白酒發(fā)酸怎么預防變質(zhì)，你好我蒸出的酒有點酸味怎么不讓它變酸

多加點酒釀就好了希望我的回答能幫助你望你采納記得給問豆??！

這個是不可能的，蒸出來的酒就是這個味道。建議你向經(jīng)驗豐富的老人請教

7月份，釀酒是最難的時候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時間。要求在室溫較低的時間進行收箱（池），出箱（池）。配合進桶（池）。2，準確掌握熟糧水分。3，準確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時間。6，切實搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機會。

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

烘干粉碎，我們公司目前采購的酒糟就是這樣的

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 　　1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 　　2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好后酒糟不會壞，連續(xù)使用。

1.白酒儲存就要密封嚴，不然白酒揮發(fā)出去，損失很大。2.密封嚴不會變酸，度數(shù)很高的白酒長時間儲存，質(zhì)量不會變壞，因酒精本來就是很好的消毒劑。（釀酒工業(yè)研究所團隊）

不會的

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。（第2條也有這個缺點）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時間沒有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點、溫度最好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)，這樣也不會揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時間一般應不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好

在中國，人們有喝黃酒來避寒的習慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補充氣的功效，對女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過量飲酒，過量飲酒會導致宿醉。黃酒作為一種常見的日常保健酒，在許多朋友家中都會存一點黃酒，尤其是有老年人的幾種。在夏天，經(jīng)常聽到長輩們的談話，問溫度那么高，不知道怎么把它放到儲藏到不會讓黃酒變質(zhì)的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見的。黃酒易受環(huán)境的干擾。無論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個因素都沒有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會出現(xiàn)。接下來，讓我們來看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產(chǎn)黃酒的時候，有很多材料和工具需要使用。沒有一套完善和嚴格的生產(chǎn)標準。工人在控制工具、原材料和溫度的使用方面會疏忽。如:生產(chǎn)工具。當大規(guī)模釀造黃酒時，將使用鏟運機、竹耙和鏟子，生產(chǎn)者不清潔、衛(wèi)生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導致其他細菌污染，從而影響黃酒的質(zhì)量。我們都知道，黃酒的釀造會用糯米來發(fā)酵來獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。它會影響根霉菌的糖化，而這會造成連鎖反應對酵母的影響會使有害的酸性細菌變得更加猖狂，這樣理所當然的會將原有黃酒的味道破壞殆盡。這道黃酒在煎酒的時候不符合標準的時候，生產(chǎn)工人會在經(jīng)過發(fā)酵和過濾的黃酒后，將酒進行煎炒。這一環(huán)節(jié)主要是作為一種滅菌酸，殺死酸酵母，使黃酒在隔離后發(fā)生酸化。在夏天，溫度相對較高。在高溫下，在其中的酵母和根霉會發(fā)熱，影響酵母的生存條件。如果溫度繼續(xù)上升到36攝氏度以上，酵母就會失去發(fā)酵能力，醋酸細菌就會在這個高溫下瘋狂繁殖，所以黃酒在高溫下會變酸。