白酒品種如何編號(hào)，求助請(qǐng)問(wèn)酒類海關(guān)編碼查詢

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假的

?對(duì)香檳(Champagne)有一定概念以后。你現(xiàn)在需要學(xué)習(xí)如何選擇一瓶香檳，具體來(lái)說(shuō)就是知道怎樣讀懂香檳瓶子上面的標(biāo)簽。閱讀香檳標(biāo)簽我們找來(lái)一瓶享有盛名的香檳：Boellinger 特釀。這個(gè)標(biāo)簽足夠讓人學(xué)習(xí)香檳標(biāo)簽上的信息組成部分。在做出購(gòu)買選擇以前，每一部分的信息對(duì)于買家來(lái)說(shuō)都是必須要弄清楚的。?1 - “香檳”(CHAMPAGNE )字眼會(huì)標(biāo)在品牌名的上面2 - 品牌名字“BOLLINGER ”標(biāo)在正中間。其他有名的牌子：Laurent Perrier, Mo?t & Chandon, Mumm, Dom Pérignon, Dom Ruinart…3 - 配量額標(biāo)在角落，指明香檳里面的糖分含量。糖分由低到高的排行：Brut-Nature(少于3克/升)，Extra-Brut, Brut, Extra-Sec, Sec, Demi-sec，Doux(高于50克/升)。這個(gè)糖分指數(shù)并不代表什么，最重要的是香檳整體的和諧度。4 - “Spécial Cuvée ”指的是香檳的摻兌情況。香檳酒莊有自己的摻兌標(biāo)識(shí)。摻兌信息指明了葡萄品種的運(yùn)用。如果是單一的霞多麗葡萄，那么標(biāo)簽上就會(huì)顯示“白中之白(Blanc de blanc )”，如果是黑品諾或者明尼爾，那么標(biāo)簽是“黑中之白”(blanc de noirs )。如果使用的葡萄來(lái)自同一個(gè)年份，那么標(biāo)簽上要顯示“好年份”(Millésimé )。5 - 這里是香檳品牌商(酒莊名字)-Bollinger，指香檳生產(chǎn)的國(guó)家和城市。6 - 瓶中香檳的容量。7 - 酒精含量8 - 香檳業(yè)內(nèi)委員會(huì)編號(hào)。如果看到N M(操作批發(fā)商)字眼，要持謹(jǐn)慎態(tài)度：因?yàn)镹M指香檳品牌商買葡萄然后自己釀制香檳。其他編號(hào)是CM, RC, RM, MA et ND。ND(批發(fā)經(jīng)銷商)是其中檔次較低的編號(hào)，意味著酒商買香檳酒(瓶)然后貼上自己的標(biāo)簽。9 - 品牌商標(biāo)以及其他表明地理位置的信息。在這里算是一個(gè)榮譽(yù)性的注語(yǔ)：Bollinger香檳是英國(guó)皇家的供酒商。從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度而言，香檳瓶上的標(biāo)簽是樸實(shí)無(wú)華的，因?yàn)樗粫?huì)像葡萄酒瓶一樣展示酒莊的地理風(fēng)景。香檳四大家族軀體之香檳：黑品諾的味道占主導(dǎo)，力道強(qiáng)勁，酒香醇厚而濃烈。入口后的味道讓人聯(lián)想到成熟的麥子，新鮮的牛油，香料，塊菰，淺黃色煙絲及香堇。這種香檳有時(shí)候帶有年份。顏色為金黃色。心靈之香檳。味道由黑品諾主導(dǎo)，口感比較醇圓：桃子，榲桲，梨，熟果，蜂蜜，玫瑰花瓣和香料。這種香檳通常帶有年份，顏色由黃銅色到玫瑰色。精神之香檳：味道由霞多麗主導(dǎo)，清新活潑。這種香檳的氣泡輕薄，有新鮮杏仁，薄荷和柑橘的香氣。顏色也很清淡，呈淡金色。靈魂之香檳：無(wú)疑是最享有盛名的-要么是限量特殊酒釀，要么是絕佳的年份。這種香檳已經(jīng)達(dá)到了最佳成熟度，泡沫極其細(xì)膩。顏色呈金褐色，酒香持久，深沉而豐富。

酒水的分類 一、酒度的介紹 酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇. 乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來(lái)表示的.目前,國(guó)際上酒度表示法的有三種： 1、標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by Volume) 標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃ 條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號(hào)GI表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精純度(Proof)表示,1個(gè)酒精純度相當(dāng)于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分比為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用Proof方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時(shí),定為Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes 中國(guó)酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示.例好著名的茅臺(tái)酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發(fā)熱,消除疲勞. 二、酒水的分類 （1）按酒的生產(chǎn)方法分類 酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來(lái)的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。 1、發(fā)酵酒是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見(jiàn)發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。 2、蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通?？山?jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。常見(jiàn)的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國(guó)的白酒，如：茅臺(tái)酒.五糧液等。 3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)濾清的酒液配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝入容器中密封起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。如國(guó)外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國(guó)的人參酒、蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兌也是一種釀制工藝,通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。 （2）按是否含酒精量分類 酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。 軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。 硬飲料是指含酒精成份的飲料。 酒水分類知識(shí) 一、酒度的介紹 酒的重要成份是隊(duì)醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來(lái)表示的.目前, 國(guó)際上酒度表示法的有三種： 1、標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol% by Volume)標(biāo)準(zhǔn)酒度是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含 有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號(hào)GI表示. 2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精純度(Proof)表示,1個(gè)酒精純度相當(dāng) 于0.5%的酒精含量. 從1983年開始,歐洲共同體(包括美國(guó))統(tǒng)一實(shí)行GL標(biāo)準(zhǔn),即按酒精所占液體容量的百分 比為度數(shù),用符號(hào)“°”表示。而美國(guó)仍沿用Proof方式. 3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克(Clark)創(chuàng)造的一 種酒度計(jì)算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時(shí),定為 Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes 中國(guó)酒的酒度表示方法基本采用標(biāo)準(zhǔn)酒度法表示.例好著名的茅臺(tái)酒酒度為53,也就是 每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。 由于酒中含有各種醇類物質(zhì),對(duì)人神經(jīng)有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血, 祛寒發(fā)熱,消除疲勞. 二、酒水的分類 （1）按酒的生產(chǎn)方法分類酒的生產(chǎn)方法通常有三種,發(fā)酵、蒸餾、配制，生產(chǎn)出來(lái) 的酒也稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。 1、發(fā)酵酒是指用制造原料——通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見(jiàn)發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。 2、蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的 液體通?？山?jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。常見(jiàn)的蒸餾酒有金 酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國(guó)的白酒，如：茅臺(tái)酒.五 糧液等。 3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸 餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)濾清的酒液配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝 入容器中密封起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不 同的治療效果和刺激效果。如國(guó)外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國(guó)的人 參酒、蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜 糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兌也是一種釀制工藝,通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在 一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的 酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。 （2）按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。軟飲料是 指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。 硬飲料是指含酒精成份的飲料。

怎樣品酒:酒類主要依靠感觀檢查來(lái)鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過(guò)人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)測(cè)定，因此，各種影響人的感覺(jué)的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢?(一)品酒人員的愛(ài)好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。(二)品酒環(huán)境、空氣。(三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X(jué)的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛(ài)A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺(jué)，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。此外，人的感覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。因此，為了通過(guò)品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序：(一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無(wú)異味，室內(nèi)光線穩(wěn)定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺(jué)靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。(二) 對(duì)品酒人員的要求1．品酒人員應(yīng)由大公無(wú)私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺(jué)和嗅覺(jué)要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛(ài)和嗜好。對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ)，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過(guò)份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。(三) 品評(píng)方法和步驟1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。2．每輪評(píng)酒樣品不得過(guò)多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ)，得出總的結(jié)果。4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。5．品酒方法：國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。②二杯品評(píng)法：一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。③三杯品評(píng)法：一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。④二杯—三杯品評(píng)法：先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無(wú)差異及差異大小。⑤順位品評(píng)法：將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣，順序排列。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語(yǔ)。 ..剛開始喝白酒,味道的確是不怎樣,但你如果經(jīng)常喝的話.應(yīng)該就不會(huì)這樣覺(jué)得了. 應(yīng)該是一小口一小口這樣品的吧,,... 呵,...我也不是很會(huì),個(gè)人覺(jué)得而已