白酒高溫蒸餾怎么會有微生物，液態(tài)法白酒發(fā)酵好了以后為什么還會生雜菌

液態(tài)白酒發(fā)酵好了，如果說還會產(chǎn)生雜菌，首先的話說明酒精的濃度不夠。

液態(tài)發(fā)酵出酒不高？不會吧！酒精酒一般出酒都不錯的啊 再看看別人怎么說的。

理論上蒸餾水中是沒有微生物的，因為蒸餾水是水蒸氣凝結(jié)而成。 但是實際上由于蒸餾裝置和接收裝置不可能百分之百干凈，放置后空氣中的微生物也可能落入水中，所以一般我們見到的蒸餾水里是有微生物的。

容器不是無油無水的。一般會在釀酒的時候加少量的二氧化硫配合殺菌。

發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。再看看別人怎么說的。

　　清洗窖池，用高度白酒噴灑窖壁滅菌即可。出現(xiàn)這種情況的原因很多，酒醅發(fā)酵產(chǎn)酸，腐蝕水泥可以出現(xiàn)，雜菌感染也可以出現(xiàn)這種情況。

可能是放久了

您釀造的是什么香型的白酒？是泥池發(fā)酵的醬香濃香還是非泥池發(fā)酵的清香？其實一直工作的發(fā)酵池發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。

白酒發(fā)酵過程需要霉菌、酵母菌，一個是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細菌。細菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。

應該是有的，只是人類沒有去研究過就像你喝酸奶，因為里面含有乳酸菌一樣的，這些都是對人體沒什么害處的！而且酒精含量高，一般的細菌也是無法生存的！

沒有的，

可能會有微量耐酒精、噬酒精細菌。這是生產(chǎn)過程不符合食品安全規(guī)范導致的。

真正釀造的白酒細菌量微乎其微，現(xiàn)實生活中大多數(shù)都是勾兌的酒，細菌量可想而知！

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對于這整個過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機構(gòu)把所有微生物都進行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨作用，包括整個的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會嚴重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機理就是沒有搞清楚

在釀酒過程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的過程中利用的微生物是乳酸菌。

酒是不一樣的，釀酒一個重要的地方就在于味道，而味道不是化學方法就能輕易搞出來的，糧食作物經(jīng)過微生物的一系列反應和作用產(chǎn)生各種類別的物質(zhì)，雖然本質(zhì)上都是化學物質(zhì)但是它們的成分是復雜的，也可以說味道是成千上萬中化學物質(zhì)混合而成就的，單一靠化學方法來獲得不僅沒有了糧食的香味而且混合那么多化學物質(zhì)也是很麻煩且困難的。酸奶就不太一樣了，它添加的微生物種類不需要多而雜的

在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產(chǎn)釀造工藝決定的，并且會隨存放時間增長而微黃色會增加！

正常情況下，常年老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時間長了變黃應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下，常年老酒的色澤會泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲藏或釀造時候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

白酒微黃色形成原因：一是工藝原因，用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會造成酒色微黃；容器原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長時間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒，也會帶來酒的色澤微黃。

白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時間的貯存等，其中，貯酒的時間較長是一個重要因素。