怎么做面魚不用面粉和白酒，怎么做面魚啊

勾芡，澆面

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我們這里的面魚是一種面食,是把面用開水燙熟揉成面團(tuán),然后做出面魚的形狀,再蒸熟,弄碗調(diào)料汁蘸著吃.

食材明細(xì)莜面適量豆角適量土豆適量蔥適量咸鮮口味蒸工藝一小時(shí)耗時(shí)高級難度【菜譜換禮2】莜面魚的做法步驟1莜面中加入開水。2用筷子攪成塊。3和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。4取一小塊莜面，放在手上搓長，再壓扁。都搓好就可以上鍋蒸了。5土豆切條，蔥切蔥花。6豆角洗好，折成段，放到鍋中焯熟。7將土豆條、豆角放到鍋中，放入適量的鹽、清水煮熟。8莜面蒸好了，土豆條也熟了，將莜面全部下到鍋中。9鍋上火，油熱放入花椒爆香，挑去花椒粒，放入蔥、辣椒面爆香。10直接將油倒入莜面魚中。吃時(shí)，可往碗中放點(diǎn)醋。使用的廚具：炒鍋

撥面魚魚的做法1.所有材料洗凈切好備用。2.面粉加適量的水?dāng)嚢璩珊隣睢?.攪拌好醒十分鐘。4.鍋中放油預(yù)熱二分鐘后，放入蔥花，五香粉爆香。5.放入柿子繼續(xù)攪拌翻炒二分鐘。6.加些開水。7.撥入面魚魚，8.所有的撥完后撒些生菜就可以了

小麥面魚的制作主要步驟有： 　　 （1）和面。和做手搟面一樣，先取小麥面粉放入盆中，加入適量堿面，加水?dāng)嚢?，揉成較硬的面團(tuán)。 　　 （2）洗漿。在較大的鍋或者瓷盆中加水將面團(tuán)洗成面漿，知道最后剩下纖維狀的東西（也可以做成美食哦）。 　　 （3）熬煮。將洗好的面漿倒入鍋中，如果面漿太稀的話，可讓面漿沉淀一會兒，適當(dāng)?shù)谷ド蠈拥那逅?，再倒入鍋中熬煮至稠糊狀（?dāng)然得先保證已熟）。 　　　　 （4）面魚成型的一步。將“井”字架擱在盛有涼清水的盆子或鍋上面，中間放上底部有均勻圓孔的漏盆（也可以拿孔較大的漏勺代替），那大點(diǎn)的勺子將熬好的稠糊裝物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中邊滑動(dòng)擠壓讓其通過圓孔，這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。 　　 （5）將醋或者漿水熗一下，炒一些小菜，準(zhǔn)備好蒜泥，辣子 　　 （6）待面魚冷卻后，用漏勺撈起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各種準(zhǔn)備好的配料，一碗清涼爽滑可口的面魚就做成了

以上他們說的我不知道，我知道一種比較簡單的。 原料：面粉 雞蛋 鹽 水 將面粉加雞蛋和少許鹽和成稠狀。稀稠度最好是稠一點(diǎn)。 將水燒開 將盛面的碗傾斜 用筷子（筷子最好是上方有菱角的，用有菱角的這邊）將稀面撥入鍋中。 面魚的大小自己斟酌實(shí)驗(yàn) 一般撥成比較長的好點(diǎn) 較容易煮熟。 待面魚在鍋中煮浮起 就可以撈起 放置調(diào)好的清湯中，這也許就是你想要的清水面魚了。

你說的那種煮的面魚又叫撥魚子,烏魯木齊是撥魚子的“第二故鄉(xiāng)”，已有近百年歷史，是早年來烏魯木齊的山西人傳授的制作技術(shù)，后得到推廣?，F(xiàn)已成為邊城居民家中的家常便飯，可與我們新疆的“拉條子”媲美。我很愛吃哦,我自己也常做的..很簡單哦.不過一般我沒耐性,所以做出來的不怎么好看..嘿 撥”是制作的主要工序，“魚”即面條的形狀，長約lO厘米，如魚得水，故稱“撥魚”。 撥魚子制作方法是將面粉加清水?dāng)嚦沙頋{糊狀，用凈濕布蓋上約一小時(shí)后，放入盤內(nèi)，左手托盤，右手拿一根特制三棱筷子，盤略向前傾，讓盤里面流到邊沿，用筷子蘸水，撥成兩頭呈魚肚形條入開水鍋，(我一般覺得用筷子撥好累,所以改良了一下,用扁一點(diǎn)的勺子撥,速度是很快,就是撥出來的不好看..呵呵)煮后撈出澆上鹵菜，便可食用。

面魚是天水的風(fēng)味小吃之一,天水人都稱它為”過走（諧音）”。因這種面食外形像小魚兒，故有了“面魚”這個(gè)好聽的名字。 “過走”（天水方言）是面魚魚的別名，取此名大概是源于其制作方法?！板?zhàn)摺笔且环N面食，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?，幾乎男女老少皆喜歡吃。 其制作主料是玉米面粉，當(dāng)開水沸騰時(shí)，一手抓面粉從手縫里細(xì)細(xì)的一點(diǎn)一點(diǎn)的將面粉撒入水中，一手不停的用筷子攪拌，逐漸的調(diào)成糊狀，然后后還須不停地?cái)嚕钡矫婧兊媒畹?，但不能太干，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會燒糊而面夾生，這一過程全靠手腕用力。當(dāng)面糊攪勻燒到堅(jiān)柔滑道顏色透亮，至?xí)r找一較大器皿盛入涼水，用鐵勺將面糊舀到天水特制的面魚膜具“過走馬勺”里面，順勢用力擠壓，面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚堆積時(shí)要用筷子在清水中撥動(dòng)一下，防止熱面魚結(jié)在一起。之后，為了使面魚盡快的冷卻定型，還得換三次涼水。

高梁面魚魚，本是忻州地區(qū)鄉(xiāng)間百姓粗糧細(xì)做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風(fēng)，將其發(fā)展成了招待內(nèi)外游客的風(fēng)味食品。高粱面魚魚，是用普通高粱經(jīng)過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的?？葱弥莸霓r(nóng)家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術(shù)享受。其做法是在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然后用兩手掌按壓和搓動(dòng)，由遠(yuǎn)及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細(xì)，盤起來放在一起長短一致，粗細(xì)均勻。高粱魚魚蒸熟后，配以羊肉或西紅柿湯調(diào)和，清爽利口，別具風(fēng)味。 酸辣面魚 每到夏天，我們這兒的大街小巷都會有買酸辣面魚這種小吃的，做法和原料都極為簡單，很好吃 ！ 材料：面粉 調(diào)料：蒜汁、辣椒油、醋、香油 加工過程： 1、面粉半碗（對重量沒感覺，用碗來量吧！呵），用涼水充分拌開。等待下鍋。 2、鍋內(nèi)加水一碗半，煮開。 3、將調(diào)好的面粉汁加入煮開的鍋中（不要關(guān)火），邊加邊攪拌，攪拌均勻后，一直煮。煮到 面粉粥象漿糊一樣粘稠即可關(guān)火，進(jìn)入下一個(gè)程序 4、用一個(gè)拌菜盆（要略微大一點(diǎn)的）加入半盆冷水（最好用純凈水），再取一個(gè)蒸滿頭的篦子（帶洞洞的那種），然后可以開始了 5、將面粉糊用勺子分次盛倒篦子上，然后撥動(dòng)面粉糊，讓它通過篦子的洞洞落倒篦子下面的水盆中，由于重力的作用，遇到冷水的面粉糊，就形成了一個(gè)個(gè)的小蝌蚪一樣的面魚了。 6、將面魚用漏勺盛到碗里，澆上事先辦好的蒜汁、辣椒油、醋、香油、鹽等調(diào)料，根據(jù)自己的口味控制調(diào)料的多少。一碗酸辣面魚就做好了！ 買點(diǎn)豆芽，在鍋里放點(diǎn)蔥倒入豆芽，煸一煸，加入清水，燉，大火頂開小火慢燉，十分鐘。湯很白。和面，稍硬點(diǎn)，醒20分鐘。揪成手指甲大小的面蛋，然后用雙手搓成面魚，兩頭尖，中間大。放在碗里撒點(diǎn)生面晃晃，一定別放多。1，怕粘一起2，下到鍋里感覺好點(diǎn)。 下鍋，開過后，打個(gè)蛋花，放點(diǎn)鹽，味精，胡椒就好拉。

首先原料有，白面，高梁面，莜麥面，綠豆面，西紅柿，干辣椒，香菜，菠菜，蒜末，醬油醋。 　　首先將幾種面混合，面的比例以白面為主，其他種類的面粉根據(jù)您的需要添加。倒入清水和面，做撥魚可以將面和的軟一些。然后開火，倒油，熗少許干辣椒，加少許蔥花，倒入醬油，醋，酸辣調(diào)味汁做好了，取出備用。接著倒油，熗點(diǎn)蔥花，然后倒入西紅柿，將西紅柿翻炒，蓋上蓋燜一下，待西紅柿出汁后加入香菜蒜末鹽，再炒一會兒后倒出備用。 　　提示一、可以在西紅柿鹵中加少許鮑魚汁會增加鹵的鮮香味。 　　提示二、特制的酸辣調(diào)味汁也能起到很好的提味作用。 　　下面該準(zhǔn)備一鍋開水，開始撥魚了，先將面放在一把菜刀上，然后用筷子撥面團(tuán)邊緣，注意每撥幾下面需要把筷子往熱水中蘸一下，還得注意筷子和菜刀的配合，只有這樣撥出的面條才會中間大兩頭小，非常象一條條的小魚兒，當(dāng)然操作的時(shí)候也得注意安全，撥完后放入一些菠菜，煮熟后就可以撈出來，淋上調(diào)好的調(diào)味汁，再配上西紅柿鹵，這一碗好吃又有營養(yǎng)的撥魚就做好了！