白酒怎么做涼皮，高溫下朔料用得越久朔化劑是不是含量越低

塑化劑不是朔化劑。白酒本來(lái)是不應(yīng)該含有的，含有它也不會(huì)給白酒帶來(lái)任何好處。這主要是過(guò)去對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)不到位，白酒貯存、運(yùn)輸、灌裝過(guò)程中使用了不符合食品要求的塑料管件等物品，導(dǎo)致白酒的二次污染。 2013年是白酒管理塑化劑的關(guān)鍵年，正規(guī)白酒企業(yè)都做了相應(yīng)的改進(jìn)，塑化劑從此遠(yuǎn)離白酒了。這是時(shí)代的問(wèn)題，安全的問(wèn)題，技術(shù)進(jìn)步的問(wèn)題。方向喝所有大企業(yè)生產(chǎn)的白酒，塑化劑不是問(wèn)題。

西安涼皮店用塑料布蒸出毒涼皮“ 一般不會(huì)有假 涼皮的做法 　　1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 　　2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,洗出

涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的。所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離。所以，做涼皮用的就是小麥面粉里面淀粉，凡是小麥面粉其中都含有淀粉，所以所有的小麥面粉都可以用來(lái)制作涼皮的，但面粉的等級(jí)也就是說(shuō)品質(zhì)不同的話，做出來(lái)的涼皮的品質(zhì)也就有比較大的差異的，還有不同的面粉其中淀粉的含量是不一樣，淀粉含量高的做的涼皮的數(shù)量相對(duì)也就比較多。因此涼皮雖然是用小麥面粉里面的淀粉制作的，但細(xì)分下來(lái) 講究就比較多了，面粉的選擇可以制作影響到?jīng)銎さ钠焚|(zhì)和涼皮的數(shù)量，涼皮怎么做，怎樣才能做到更好，我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻，有涼皮爐子的結(jié)構(gòu)介紹，還有涼皮制作工具的實(shí)物圖片，可以看下的。

不行

小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱(chēng)，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類(lèi)的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素a及維生素c等。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)。2010年小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量位居第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)。

陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個(gè)是皮子，一個(gè)就是調(diào)料了。大料水（買(mǎi)燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開(kāi)水放鹽味精）、芥末水（買(mǎi)來(lái)黃芥末先用少量的開(kāi)水沖開(kāi)，然后再放入10倍的開(kāi)水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開(kāi)水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買(mǎi)來(lái)的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時(shí)候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時(shí)候關(guān)火降溫。把準(zhǔn)備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點(diǎn)潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒(méi)有煙的時(shí)候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

裹涼皮的做法1.和面，一般都是手和面，因?yàn)樽约翰惶珪?huì)和面，先用面包機(jī)和面，按照說(shuō)明書(shū)操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開(kāi)始揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)里面的淀粉揉出來(lái)，揉出來(lái)的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。3.蒸面筋。將面筋分成小一點(diǎn)的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團(tuán)大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時(shí)，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時(shí)左右。4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會(huì)粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來(lái)即可）5.蒸涼皮。我在網(wǎng)上買(mǎi)的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢(qián)，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤(pán)也可以哦。炒鍋煮一大鍋開(kāi)水，燒開(kāi)沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開(kāi)水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。

牛肉比較好吃

水果披薩的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心 口味：甜味 工藝：烤水果披薩的制作材料： 主料：小麥面粉200克,小麥富強(qiáng)粉400克輔料：葡萄干75克,雞蛋黃20克,酵母12克,朗姆酒30克,蘋(píng)果35克,獼猴桃35克,奶酪130克調(diào)料：鹽12克,白砂糖35克,橄欖油40克教您水果披薩怎么做，如何做水果披薩才好吃1. 將面皮放入抹油的烤盤(pán)中，移入預(yù)熱210℃的烤盤(pán)中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將蘋(píng)果洗凈、去核切片；4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；5. 將烤盤(pán)刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬（25克）；6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；7. 再均勻鋪上蘋(píng)果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出。 水果披薩的制作要訣： 加州甜披薩面皮制作：小麥富強(qiáng)粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。 1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過(guò)篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)；4. 將面團(tuán)取出摔打至面團(tuán)光滑后滾封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；5. 待面團(tuán)體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對(duì)折搟開(kāi)；8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。自制奶油白醬材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動(dòng)物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；2. 續(xù)加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續(xù)加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；3. 以鹽、糖調(diào)味即可。 小帖士-食物相克：葡萄干：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補(bǔ)鉀時(shí)，不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。 蘋(píng)果：蘋(píng)果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。奶酪：奶酪忌與鱸魚(yú)同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

方法/步驟1調(diào)料水的做法：水燒開(kāi)把大料放進(jìn)鍋中，小火煮上10分鐘左右關(guān)火即可，調(diào)料水不難，難的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，調(diào)料水冷了就好了，也可以加入食鹽、雞精、味精、鮮味寶和大料水一起。2辣椒油秘制配方：5斤油燒到300度，加入蔥姜蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，溫度在地一些放芝麻，在等一會(huì)兒放辣椒面，放豬油，白酒，香醋，蓋上蓋第二天使用。3醋水：一斤醋加2兩白糖把醋燒開(kāi)即可。蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷開(kāi)水在一起攪拌就好，蒜水沒(méi)有固定比列的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢陨晕⒏膭?dòng)的。4最后一步把涼皮放進(jìn)盆中加上調(diào)料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,涼皮不是想的那么難的。

主料涼皮3量豆芽2量方法/步驟制作涼皮 第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒(méi)有辣子的涼皮味道就損失了5成，因?yàn)殛兾魅藧?ài)吃辣子。第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國(guó)內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開(kāi)水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。涼皮的制作 第一步：和面面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因?yàn)槎←溦舫鰜?lái)的不容易斷，勁倒。倒入水的時(shí)候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問(wèn)題。具體讓我說(shuō)要出一個(gè)量來(lái)，也比較困難。這是在不斷的實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。將盤(pán)子洗干凈，在盤(pán)子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時(shí)候的的粘連。涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤(pán)子內(nèi)。每次好一個(gè)都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤(pán)子底為標(biāo)準(zhǔn)。第二步：將面糊倒入盤(pán)內(nèi)可以用湯勺舀面糊倒入盤(pán)內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤(pán)內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。技巧： 為使面糊均勻，拿起盤(pán)子左右前后的倒一倒，就均勻了 。第三步：蒸將放有面糊的盤(pán)子放在鍋內(nèi)，蒸。鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開(kāi)的水。蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。第四步：涼將涼皮盤(pán)子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個(gè)盤(pán)子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤(pán)子內(nèi)揭出來(lái)。一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤(pán)子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。END注意事項(xiàng)提示： 可能大家遇到一個(gè)問(wèn)題，怎么把盤(pán)子從鍋內(nèi)拿出來(lái)，因?yàn)楹軤C手，具體方法：用木鏟鏟端切： 切的時(shí)候在涼皮灑水，防止粘連。

不能說(shuō)火爆，只能說(shuō)你味道正宗的話生意可能會(huì)很火爆

陜西涼皮材料： 主料：面粉、水 調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水 做法： 1、面團(tuán)要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作 2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí) 3、加水開(kāi)始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大鍋中，繼續(xù)加水洗面團(tuán) 4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來(lái)，最后只剩面筋，如圖 5、大鍋中的淀粉水需要很長(zhǎng)時(shí)間的沉淀（我家頭天晚上洗面團(tuán)，沉淀了一宿） 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，燒一鍋開(kāi)水備用） 7、用油刷勻圓盤(pán)。（做涼皮的工具我們是在陜西買(mǎi)地，如果你沒(méi)有可以用不銹鋼的平盤(pán)也可以。） 8、攪拌均勻淀粉糊，舀出適量倒在圓盤(pán)中 9、將圓盤(pán)放入開(kāi)水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入涼水） 10、蒸熟的面皮取出，放入涼水盆中降溫 11、沿圓盤(pán)周邊揭下面皮即可，然后重復(fù)操作8－11步 12、面皮切成寬窄合適的條 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：） 14、洗出來(lái)的面筋揉拉成長(zhǎng)條，揪成小段直接煮或者纏繞成結(jié)再煮也可（小火煮大概20－30分鐘） 15、晾涼后撕成小條就可以用來(lái)拌涼皮吃了 16、最后還需要準(zhǔn)備一些調(diào)料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據(jù)自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～ 原文地址： http://wangren188.blog.sohu.com/95123566.html 肉夾饃 面團(tuán)原料： 3杯中筋筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。 肉餡部分： 2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。 做法： 1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。 2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。 3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。 4、用老鹵汁的話，把豬腿肉清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去，用高壓鍋，大火燒開(kāi)噴氣后后轉(zhuǎn)中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。 5、沒(méi)有老鹵汁的話，把以上除了老鹵汁以外所有材料一起煮就行。 6、肉鹵好后，撈出來(lái)，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃里面，開(kāi)吃吧！ 原文地址： http://weiaizoutianyak.blog.sohu.com/133503457.html 和醪糟醪糟，有的地方叫江米酒、江糟。做法大體如下： 糯米洗凈、浸泡30分鐘后蒸熟，接著再洗一遍，降溫并且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒(méi)有冷透時(shí)，放入碾細(xì)的酒藥（酒藥包裝上有用量說(shuō)明的），攪拌均勻后，將表面抹平，當(dāng)中挖出一圈空白（從上到下沒(méi)有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類(lèi)的東西焐起來(lái)（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發(fā)酵。一般是在三天左右就會(huì)聞到酒味了，一周左右就會(huì)滲出酒來(lái)。 要注意的關(guān)鍵是： 1、生米蒸之前的浸泡，是為了能夠蒸透而不會(huì)夾生。如果是煮的話，就不需要浸泡了。 2、蒸好、洗好的米飯，加酒藥時(shí)要注意飯的溫度，溫度高了會(huì)發(fā)酸，太低了又發(fā)不起酵來(lái)，所以，以有一點(diǎn)溫度而不太熱為宜。 3、酒藥的用量要掌握好。 4、做好后，一下子吃不完還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，結(jié)果是越來(lái)越兇。可以放在冰箱里冷藏起來(lái)，讓它停止發(fā)酵。 中國(guó)的飲食文化傳統(tǒng)，決定了很多食物的做法都是憑借經(jīng)驗(yàn)，而不是量化后過(guò)程操作的，所以以上介紹不知能否對(duì)你有所啟發(fā)，我只有預(yù)祝你成功了。 23

1面粉 水，黃油，酵母，鹽制成面皮（就像做面包的面團(tuán)），平放在烤盤(pán)里上面刷層番茄醬，再放各種香腸，蘑菇就隨意了，最后放放奶酪絲（要蓋滿(mǎn)整張餅）！ 放到烤箱烤220度30分鐘或40分鐘（隨大小溫度調(diào)整時(shí)間的多少) 2比薩餅 輔料： 黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤(pán)上倒少許油，將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿(mǎn)小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 家庭比薩餅之小試身手 原料： 家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類(lèi)或蔬菜。 制作方法： 先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 比薩餅盡管是洋快餐，但在中國(guó)家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國(guó)特色”，選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味，口感更爽，營(yíng)養(yǎng)更全面。 A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克 制法： 將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。 制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量 制法： 番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來(lái)放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。

汾酒屬于清香型白酒，它以高粱為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等數(shù)十道工序精心制作而成。汾酒在釀造過(guò)程中要加入特殊的酒曲--大曲，這種酒曲是經(jīng)過(guò)杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶 先來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料（無(wú)非就是高梁、豌豆之類(lèi)）做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)曲房師傅開(kāi)關(guān)窗戶(hù)來(lái)控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當(dāng)辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個(gè)曲房2000塊曲，每?jī)商炀鸵淮巍?曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個(gè)月，使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。之后就進(jìn)入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說(shuō)一下，汾酒發(fā)酵最大的特點(diǎn)是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地?zé)岷桶l(fā)酵自產(chǎn)的熱量來(lái)提供發(fā)酵所須的熱量。發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來(lái)的酒叫頭茬酒（渴過(guò)一次剛蒸出來(lái)的汾酒，還熱著，大概有70度，很爽地說(shuō)）。頭茬蒸完后原料并不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進(jìn)行28天的發(fā)酵。這次蒸出來(lái)的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。 汾酒的包裝確實(shí)太雜了，分了n多系列，但汾酒廠里的人一致認(rèn)為最能代表汾酒風(fēng)味酒就是青花瓷，其次就是棕色、單壇的53度十年陳釀老白汾酒（推薦這個(gè)，青花瓷太貴了，不是一般人能天天享受的）。 竹葉青是以汾酒為原料，配以竹葉、黃芪、當(dāng)歸等中藥材制成的酒。長(zhǎng)期少量飲用有降血糖、降血脂等功效。竹葉青講究"互不露頭"。即酒味和中藥材的味道互相抑制，酒中喝不出任何一種中藥材的味道，而酒味也大大降低（這也是為什么竹葉青能放倒那么多人的原因）。因此喝竹葉青就一定要喝45度的。