如何用白酒做牛奶饅頭，怎么用醪糟發(fā)面

醪糟發(fā)面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團。3. 放在常溫處8小時發(fā)酵。4. 發(fā)酵好的面團沒什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發(fā)酵好的面團混合，在案板上一點點的把面粉揉進去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續(xù)揉均勻，揉好的面團用刀躲開應(yīng)該沒有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個面團再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到?jīng)]有口子，收口的地方朝上碼放。醒發(fā)20分鐘。

可以用醪糟調(diào)節(jié)風(fēng)味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發(fā)酵不行。

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F(xiàn)在可以買發(fā)酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發(fā)酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往里加面

做法1、糯米淘洗之后，泡24個小時后，用手能將米掐成兩半即可。2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。3、蒸好后關(guān)火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫?zé)岬粻C手就行，否則米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。4、用一小碗溫涼開水將安琪酒曲沖開攪勻（大約每斤米2克安琪酒曲），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩余的酒曲倒入每個小洞里。5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好7、兩天之后打開，此時已經(jīng)是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。8、早上鍋里燒開水后，倒入四分之一的醪糟，開后倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開后打入蛋花。

搜一下：醪糟白饃是怎么樣的做法？

有研究表面，饅頭的營養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為里面的活性成分基本沒有。自己釀制，或者去菜市場買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購物時的塑料袋可以留起來，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時候，提前半個小時從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點面飛用完存起來讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會?。⊥炅?，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了?。ú灰儒伬锏乃_了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

做法： 1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克鹽，8克酵母，2克蘇打，5克色拉油 2攪拌成面團 3.發(fā)酵至2倍大（一定要兩倍大喲） 4搟成薄片（如果家里有壓面機的也可以用，會更漂亮） 5，從一邊向另一邊卷起來 6.卷好了 7，切成一段，一段的 8，上籠 9醒30分鐘（這里是一個概詞，主要以形狀稍大為標準） 10，蒸15分鐘　

一個是把牛奶在和面的時候摻進牛奶，一個是在蒸熟的時候抹上奶油。

用牛奶和面就可以了。

和正常做饅頭一樣，只要少用水多用牛奶和面就行了

把面粉倒出來!在面粉中間挖個圈圈! 再將牛奶倒入圈圈中合起! 合到面粉不黏手的時候! 做成饅頭樣子! 在拿到鍋上蒸熟! 記住 要放點蘇打粉!

把牛奶加到面粉中

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發(fā)不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發(fā)面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發(fā)酵時間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經(jīng)開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過低會導(dǎo)致發(fā)面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，會?dǎo)致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

材料普通面粉400g，牛奶240克，發(fā)酵粉5克，白糖15克做法1.將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右，面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀2.和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵3.大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成4.發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡5.揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）6.涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋

饅頭怎么做 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。 1、將發(fā)酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，沖不開的），發(fā)酵粉多一些或者少一些都沒有關(guān)系，只是會影響發(fā)酵的時間而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面，開始揉，酵水用完后就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些； 3、將面團表面揉的光光的，上面蓋一塊濕的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然后就可以放到比較溫暖大地方靜靜發(fā)酵了。 3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。還有一點注意：一定要讓面團發(fā)酵的胖胖的！ 4、然后就可以開始準備蒸饅頭了。將發(fā)酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關(guān)系，稍微加一些干面粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。然后就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之后，一定要放在那里再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之后放在籠屜上面，鍋里添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋里的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著?。┐蠡馃_，轉(zhuǎn)中火，蒸40分鐘 5、ok！ 還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，盡量少讓他跑氣！

用料 面粉500克牛奶300克酵母5克白糖1-2克步驟 1酵母提前和牛奶混合，靜置10分鐘左右，將糖和面粉混合好，將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，如果面盆底部沒有多余的干面粉，水量正好；如果有干粉，就額外加點水。開始和面，面團揉到面光、盆光、手光，揉勻揉潤后，蓋上保鮮膜或濕布發(fā)酵至2倍大（平均需要40分鐘，當然，要取決于你所處地的溫度）步驟2發(fā)酵好的面團取出后充分排氣，再次揉勻，分成均勻的面劑子，分別揉圓，整形成白胖胖的饅頭狀，冷水上鍋，靜置二次餳發(fā)20-30分鐘；步驟 3開火，大火燒開上汽后，改中火15分鐘后關(guān)火，但務(wù)必別馬上開蓋，別開蓋，別開蓋！讓蒸汽再騰饅頭3分鐘，醬紫饅頭出鍋后就不容易回縮，也更加暄軟了～

1. 把所有材料混合攪拌，我是直接丟到面包機里方便，揉成一個光滑面團等待發(fā)酵2. 把面團發(fā)酵到原來2倍大，可以放在面包機里直接發(fā)酵，沒有面包機的可以丟到密封的容器里發(fā)酵3. 把發(fā)酵好的面團拿出來分成若干小份（看自己喜歡大小分，我是分了7個大饅頭）排氣塑形4. 把蒸鍋拿過來，把分好的面團放入蒸鍋蓋好再次發(fā)酵大概15分鐘左右（發(fā)酵到原來1.5倍大）開火等水開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘5. 15分鐘后關(guān)火等待5分鐘以后再開蓋，香噴噴的牛奶饅頭就做好了

隨著天氣越來越熱，很多人都會選擇就著一碗稀飯和幾個饅頭度過一餐，十分的方便簡單但卻又是一道別樣的美味，像小編這樣喜歡吃面食的人，饅頭簡直就是夏天最不可缺少的一個主食。但每次都去外面買卻是十分麻煩的，小編也嘗試過自己在家蒸饅頭，但蒸出來的饅頭總是發(fā)硬，不如買的那么軟糯可口。后來小編的奶奶來小編家給小編做了一次饅頭，小編才知道原來做饅頭還有大學(xué)問，尤其饅頭怎么做好吃？首先是在發(fā)酵這個環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面選雪澄面粉一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了以后就做成形，成形后也不能馬上入鍋蒸，讓面醒半個小時左右再蒸為好。并且如果感覺面似發(fā)非發(fā)，我們可以在面團中間挖個小坑，倒入兩小杯白酒，再等10分鐘左右面就發(fā)開了。其次在發(fā)酵的面團里我們最好放入適量的堿來去除酸味，放入堿后可將面團用刀切一塊，上面如果有芝麻大小均勻的孔則說明用堿量適中，而如果堿放多了蒸出來了饅頭往往會發(fā)黃，這時候我們可以在整過的饅頭鐘放入食醋100-160g，再將已經(jīng)蒸過的饅頭放入蒸鍋中再蒸10-15分鐘，饅頭就可發(fā)白，堿味也去除了。最后在蒸饅頭這個環(huán)節(jié)，如果嫌饅頭味道不夠清香，可以在蒸饅頭的時候滲入少許桔皮絲，這樣蒸出來的饅頭會更加清香。蒸饅頭的時候在面粉里放一點鹽水也會促使發(fā)酵，蒸出來的饅頭又白又軟。還有最關(guān)鍵的一步，很多人愛用熱水蒸饅頭，以為這樣開得快，其實這是很大的一個誤區(qū)，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣表面就十分容易粘結(jié)，使饅頭夾生，所以蒸饅頭的時候鍋內(nèi)必須用冷水加熱，然后逐漸升溫，使饅頭胚均勻受熱，并且不要開大火，中火即可，這樣蒸出來的饅頭才軟糯可口。

1. 將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合后靜置5分鐘左右； 、面粉放入盆中，逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀；2. 和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發(fā)酵； 大約1小時后，面團發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成；3. 發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內(nèi)部無氣泡；4. 揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠里，蓋上蓋，再次讓它醒發(fā)20分鐘，這步很關(guān)鍵，第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）5. 涼水上鍋蒸15分鐘，時間到后關(guān)火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。