城固縣都有哪些白酒店，找城固縣的白浪看到給我聯(lián)系或者有人知道的也給我聯(lián)系啊

在友誼路上哩！在天運(yùn)酒店附近、

在問(wèn)化路上,開(kāi)了一家影樓.那個(gè)店的招牌就寫(xiě)著大大的 白浪 二字

面皮、菜豆腐、粉皮、漿水面、鍋邊油花(鍋貼)、核桃饃、米糕饃、 洋芋蒸飯、草海饃、片粉、米糕饃、漿水燴攤饃、漿水蒸飯。

城固地處漢中中心，特產(chǎn)有很多，但最出名的要算是柑橘了，由于得天獨(dú)厚的自然條件，使其柑橘具有獨(dú)特的香味，現(xiàn)在其已具有相當(dāng)大的規(guī)模，遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、歐洲等地。城固的特色小吃：城固套餐----面皮+菜豆腐 。城固縣位于陜西省漢中盆地中部，歷史文化悠久。是西漢著名的外交活動(dòng)家，“絲綢之路”的開(kāi)拓者張騫的故里。全縣幅員2265平方公里，自然資源十分豐富。這里氣候溫和，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，被譽(yù)為西北地區(qū)“小江南”。城固特產(chǎn):a:農(nóng)副特產(chǎn)1、柑桔：陜西省城固縣是中國(guó)柑桔栽培的最北(北緯33°15ˊ-33°21ˊ)地區(qū). 這里的柑橘皮薄肉嫩甘甜。2、茶葉：陜南許多茗茶即出自城固。3、中藥材：城固良好的自然條件適合許多中藥材的生長(zhǎng)，有許多藥材都可以在城固境內(nèi)山區(qū)找到。b:飲食方面1、城固面皮：事實(shí)上是面皮加菜豆腐才算真正的城固一絕！相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料,拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特.面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,還有炒、燴等吃法.它早以是人們喜愛(ài)的,風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃. 菜豆腐制作歷史悠久.是漢中的名小吃.原在漢中是招待賓客的佳肴.現(xiàn)在以是大眾化的食品.其制作的主要原料是黃豆,經(jīng)過(guò)浸泡,打磨成漿,用細(xì)籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí),再濾出豆腐壓成塊.該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,色澤清白如玉,含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分,用所剩的酸漿水加入大米煮熟,快熟時(shí)加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特別食酸味豆腐時(shí),配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味無(wú)窮.

A. 祥和面館 - 東一路B. 高原穆斯林拉面館 - 南一路C. 燎原小吃城 - (0916)7206613張騫路18號(hào)燎原商務(wù)酒店D. 城固小吃街 - 三一六國(guó)道E. 趙記小吃城 - (0916)7232976西一路查看全部12條結(jié)果>>

是城固人的都知道 面皮+菜豆腐 還有 賓豆涼粉（熱涼粉）

固地處漢中中心，特產(chǎn)有很多，但最出名的要算是柑橘了，由于得天獨(dú)厚的自然條件，使其柑橘具有獨(dú)特的香味，現(xiàn)在其已具有相當(dāng)大的規(guī)模，遠(yuǎn)銷(xiāo)俄羅斯、歐洲等地。城固的特色小吃：城固套餐----面皮+菜豆腐 。城固縣位于陜西省漢中盆地中部，歷史文化悠久。是西漢著名的外交活動(dòng)家，“絲綢之路”的開(kāi)拓者張騫的故里。全縣幅員2265平方公里，自然資源十分豐富。這里氣候溫和，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，被譽(yù)為西北地區(qū)“小江南”。城固特產(chǎn):A:農(nóng)副特產(chǎn)1、柑桔：陜西省城固縣是中國(guó)柑桔栽培的最北(北緯33°15ˊ-33°21ˊ)地區(qū). 這里的柑橘皮薄肉嫩甘甜。2、茶葉：陜南許多茗茶即出自城固。3、中藥材：城固良好的自然條件適合許多中藥材的生長(zhǎng)，有許多藥材都可以在城固境內(nèi)山區(qū)找到。B:飲食方面1、城固面皮：事實(shí)上是面皮加菜豆腐才算真正的城固一絕！相傳始于秦漢,它是以大米為原料,經(jīng)過(guò)浸泡,磨成米漿,加水稀調(diào)相宜,上特制的籠蒸熟,待冷卻后切成細(xì)條,具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn),再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料,拌后紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風(fēng)味獨(dú)特.面皮吃法很多,除涼食外,還可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,還有炒、燴等吃法.它早以是人們喜愛(ài)的,風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃. 菜豆腐制作歷史悠久.是漢中的名小吃.原在漢中是招待賓客的佳肴.現(xiàn)在以是大眾化的食品.其制作的主要原料是黃豆,經(jīng)過(guò)浸泡,打磨成漿,用細(xì)籮或紗布濾去豆渣,煮沸,然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清待形成豆腐時(shí),再濾出豆腐壓成塊.該豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,色澤清白如玉,含有豐富的蛋白質(zhì)吃法上有酸甜之分,用所剩的酸漿水加入大米煮熟,快熟時(shí)加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特別食酸味豆腐時(shí),配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味無(wú)窮

還有比你這種車(chē)更低級(jí)的?。∥覈?guó)現(xiàn)在等級(jí)最低的客運(yùn)列車(chē)是 范圍為7601-8998只要是這個(gè)范圍的車(chē)次是等級(jí)最低的??！只要是個(gè)站就停，沒(méi)有空調(diào)！都是上車(chē)買(mǎi)票的手撕票。然后就是普通旅客列車(chē)6001-7599接著10001-5999這個(gè)是普通旅客快車(chē)！之后才是k字頭t字頭z字頭！

車(chē)次 k770 的詳細(xì)信息如下： 詳 細(xì) 情 況 車(chē)次 k770/k767 運(yùn)行時(shí)間 26小時(shí)54分 票 價(jià) 信 息 廣州-漢中(第2天到) 始發(fā)站 廣州 終點(diǎn)站 漢中 硬座 231 軟座 - 發(fā)車(chē)時(shí)間 09:58 到站時(shí)間 12:52 硬臥上/中/下 391/405/418 類(lèi)型 空調(diào)快速 全程 2023公里 軟臥上 684 軟臥下 713 最近更新 2010-1-31 全程票價(jià)參考車(chē)次 站次 站名 酒店 到達(dá)時(shí)間 開(kāi)車(chē)時(shí)間 運(yùn)行時(shí)間 里程 硬座 軟座價(jià) 硬臥上/中/下 軟臥上/下 k770/k767 1 廣州 預(yù)訂 始發(fā)站 09:58 0分 0 - - 0/0/0 0/0 k770/k767 2 廣州北 預(yù)訂 10:21 10:23 23分 27 10 - 56/61/64 81/87 k770/k767 3 韶關(guān)東 預(yù)訂 12:16 12:21 2小時(shí)18分 221 38 - 84/89/92 126/132 k770/k767 4 樂(lè)昌 預(yù)訂 12:53 12:55 2小時(shí)55分 271 42 - 88/93/96 133/139 k770/k767 5 郴州 預(yù)訂 14:01 14:07 4小時(shí)3分 374 54 - 100/105/108 153/159 k770/k767 6 耒陽(yáng) 預(yù)訂 15:07 15:10 5小時(shí)9分 458 65 - 116/120/123 176/183 k770/k767 7 衡陽(yáng) 預(yù)訂 15:53 15:59 5小時(shí)55分 521 76 - 134/139/143 206/215 k770/k767 8 衡山 預(yù)訂 16:33 16:35 6小時(shí)35分 572 79 - 140/145/149 215/224 k770/k767 9 株洲 預(yù)訂 17:37 17:47 7小時(shí)39分 655 92 - 159/165/170 244/254 k770/k767 10 長(zhǎng)沙 預(yù)訂 18:27 18:34 8小時(shí)29分 707 99 - 172/177/183 264/276 k770/k767 11 岳陽(yáng) 預(yù)訂 19:55 19:57 9小時(shí)57分 854 113 - 195/201/209 302/316 k770/k767 12 臨湘 預(yù)訂 20:26 20:28 10小時(shí)28分 896 116 - 201/207/215 313/326 k770/k767 13 赤壁 預(yù)訂 21:01 21:03 11小時(shí)3分 951 125 - 216/224/231 337/352 k770/k767 14 咸寧 預(yù)訂 21:30 21:32 11小時(shí)32分 989 130 - 224/232/239 350/365 k770/k767 15 武昌 預(yù)訂 22:27 22:39 12小時(shí)29分 1069 140 - 240/248/257 374/390 k770/k767 17 云夢(mèng) 預(yù)訂 23:46 23:48 13小時(shí)48分 1167 150 - 256/265/274 400/417 k770/k767 18 安陸 預(yù)訂 00:08 00:10 14小時(shí)10分 1194 150 - 256/265/274 400/417 k770/k767 19 隨州 預(yù)訂 00:58 01:00 15小時(shí)0分 1255 158 - 272/281/290 424/442 k770/k767 20 襄樊 預(yù)訂 02:32 02:47 16小時(shí)34分 1404 175 - 298/308/319 466/486 k770/k767 23 十堰 預(yù)訂 05:28 05:30 19小時(shí)30分 1581 191 - 324/335/345 506/529 k770/k767 24 白河?xùn)| 預(yù)訂 06:49 06:51 20小時(shí)51分 1656 194 - 330/341/353 517/539 k770/k767 26 安康 預(yù)訂 08:36 08:48 22小時(shí)38分 1783 203 - 345/357/369 544/568 k770/k767 27 漢陰 預(yù)訂 09:33 09:43 23小時(shí)35分 1838 208 - 355/367/379 558/584 k770/k767 28 石泉縣 預(yù)訂 10:26 10:34 24小時(shí)28分 1871 215 - 365/377/390 574/600 k770/k767 29 西鄉(xiāng) 預(yù)訂 11:19 11:21 25小時(shí)21分 1930 219 - 372/385/399 587/613 k770/k767 30 城固 預(yù)訂 12:20 12:27 26小時(shí)22分 1994 226 - 383/395/409 600/627 k770/k767 31 漢中 預(yù)訂 12:52 終點(diǎn)站 26小時(shí)54分 2023 231 - 391/405/418 684/713

深刻體會(huì)，不到萬(wàn)不得已千萬(wàn)別買(mǎi)，我到十堰的，每次總是晚點(diǎn)2個(gè)小時(shí)以上，而且到站后好不按時(shí)停（停的時(shí)間比網(wǎng)上規(guī)定的久），真是垃圾，不知道為什么總是不改便這種情況，真不如取消，免得誤人時(shí)間，影響別人計(jì)劃安排！

先將面和好，用紗布蓋上，醒上一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)大盆，盆中裝滿(mǎn)了水，揪下來(lái)一塊面團(tuán)，放到水里面洗，這種感覺(jué)好玩極了，就好像是在水里玩橡皮泥一樣?？粗种械拿鎴F(tuán)的雜質(zhì)隨著水的沖刷一點(diǎn)點(diǎn)沉到盆底，手中剩下的面團(tuán)也隨著沖刷變得韌性越來(lái)越強(qiáng)，也越來(lái)越白凈，這就是面筋的雛形了。但也不是越韌越好，因?yàn)轫g性過(guò)強(qiáng)蒸出來(lái)的面筋就過(guò)于死板。尺度就要自己來(lái)掌握了。當(dāng)我們把所有的面都洗完了之后，就可以上鍋蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后，應(yīng)如發(fā)糕一般，縱切面如同蜂巢狀。 鐵盆中的水就讓它沉淀大概兩三個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然后將剩余的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會(huì)有那么大的差別呢？這其中很大程度上取決于涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會(huì)由于太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會(huì)太厚，口感囊厚，沒(méi)有牙感。所以這個(gè)時(shí)候就要看自己的感覺(jué)是否準(zhǔn)確了，如果你感覺(jué)面糊糊太過(guò)粘稠，那么就再加些水好了，如果感覺(jué)有些過(guò)稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉淀一會(huì)兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。 當(dāng)把面糊糊調(diào)制好之后，就剩下最后一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿(mǎn)水，蓋蓋兒燒開(kāi)。同時(shí)準(zhǔn)備一盆涼水放在旁邊備用。然后用大勺子把面糊舀在特制的鐵盤(pán)里，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤(pán)事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪面糊的時(shí)候千萬(wàn)要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺里面糊的量也要把握好，過(guò)少就會(huì)太薄，過(guò)多就會(huì)太厚?？梢栽谥谱鞯倪^(guò)程中不斷琢磨、改進(jìn)。將鋪好面糊的鐵盤(pán)放在燒開(kāi)的水面上，不斷輕輕用手轉(zhuǎn)動(dòng)鐵盤(pán)，這是為了受熱均勻。這也是為什么叫搖涼皮的緣故了。有時(shí)候面糊在盤(pán)里會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，就要小心地讓其盡可能均勻地在鐵盤(pán)中成型，當(dāng)你看到盤(pán)中的面糊開(kāi)始慢慢固化直至成為半透明狀的時(shí)候，且鼓出少許泡狀的時(shí)候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過(guò)程中，千萬(wàn)要小心不要被蒸汽熏到手。將鐵盤(pán)小心地拎出來(lái)，直接放到早已準(zhǔn)備好的冷水面上冷卻。其時(shí)，你就可以在另一個(gè)鐵盤(pán)里做第二張涼皮了，當(dāng)你感覺(jué)冷卻地差不多的時(shí)候，小心地從鐵盤(pán)邊上開(kāi)始慢慢地揭下涼皮，當(dāng)?shù)谝粡垱銎け荒阈⌒囊硪淼赝性谑种械臅r(shí)候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些“掀起你的蓋頭來(lái)”般的好奇與成就感。至此，才剛是個(gè)開(kāi)端，你還要繼續(xù)做你的第二張、第三張哦，告訴你，會(huì)上癮的，駕輕就熟之后就欲罷不能哦！ 調(diào)料可依個(gè)人口味放，加點(diǎn)醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等，就可吃了。還可以炒涼皮等。

陜西涼皮四大流派 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣(mài)的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。 陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。 漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣(mài)面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱(chēng)他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門(mén)的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來(lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點(diǎn)： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。

用高筋粉加水和面團(tuán)，放置2~3小時(shí)，然后盛一盆清水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉搓，等水變渾濁(白色面漿湯),把變得松散的面團(tuán)撈出來(lái)。再盛一盆清水把面團(tuán)放進(jìn)去。接著搓揉。如此換上4~5盆水后（看情況，等面團(tuán)全部變成面筋。水不再變渾濁的時(shí)候，撈出來(lái)加少許食用堿放下）這時(shí)以前洗出來(lái)的白色面漿，已經(jīng)沉淀的差不多了清掉上面的清水，把其他幾盆面漿攪勻盛到一個(gè)大盆子中 ，再次沉淀。大約2~3小時(shí)后，清掉上面多余的水，攪勻面漿，用勺子舀起來(lái)向下到著看，如果面漿只在勺子上沾少許的話(huà)，說(shuō)明正好合適。否則就加水 或者再次沉淀，清掉多余的水。面漿弄好后，燒鍋開(kāi)水，用鐵皮做的盤(pán)子，大概直徑有60公分。在里面盛上面漿，面漿剛好把盤(pán)子占嚴(yán)實(shí)就好，厚度大約為1分錢(qián)左右。水開(kāi)后，直接把盤(pán)子放到水面上，蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘，面皮就好了。兩個(gè)盤(pán)子交換著蒸完所有的面皮，面筋最后可以放到開(kāi)水里煮，也可以像面皮一樣蒸。自此面皮就做成了。這是最簡(jiǎn)單的，還有烙面皮、搟面皮、黑面皮……呵呵

陜西涼皮四大流派 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣(mài)的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。 陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。 漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣(mài)面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱(chēng)他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門(mén)的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來(lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點(diǎn)： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。

涼皮，又稱(chēng) 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說(shuō)是從 唐代 “冷淘面”演變而來(lái)，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因?yàn)椤皼觥?，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類(lèi)繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開(kāi)水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過(guò)涼水冷卻，用近1米長(zhǎng)、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長(zhǎng)條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調(diào)拌時(shí)可根據(jù)不同風(fēng)味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時(shí)令蔬菜 等。 料： 面粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等 調(diào)味料的制作： 蒜搗碎用開(kāi)水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的制作方法?；ń酚瞄_(kāi)水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個(gè)碗里。 炸辣椒面。這個(gè)大家都有自己的方法，放點(diǎn)鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個(gè)鐵盆或瓷盆，一個(gè)蒸鍋，一個(gè)細(xì)篩子，兩個(gè)涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒(méi)關(guān)系，可以代替。用鐵盆是為了結(jié)實(shí)，如果是塑料盆洗面的時(shí)候用力不小心，就會(huì)裂，不白干了嗎？實(shí)在要用，那你就仔細(xì)點(diǎn)。篩子是為了過(guò)濾面湯的，沒(méi)有的話(huà)找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎么過(guò)濾干凈你比我清楚，不廢話(huà)了。至于關(guān)鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點(diǎn)時(shí)間。 涼皮制作方法： 1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來(lái)張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會(huì)面。這時(shí)你可以動(dòng)手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團(tuán)，然后倒上涼水，開(kāi)始洗面。 2.洗面，這個(gè)工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過(guò)只要按步驟來(lái)，就不會(huì)失??！用手在水里來(lái)回揉搓面團(tuán)。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時(shí)，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個(gè)鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個(gè)蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個(gè)細(xì)篩子，將面湯倒進(jìn)篦子中，用手慢慢攪動(dòng)，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會(huì)有沒(méi)有洗完的面團(tuán)，將它們收集起來(lái)，和先前待用的面團(tuán)一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺(jué)了，面也洗成團(tuán)了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團(tuán)現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團(tuán)了。 3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團(tuán)，到水龍頭底下，開(kāi)著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來(lái)白色液體為止！ 4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個(gè)比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個(gè)小時(shí)后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動(dòng)就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！ 5.蒸涼皮：先燒一鍋開(kāi)水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個(gè)地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬?，鋪滿(mǎn)涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開(kāi)水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時(shí)，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開(kāi)鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點(diǎn)涼皮，順勢(shì)一倒就出來(lái)了。慢慢練吧！需要點(diǎn)技術(shù)！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！將洗凈的面筋團(tuán)放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會(huì)連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備注：蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點(diǎn)清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點(diǎn)涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來(lái)。如果，蒸出的涼皮很稀，是因?yàn)闆銎×?，抱歉，要再沉淀一?huì)，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒(méi)有干裂，也沒(méi)有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是你刷的色拉油太少，或沒(méi)刷勻。

(一)筋道面粉涼皮 　 1.原料配制:小麥面粉5公斤、綠豆淀粉1.5公斤、食用礬10克、精鹽150克。5公斤面粉可做涼皮50張左右。 　 2.制作方法:(1)先將小麥面粉加適量的水和成適中的硬面,再用清水揉洗、反復(fù)沖洗,直至沖洗出的水變清,沒(méi)有沉淀物出來(lái),面筋干凈有勁為止。將澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀6~8小時(shí)。把面盤(pán)放在干凈的盆內(nèi),淀粉放入另一水盆內(nèi)沉淀。(2)將粉漿和淀粉合并在一起,放入配好的鹽,將白礬用溫水溶解,放入漿粉桶內(nèi)充分?jǐn)嚢琛?3)用鐵皮做三個(gè)帶手柄的圓形旋子(直徑約45厘米、高約10厘米)。用布蘸油擦旋子的內(nèi)面,放入一勺合并的粉漿,將旋子順一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)兩圈,待粉漿薄厚均勻迅速放入鍋內(nèi)加火。第一張出鍋先放在一邊,再用另一個(gè)旋子做第二張、第三張。用過(guò)的旋子,再做時(shí)用干毛巾擦后抹油再做;每次做時(shí),都要將沉淀的淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆?。第三張出鍋?把第一張涼皮從旋子里邊沿一角輕輕取出,放在平板上。依次循環(huán)連續(xù)做,最后將涼皮放入旋子,擱在開(kāi)水鍋內(nèi)做熟。要用快火燒,蒸出大泡后出鍋。(4)在調(diào)置粉漿濃度時(shí),可用專(zhuān)用料水調(diào)配,這樣做出的涼皮口感好、筋道。料水的制作:將適量的花椒、茴香用布包好,放入鍋中燒開(kāi)20分鐘,涼后可用。(5)涼皮的調(diào)料應(yīng)根據(jù)顧客的口味現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配,一般用黃瓜、豆芽、青蒜、香油、味精、醋等。另外,涼皮如當(dāng)天用不完,可用濕布包好放入恒溫冰箱里暫存。 (二)滑爽紅薯涼皮 　 1.原料配制:紅薯淀粉50公斤,明礬150克。制作紅薯涼皮的紅薯淀粉,應(yīng)選擇經(jīng)過(guò)100目篩網(wǎng)過(guò)濾加工出的精細(xì)潔白、無(wú)雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)純白薯淀粉。 　 2.制作方法:(1)制作粉皮的前一天,要將粒狀的淀粉加水稀釋后用120目尼龍篩網(wǎng)過(guò)濾一遍,然后在缸中泡10小時(shí),待第二天加工。(2)將明礬(按比例準(zhǔn)確使用,否則會(huì)影響涼皮質(zhì)量)置于盆中加水溶化,然后加入500克淀粉、5公斤溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?調(diào)成稀糊,倒入前一天泡好的淀粉中攪拌均勻。(3)選擇晴好天氣制作,首先將鍋水燒開(kāi),把先前用鐵皮或鋁皮制作的專(zhuān)用旋子放入鍋中,使其漂在鍋中水面上,熱燙1分鐘后,倒入旋子內(nèi)一勺淀粉乳,然后轉(zhuǎn)動(dòng)旋子,使淀粉乳在旋子內(nèi)平鋪均勻,無(wú)裂縫、漏孔,待淀粉乳受熱、由白色變成灰白色半透明時(shí),將旋子拿出放在冷水中冷卻。(4)將旋子中的半成品粉皮一張張置于通風(fēng)透光處晾曬2~3小時(shí),當(dāng)粉皮九成干時(shí),將每10張放在一起用重物將粉皮壓平,最后將粉皮包裝貯藏或銷(xiāo)售。 (三)保健綠豆涼皮 　 制作方法:(1)選擇籽粒飽滿(mǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆,先用溫水浸泡5~6小時(shí),使其泡透,并將雜質(zhì)清洗干凈。(2)將淘洗干凈的綠豆磨漿(用人工石磨或小型磨漿機(jī)),在磨漿過(guò)程中邊添邊磨邊加少許水,磨成漿糊狀。(3)將磨出的漿糊用80目篩網(wǎng)過(guò)濾兩次(也可用細(xì)竹籮過(guò)濾),去除粉渣,粉汁放入缸中浸泡1~2天,使淀粉沉淀,再清除水分,一般25公斤綠豆可出濕粉塊12.5公斤。(4)將粉塊用涼水調(diào)成糊狀,再依次用勺子倒入先前備置好的鐵皮或鋁皮旋子中,再放在滾開(kāi)的水鍋中旋轉(zhuǎn)半分鐘,加入少許熱水,然后把旋子埋入冷水中,將凝固成型的粉皮從旋子中取出。一般25公斤綠豆可旋200張粉皮。(5)將旋出的濕粉皮放入烘干機(jī)中烘干或在日光下曬干或涼拌出售。(

材料(兩人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和鹽過(guò)篩后(沒(méi)有篩子也可以不過(guò))，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱(chēng)為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問(wèn)題。如圖： 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過(guò)程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示： 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開(kāi)水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖: 5、待水開(kāi)后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。如圖： 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。如圖： 7、把裝好面糊的模型放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。如圖： 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過(guò)程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如圖： 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。冰好的模型如圖： 10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。如圖： 11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。（文/精靈王）如圖： 【本文來(lái)自】：饞貓網(wǎng)論壇( http://bbs.chan88.com)【詳細(xì)參考】：原文地址- http://bbs.chan88.net/viewthread.php?tid=203&extra=

陜西涼皮四大流派 陜西的風(fēng)味小吃中，“涼皮”是最受歡迎的品種之一，男女老少愛(ài)吃，尤受年輕姑娘歡迎，一年四季都有賣(mài)，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陜西的每個(gè)城鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村，到處都有賣(mài)涼皮的。一張桌子，幾個(gè)小板凳，就是一個(gè)涼皮攤，只要有賣(mài)的，就有人吃，涼皮以其棉軟潤(rùn)滑，酸辣可口，爽口開(kāi)胃，不但是街頭小吃，而且登上大雅之堂。在陜西各大飯店、飯莊、酒樓經(jīng)營(yíng)的陜西風(fēng)味小吃和陜西風(fēng)味小吃宴中，涼皮是必不可少的。 陜西的陜南、陜北、關(guān)中都有涼皮，但卻因做法、吃法、調(diào)料、用料上不完全相同形成四大流派。 漢中米面皮 漢中屬陜南，盛產(chǎn)大米，用大米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在陜西、西安有很高的知名度，賣(mài)面皮的往往要打出漢中米面皮、城固米面皮以招攬客人。因風(fēng)味獨(dú)特，吃的人很多。 秦鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)是長(zhǎng)安縣的一個(gè)鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱(chēng)他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的，所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無(wú)法相比。同時(shí)，秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。在西安，秦鎮(zhèn)米面皮經(jīng)營(yíng)者也很多，有小攤小店經(jīng)營(yíng)的，更有開(kāi)大店經(jīng)營(yíng)的，位于南稍門(mén)的一家秦鎮(zhèn)涼皮已開(kāi)了好幾家連鎖店。 回民麻醬釀皮 在陜西農(nóng)村，也有用小麥面蒸涼皮的，農(nóng)村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米面皮無(wú)差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來(lái)又別有風(fēng)味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。 歧山搟面皮 歧山梢子面是陜西面條中佼佼者。歧山人的涼皮做法也很特殊，米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近年來(lái)在西安也很流行。 涼皮一般是涼吃的，近年有好事之人把涼皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱面皮，味道又很特殊，還頗受市場(chǎng)青睞，看來(lái)任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點(diǎn)： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour，味道不對(duì)，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，記住。