚　　蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙　　魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片　　把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可　　原料/調(diào)料]　　原料：活魚　　配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁　　調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精　　[制作流程]　　制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出?！　?．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤　　3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去　　特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。　　一、干燒魚的用料　　主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的?！　∽髁希翰擞?00克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片?！　《?、做法　?。ㄒ唬┻x500克左右活魚一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干?！　。ǘ?0克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚?！　。ㄈ┐_鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成?！　∪?、注意事項　?。ㄒ唬r魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸?！　。ǘ┑谝淮伍_鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會缺少光澤，味道也會受到影響。　?。ㄈ闹谢鹫{(diào)到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動幾下鍋?！　。ㄋ模┦崭蓽鲥伾媳P時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。

紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料： 主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色： 鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃 （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）;（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 豆腐燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜 口味：酸咸味 工藝：燒豆腐燒魚的制作材料： 主料：豆腐(北)200克,帶魚500克調(diào)料：鹽2克,醬油20克,料酒20克,大蔥5克,姜5克,白砂糖2克,醋10克,植物油30克,青蒜10克,大蒜（白皮）3克教您豆腐燒魚怎么做，如何做豆腐燒魚才好吃 1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟、洗凈控水；2. 豆腐切成5厘米長，2厘米厚的塊；3. 蔥切段、蒜、姜切片待用；4. 炒鍋至火上，倒油燒熱；5. 將魚放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至魚皮呈淡黃色；6. 烹入料酒、醋、醬油、糖、鹽、蔥、姜、蒜調(diào)味。7. 把切好的豆腐片碼放在魚身上；8. 放水至與豆腐齊深，蓋鍋蓋燜燒至收汁，即可出鍋；9. 將魚放在盤中，豆腐整齊地碼放在魚周圍然后將青蒜末均勻地撒在上面即可。 小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。蒜苗燒魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：蒜香味 工藝：鍋燒 蒜苗燒魚的制作材料： 主料：鯽魚400克調(diào)料：鹽2克,青蒜70克,姜5克,白酒5克,醋5克,醬油10克,白砂糖3克,植物油40克 教您蒜苗燒魚怎么做，如何做蒜苗燒魚才好吃 1.先將魚處理干凈再抹上鹽2克略腌約10分鐘。2.再將鍋內(nèi)注入30克油，燒熱，放入腌好的魚，煎至兩面均呈現(xiàn)金黃色時將魚置于鍋邊。3.用余油爆香蒜苗(切斜段)60克、姜片5克，隨后放入白酒5克、黑醋5克、醬油10克、水3/4杯、糖3克改以中火煮約五分鐘左右即可。小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

準(zhǔn)備材料 :1，魚 切塊備用2，青紅辣椒，切片備用3，泡酸菜適量，洗凈切好備用4，西紅柿半個，切片備用5，姜切片，蒜頭切片，備用做法：1，先將油鍋燒熱， 2，再將青紅，辣椒、泡酸菜、姜、蒜，一起下鍋爆炒，出鍋待用 3，魚，用小火煎至八分熟，下醬油調(diào)色，翻動的時候小心些，不要弄碎了魚塊 4，將炒好的配菜重新入鍋，蓋在魚塊上面 5，沿鍋邊注入適量水，加入西紅柿，旺火燜熟 6，稍微加些砂塘、鹽，調(diào)味出鍋即可。

水煮魚： 用料： 魚2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟： 1.把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那么多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至于魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那么多時間幫你片喲。 2.將魚片放到盤子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。 3.把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。 4。均勻地放入魚片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片后,不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!) 5.這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。 糖醋魚： 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。 2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。 3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點：濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜 提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。

清蒸魚的七大秘決國慶到了，不出去玩，可以在家里下廚練練廚藝。最近我學(xué)會了清蒸魚的做法，一起與大家交流一下。做法 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果你的手藝比較生疏，不切也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6~7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，要將筷子盡快悄悄對準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！ 要點補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2~3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

多放麻辣

蔥油扁魚的做法是:將洗好的魚在魚身上用刀劃成條型或粼型,有少許鹽和黃酒淹一下.五分鐘即可.鍋中放能浸下魚的水燒開.放魚放進(jìn)去汆煮一下,只要煮熟就行,煮時里面放些姜,煮好后撩出放在魚盤里,然后把鍋中的水留少許,能蓋盤底就行.放些味精等,在盤中的魚上蓋滿事先準(zhǔn)備好的蔥,放鍋中調(diào)制好的湯料均勻的澆在魚上面.刷鍋后在鍋里最好是放一至二兩的菜籽油,沒的話色拉油也行,起油鍋,待油有八成至九成熱時候均勻的澆在蓋滿魚的蔥上面就可以了.這道菜色香味具佳.

具體工序我就不說了要是活殺的魚最好是不要炸，告訴你一個竅門在燒魚的時候在鍋里剛幾個青椒或放點香菜（整的香菜）味道更好，在出鍋的時候要把他們撈出來，汁要收干，留下的汁能鋪滿盤底即刻

要看是什么魚了 有的可以清蒸，油炸，紅燒 有的只可以清蒸 你做什么魚就怎么燒啊 最好吃的還是清蒸啊

燒魚一定要用冷水 特別是要把魚煎過水燒成奶白色在放作料