一．葡萄酒聞起來有醋味
1．葡萄皮和葡萄籽以及葡萄頸里含有單寧，葡萄肉里也含有少量單寧，葡萄本身有酸性物質(zhì)所以釀造出來的酒是酸澀味道的，至于你說的酸醋味道是釀酒的葡萄品種和工藝造成的。
二．葡萄酒為什么會有醋味
1．葡萄酒里有醋味跟保存的環(huán)境有關(guān)系，一般來講，葡萄酒開瓶后應(yīng)該立即喝完。有醋味的葡萄酒可做調(diào)味品，做菜時候可以用。
三．自己做的葡萄酒怎么一股醋的味道
1．自己做的葡萄酒有股醋味，是因為你釀酒的時候沒有操作好，把葡萄酒釀成了葡萄醋，所以會有醋味。具體是因為：第一，你可能在以下的某一個或者某些步驟的時候沒有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：一是釀酒容器沒有清洗消毒干凈。
2．二是葡萄在榨汁浸皮過濾的過程中過多和空氣接觸，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，并大量繁殖。第二，是你釀酒的步驟可能有些沒有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和發(fā)酵空間，把葡萄汁中的糖類，或者酒精直接轉(zhuǎn)為乙酸了，也就是醋了。
3．醋酸菌要將葡萄酒乙醇發(fā)酵過程中的糖分，乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，有個前提條件是要是有氧環(huán)境中，而葡萄酒的乙醇發(fā)酵成酒精需要的是厭氧環(huán)境，基本不需要什么氧氣參與的，所以你在酒真正發(fā)酵的時候是不是過多的漏空氣進(jìn)去了，這個是關(guān)鍵，如果發(fā)酵的時候接觸空氣過多，就會促使醋酸菌的繁殖和發(fā)酵，把酒變成醋。
四．我自釀的葡萄酒有醋味能喝嗎
有醋味就證明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了醋酸，醋酸在葡萄酒中不是一種好酸，所以別喝了
