腌制臘肉放多了白酒怎么辦，做咸菜的時候酒放多了怎么辦

把咸菜撈出來換一缸，不然應(yīng)該沒辦法了，苦味除了，但酒味除不掉，吃了會醉的。

放些梨汁，就好了！還會有果香味，更香更好吃哦！o(∩_∩)o...

放水和食處

多放點鹽吧，就好了

加點醋吧,酒里面的成分有乙醇,醋里面的主要成分是乙酸,乙醇是醇類有機物,乙酸是酸類有機物,可以發(fā)生脂化反應(yīng),生成乙酸乙脂,乙酸乙脂是一種食用香料,不但中和掉了酒,而且腌的菜會變得更香更好吃...

````開口放置一個多小時```酒會揮發(fā)的掉= =`

再加點菜！

爆炒就可以呀

材料新鮮蘆筍1把，瘦臘肉，姜成絲，糖少許，鹽，黃酒做法1.蘆筍洗凈切段，臘肉切薄片。2.鍋內(nèi)熱油，倒入姜絲，臘肉片，炒熟。（若臘肉較肥，油要少放）。3.倒入蘆筍、加一點點糖吊鮮味，因為臘肉本身挺咸的，所以鹽盡量少放或不放。4.倒幾滴黃酒，大火爆炒兩三分鐘后關(guān)火即可。

臘肉酒味濃應(yīng)該是在腌制的時候加酒太多，因為酒具有揮發(fā)性，而且臘肉一般較硬，如果鹽味適當(dāng)?shù)脑挘梢栽诔粗罢?0-15分鐘，這樣酒味就可以降低很多！

用熱水泡半小時

將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。臘肉是一種腌制的肉類，味道都比較咸，有時候會發(fā)現(xiàn)做好的臘肉有一股哈喇味，很多人不知道怎么去除，方法如下：將臘肉洗干凈放入鍋中，再倒入淘米水煮十分鐘左右，即可去除哈喇味；或者可以將臘肉浸泡在熱水中，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗干凈；在鍋中放入適量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的臘肉放進去煮，煮好后清洗干凈即可。除了上述去除哈喇味的方法之外，還可以用如茶多酚、維生素C抗壞血酸及其鈉鹽、維生素E、叔丁基羥基茴香醚BHA、丁羥甲苯BHT等一類抗氧化劑來搓洗臘肉，即可去除哈喇味。或者還可以將臘肉的表層刮掉后洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗干凈即可。除了去味之外，在做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋味道。臘肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì)，一般最好不要食用。不過，可以切開看一下，里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比較大的話，最好不要吃，很容易傷害腸胃。

簡單。吃的時候就別喝酒了

酒精會揮發(fā)這個道理你懂的吧，多在外面曬曬吹吹自然沒了

酒是易揮發(fā)物質(zhì).把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方加以適當(dāng)攪拌.這樣多加的酒就會揮發(fā)掉此時再進行第2次補充調(diào)味就可以了.

酒是易揮發(fā)物質(zhì)，把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方，加以適當(dāng)攪拌，這樣多加的酒就會揮發(fā)掉。此時再進行第二次補充，調(diào)味就可以了。1、酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。2、酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。

酒是易揮發(fā)物質(zhì).把其做好的臘腸放在環(huán)境溫度稍高些的地方加以適當(dāng)攪拌.這樣多加的酒就會揮發(fā)掉此時再進行第2次補充調(diào)味就可以了.

放了白酒去腥，酒精揮發(fā)帶出來的腥味，腌好臘幾天就沒有了臘肉的腌制簡單方法：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個禮拜后開始食用;臘肉的腌制方法特別說明：1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點，比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發(fā)黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料：a、大蒜 b、生姜 c、維生素c4、味道香濃，這么多調(diào)料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中制作。

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養(yǎng)豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

早點掛出來曬

1. 炒菜過程中了解放多了：鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發(fā)掉就可以了。只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔(dān)心，多放點酒沒關(guān)系，還很有營養(yǎng)。2. 一般情況腌制臘肉是不需要加料酒的哦。聽羅臘肉的師傅說制作臘肉的過程沒有說加料酒。如果真是勿加入了，其實也沒有多大關(guān)系，腌制+煙熏+風(fēng)干過程都會揮發(fā)的。你應(yīng)該說的是第二種情況吧。

無需擔(dān)心，酒越多臘肉就越香，因為在風(fēng)干臘肉的過程中酒氣會越來越談，所以放多了也就等于合適。反過來放合適了而到制成臘肉后就沒有那么味道了！