灌香腸十斤放多少白酒和料酒，10斤肉的灌香腸比例配料是什么

比例配方：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。原料：豬前腿肉、鹽、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。簡介吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點點鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。

比例配方：香腸調(diào)味料的比例是10斤肉，放3、5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調(diào)味料準備好，把豬肉放進較大的容器內(nèi)，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。灌好后用綿線把腸衣兩頭扎好，再用綿線把香腸扎成合適的長短，最后用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風(fēng)陰涼處10天左右，風(fēng)干。香腸注意事項用香腸錐或牙簽在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉(zhuǎn)動兩三圈，第二段向后轉(zhuǎn)動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結(jié)。剪開后，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風(fēng)烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據(jù)香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝凈晾涼后，密封冷凍，可以保存幾個月。

10斤肉、3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。一、工具/材料瘦肉、食勺、餐盤、干豆腐、各類調(diào)料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。二、方法/步驟1、豬肉的選擇：喜歡吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜歡吃肉，可以買瘦肉。挑肉：瘦肉顏色發(fā)白，發(fā)紅都不好，挑顏色紅潤，如人正常的唇色的，就是好肉。也可以看肥肉，感覺發(fā)亮光，看著似欲流油的就是好肉。2、放調(diào)料根據(jù)各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多。3、肉洗干凈剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是調(diào)味的，不要太多，多了會甜）花椒粉倆勺（放五香粉也可以，就是五香味道），鹽4勺（我覺得現(xiàn)在鹽都不咸了，要是掌握不好，可以先少放）海天醬油或生抽倆勺，玉米淀粉（家用湯勺2勺），胡蘿卜丁，青椒丁，雞精，所有東西一邊攪動一邊放水。4、攪好后的。5、干豆腐，選薄的這種。6、干豆腐放平，用電飯煲的平勺把肉餡鋪平，鋪滿干豆腐（注意：一張干豆腐一鋪肉餡，鋪滿，不要鋪太多，太厚。多鋪了肉餡卷時會冒出來，少了會沒餡。）7、慢慢卷上，肉餡不要水放太多，否則卷不上，肉餡比平時包餃子的餡稍微稀點。8、卷好后捏住倆端放蒸鍋上，像蒸饅頭一樣，蒸30分鐘（怕肉不熟），蒸好拿出放涼。9、斜切放好。