白酒怎么腌制臘肉好吃，如何腌臘肉好吃腌臘肉的3種做法

主料豬前肩肉1000g輔料醬油適量五香粉適量精鹽適量白糖適量二鍋頭適量白胡椒粉適量步驟1.準備好鮮肉。2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多余的油脂。3.烤到表皮發(fā)焦。4.準備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻5.加入高度白酒。6.再加入白胡椒粉。7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。8.放入帶蓋的容器中。9.將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。10.腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。11.晾曬了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

配料表：　　豬五花肉5000克、辣椒粉100克、花椒粉30克、酵母鮮回味粉50克、鹽200克、生抽500克，老抽450克、酵母鮮豬肉增鮮膏50克，高度白酒500克。制作方法　　第一步：新鮮五花肉改刀為1000克條狀?！　〉诙剑喊寻拙凭鶆虻牧茉谌鈮K上，再把其它粉狀調料（辣椒面、花椒面、鹽、回味粉）全部倒一起拌勻，均勻的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制48小時?！　〉谌剑?8小時后，把醬油和豬肉增鮮膏倒在腌肉的盆子里拌勻，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天?！　〉谒牟剑?天后把肉取出來，瀝干醬油水，然后把肉掛起來放在室外讓自然風吹干，一個月以后有獨特的臘味，就可以吃了，此時可稱作風干肉或風吹肉?！　〉谖宀剑河袟l件的農村地區(qū)，把風干的臘肉放密閉的房間或容器中進行煙熏，是為煙熏肉，煙熏的原料有鋸末、稻殼、松樹枝、干橘子皮、甘蔗渣等，不同的熏制原料出來的風味各不相同。餐謀說　　1/據(jù)我個人的使用經(jīng)驗，回味粉和豬肉增鮮膏不僅可以增味，還可加速臘味的形成，縮短制作周期?！　?/同樣的方法還可制作臘排骨、臘蹄髈、臘豬臉，甚至臘牛肉也行。

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;　　2、把鹽炒熱;　　3、用鹽把肉擦拭一遍;　　4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;　　5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;　　6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;　　7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;　　8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;　　9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;　　10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;　　11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;　　12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;　　13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用

菜系及功效：私家菜 工藝：風干臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。臘肉（一）的做法： 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點：一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。2》紅蔥燒臘肉原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克　制作過程：1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。營養(yǎng)成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。

四川的做法 買回家的新鮮肉 不能見生水 先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風處晾1天 然后在取下來用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風處 這樣做的話 臘肉的顏色會比較鮮艷點 如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會顏色偏暗配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛吃辣的， 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒有干姜粉的可以加入胡椒粉，黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。一般來說 鹽是按照1kg肉--30g來放，其他香料1kg控制在10g就好了。關鍵是要看個人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時候加入醬油，不過本人不推薦。以上配料 最好是加入鍋內炒熱，注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫熱的時候 抹在肉上，犄角旮旯都要抹到哈。然后抹好的肉 均勻的放在一個密閉的容器內，最好是敞口瓷器，瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中（這樣還可以稥鍋呢~）實在不行就不銹鋼或者塑料盆中，個人認為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽，肉全部放進去后最上層也需要用鹽鋪一下。每2-3天（冬季）翻缸一次，不能見生水。大概7天后穿繩晾于通風處，不曬太陽。大概10天后就基本成才，瘦肉比例大的就可以收入冰箱了，肥肉較多的可以繼續(xù)晾。

1、五花肉帶皮切成一寸寬的長條。2、用鹽摸勻腌制1天左右。如果不嫌麻煩可以用鹽、醬油、花椒大料、味素白糖調濃汁摸勻腌制2天。3、腌制好的肉一頭穿線，掛在陰面陽臺通風處，陰干7天左右，發(fā)現(xiàn)白色的肉泛出油就好了，冰箱冷凍。4、吃之前切段蒸熟，就可以炒、燜飯、燉豆角，都很好吃。

材料主料：，豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。 腌制 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據(jù)當?shù)乜谖都尤肫渌恼{料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。

臘肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸甜味 工藝：風干 臘肉（一）的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克調料：白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉（一）的特色：色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉（一）怎么做，如何做臘肉（一）才好吃1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數(shù)小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴曬，晚上移到室內，連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏 家制臘肉（二）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉（二）的特色：呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉（二）怎么做，如何做家制臘肉（二）才好吃1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌勻腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏制工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處，用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可（需熏制1天，并每隔3小時翻轉1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的臘肉掛干陰涼通風處，可保存半年。

我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入 2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了 5 腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災發(fā)生而報警者，往往一笑耳。我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試，豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克 ，做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入，2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，3 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干，4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了，5 腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需訂釘斥固儷改籌爽船鯨5天左右6 熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

你要腌制的臘肉先用鹽浸制，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然后放進肉里，浸制一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了

用糠來熏。然后拿出去曬成黃色的，味道就很香了

1》臘肉制作 配料： 純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。 烘制： 將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。 2》紅蔥燒臘肉 原材料： 湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克 制作過程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 3》臘肉制作 五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據(jù)說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！ 按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。 7》重慶煙熏臘肉 煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。 8》臘肉瓜片 成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發(fā)木耳10克，植物油10克，鹽1克。 營養(yǎng)成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。 制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發(fā)后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。 12》臘肉荷蘭豆（圖） 用料： 荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量 制作 ① 將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。 ② 炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。 特點：味美爽口。