一．各種蜂蜜的區(qū)別？
1．蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜使用提示：每天20克 蜂蜜知識介紹：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。
2．我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調味品。
3．蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。
4．蜂蜜營養(yǎng)分析： 蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處； 蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力； 蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用； 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長； 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內)，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)； 蜂蜜還可以潤腸通便。
5． 蜂蜜補充信息：識別摻假蜂蜜： 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水； 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差； 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質。
6． 蜂蜜適合人群：一般人群均可食用 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用； 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。
7．蜂蜜食療作用：蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大腸經(jīng)；有補中潤燥，止痛，解毒的功效；用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷，解烏頭毒。
8． 蜂蜜食物相克：蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應，或產(chǎn)生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。
9． 蜂蜜做法指導： 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮； 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
二．蜂蜜的區(qū)別??
1．目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
2． 面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法： 用心看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。
3．真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。
4．假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。
5．假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。
6．若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質。
7． 仔細聞 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 親口嘗 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。
8．假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。
9． 另外，對于市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
10． 鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。
11．質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。 如何辨別真假蜂蜜 東方網(wǎng)4月17日消息：“真假蜂蜜不能只憑商品包裝和表面性狀來判斷。
12．”中國蜂產(chǎn)品協(xié)會副會長、北京百花蜂產(chǎn)品有限責任公司總經(jīng)理楊寒冰日前就如何識別真假蜂蜜接受記者采訪時說，表面上看，真假蜂蜜都有正規(guī)的商品包裝，都是粘稠狀的液體，都具有甜味，但這并不是判斷蜂蜜真假的依據(jù)。
13． 楊寒冰介紹說，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結成晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。
14．假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。
15．而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法： 假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
16． 假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
17． 假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。 假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。
18．因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。 仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。
19． 楊寒冰認為，以上感官檢驗方法只能用于一般的真假蜂蜜的鑒別，由于蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能檢測出來，因此消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。
三．蜂蜜有幾種,.區(qū)別是什么
1．蜂蜜知識 來源和種類 人類利用蜂產(chǎn)品的歷史十分久遠，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食，人類開發(fā)了這一資源。
2．在早期，人類可能是極偶然地在空心樹、木頭或山洞中發(fā)現(xiàn)了蜂巢中的這種甜味物質。在非洲，土著村民用一種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們尋找非洲蜂蜜的蜂巢，然后割取蜂蜜。
3．蜂蜜曾被人們看作是極為富有的標志。圣經(jīng)告訴人門，上帝許諾給猶太人一塊流著奶和蜜的土地。在人類發(fā)現(xiàn)蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人類唯一的甜味劑。
4．考古學家在西班牙發(fā)現(xiàn)的巖洞中，出現(xiàn)了人類采獵蜂蜜的壁畫，距今已有八千年的歷史；中國殷墟出土的甲骨文中，以出現(xiàn)「蜜」字。
5．另外，早在三千五百年前，古埃及人已知道用蜂蜜治病。在古印度的Ayerveda學派理，蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。
6．除了蜂蜜外，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是人類熟知的蜂產(chǎn)品，而蜂毒的運用也逐漸受重視。 蜂蜜的來源及種類 （一）蜂蜜的來源 蜂蜜是蜜蜂的主要產(chǎn)品、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。
7．蜂蜜主要來源于花蜜，其次是甘露和蜜露?；凼侵参锘▋让巯俚姆置谖铮事妒茄料x、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對，經(jīng)蜜蜂的口器混以唾液并暫時貯于安囊中，歸巢后，吐上在巢房，經(jīng)過反復釀造而成。
8． （二）蜂蜜的種類 我國土地遼闊，蜜源種類繁多，生產(chǎn)方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。
9． l、根據(jù)來源分類 我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的‘加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
10． 天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。、它們來源于植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
11． 蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。
12．在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占給對優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優(yōu)勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花’蜜。
13． 當人們對蜜原植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上采集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然后把多余的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
14． 根據(jù)物理狀態(tài)分類 蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動性良好、經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結晶、因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結晶蜜。
15． 結晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大干0。5微米的為大植結晶；顆粒直徑小于0。
16．5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。 根據(jù)生產(chǎn)方式分類 按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。
17． 分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。
18．這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經(jīng)過一段時間才會出現(xiàn)結晶。
19． 巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。
20．人們根據(jù)蜜源植物的流蜜規(guī)律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜、一個巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。
21．實驗證明只要外界蜜源充足，無論大小方格，蜜蜂都能夠造牌、灌蜜、封蓋。單蜜塊面積越大，封蓋越快。市場上出售的巢安是用透明無毒的硬塑料做成大小及形狀不同的格子或把蓋封好的全蜜牌用刀分割成一定形狀的蜜塊硬塑料盒裝的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后將小塊的巢礎嵌入格內，裝進巢框后放入采蜜群中，讓蜜蜂在格子內營造巢脾、貯蜜、封蓋成巢蜜、巢蜜有雙面和單面的、釀制成符合規(guī)格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜塊，裝盒、包裝，即成為市場上的商品巢蜜。
22． 根據(jù)顏色分類 蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺談的蜜種，其味道和氣味較好。
23．因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。一般認為，淺色宜在質量上大多優(yōu)于深色蜜。
24．在國際幣場上蜜分為特種蜜（單花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之間存在著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級、其區(qū)分顏色的依據(jù)是普方特比色儀、根據(jù)普方特 比色儀讀數(shù)分級如下： 水白色 8 MM 特白色 8-17 MM 白色 17-34 MM 特淺琥珀色 34-50 MM 淺琥珀色 50-85 MM 琥 珀色 85-114 MM 深琥珀色 114-140MM 成分 蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物，主要成分是糖類，它占蜂蜜總量的四分之三以上，其中有單糖、雙糖和多糖、但這些糖分的含量比例對于各種蜂蜜來說，有一個一致的特征，即果糖和葡萄糖的總和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目幾乎在大多數(shù)蜂蜜種類中，主旋糖（果糖）都占優(yōu)勢，例如荊條蜜、棗花蜜和刺槐蜜等、部分蜜種如棉花蜜、野壩子蜜則右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多。
25．各種蜂蜜中的蔗糖和麥芽糖含量很少，約在百分之幾的范圍內。此外，蜂蜜中還有蛋白質、氨基酸、有機酸、維生素、色素、芳香物質等。
26．除了干物質外其余的就是水分。 水分，是指蜂蜜中所含的自然水分、水分含量的高低標志著蜂蜜的成熟程度。經(jīng)蜜蜂釀制成成熟的純正蜂蜜自然水分平均為18％左右，一般不超過20％、蜂蜜自然水分的含量受多種因素影響，如采集的蜜源植物種類、蜜蜂群勢強弱、蜜期時間長短、空氣的溫度和濕度，以及蜂蜜的貯藏方法等，都會造成水分含量的變化、超過20％自然水分的蜂蜜。
27．很容易發(fā)酵、在蜜蜂巢里的蜂蜜，它的含水量是自然含水量是由花蜜經(jīng)過釀造成熟后而殘留下來的。分離蜜貯藏不當，會吸收空氣中的水分濃度變低，這樣容易引起蜂蜜變質、因此，在取蜜和貯藏蜂蜜時要加以注意。
28． 糖類，是自然界存在的最豐富的碳水化合物。它是具有潛在活性的多羥基的難或多羥基的酮，或者在水解時能產(chǎn)生這種多羥基酸的化合物、蜂蜜中碳水化合物——糖占總成分的3／其中果糖和葡萄糖占總糖量的85％～95％。
29． 蜂蜜是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、“蜂蜜糊精”等所組成的混合物。最新研究發(fā)現(xiàn)蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物除了葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽精外。
30．還含有麥芽二糖、a一海藻糖，海藻糖、昆布二糖、松三糖等、當然，這些糖大多數(shù)都不存在于花蜜里。因此人們認為可能是蜜蜂在釀造過程中或在蜂蜜的貯藏中，通過酶及蜂蜜里的酸類作用而形成的、蜂蜜之所以具有甜度、吸濕性及高能量。
31．是果糖和葡萄糖占絕對優(yōu)勢的緣故。除了那些結晶很快的蜂蜜，如油菜蜜、棉花蜜等所含的葡萄糖多于果糖外，多數(shù)蜂蜜是果糖的含量比萄糖高，所以具有左旋性、果糖含量越高的蜂蜜，甜味越濃。
32．以蔗糖的甜度為100，則果糖與蔗糖、葡萄糖的甜度比為175：00。75。果糖與葡萄糖屬于小分子糖食用后不經(jīng)消化即可為人體直接吸收、由于蜂蜜是一種高濃度的糖，它的比熱，較高熱能也高。
33．人們早已把它作為能源食物。 蜂蜜中蛋白質的含量，平均為0。3％，變化范圍是o。1％～ 42％。氨基酸含量平均 0。
34． 00476％，變化范圍0。0008％一O。0375％、蛋白質是生命代謝過程中的特殊介質．是所有器官和組織的基本物質。
35．蜂蜜中的蛋白質、氨基酸消化過程中和在機體的代謝反應及保護反應中也起著重要作用。礦物質，又稱無機鹽或灰分．蜂蜜中礦物質的含量很低，一般為 0。
36．03％一0。9％．主要礦物質為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋅、硒等多種。深色蜜比淺邑蜜含有更多的礦物質。
37．蜂蜜中礦物質含量雖然不高，但是值得注意的是，它從體血液中的礦物質含量近似、用蜂蜜代替白糖加到膳食。，就可提高人們對礦物質的攝取量，這也是蜂蜜的又一營養(yǎng)價值、因為礦物質對人體的作用是很重要的它構成人體支架——骨骼，參加組成每一器官和細胞、礦物質不僅是組成細胞和組織的元素，同時也參加細胞和細胞間液體的許多代謝過程。
38．礦物質還具有促進許多系統(tǒng)活化的作用、人體的一切器官和組織能夠進行正常的生命活動，礦物質起了非常重要作用、所以蜂蜜中含有與人體相似的礦物質，它具有一定的營養(yǎng)價值。
39． 維生素，它是比較簡單的有機化合物、雖然它們存在的很少，不能作為能源，但是它們對于生命來說是絕對不可少的。
40．人和動物缺乏維生素時不能正常生長發(fā)育，并發(fā)生維生素缺乏癥。當發(fā)生”維生素缺乏癥”時，在膳食中加入少量的對應維生素，病癥就好轉。
41．如治療壞血病，只有維生素C有效。 蜂蜜中含有的維生素，主要是B族維生素、維生素C等。硫磺素（維生素B1）能預防腳氣病，B2缺乏會得口角炎，維生素C缺乏會引起壞血癥，B6缺乏，就會出現(xiàn)貧血和淋巴組織萎縮就會停止生長。
42．泛酸（B5）、葉酸（BC）、煙酸（PP）等缺乏，都會引起相應的疾病、蜂蜜中含有多種維生素。雖然含量不高，但它在人體代謝過程中起到了非常重要的作用。
43．蜂蜜中的維生素主要來源于花粉、在酸性條件下貯藏，可以減緩維生素的破壞、蜂蜜在加工過濾中，濾除了花粉，加之溫度高。
44．使維生素大為減少。 酶是生物體產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質它的作用具有高度專一性、蜂蜜中的酶類，來自于蜜蜂本身及其采集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲、其所含的酶類有轉化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等多種。
45． 蜂蜜中最重要的酶是轉化酶，它的作用是水解淀粉和糖元或糊精。未經(jīng)充分釀造的蜂蜜，淀粉酶含量低，經(jīng)過高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，其淀粉酶也會受到破壞、蜂蜜中的淀粉酶值，是判斷成熟蜜與非成熟蜜、原蜜與加熱蜜及新蜜與陳蜜的依據(jù)。
46． 由于蜜源植物不同。蜂種不同，所取得蜂蜜酶值也有高低。國際幣場上特別強調酶值一定要達到規(guī)定標準、凡是酸值在0以下的蜂蜜即視為不合格品． 蜂蜜中含有多種酸，其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸等。
47．蜂蜜中的酸類賦予蜂蜜在味道上的復雜性、由于蜂蜜中含有高濃度的果糖，甜度報高它掩蓋了酸味。蜂蜜的酸味濃、淡。
48．可以鑒別蜂蜜有無發(fā)酵或摻假、根據(jù)蜂蜜的酸度，可以作為衡量其質量的優(yōu)劣。正常蜂蜜的酸度在3以下，絕不超過4。
49． 蜂蜜中也含有氨基酸、蜂蜜中含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、組氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸等，某些蜂蜜中還含有胱氨酸。
50． 蜂蜜之所以會發(fā)酵，除了本身含有機酸外，主要是耐糖性酵母菌活動的結果。由于耐糖性酵母菌在適合它繁殖的條件時就大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精而發(fā)酵，有二氧化碳形成，以至表面形成泡沫，也就是蜂蜜發(fā)酵。
51． 物理現(xiàn)狀 蜂蜜中還有其他成分，如芳香物、膠體物質等、不同的單花蜜具有不同的顏色、香氣和味道，就是因為它含有不同的芳香性成分。
52．芳香性的物質主要是醇和醇的衍生物——醛、酮及其相應的酯。蜂蜜的成熟過程中通過發(fā)酵作用形成、一般說來，蜂蜜的香味與花的香味是一致的。
53． 蜂蜜的膠體物質是存在于液體內永遠分散的大、小分子的集合體、它們既不能沉淀，又不能被普通的過濾介質濾出采；它們介于真溶液和懸浮液之間、膠體物質是由蛋白質、戊聚糖類和無機物所組成。
54．它們對蜂蜜性質有一定的影可能起泡沫，影響蜂蜜的顏色和混濁度。此外，蜂蜜中還有其他活性物質，因為它們具有特殊的生物活性，即蜂蜜中有這些物質存在時，有生命的物質會對它們起一定的反應。
55． 純正優(yōu)質的新鮮成熟的蜂蜜，是粘稠、透明或半透明的膠狀液體味甜，具有較濃郁的香味、質量較次的蜂蜜常常帶有苦味、澀味、酸味或臭味、溫度低于10℃以下或放置時間過長，容易轉變?yōu)椴煌潭鹊慕Y晶、蜜源種類不同，它們所表現(xiàn)的物理性狀也有差別、其共同的物理性狀是： （－）蜂蜜的顏色、氣味和味過 來源于不同蜜源的蜂蜜，其顏色、香味和味道也不同、蜂蜜的顏色白水白色到深琥珀色、例如野桂花蜜、刺槐蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等為水白色、白色、淺流用色，蕎麥蜜、桉樹蜜為深琥珀色、蜂蜜的色澤，取決于其所含的色素種類和礦物質含量、如果礦物質含量高，尤其鐵元素含量高蜜的顏色就深，例如蕎麥蜜、桉樹蜜。
56．如果花粉含量多，同樣也會加深蜂蜜的顏色、相反，礦物質含量少，花粉含量也不太多這種蜂蜜的顏色就淺，如苜蓿蜜、刺槐蜜、野桂花蜜、蜂蜜的香味較為復雜，其芳香性物質主要是揮發(fā)性的香精油、芳香醇等。
57．一般地說， 蜂蜜的香味與花的香味是一致的。蜂蜜的味道，以甜為主但有 些帶有苦澀，有些也帶有蜜源植物本身所具有的特殊氣味——刺激性或濃厚的怪味，如薄荷蜜，具有薄荷的辣味，蕎麥蜜有它特有的濃郁氣味。
58． 蜂蜜的芳香氣味和鮮美的滋味。特別容易被熱和不適當?shù)馁A藏方法所破壞、如過度加熱，或者不適當?shù)亻L期貯存，就破壞了蜂蜜原有的色澤和清香氣味，以致使蜜色加深，香味減退，味道變劣。
59．過度加熱，除了使較易揮發(fā)的香味進入空氣中之外，同時也改變蜂蜜的滋味，而巨由于蜂蜜里的糖類、酸類和蛋白質等受到強熱的影響而給蜂蜜帶來令人不愉快的氣味。
60． 蜂蜜是粘稠的液體，通常用波美比重計來測定它的比重。蜂蜜的比重與含水量有關，即與成熟度有關。不成熟的蜂蜜，由于含水量高，其比重就小、蜂蜜的含水量不同，比重的差別很大。
61．如果把蜂蜜暴露在濕度大的空氣中，便形成稀薄的薄層，因水分含量大，比重小的保留在上層，造成上下層比重不一致、如果把兩種含水量不同的蜂蜜，裝進同一直桶里如不特別混合，那么含水量高的就處于含水量低的上方。
62．蜂蜜產(chǎn)生分層的現(xiàn)象就是這個原因。 蜂蜜的吸濕性，是蜂蜜從空氣中吸收水分的能力、蜂蜜的吸濕性與它的特有成分——糖分及臺水量緊密相關、當蜂蜜含水量恰好與空氣相對濕度為58％時取得平衡，這時蜂蜜含水量為14％。
63．如果把這種蜂蜜暴露在相對濕度高于58％的空氣中，則蜂蜜就吸收空氣中的水分，因而它的含水量就增加、蜂蜜暴露在相對濕度小于58％的空氣中，含水量就減少。
64．總之，暴露于空氣中的蜂蜜，它的含水量與空氣中的濕度取得動態(tài)平衡。蜂蜜吸收空氣中的水分而很快地從表層稀釋，并不斷地緩慢地擴散到深層、當蜂蜜暴露于干燥的空氣中，就散失水分，但比較慢，因為在表層形成了一層“干燥膜’、蜂蜜在吸收水分的同時也易吸收周圍的異味，這在貯藏蜂蜜時必須注意。
65． 粘滯性，蜂蜜的粘滯性取決于它的成分，特別是含水量。溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低、有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會降低粘度，靜置之后又恢復原狀。
66． 蜂蜜的光學特性，就是它的旋光性、蜂蜜中含有多種糖和氨基酸，所以它具有旋光性、旋光度的大小與其本身的成分、溶液濃度、波層厚度、光的波長、測定溫度等有關。
67．正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因為蜂蜜中主要的成分果糖與葡萄糖的比例與轉化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。
68． 藥理作用 營養(yǎng)作用：蜂蜜中含有大量碳水化合物，并有維生素和人體必須的微量元素，故服用后能為機體吸收并利用，又能促進機體受傷組織的復原，使動物體重增加，它是一種使身體強壯的特殊滋補劑。
69． 抗菌作用：蜂蜜的抗菌活性來自于： A。滲透壓。蜂蜜是一種過飽和的糖類溶液，其中約有70％為果糖與葡萄糖，水分通常僅15-21％。
70．蜂蜜可抑制Helicobacter pylori的生長和活性，有抗口腔鏈球菌的作用，有抗21種細菌和2種霉菌的功能，有對抗Leishmania寄生蟲的效果，有抗腹瀉細菌的能力等。
71． B。酸性。蜂蜜的pH值一般為2-如此低的pH值對一般細菌具有抑制的效果。 C。 過氧化氫的生成。蜂蜜在釀蜜過程中，從其下咽頭腺分泌葡萄糖氧化酶，使得葡萄糖氧化為葡萄糖酸，并產(chǎn)生H2O2。
72． D。其它抑菌物質。如flavonoids和phenolic acids(caffeic acid， ferulicacid)，pinocembrin， terpenes， benzyl alcohol， syringic acid等。
73．Bogdanov加熱去除蜂蜜的生物活性后，將樣本分離成酸性、堿性、非極性與揮發(fā)性等四種物質，結果發(fā)現(xiàn)抑菌的強弱如下：酸性＞堿性＝非極性＜揮發(fā)性。
74．而且他發(fā)現(xiàn)蜂蜜失去生物活性后，抑菌能力仍達86-94％；此種抑菌物質經(jīng)15個月的儲存后，抑菌能力僅輕微減退。
75． 促進傷口愈合作用：蜂蜜含有促進人體生長的活性物質，能使燒傷和開刀后感染部位很快長出肉牙組織，使表皮組織生長愈合。
76． 調整胃腸道疾病作用：以天然蜂蜜，防止乙醇誘發(fā)的老鼠胃部病變；天然蜂蜜中有sucealfate like物質，和抗氧化能力有關，可以增加老鼠血管通透性，并防止缺氧－在灌注－誘發(fā)之胃黏膜病變。
77．目前確定，天然蜂蜜有保護胃的作用，且具有抗氧化能力。此外，蜂蜜有通便作用，這和果糖的不完全吸收有關。
78． 免疫作用：針對專一性過敏原導致的體液性抗體反應，蜂蜜有免疫抑制作用。有些人對蜂蜜過敏，從口腔黏膜發(fā)癢到全身嚴重的過敏性休克，過蛋白來自蜜蜂唾液腺、咽頭線的分泌物，和混在蜂蜜中的花粉蛋白。
79．除了對蜂蜜過敏者，應避免食用外，不到一歲的嬰兒，也請勿喂食蜂蜜，因為易有導致肉毒桿菌中毒的危險性。肉毒桿菌中毒癥是由生的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)肉毒菌孢桿菌作用而產(chǎn)生的毒素所引起的。
80．在少數(shù)病例中，這種嬰兒肉毒桿菌中毒癥與喂食蜂蜜有關；而在一歲以上和成年人中，均不會得這種中毒癥。 自古以來。
81．蜂蜜被認為是一種極好的食品和藥品在歷代文獻中有很多記載、蜂蜜幾乎完全由葡萄糖和果糖等單糖組成，很容易被人體吸收、蜂蜜中除了單糖以外還含有若干對于細胞、組織和器官起正常功能的各種營養(yǎng)物質、蜂蜜營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量大。
82．每公斤成熟的蜂蜜產(chǎn)熱量約為12560焦耳（3O00卡），不含脂肪，是完美的保健滋補品，對老年人。兒童、產(chǎn)婦以及病后體弱營尤為合適。
83． 醫(yī)療保健作用 蜂蜜作為一種醫(yī)療保健品治療疾病，已有悠久的歷史。蜂蜜對于內、外科疾病均有一定的療效同時用于配制中成藥蜜丸的粘合劑、膏滋藥的矯味、防腐及中藥飲片炮灸也是不可缺少的物質、李時珍在《本草綱目》中寫道“其入藥之功有五清熱血，補中也，解毒也，潤燥也，止疼也、生則性原涼，故能解毒；柔而儒澤，故能潤燥；緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之疼和可以致中，故能調和百藥，而與甘草同功”、“蜂蜜生涼熱溫，不冷不燥得中和之氣，故十二臟腑之病，罔不宜之。
84．” （－）蜂蜜與腸胃道疾病 蜂蜜能潤滑胃腸可作為治療便秘的良藥。便秘多因體內上火、津液耗竭、大便于澀和炎腫致腸腔狹窄所致。
85．由于大便困難，故而使肛門受到創(chuàng)傷后可導致肛裂、出血、痔瘡，甚至發(fā)生癌變、患者可取蜂蜜適量視人而宜用之，青少年以白蘿卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃、每日數(shù)次，療效顯著。
86．蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘、老人和孕婦便秘都有療效、每天早、晚空腹眼蜂蜜25克，可調節(jié)胃腸功能。蜂蜜能使胃病和胃燒灼感消失，對胃和十二指腸潰瘍、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果、同時其還有消炎、促進創(chuàng)傷面愈合、增強消化系統(tǒng)功能及滋補作用。
87． （二）蜂蜜與呼吸系統(tǒng)疾病 蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效、肺燥熱咳患者可取甜梨一個，去皮核，然后切薄片拌蜂蜜吃，每日數(shù)次，一星期內即可見效。
88．結核患者則可日眼蜂蜜50～75克、蜂蜜可潤肺、止咳和緩解疼痛，同時還能使人體血紅蛋白增加和降低血況，從而使結核病癥減輕、民間一直流傳著用蜂蜜和牛奶或動物油脂來治療結核病的偏方，有很好的療效、鼻炎患者用10％蜂蜜水溶液放人吸入器內使其霧化后吸入呼吸道，患者咽后壁發(fā)干的感覺消失，粘膜變得濕潤，膿性分泌停止，病情很快緩解。
89． （三）蜂蜜與心臟病 蜂蜜中含量高又易被人體吸收的葡萄糖，能營養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能，能使心血管舒張和改善冠狀血管的血液循環(huán)。
90．蜂蜜由于能保證血流正常，因而對心力衰竭和心臟有一定療效、每日服用50～75克蜂蜜，長期服用，就能保證心臟工作正常、民間醫(yī)學用蜂蜜治療心機能不全、心絞痛等病癥、根據(jù)近代醫(yī)學文獻報道蜂蜜對心臟病患者的益處，主基在于它能營養(yǎng)心肌和改善心肌代謝功能、它能擴張冠狀動脈，所以也能治療心絞痛、常服蜂蜜的心臟病患者體況可明顯改善促使血液的成分正常血紅蛋白含量增加，心血管收縮力加強。
91． （四〕蜂蜜與肝病 蜂蜜中的葡萄糖除了構成細胞組織的營養(yǎng)物質外，它還能增進肝臟糖元物質的貯存，并使組織的新陳代謝加強、人體的肝臟起過濾器的作用，它能解除細菌產(chǎn)生的毒素，而糖元則使這種作用得到加強因而提高人體抗感染能力。
92．若肝病患者，每天早、晚空腹蜂蜜4O～5O克，長期服用，對恢復健康大有益處。 （五）蜂蜜與神經(jīng)系統(tǒng)疾病 古代希臘人和羅馬人認為蜂蜜是一種鎮(zhèn)靜劑和安眠藥。
93．現(xiàn)在民間醫(yī)學還常用蜂蜜來治療許多神經(jīng)系統(tǒng)疾病、雖然導致神經(jīng)衰弱、失眠的因素很多，但是神經(jīng)衰弱患者每晚睡前服用蜂蜜10～20克，則能調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，易于入睡。
94． （六）蜂蜜與感染性創(chuàng)傷及燒傷 蜂蜜治療感染性創(chuàng)傷和燒傷（或燙傷）有良好療效、由于蜂蜜中含有酸性物質和高濃度糖類物質，使細菌在創(chuàng)傷部位難以生存。
95．同時也由于蜂蜜中存在著生物素，對機體代謝起著促進作用。使創(chuàng)傷部位能迅速長出肉芽組織、皮膚外傷，可用10％～15％的蜜汁洗滌傷口，涂蜜包扎，能控制感染。
96．同樣地用蜂蜜涂布燒傷創(chuàng)面，能減少滲出濃，減輕疼痛，縮短治療周期（3～7天人一般二度中小面積燒傷，創(chuàng)面經(jīng)清法處理經(jīng)用消毒過的棉球蘸上蜂蜜，均勻涂布于患處，早期每日4～5次待結成膠癡后，每日涂蜜1～2次，采用暴露療法、如傷處積有膿液，首先清除膿液，清潔創(chuàng)面，然后用蜂蜜紗布敷于創(chuàng)面，再用無菌棉墊包扎。
97． 蜂蜜2份， 2％普魯卡因溶液1份，配成2：l混合液使用，以減少涂藥開始時給創(chuàng)面帶來的疼痛、據(jù)58個病例進行觀察，二度燒傷者，一般涂布蜂蜜2一3天后，創(chuàng)面便結成透明膠痂，6～10天后膠痂自行脫落，新生上皮完全生長。
98．晚期入院已有明顯感染者，2～3天創(chuàng)面亦能形成膠痂并可見到下上皮細胞生長。采用蜂蜜紗布包扎療法者一般經(jīng)過6-9天、肉芽生長良好，2～3星期后即可痊愈。
99．在治療過程中均未發(fā)現(xiàn)感染，若為已感染的創(chuàng)面涂蜜后，膿性分泌物亦逐漸減少，但要及時觀察，處理膠癡下的感染物。
100． （七）蜂蜜與凍傷及凍瘡 凍傷和凍瘡也可用蜂蜜治療、對于二度以上有炎癥及有分泌物的凍傷，把蜂蜜煎煮，然后與凡士林等量調成軟膏，薄薄地涂布于無菌的紗布上敷于患處。
101．敷蓋前，先把傷處清洗干凈。敷蓋后，用敷料包扎固定，一般用藥2一3次后，疼痛及炎癥漸趨消失，3～7次就可痊愈。
102．凍瘡；先用溫水洗滌，清潔患部然后涂蜜包扎、隔日換藥一次，數(shù)日即愈。 （八）蜂蜜和慢性潰瘍 慢性潰瘍，可用10％蜂蜜稀汁，清洗瘡口，然后用純蜂蜜浸債的紗布敷于患處，敷料包扎，隔日換藥一次，一星期右，即有肉芽新生，兩個月即可痊愈。
103． 隨著現(xiàn)代醫(yī)學的迅速發(fā)展，蜂蜜在醫(yī)學上的應用已呈現(xiàn)日益廣闊的前景、實踐證明，蜂蜜是一種不可多得的醫(yī)療保健品。
104． 食用及應用實例 蜂蜜食用劑量、方法及注意事項 食用蜂蜜每日服用5O一100克、老年人、孕婦、習慣性便秘患者，每天早晨服50克或略為增減。
105．胃及十二指腸潰瘍患者，除了蜂蜜與中藥配伍外，每天早或晚服蜂蜜50～100克、經(jīng)常食用蜂蜜者。每天控制在ZO一25克左右、蜂蜜營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，因此是老人、兒童、運動員、孕婦、重體力勞動者和病弱者的理想滋補晶。
106． 直接食用蜂蜜的一股方法是早、晚各一次，每次25～50克，以不超過60℃溫開水沖服，或在進早餐時把蜂蜜涂抹在面包、饅頭片上，也可以把蜂蜜放入溫和的豆?jié){、牛奶中。
107．對于運動員和重體力勞動者，可于參加劇烈運動或勞動前后服用蜂蜜，以利于提高血糖，增強體力或迅速消除疲勞、蜂蜜含有生物活性酶，在高溫下易破壞，所以在食用蜂蜜時，不宜用很熱的開水、牛奶或豆?jié){沖眼，這樣易使蜂蜜內的活性酶受破壞。
四．悠蜜是一個顏色一個口味嗎？六種顏色的酒有什么區(qū)別？
并不是，都是藍莓利口酒，就是度數(shù)不一樣。有8度和12度的。