1，魷魚(yú)絲怎么做
材料：新鮮魷魚(yú)2個(gè)（已經(jīng)沒(méi)有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個(gè)干辣椒增香的做法：1、魷魚(yú)洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過(guò)來(lái)切的話，最后的成品時(shí)卷兒，看自己喜好吧??！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚(yú)卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會(huì)成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水，或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚(yú)可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開(kāi)后下魷魚(yú)絲焯一下。目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點(diǎn)料酒。焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，待魷魚(yú)變色后即可撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈3、魷魚(yú)瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yú)絲、調(diào)入韓國(guó)辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過(guò)重，發(fā)黑。
材料：新鮮魷魚(yú)2個(gè)（已經(jīng)沒(méi)有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個(gè)干辣椒增香的做法：1、魷魚(yú)洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過(guò)來(lái)切的話，最后的成品時(shí)卷兒，看自己喜好吧??！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚(yú)卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會(huì)成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時(shí)不時(shí)摸一些涼水，或者點(diǎn)一個(gè)蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚(yú)可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開(kāi)后下魷魚(yú)絲焯一下。目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點(diǎn)料酒。焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，待魷魚(yú)變色后即可撈出，用流動(dòng)的清水沖洗干凈3、魷魚(yú)瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚(yú)絲、調(diào)入韓國(guó)辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因?yàn)楹ｕr一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過(guò)重，發(fā)黑。
主料 水發(fā)魷魚(yú)300克。 配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。 調(diào)料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。 烹飪工藝： 1.將魷魚(yú)切成絲，用沸水打過(guò)撈出。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開(kāi)，切成寸斷，豬肉切成絲。 2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時(shí)，放入醬油、魷魚(yú)絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 脆嫩爽口，鮮香味美。
2，魷魚(yú)絲怎么做的
魷魚(yú)絲是魷魚(yú)的加工品，魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。市面上有鮮魷魚(yú)和干魷魚(yú)兩種魷魚(yú)賣，干魷魚(yú)比較麻煩需要經(jīng)過(guò)發(fā)泡以后才能食用，如果買發(fā)好的就得注意奸商了，一些奸商為了利益致人的健康不顧，用火堿發(fā)泡，這樣一樣重量的魷魚(yú)最少可以多發(fā)50%以上，而且又肥又嫩很好看。自己不會(huì)發(fā)的最好吃鮮魷魚(yú)
西北菜菜譜之 煨魷魚(yú)絲 煨魷魚(yú)絲的做法及制作方法詳細(xì)介紹煨魷魚(yú)絲的特色：魷魚(yú)筋韌、滋味醇厚。煨魷魚(yú)絲的制作材料：主料：魷魚(yú)(干)180克,豬肉（后臀尖）500克輔料：雞腿150克,火腿25克,調(diào)料：醬油50克,鹽5克,黃酒15克,姜15克,小蔥10克,桂皮3克,豬油（煉制）50克煨魷魚(yú)絲的做法：1. 將水發(fā)魷魚(yú)身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2. 取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚(yú)絲，浸泡2 小時(shí)；3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4. 待魷魚(yú)絲卷曲時(shí)，湯鍋離火，又待魷魚(yú)絲伸展時(shí)撈出將水倒掉；5. 原湯鍋內(nèi)加清水（以淹沒(méi)魷魚(yú)絲為度），放入魷魚(yú)絲，小火燒沸撈出；6. 依此法連做三次，最后潷干水，加入精鹽少許腌制；7. 豬肉切成4.5 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，加咸面醬50克拌勻；8. 蔥、姜切成細(xì)絲；9. 熟火腿切成末；10. 雞腿入開(kāi)水鍋中氽過(guò)；11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；12. 待肉絲散開(kāi)后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；13. 取砂鍋一個(gè)，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時(shí)；14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細(xì)絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；15. 將魷魚(yú)絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時(shí)；16. 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚(yú)絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。制作要訣：1. 水發(fā)魷魚(yú)絲用水焯3 次，再加精鹽腌制，排盡魷魚(yú)絲的咸味及水分后再爆，則魷魚(yú)絲筋韌，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁濃時(shí)，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；3. 此菜西安的制法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚(yú)絲，加湯而煨，最后揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚(yú)絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。 干煸魷魚(yú)絲制作方法：原料干魷魚(yú)1張(約150克)，芹菜50克調(diào)味料芽菜5克，干辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙制作過(guò)程1、干魷魚(yú)用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分；芹菜洗凈切絲。2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚(yú)絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。美味小錦囊市場(chǎng)上賣的水發(fā)魷魚(yú)雖然看上去又厚又大，但都是用堿水發(fā)的，營(yíng)養(yǎng)和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚(yú)自己發(fā)，發(fā)魷魚(yú)的水濾凈后用來(lái)烹調(diào)魷魚(yú)，味道會(huì)很鮮。
主料 水發(fā)魷魚(yú)300克。 配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。 調(diào)料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。 烹飪工藝： 1.將魷魚(yú)切成絲，用沸水打過(guò)撈出。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開(kāi)，切成寸斷，豬肉切成絲。 2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時(shí)，放入醬油、魷魚(yú)絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 脆嫩爽口，鮮香味美。
爭(zhēng)議是的，我以前也做過(guò)這個(gè)工作哦，可以保證，這個(gè)東西不是想像的那么貴，一般不會(huì)有假的。。參考資料： http://dish.zwsky.com
