1,一百五十斤魚放三斤鹽那20斤魚放多少斤鹽
按口味來,喜淡就少放,喜咸就多放,教條就4兩!我是老手,建議你將魚寄來給我,我給你放,何如???哈哈
腌魚鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,14斤魚也就是140-280克。腌魚的方法: 1,將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。 2,將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。 3,晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解。
按這個比例的話,是放100克鹽,也就是2兩,不過看你是否還放其他調料,比如醬油里也含鹽,那做的時候就是把鹽的量適當減少,另外也要根據(jù)個人口味,不過健康為主的話還是不要吃太咸了。
按比例來就好
2,腌14斤魚需要多少鹽
腌14斤魚,需要放560g鹽。腌魚的做法,準備材料:粉:7g、白酒:210g、醬油:70g、白糖:42g。1、羅非魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2、放陽臺曬干表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,炒出香味即可。4、白酒、醬油、白糖調成汁。5、羅非魚身上涂調料汁。6、趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7、所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。9、用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
一袋500克的中鹽,可以了嗎
一斤鹽
大半袋鹽就可以了,14斤也不是太多,鹽放少了,就會變味的
一般腌魚或腌肉按每斤0.03斤的比例合適,14斤魚要4兩2錢合適
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會變壞的。腌的時候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻??梢约有┗ń贩酆驼{料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽光曬。希望我所說的能對你有所幫助
3,25斤魚給多少鹽腌制
材料鰱魚50斤,白酒200g,鹽1500g,胡椒粉200g,醬油200g,白糖100g,茶葉100g做法1.魚去掉內臟,刮鱗,清洗干凈。2.切去魚頭,把魚從中間片開。3.魚肉內外先均勻地抹上一層白酒,然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天,這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙,上面放白糖和茶葉。然后放一個蒸簾,把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙,馬上蓋鍋蓋轉最小火,熏制三分鐘然后關火,等鍋涼了再開鍋蓋,切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油,燒熱,把魚肉下到鍋里煎熟,盛盤。
腌制魚想要口味淡一點的話是十斤魚六兩鹽就可以了,咸一點的話十斤魚一斤鹽即可。 將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩,也就是100-200克。將高度白酒倒入魚中抹勻(魚剖腹取出內臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚和肉的表面(抹均勻)上缸時,一層魚一層肉碼放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時請注意選擇溫度比較低,太陽較好的天氣來曬,曬一天一個好太陽就行。這是因為魚、肉被陽光長時間的照射,會在紫外線的作用下脂肪會分解?! 〗ㄗh:不要天天掛在外面晾曬,曬得太干,一來魚或肉吃來沒有口感,二來存放后會有“哈味、質味”。正確做法是將魚、肉曬一個太陽后掛在陰涼通風處吹干,如有條件,將肉魚用刀剁成小塊,用保鮮袋封口放入冰箱中,儲存起來隨時吃隨時取。
4,請教如何腌咸魚
材料:魚20斤,鹽250克做法1、備齊原料:兩條大魚和食鹽。2、刮去魚鱗洗凈,用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。3、扒開魚肚子,將魚的內臟都掏出來,將魚頭切掉洗凈。4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽后放入盆中,兩天后翻下魚身,腌制四天時間就可以曬了。5、用鐵絲或布條穿在魚身上方,用筷子或竹簽將魚身撐開,掛在室外陽光下曬。6、曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。如果遇到陰天下雨,要將魚掛在通風處晾干即可。
我老公這樣腌的:開水加鹽放入花椒,冷卻后加點白酒或料酒,(最近加了白酒感覺口味也不錯)然后把殺好的魚剁塊浸泡在鹽水里。
專業(yè)廚師告訴你哈!先把魚剖開<怎么剖因該見過成品的咸魚吧>.取出內臟.魚鱗可以不刮的.然后呢.拿點水放鹽<味道咸點,不至于壞>蔥姜大蒜.白酒.最好放點花椒.泡在調好味道的水里一晚上拿出來,風干.就ok啦.自己慢慢體會哦
魚背破開清除內臟,不要碰冷水,用毛巾把水吸干,鹽,花椒炒一炒,+辣椒(不吃就不放)腌上4到5天在曬干,開春吃不完就剁成小塊用保鮮袋封好放進冰箱急凍,要吃的時候就拿出來解凍,放上姜末,辣椒,少量白糖(糖是提味的)醋,一起清蒸,味道特別,夏天吃粥是最好的菜肴,是我家鄉(xiāng)的做法,你可以試一試
我們老家是這樣的:不用刮魚鱗,從魚背片開,去除內脹和脊椎骨,均勻的涂抹上鹽,鹽要多點,少放點花椒,腌制4-5天,吊掛起來在外面曬干就可了!吃的時候要先用水泡,可以少加點鹽幫助魚加快減少咸味,反復3次左右,一次10分鐘吧,鹽要越來越少?。?/div>
5,整只的魚怎么腌制入味
魚洗凈鹽加花椒炒至香味,乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較咸,室溫保存就可以,如果魚不怎么咸還是放冷藏室。1、魚太大了,如果是你說的這么大的魚,淹料就不應該是水狀的,因為魚本身就是水份很大的,高溫油炸后,淹料就隨著水分跑的差不多了,你可以改用稠密些的淹料。2、再一個,你對淹制中的一個錯誤認識,不是鹽夠多淹的東西才香,而且鹽多了后,反而更不好吃,很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的,這也不是一句話就能說的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構成的,不同香料的多少就決定香味的方向,鹽只是一個畫龍點睛的作用。3、給你一個啟示蘇式的爆魚,做之前是不用任何調料淹制的,就是用高溫油爆炸而成后,快速的放入已調好的水汁中泡十五到二十秒,利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚里的。吃著一樣是香甜適口,不腥不膩的。
材料魚20斤,鹽6兩,花椒少許做法1.魚洗凈2.鹽加花椒炒至香味3.乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子啊4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較咸,室溫保存就可以,如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧
要在魚身上多劃幾刀,浸入調料后腌制半個小時以上會好些!一般用蔥姜蒜末煸炒出香味即可,如果想吃辣的,放郫縣辣醬就能做出川味的魚來喲,呵呵,祝你能成功!
魚太大了,如果是你說的這么大的魚,淹料就不應該是水狀的,因為魚本身就是水份很大的,高溫油炸后,淹料就隨著水分跑的差不多了,你可以改用稠密些的淹料。再一個,你對淹制中的一個錯誤認識,不是鹽夠多淹的東西才香,而且鹽多了后,反而更不好吃,很多肉類的淹制是放鹽很少或是不放的,這也不是一句話就能說的清的。食物的香味是由多種香味合到一起而構成的,不同香料的多少就決定香味的方向。鹽只是一個畫龍點睛的作用。給你一個啟示;蘇式的爆魚,做之前是不用任何調料淹制的,就是用高溫油爆炸而成后,快速的放入已調好的水汁中泡十五到二十秒,利用熱脹冷縮的原理將料汁吸到魚里的。吃著一樣是香甜適口,不腥不膩的
用花劃幾下,再放調料,這樣就可以入味了
魚想進味,要把魚打上花刀才婦掉汁,如果燉的話會更進味的。
6,怎么腌魚肉
一、腌制時間:在武漢這個地方,一般是冬至前后,也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經到了5度左右,就可以動手了。腌的時候不管天氣如何,是風是雨是雷是電都沒太大關系。二、準備工作:1、有缸最好。去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸,腌個十斤八斤的沒有問題,便宜不占地兒。要是懶的買,可以用大塑料袋或者是木質洗腳盆,但是腌貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子,超市的不銹鋼,價錢貴,但可以反復用;菜場的是鐵絲做的,易銹,不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套,超市有賣。4、調料:鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場買大青魚、草魚,最好是4斤以上的,肉質較厚,只要說是腌魚,老板都會給你處理。最好是去頭、去鱗,免得日后吃起來麻煩。6、要腌的豬肉最好是買肋條肉,就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點的也可以,但是肋條肉最香,瘦肉腌好后比較柴不推薦??梢宰尷习灏沿i皮下掉,放在冰箱冷凍室里,做肉皮凍,是吃餃子的絕佳前菜。三、方法:魚肉買回來后切忌用水洗,血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱,放花椒干炒,炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋,不用晾涼。2、鹽該放多少?已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉,再用秤稱一遍,按10斤魚、肉,3兩鹽即可。如果有魚肉20斤,那么可以先炒一斤鹽,富余點最好。3、拿一條準備腌制的魚,用秤稱一下,如果魚是5斤,就稱1.5兩到1.8兩鹽,戴上手套,把鹽均勻的抹在魚身上,里外都抹到,邊抹邊按摩一下即可,肉也是一樣。認真一點,這樣腌制出來的魚肉就不會咸淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。4、把缸洗凈吹干,按一層魚一層肉的方法,把魚肉碼放在缸里,用手壓壓實。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。6、魚肉一共腌制12到14天,之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放,史上稱翻缸。7、10余天后,可以把魚肉拿出來晾曬了,要是趕上大晴天,那你的運氣就來了。用鉤子鉤好魚肉,掛在太陽下曬4個小時,要是太陽小,曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風陰涼處風干,記住別讓小偷光顧,否則全黃了。8、腌制魚肉的時候還可以腌點雞鴨等其它肉類。另外,腌制的水不要倒掉,建議去買大條的武昌魚,去內臟后放在鹽水里泡著(不用抹鹽),泡個4到5天,拿出來陰涼風干后,蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時候,就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了,建議冰箱溫度在-18度以下,否則盡早吃完。當然,也可以把魚肉放在白酒里沾過收藏。
將魚洗凈剖開,內外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料,然后密封!
7,冬天如何腌制魚
冬季魚的腌制的方法: 1,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 2,從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 3,不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉; 4,用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 5,抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 6,放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 7,最后把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 8,食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。誠心為您回答,希望可以幫助到您,贈人玫瑰,手有余香,非常感謝,有用的話,給個好評吧O(∩_∩)O~
你好,這里將做腌魚的方法與你分享。如滿意,請采納哦。謝謝!可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對腌制器皿{腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月里腌制的咸魚,保質期為一年。用此方法腌制的咸魚,腌制兩個月后,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。 2,按上述方法腌制24小時后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
給你介紹一個腌魚干的做法:原料:魚20斤。調料:鹽6兩、花椒少許。做法:1、魚洗凈。2、鹽加花椒炒至香味。3、乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子啊4、然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較咸,室溫保存就可以,如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧。(這一晚上,是萬萬的經驗告訴我的啊??傊?,如果你不想吃太咸的魚,一晚上就夠了。如果你想保存時間長些,腌兩三天再拿出去曬??次夷莻€夾子沒?就是怕魚掉了,夾的,可是沒用。越擔心,越出事哈烹飪小技巧:1、魚要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得兩三天。2、我用的是扁魚,大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠,吃的時候,一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚,一般是越大越好吃哈。4、曬的時候一定要看看天氣預報,你再腌,不然夠嗆。5、曬的時候魚和魚之間空一些,這樣容易曬干。
料酒腌魚的烹飪方腌魚的原料:草魚(2千克以上)腌魚的配料:蔥、姜絲腌魚的調料:料酒、花椒、鹽腌魚的做法:1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每千克魚5-10克);3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用。注意事項:1、魚要想腌的淡些,一晚上就可以了。如果想咸些,得兩三天。2、我用的是扁魚,大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠,吃的時候,一條就可以。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚,一般是越大越好吃哈。4、曬的時候一定要看看天氣預報,你再腌,不然夠嗆。5、曬的時候魚和魚之間空一些,這樣容易曬干。