為什么蛋黃要噴白酒，為什么做蛋黃派要加酒精

是一種制作工藝，制作長時間保質期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都會在包裝袋上噴百分之九十的酒精，作包裝袋上的消毒用，這樣保質時間就長。但是我個人覺得不要長期吃類似的食品，現(xiàn)在外面糕點店很便利，像蛋黃派這些怎么都沒新鮮的健康，呵呵，健康第一。

不能喝了。高度白酒，五十度以上的酒一般年代越久越好，也越值錢。但低度酒，比如四十度以下的酒，放置七八年味道就沒有了。蛋黃酒度數(shù)不高，而且封存也不夠嚴密，超過五六年基本上就不能喝了。所以十年后就更不能喝了。

你好，蛋黃噴一些酒可以去腥味，所以建議噴一些烘烤。 答案 來源 益利思月餅網(wǎng) 如果我們的答案對您有所幫助，記得及時采納哦 謝謝

蛋黃酥（附豬油做法）的做法步驟1. 首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾干，切成薄片放在熱鍋大火里熬。2. 開始出來油的時候可以轉中火，到最后肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼后冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。3. 豬油冷藏后的樣子，這個狀態(tài)就能用了。4. 油皮：面粉、豬油、糖、水混合成面團，水不要一次加入，要看著面團狀態(tài)加。和成光滑的軟面團后蓋上保鮮膜靜置30分鐘。油酥：面粉和豬油攪拌團成團。靜置后將油皮與油酥分別分成20份5. 油皮搟成片包住油酥團，收口捏緊6. 收口朝下?lián){成牛舌狀卷起來，蓋上保鮮膜靜置10分鐘7. 將卷按扁再次搟長卷起，靜置15分鐘左右。8. 利用空檔時間，在咸蛋黃上噴白酒170°烤8分鐘去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼后的蛋黃9. 把酥皮卷兩頭對折捏在一起，收口朝下?lián){成個圓餅，包住豆沙蛋黃餡兒收口，收口朝下搓圓整形后刷一層蛋黃液，撒一撮芝麻。160°預熱烤箱后烤20分鐘即可。10. 真的很酥哦~比賣的好吃多了！沒有防腐劑，最好一周內吃完~11. 大合影，收工！

同問。。。

你好！去腥僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

無關苦瓜，是為了讓雞蛋更嫩。在其他抄雞蛋的菜里都可以。

因為炒雞蛋時加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。白酒在烹飪中具有去腥除膻、殺菌防腐、增香添味、解膩的作用。由于酒精含量高，易破壞菜肴風味，一般不作烹調用酒使用，僅在制作某些特殊的菜式使用少許，如茅臺酒烤雞球、汾酒牛肉等。另外制作醉菜時，常用白酒，如熗蝦、醉雞，其成菜效果比黃酒佳。 白酒在烹飪中妙用：1. 炒雞蛋時加點白酒，炒出的雞蛋鮮嫩松軟。2. 先把河魚在白酒中浸一下，然后再裹面油炸，可去泥腥味。3. 在烹調脂肪較多的肉類或魚類時，加些白酒，能使菜肴香濃、味美而不油膩。4. 剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。5. 把太咸的腌魚洗凈后，放在白酒中浸泡2—3小時，可去魚身上的鹽分。6. 烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里倒一些白酒，即可減輕酸味。

雞蛋中加白酒

這樣能可以讓你做的煎蛋更嫩。

為什么要加白酒我也不知道，平時我們做的家?？喙铣吹笆菑牟患影拙频模粯臃浅：贸?。

主料 低粉 100g 花生油 25g 轉化糖漿 70g 蓮蓉餡 300g 輔料 吉士粉 5g 咸蛋黃 5顆 枧水 1g 雞蛋 1只 步驟 1.準備材料 2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用 3.過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿 4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時 5.醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子 6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓 7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后 8.放入模具中按壓 9.制成的月餅生胚 10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼 11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續(xù)放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火

白蓮蓉蛋黃月餅的做法 將糖漿，枧水，花生油倒入盆中攪拌均勻，再加入過篩的中粉，揉到不沾手就行，不用太久。揉好后放入保鮮袋常溫松弛兩個小時。在松弛油皮的期間，將蛋黃放入烤箱170度烤6分鐘左右，蓮蓉餡分割二十等份，一個38克。將烤好的蛋黃包入蓮蓉餡中。將松弛好的油皮分割二十等份(一個大概22克)，將蓮蓉蛋黃餡包入，用手慢慢向上推的方式包餡料。選擇喜歡的模具印出月餅，放入烤箱200度烤7分鐘，烤出來刷蛋黃液，蛋黃液不要過多，輕輕地刷。刷完蛋黃液放入烤箱中200度烤7分鐘左右就可以啦。4到5天的回油期，不用放冰箱，常溫保存就可以了，回油后的月餅口感顏色都棒棒的！