酒釀饅頭，酒釀 饅頭如何制作

材料:中筋面粉 150克低筋面粉 150克干酵母 1小勺糖 2小勺鹽 1/4小勺酒釀汁 (糯米+水)160毫升-220毫升(因為連米帶汁一塊使用,具體分量會有所不同，根據(jù)實際面團的軟硬程度來調(diào)節(jié))1.干酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據(jù)面團軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團2.揉好的面團放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣3.案板上撒一層干面粉,將面團用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片卷起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意4.蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的面團排到蒸格上,鍋里燒開水,關(guān)火,將蒸格放進去,蓋上鍋蓋,讓面團松弛20分鐘左右,面團再發(fā)大一些5.面團松弛完畢,開火,待水開后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可

把糯米蒸熟后，稍晾涼，將酒藥拌在其中，找一陶鍋把糯米放入，在中間挖個洞。用被子捂好后讓它慢慢發(fā)酵?！　。牐?天后去看，已制成，其他都非常不錯，只是太甜。幸好是做酒釀煮蛋。 　刀切小饅頭中間剖一小口，表面涂上精制油，入烤箱210度烤幾分鐘，等表面變黃關(guān)火，利用烤箱余熱使其表面更脆。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水攪拌均勻、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。以發(fā)酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是（保溫30度左右）2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團反復(fù)揉，揉到三光：面團表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。 　　9.搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。