一．我釀的黃酒為什么會變酸
1．黃酒放在廚房里，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵占，會產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說回來，會變酸的黃酒是好黃酒，因為是糧食發(fā)酵的，有營養(yǎng)，如果說是酒精配制的話，怎么會變酸呢？
2．不但沒有氨基酸含量，更沒營養(yǎng)。其實，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。
3．2能把變酸的黃酒當(dāng)醋嗎？對于我們專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。
4．但放在家里容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗， 壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的（其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。
5．3但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？所以，今天陳老師告訴大家一個辦法，那就是把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來，這樣黃酒不就不浪費了嗎？
6．把酸敗的黃酒蒸餾白酒4我想大家最想知道，還是在家里貯藏黃酒，有什么辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢？
7．第是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。第裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。第要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。
8．第要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的。（有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣污染掉的）有些人又會問啦？
9．每次是不是可以少釀點，什么時候想喝，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的，是要一個周期的。
10．況且，我們都知道酒是越陳越香的。在蓮都黃酒有另外一種叫法—“十月缸”。就是在農(nóng)歷10月份釀黃酒，因為在那個季節(jié)，我們的水很清冽，空氣和水里面雜菌，相對較少，有利于我們黃酒的酵母菌，在這么好的環(huán)境里生存發(fā)酵，這個季節(jié)是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時 地利 人和。
11．“十月缸”，并不是什么地方的黃酒都可以這么叫的，這個可以追溯到北宋末，我們著名的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當(dāng)監(jiān)酒稅，是他把這個釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。
二．自家釀的黃酒為什么總是酸的?是什么原因造成的?
1．水份過高。。。發(fā)酵的溫度與時間好重要。通常夏天：兩天半到四天發(fā)酵就夠了。冬天就要6天到7天。再酸來找我。
三．做糯米酒發(fā)酸是怎么回事
1．先要知道你發(fā)酵了幾天了。如果你發(fā)酵的時間太長就會變酸，要么就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛(wèi)生。
2．糯米酒的做法：糯米洗凈、浸泡6小時、蒸煮（蒸饃那樣）、沖涼（用水沖涼、使散狀）、加曲（蘇州小曲）、拌勻、裝容器（中間挖一小窩）、發(fā)酵、主發(fā)酵快結(jié)束時加糖水、發(fā)酵結(jié)束時加適量的糖水---攪勻---這是帶米的糯米酒，如不愿帶有米，用干凈的白布過濾即可。
四．為什么釀酒過酸
1．釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長旺盛時，雜菌的生長就被抑制了，體現(xiàn)不出來而已。
2．所以，酵母如果生長繁殖不好的話，雜菌就會反過來大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長的好，就要創(chuàng)造適宜酵母生長的條件，其中一個就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過高，不利于酵母的生長繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績。
3．并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對酵母菌來說高溫下就會很好的繁殖生長。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時把酒蒸出來（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。
4．。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長。
5．。。 白酒釀造是一門學(xué)科來的，要做好他不是這里三言兩語就能說得清的。。。其實挺不想在百度這里回答這類問題，原因就在于此。