汾酒小批量釀造，汾酒

300多吧

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簡單的說 就是清蒸二次蒸 高粱攪拌后變成紅糝 然后發(fā)酵28天 然后混曲 就能蒸餾酒了 出來的就是俗稱的大楂 然后再次入缸發(fā)酵 28天后 就是二楂酒 然后交酒庫后勾兌純凈水 香精等 不過現(xiàn)在低端酒都是酒精勾兌的 中高端的酒才是純糧酒

山西人喝那么點沒事吧。。。 頂多吐了。。。 解酒？別喝茶葉，容易傷胃。 喝蜂蜜水吧，效果不錯。。

1、汾酒在釀造過程中要加入特殊的酒曲-大曲，這種酒曲是經(jīng)過杏花村人千年釀酒工藝的結(jié)晶 先來說說汾酒制曲，汾酒的曲分三種－－紅心、清茬、后火。三種曲由相同的原料做成曲磚，在曲房里自然發(fā)酵。2、發(fā)酵過程中通過曲房師傅開關(guān)窗戶來控制發(fā)酵溫度以使相同的原料經(jīng)過發(fā)酵而成為三種不同的曲。曲房的師傅相當(dāng)辛苦，一般不能回家，就住在曲房里。一個曲房2000塊曲，每兩天就要翻一次。 曲塊發(fā)酵好后就放在室外3－6個月，使其中的微生物結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。3、之后就進入釀酒一步了。 三種曲按照一定的比例粉碎，而后摻入高梁等原料里，上鍋蒸透，入缸。這里要說一下，汾酒發(fā)酵最大的特點是地缸發(fā)酵，靠棉被保溫，靠地?zé)岷桶l(fā)酵自產(chǎn)的熱量來提供發(fā)酵所須的熱量。4、發(fā)酵期為28天。出缸、蒸餾。這出來的酒叫頭茬酒。頭茬蒸完后原料不棄去。從蒸鍋中取出直接和上曲回缸再進行28天的發(fā)酵。這次蒸出來的酒叫二茬。這之后原料里的淀粉基本已經(jīng)利用完了。望采納！

　歷史淵源：早在南 北朝（公元420~589年），汾酒就為世人珍愛，后歷經(jīng)唐、宋、元、明、清，素有“開壇香天下”之美譽，其美味曾傾倒眾多文人墨客、帝王將相。新中國建立以后，幾經(jīng)擴建，現(xiàn)已成為國內(nèi)最大而又聞名于世的國家名酒生產(chǎn)廠家之一。汾酒度數(shù)雖高，但無刺激性，飲后使人心曠神怡，具清潔衛(wèi)生，幽雅純正，綿甜味長之三絕，是我國清香型大曲白酒的典型代表。 　　主要原料：優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆。 　　工藝：以優(yōu)質(zhì)大麥、高粱制成的“青茬、后火、紅心”三種大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)獨特的“清蒸二次清”地缸發(fā)酵工藝，經(jīng)28天發(fā)酵取出蒸餾，掐去頭尾，量質(zhì)取酒（大茬酒）。蒸餾后的糟醅再加人大曲入缸發(fā)酵28天，二次蒸餾得酒(二茬酒)，二茬酒分別分級陳釀一年以上，再精心勾兌而成。 　　特點：顏色清澈透明，味道清香、純正，入口綿甜，余味爽凈，自然協(xié)調(diào)，回味悠長。 　　酒度：38度、48度、53度、60度、65度五種。