烤麩是豆制品嗎，烤麩就是凍豆腐嗎

不是，烤麩是面筋，凍豆腐是用豆腐冷凍而成的。

低脂肪，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成烤麩源出麥子、低碳水化物的特殊食物、高無(wú)機(jī)鹽，屬于高蛋白質(zhì)

簡(jiǎn)單的說(shuō)：烤麩是面筋,凍豆腐是用豆腐冷凍而成的。前者是面粉做的，后者是黃豆做的?！　】钧?fū)，江南地區(qū)常見(jiàn)的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售?！　龆垢且环N漢族傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時(shí)想吃到也不是什么難事，放進(jìn)冰箱就可以，大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開(kāi)水氽一下基本就可以解決澀味了。

是面筋

烤麩源出麥子，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。作為上海的一道名菜，四喜烤麩相當(dāng)有名，做法如下：1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時(shí)發(fā)開(kāi)，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；2、香菇、干黃花菜用溫水浸泡發(fā)開(kāi)，撈出瀝干水分，水留下；3、起油鍋，下香菇、黃花菜翻炒出香味，將發(fā)過(guò)的烤麩下鍋翻炒；4、下鹽、料酒、繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；6、加水至即將沒(méi)過(guò)烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過(guò)程中試試口味，酌情添加鹽、糖；7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)?？钧熫浥聪滔?，越回鍋越入味，作為家常菜肴佐餐既方便又經(jīng)濟(jì)；不過(guò)這道四喜烤麩中只有兩“喜”，另外兩“喜”是木耳和鮮筍，我嫌麻煩給省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“雙喜烤麩”。

菜名】浙江菜烤麩大包 【特點(diǎn)】皮質(zhì)松軟，膨松飲滿。 【原料】白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克 【制作過(guò)程】 1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。 2、白面粉加水和面、發(fā)酵（參照青菜包）后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個(gè)小面團(tuán)，逐個(gè)撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴(yán)蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。 【制作關(guān)鍵】 1、酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿。 2、烤麩要剁細(xì)如肉茸，用油量要大。 超市 市場(chǎng)都有的買(mǎi)

烤麩，是取小麥淀粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一為什么有很多人會(huì)以為烤麩是豆制品呢？這大約要追溯到那個(gè)購(gòu)買(mǎi)食品需要糧票、油票、豆腐票的時(shí)代，該時(shí)代上海買(mǎi)烤麩用的是豆腐票而非糧票，而烤麩又指定由豆制品廠生產(chǎn)，這如何不讓認(rèn)為他們親愛(ài)的烤麩是豆制品呢？現(xiàn)在上海常見(jiàn)將烤麩寫(xiě)成烤夫，這也可能是指麥為豆的伏筆，烤麩兩字一看就通，透過(guò)字根見(jiàn)本質(zhì)呢，原來(lái)是做烤麩，是要用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，爾后在水中搓揉篩洗而成。有道是，麩非夫，豆非麥，上海人民會(huì)做菜。四喜烤麩，上海名菜

面粉!

面筋

小麥粉在水里淘呀淘呀，變成一團(tuán)面筋，然后發(fā)酵蒸煮后就成了！