大鵝白酒怎么燉，醉正大地醉鵝怎么做法

選料鵝一只，酒一瓶，把鵝殺了，然后放下大地醉鵝秘制的醬汁，還要煎上六成熟，把鵝放進鍋里，把酒全部倒進去，蓋上鍋蓋，點上火，等火燒完就用文火炆它5到10分鐘就能吃了！

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當(dāng)歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個人喜好加多一點就，由于酒精在熱煮的過程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。

材料主料：鵝肝醬90g輔料：油豆皮適量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，凍粉1.5g，冰糖5g，蠔油ml，香醋15ml，美極鮮5ml，白砂糖2g做法1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒。2、加入凍粉。3、攪勻至大火燒開。4、倒入碗中放涼制成花雕啫喱。5、油豆皮修成正方形。6、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下。7、盛出放入盤中備用。8、將鵝肝切片。9、擺放在油豆皮上。10、取適量的花雕啫喱切碎。11、放在鵝肝上面。12、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻。13、澆在鵝肝上面即可。

藥膳醉鵝，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；本發(fā)明在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內(nèi)灌入白酒，通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺后鵝肉仍有白酒的香味，在烹調(diào)過程中，通過在鵝表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養(yǎng)價值，并且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。

我告訴你，其實你可以找功夫醉的，它們都提供

醉鵝的做法 1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒； 3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲； 6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。 注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發(fā)了剩下酒香。 南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然后點火，幾秒后大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

把勺子上的酒灑在鍋蓋上、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒倒一點酒在勺子里，用打火機稍微點一下，這一步一定要小心、紅蔥頭切塊，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可同上5分鐘后、5顆丁香，小火爆香香料的味道出來后用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/、紅蔥頭;3 火焰醉鵝的做法 準(zhǔn)備食材同上買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來比較緊實的這種就是新鮮鵝肉鵝肉切成麻將塊大小，老姜、紅蔥和獨蒜，倒入姜，香芹和青蒜切段備用，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，還能鎖住它的鮮味和水份鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺。把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，用鵝油小火炒1分鐘然后放5顆八角、5片香葉，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了同上鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色、5顆沙姜、1塊桂皮、獨頭蒜

醉鵝秘制醬料 主料：鵝1500克 調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克 1.鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。 2.放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。 醉鵝的制作要訣： 1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。 2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。 醉鵝的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時此刻，有句話順德可以表達感受：“真系鮮到爆炸??！” 德嬸介紹了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時候只有過節(jié)時才能吃上一頓鵝肉，在那個年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃。 醉鵝的營養(yǎng)價值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/3 火焰醉鵝的做法 準(zhǔn)備食材同上買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來比較緊實的這種就是新鮮鵝肉鵝肉切成麻將塊大小，老姜、獨頭蒜、紅蔥頭切塊，香芹和青蒜切段備用。把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，還能鎖住它的鮮味和水份鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，倒入姜、紅蔥頭、紅蔥和獨蒜，用鵝油小火炒1分鐘然后放5顆八角、5片香葉、5顆沙姜、1塊桂皮、5顆丁香，小火爆香香料的味道出來后，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒倒一點酒在勺子里，用打火機稍微點一下，這一步一定要小心。把勺子上的酒灑在鍋蓋上，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可同上5分鐘后，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了同上鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，層次十足，真的是一口就能讓人折服呢！趕快把它搬上你家餐桌吧！

鵝肉、鴨肉不同于雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質(zhì)酥爛等問題。燉大鵝，最佳的鍋具當(dāng)然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發(fā)出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應(yīng)該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉里面殘存的血污，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉里面，再怎么燉煮，都有一股很濃重的土腥味。浸泡好的鵝肉塊，還要進行關(guān)鍵的第2步——焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉里面殘存的深部血污，再一次去除腥味。鵝肉煸香后，一定要倒入熱水進行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，借助于料酒的揮發(fā)性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之后，調(diào)成中火，才能進行調(diào)味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎么燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝主料：散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）調(diào)料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克說明：以上備注（可選）的食材、配料均為可選料，請根據(jù)個人愛好自由選擇。制作過程1、散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然后浸泡在清水內(nèi)至少2小時，把大部分的血污浸泡干凈，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內(nèi)，倒入足量清水，下入大蔥段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉淀下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、姜片15克、蔥段30克，炒香。調(diào)入醬油30克，中火炒出醬油的濃香后，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。4、倒入沒過鵝肉約10厘米的“熱水”，大火煮沸后，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調(diào)入老抽醬油5克調(diào)色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續(xù)燉煮約45分鐘。開大火，最后猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質(zhì)香醇，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），?；稹?、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、肉質(zhì)醇厚、濃香怡人、營養(yǎng)豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。

大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒過鵝肉為準(zhǔn)8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

你好！大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒過鵝肉為準(zhǔn)8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。如有疑問，請追問。