白酒白糖啤酒怎么發(fā)面，白糖白酒鹽能發(fā)酵面粉么

白酒有殺菌作用，發(fā)面一般不用。白糖可以用，發(fā)酵好之后放入少許鹽較好。

白糖白酒鹽不能治上吐下瀉，只是上吐下瀉時容易使人脫水，大量喝白糖白酒鹽水能補充人體所需的水份與鹽份，酒有一點殺菌作用，要治病還是去醫(yī)院

麥芽粉碎，入60℃水糖化，過濾麥糟，麥汁煮沸兩小時，煮沸后1小時加酒花，苦花、香花。沉淀。冷卻，加酵母發(fā)酵?？刂茰囟?，壓力。10天左右出酒

將麥芽磨成麥芽粉,與水混合 加入銅器加熱至76度 然后過濾,加入槐花煮滾 過濾,然后冷卻至13度 放入鋁制的容器冷藏至負2度48小時左右 過濾,然后差不多就可以了^_^

1、酸奶發(fā)面。酸奶自身就是發(fā)酵物，一斤面加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。時間短，發(fā)面快，香甜可口。2、啤酒+米酒。接一盆35-40℃溫水，依次加入米酒、啤酒30ml和1小勺白糖，倒入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，只要10分鐘，面就發(fā)的又大又柔。3、巧用白糖。和面加1勺白糖，白糖促使面團迅速產生酵素，因而發(fā)面速度很快。白糖不宜過多，一斤面放10g以內的白糖足夠。4、巧用白醋。醋本身就是糧食發(fā)酵而成，含有酵母菌、活性菌，發(fā)面速度快，10分鐘就行了。5、和面加入雞蛋口感更好，而且雞蛋能加速面團成型。

去做饅頭的地方跟他要點“面起子”來發(fā)面又快又好，發(fā)酵粉？！那東西俺用過一次就都倒了

冷天如何發(fā)面 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。

酵母用量為面粉用量的0.3-0.5%。最好先用溫水（ 30—35度）把酵母化開，注意水溫千萬不要燙手。推薦使用安琪酵母，質量有保障！

用料主料水適量白糖10克發(fā)酵粉3克怎樣來發(fā)面的做法1.首先要準備好所做面食的用料。其中：面粉，發(fā)酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面粉只要一般的中性粉就行。2.再把所需的白糖和發(fā)酵粉（發(fā)酵粉的用量參考說明,一般發(fā)酵粉用得多發(fā)酵用的時間稍微短點)用溫水化開后倒進面粉里面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發(fā)酵粉先加到面粉里面再慢慢加水。3.化開的發(fā)酵粉水慢慢倒進面粉里面，用筷子劃散，面粉吸收水分成絮狀就可以了。4.開始揉面，揉面的方法可以用折疊的方法，就是把面團的邊邊角角往中間折疊，壓扁，不斷重復就可以，累了可以拿起面團不斷的摔打，或者在兩只手上拋來拋去都有讓面團起勁的效果。5.面團揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是干凈利索的。6.怎么樣的面團就算發(fā)好了呢？第一:面團體積明顯變大，大約1.5倍左右。7.第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什么變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發(fā)好，還得繼續(xù)等，迅速下陷就是發(fā)過了，這樣的面團都不合格。8.第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以。9.初步發(fā)好的面團需要重新揉凈里面的空氣，進行二次發(fā)酵，等面團重新變大發(fā)好的時候就可以進行下一步。

【材　 料】: 中筋面粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 鹼水2cc 老面團：水50㏄ 老面50公克 如何做半發(fā)面的制作方法： 1.將一鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓爛，備用。 2.於作法1中滴入咸水。 3.再加入面粉、細砂糖、鹽及水后，慢慢的搓揉成面團。 4.待作法3搓揉成團后，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。 5.待作法4醒置后，再打開保鮮膜搓揉一下面團，開始搓揉面團，來回重覆約4次，即完成。 所謂的老面，即是發(fā)酵過并放置了一天后的面團，老面中，除了加入酵母發(fā)酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母來讓面團發(fā)酵。不過，也因為它的酸度比較高，所以在加入新面團時，會加速面團的發(fā)醒。不過在使用時，還得要加入鹼水，讓面團酸鹼中和，才會好吃。

面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;　 1.特高筋面粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產品。　 2.高筋面粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱面包面粉?！?3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱多用途面粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭。　 4.低筋面粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用于蛋糕，餅干，西點等食品，又稱為蛋糕面粉。

用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面，好吃 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。這個是創(chuàng)新的辦法。 使饅頭松軟的好辦法 1、啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 2、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 3、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 如何用安琪酵母快速發(fā)面 配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 (4)在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 (6)蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。 如何做好饅頭 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 9.5 如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。 三種方法： 1.用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 2.發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。 3.和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 發(fā)面的最佳溫度：發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面堿放多了怎么辦：發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā)現(xiàn)堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。 快速發(fā)面：想吃饅頭，又未發(fā)面，怎么辦？有個辦法可以一試：按500克面粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。 如何判斷酵面是否發(fā)好：當面團脹發(fā)到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開后，如被壓面塊不能恢復原狀，面團略下陷時，說明面已發(fā)好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發(fā)好。也可抓一塊面團察看，如面團中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發(fā)好。蜂窩眼越大，發(fā)酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發(fā)過頭了。酵面發(fā)過了頭，可放入一定數(shù)量的呆面死面。摻入量的多少視發(fā)酵過頭程度輕重而定。 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些堿水，揉勻后再使用。 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右 2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時，冬天發(fā)4小時。

最簡單的 用孝母 放多一點都沒事!

用干孝母，看說明

發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。 酵母的多少決定發(fā)面的快慢

酵母的多少決定發(fā)面的快慢。另外溫度也是考慮的一個方面

1．冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，先要用溫水和面，和好的面放在爐火旁，或將面盆放在熱水里，過一會兒，面團就會發(fā)起來。 2．冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時，如果加上一些白糖，這樣不但可以縮短發(fā)酵時間，而且效果更好。奶粉也是很好的乳化劑。 3．酵母的生長溫度是30C左右，發(fā)面時只要達到了這個溫度，面團起發(fā)就很快，否則即使發(fā)面時間很長，但也不能使面團發(fā)起來。 　　用酵母發(fā)面蒸饅頭時可能出現(xiàn)什么問題？ 　　一種情況是將饅頭蒸成了死面疙瘩。這是因為面團起發(fā)得不好或根本沒有起發(fā)。冬天容易發(fā)生此類現(xiàn)象。有時認為發(fā)面的時間已很長了應該發(fā)起，但卻沒有注意到面團放置地點的溫度。酵母的生長溫度是30℃左右，使用其發(fā)面時，要注意創(chuàng)造這個條件，達到了這個溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時間雖長，但面團并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發(fā)好了。 　　另一情況是面團雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因為面團發(fā)酵太旺盛，酵母沒有后勁了。在蒸制前可再向面團中揉進些面粉，做成饅頭后，醒一會兒再上屜蒸。后種現(xiàn)象是因為蒸饅頭時火太旺。一般說蒸饅頭時用中等火力就可以了。 用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)