一．葡萄酒怎么釀
1．把葡萄皮弄破，以便汁水流出，放入一個(gè)大小合適，能密封的玻璃瓶中，再加入白糖，比例是一斤葡萄加一兩五的白糖，將葡萄和白糖和勻，再將玻璃瓶蓋密封。
2．就把它靜置一邊了。等到十五天以后，冬天時(shí)間要二十天左右，再打開(kāi)，一瓶醇香的紅葡萄酒就做好了。是真正的干紅??！
3．不同的葡萄酒制作方法： 葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿(mǎn)后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
4． 酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，建議大家用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
5． 只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
6． 把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，將白糖換成紅糖或冰糖。
7．也有讀者建議，可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。 甜的葡萄酒啊，除了加糖好象也沒(méi)有什么太好的辦法 而且好象每種葡萄酒都有這種酸味的 很名貴的葡萄酒也是一樣會(huì)有這種酸味的 必竟不是飲料的呀。
二．葡萄酒怎么釀
1．材料：葡萄、白糖、面粉。工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜壇子、玻璃鍋。做法：首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶葡萄用面粉洗凈輾碎葡萄裝入大瓶中分裝玻璃泡菜壇子口蓋紗布靜置24小時(shí)稱(chēng)量白糖用木鏟子攪拌均勻后蓋上瓶蓋如果少量皮沉底 說(shuō)明瓶?jī)?nèi)糖份耗光，需要第二次加糖了果皮已沉底，發(fā)酵結(jié)束 皮渣分離，靜置24小時(shí)沉淀24小時(shí)后，將第一次發(fā)酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時(shí)沉淀第二次。
三．如何釀造葡萄酒
1．用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開(kāi)過(guò)的溫水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續(xù)加入．主要用來(lái)洗第一水的葡萄．其間要把雜質(zhì)不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來(lái)回在面粉水中抖動(dòng)，讓水中的顆粒與葡萄表面的農(nóng)藥和雜質(zhì)磨擦去除．去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序．另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因?yàn)樘鄷?huì)影響葡萄的發(fā)酵．把面粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡5分鐘后再輕輕洗洗濾出，放在賣(mài)葡萄附送的筐中晾曬（提前把筐子洗凈，用開(kāi)水湯過(guò)）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽(yáng)臺(tái)晾一夜和一上午就好．釀葡萄程序：釀造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，這樣才不會(huì)竄味．體積要夠大，因?yàn)橐o全部葡萄一個(gè)發(fā)酵的空間，一般是總體積的1／3．包括釀制好之后裝瓶也最好選用玻璃的，最好是之前家里喝過(guò)的葡萄酒瓶，易保存，風(fēng)味好．有人用塑料桶裝釀好的酒或用塑料桶釀酒，那味道就變了！
2．有的味道很可怕的．把晾曬過(guò)，表皮已經(jīng)干燥的葡萄和白糖以10：2的比例準(zhǔn)備好．也就是說(shuō)10斤葡萄配2斤白糖．我是把葡萄用手逐一捏碎了，一層葡萄一層糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆蓋好了之后，裝的容器內(nèi)還有1／3的空間，把裝葡萄的容器用塑料布封好，上面壓上點(diǎn)東西是最好的，讓其充分發(fā)釀．可以在容易頂端加個(gè)吸管，給發(fā)酵的葡萄充分的氧氣．我沒(méi)有加管，發(fā)酵的也不錯(cuò)．一般在八月底九月初釀酒是最佳時(shí)間段，因?yàn)檫@時(shí)天氣已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，而且葡萄正是豐產(chǎn)時(shí)節(jié)，價(jià)格便宜，葡萄品質(zhì)又好！
3．九月釀酒，就封好后先放置15天，一般都可以發(fā)酵的差不多了．會(huì)產(chǎn)生不同程度的氣泡，會(huì)自然揮發(fā)．以后每隔五天用消過(guò)毒的大號(hào)湯勺充分?jǐn)嚢瑁绻€看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，盡量讓葡萄全碎，讓沒(méi)有完全析出的半碎的葡萄再次被擠壓出汁．這樣反復(fù)五六次，總共時(shí)間是45天左右，這樣葡萄酒的風(fēng)味很充分，濃郁．如果是十月或是更晚的時(shí)間釀葡萄酒，所需的發(fā)酵時(shí)間可能更長(zhǎng)，要依個(gè)人眼力來(lái)分辨適當(dāng)加長(zhǎng)發(fā)酵釀酒時(shí)間．過(guò)濾與裝瓶程序：用豆腐過(guò)濾布（市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)賣(mài)的屜布，很便宜，又耐用！
4．），依個(gè)人情況準(zhǔn)備好兩三個(gè)大盆，要充分洗凈消毒．提前要把準(zhǔn)備裝酒的瓶消毒，晾曬，再消毒，控干水分備用．裝備漏斗，方便裝入．這樣，人釀酒才不會(huì)變質(zhì)，因?yàn)槲覀儧](méi)有太先進(jìn)的過(guò)濾與析出工藝．用消毒的碗仔把釀酒容器內(nèi)表層已經(jīng)結(jié)塊在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在過(guò)濾布上，分批用手?jǐn)D壓，這叫表層汁，比釀出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．邊擠就邊開(kāi)始裝瓶．封裝．（到后期您會(huì)發(fā)現(xiàn)皮出的酒與釀出的葡萄酒的風(fēng)味差別）剩余的釀出的葡萄酒也要用過(guò)濾布過(guò)濾，因?yàn)橛泄饨M織和殘?jiān)b瓶，封裝．有人特別不喜歡裝瓶后沉淀！
四．如何釀造葡萄酒
1．買(mǎi)幾斤葡萄回家，選皮厚，顏色深的，甚至紫黑色的，準(zhǔn)備釀紅葡萄酒。葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄時(shí)候不要用洗滌劑，會(huì)破壞酵母。
2．把這些成熟的葡萄用洗水洗凈，去梗，用干凈的紙巾把葡萄外皮上的水分擦干，或放在通風(fēng)處控干。準(zhǔn)備好用的玻璃罐，不要用金屬材質(zhì)的，葡萄入罐前需要搗碎。
3．當(dāng)葡萄汁與葡萄皮充分接觸，葡萄皮上的天然酵母就會(huì)開(kāi)始發(fā)酵，蓋子別蓋太緊，發(fā)酵時(shí)需要氧氣參與。裝的時(shí)候裝到容器的3/4處，以免溢出，發(fā)酵過(guò)程中不光會(huì)產(chǎn)生液體，還會(huì)產(chǎn)生氣體。
4．為了保證葡萄酒的酒精度達(dá)到12%，還得加適量的冰糖。一般是17g糖/l能產(chǎn)生1%酒精。然后放在避光的地方，室溫30℃左右發(fā)酵會(huì)快一些，這個(gè)過(guò)程必需在無(wú)菌的條件下進(jìn)行。
5．大約兩周左右，用過(guò)濾網(wǎng)分離渣滓和液體。二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進(jìn)一步析出酒液中的殘?jiān)?。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時(shí)間，酒中的渾濁的東西就會(huì)分析出來(lái)。
