如何檢測白酒酸度,怎樣測定酒糟中的酒精度糖度酸度和淀粉度

1,怎樣測定酒糟中的酒精度糖度酸度和淀粉度

我是淀粉行業(yè)的,我只知道測定淀粉含量的方法,不知道是不是你說的淀粉度的問題,不知道能不能幫上你! 淀粉含量的測定是將樣品中的淀粉用酸水解成具有還原性的單糖,然后按還原糖的測定方法,在加熱條件下,以亞甲基藍做指示劑,用樣品溶液直接滴定標定過的斐林試劑(堿性酒石酸銅溶液),然后根據(jù)樣品液消耗的體積計算還原糖量,再折算成淀粉含量。

怎樣測定酒糟中的酒精度糖度酸度和淀粉度

2,如何測酒精酸度

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內(nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點,記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù).總酸(以乙酸計,G/升)=(氫氧化鈉的當量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/5050為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當量注:白酒化驗標準中酸是以乙酸計的

如何測酒精酸度

3,如何測得白酒的酸度以及它的步驟和公式

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000
吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴,用0.1mol/L NaoH標準溶液滴定至微紅色。
取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內(nèi),加酚酞指示劑3滴,用0.1當量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內(nèi)不退色為終點,記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數(shù). 總酸(以乙酸計,G/升)=(氫氧化鈉的當量濃度*氫氧化鈉的毫升數(shù)*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當量 注:白酒化驗標準中酸是以乙酸計的

如何測得白酒的酸度以及它的步驟和公式

4,如何檢查白酒發(fā)酵程度

白酒發(fā)酵過程:就是測量發(fā)酵升溫情況。通過升溫判斷發(fā)酵過程是否正常。白酒發(fā)酵頂溫過后,主發(fā)酵期結(jié)束,產(chǎn)酯期開始。發(fā)酵前控制入池的條件:入池水分、淀粉、殘?zhí)?、酸度。通過化驗分析上排發(fā)酵,這排發(fā)酵控制是否能夠正常發(fā)酵。通過投入的稻殼、糧食、酒醅重量。可以直接測量的入池條件:糧糠比、糧醅比。提交回答
入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結(jié)束發(fā)酵。

5,立查酒醅要有一定的酸度

前面說過,白酒發(fā)酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件,在中性和弱堿性條件下,酶活性是很低的。但是,某些產(chǎn)酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。白酒生產(chǎn)在正排時。因是續(xù)茬操作,當然很少發(fā)生酸度小的問題。但是立茬時則不然。立茬時如果只用糧食和輔料,不用酒糟,或忽視了酒糟調(diào)節(jié)酸度的作用,隨便加一點就算,將因入池酸度過小,造成雜菌污染嚴重、升溫猛、產(chǎn)酸大、產(chǎn)酒少的嚴重后果。如立茬時不加酒糟,入池酸度一般僅在0.2左右,酒醅升溫非??欤袝r二對時即達32℃,三天之內(nèi)酸度即可由0.2猛升至2.5。因此,在立茬配料時,除了考慮淀粉濃度之外,還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟,加入量依入池酸度衡量,一般達0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用,也有用大池貯存濕糟的辦法,但不如干糟好,因濕糟雜菌較多,影響發(fā)酵。沒有酒糟時,也可用硫酸調(diào)酸,但這樣做的缺點是淀粉濃度不易降下來。因為只用輔料立茬,用少了,淀粉濃度達不到要求,用得太多,材料過于疏松,一則空氣太多, 消耗淀粉,二則易淋漿,對發(fā)酵也是不利的。
清香型標準是26

6,為什么檢測酒釀酸度

檢測酒量的酸度的話,可以用那個ph試紙,就是酸堿度ph試紙進行測試,對照ph試紙的顏色色卡來進行比對
這個你可以找一個專業(yè)的檢測中心,那邊就可以檢測出來了
糖度(甜味)降低酒精度升高,酸度升高。2個星期左右酒的度數(shù)會在15度左右。
米酒在發(fā)酵過程中,部分葡萄糖分解產(chǎn)生有機酸,呈現(xiàn)一定酸味是正常的,如果是很酸的話,可能是以下原因:1. 拌酒曲放早了,拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的, 要么就沒動靜。2. 糯米溫度不適合。如果在拌酒曲之前,糯米飯的溫度高于30度,或者太低,做出的酒釀會發(fā)酸。
酒釀豐胸 招數(shù)詳解:酒釀加水適量,微波2分鐘左右即可,或制成酒釀蛋、酒釀湯圓。月經(jīng)來潮前早晚食用一次,效果更佳。 成效分析:天心能有魔鬼身材,酒釀功不可沒。許多營養(yǎng)師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán)。

7,白酒的pH一般為多少呢

你們這些人啊,沒有事情胡說什么東西白酒本身是酸性的,國標GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標注都有總酸指標的要求,白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等本人也是做白酒檢測的,PH為3.7是正常的,對身體無害,我們胃液的酸度如果提取,可以把地毯燒個洞怕什么,大驚小怪
白酒時酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質(zhì)量與風味卻有著極大的影響。酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
是不是蘋果醋.
白酒一般來說ph約等于7,標準的中性~
是不是蘋果醋.

8,如何測定揮發(fā)酸的含量

<p>樓主,您好。</p> <p>揮發(fā)酸是食品中含低碳鏈的直鏈脂肪酸,主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等,不包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、琥珀酸、山梨酸以及co2和s02等。正常生產(chǎn)的食品中,其揮發(fā)酸的含量較穩(wěn)定,若在生產(chǎn)中使用了不合格的原料,或違反正常的工藝操作,則會由于糖的發(fā)酵而使揮發(fā)酸含量增加,降低了食品的品質(zhì)。因此,揮發(fā)酸的含量是某些食品的一項質(zhì)量控制指標。</p> <p>總揮發(fā)酸可用直接法和間接法測定。直接法是通過水蒸氣蒸餾或溶劑萃取把揮發(fā)酸分離出來,然后用標準堿滴定,間接法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)排除后,用標準堿滴定不揮發(fā)酸,最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。</p> <p>1.原理</p> <p>樣品經(jīng)適當處理后,加適量磷酸使結(jié)合的揮發(fā)酸游離出來,用水蒸氣蒸餾分離出總揮發(fā)酸,經(jīng)冷凝、收集后,以酚酞作指示劑,用標準naoh溶液滴定至微紅色30 s不褪色即為終點。根據(jù)標準naoh溶液消耗量計算出樣品中總揮發(fā)酸含量。</p> <p>反應(yīng)式如下:</p> <p>hna+nnaoh==nana+nh2o</p> <p>2.試劑</p> <p>①0.1 mol·l-1naoh<strong>標準溶液</strong>見總酸度的測定。</p> <p>②l%酚酞乙醇溶液 同總酸度的測定。</p> <p>③l0%磷酸溶液稱取10 g磷酸,用少許不含coz蒸餾水溶解,并稀釋至100 ml。</p> <p>3.儀器</p> <p>①水蒸氣蒸餾裝置。</p> <p>②電磁攪拌器。</p> <p>4.操作方法</p> <p>準確稱取均勻樣品2~3 g(揮發(fā)酸少可稍多稱)于250 ml燒瓶中。加入50 ml無co2的蒸餾水,加入10 %磷酸1 ml。連接水蒸汽蒸餾裝置,加熱蒸餾至餾液300 ml為止。在嚴格的相同條件下做一空白試驗,蒸汽發(fā)生瓶內(nèi)的水必須預先煮沸10 min以除去c02。餾液加熱至60~65℃,加入酚酞指示劑3~4滴,用0.1 mol·l叫naoh<strong>標準溶液</strong>滴定至微紅色30 s不褪色即為終點,根據(jù)標準na()h溶液消耗量計算出樣品中總揮發(fā)酸含量。</p> <p>5.說明</p> <p>該方法適用于各類飲料、果蔬及其制品(如發(fā)酵制品、酒等),一般果蔬及飲料可直接取樣;含co2的飲料、發(fā)酵酒類,須排除c02(方法:取80~100 ml(g)樣品于錐形瓶中,在用電磁攪拌器連續(xù)攪拌的同時,于低真空下抽氣2~4 rnin以除去co2)。詳情請參考國家標準物質(zhì)網(wǎng)<a target="_blank">www.rmhot.com</a></p>
可以通過化學法和儀器方法測得;化學法就是知道該酸是什么,用用已知濃度的過量的堿去吸收揮發(fā)酸,然后再通過返滴定剩余的堿方式,計算得到該酸的含量;儀器法就是用氣相法測揮發(fā)的酸的含量。

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