緣燒肉酒廠菜單，熘燒肉怎么做

菜系及功效：私家菜青少年食譜健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：軟溜熘燒肉的制作材料：主料：叉燒肉500克調(diào)料：芡粉15克,醋16克,白砂糖25克,醬油16克,香油12克,大蔥1克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,姜1克熘燒肉的特色：肉爛不膩，酸甜口，飯菜。 1.把原碗燒肉熘入漏勺，將汁控出另用，用一部分水芡粉20克（15克芡粉加水）攪成漿糊淋在燒肉上，待用。2.坐油勺，用七八成熱油，把燒肉熘入勺內(nèi)，蓋勺蓋，炸透，控出。3.原勺，蔥、姜、蒜熗勺，烹醋、醬油，打少許湯，加白糖，下肉，水芡粉掛芡（芡粉10克加水），淋香油，翻勺，出勺上平盤(pán)。熘燒肉的制作要訣：本品需植物油約500克。 熘燒肉熘燒

主料筍干150g五花肉400g輔料油適量鹽適量蔥姜適量大料3個(gè)香葉2片桂皮1塊料酒20ml老抽10ml生抽15ml冰糖10g雞精適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材，筍干提前浸泡2-3個(gè)小時(shí)。2.泡好的筍干煮上2分鐘。3.五花肉切厚片入鍋中翻炒。4.把五花肉炒至吐油微焦黃。5.在放入蔥姜大料，香葉，桂皮炒出香味。6.加入料酒炒香。7.加入老抽。8.將加入生抽。9.再加入冰糖翻炒。10.翻炒至五花肉上色。11.加入適量的清水燒制5分鐘。12.然后倒入砂鍋中大火煮開(kāi)。13.加蓋子小火燜燒30分鐘。14.加入筍干繼續(xù)小火燒制20分鐘。15.豬肉已熟開(kāi)大火調(diào)入鹽和雞精。16.把湯汁收稠即好。

1.先將干竹筍泡軟，清洗干凈，用溫水續(xù)泡，待用2.各類(lèi)調(diào)料備好，帶用3.干鍋小火將鍋預(yù)熱，倒油4.將肉切成小方塊5.將肥肉貼油鍋，小火將肥肉里的油逼出來(lái)6.看著油差不多了，倒入黃酒，轉(zhuǎn)中火翻炒，炒出酒香；小火，加糖、鹽、醬油、蒜、姜翻炒，肉上色7.加清水，加麻辣鮮、豆瓣紅油，蓋蓋，轉(zhuǎn)大火，燒沸，轉(zhuǎn)中小燜8.泡發(fā)好的竹筍，切段9.倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)燜，大約一個(gè)小時(shí)左右，揭蓋，撒入蔥花，翻炒一下。關(guān)火，撒味精。

材料：五花肉，干辣椒，醬油，料酒（白酒），鹽，糖 方法： 1.五花肉切塊，用水汆燙到肉變白（水開(kāi)后倒入，煮30秒），撈出瀝干； 2.鍋內(nèi)油熱后，轉(zhuǎn)小火，加半茶匙糖，等融化后，倒入五花肉，翻炒到上色； 3.倒入干紅辣椒、半碗生抽、小半碗料酒（白酒）和水，蓋過(guò)肉，大概燜煮25分鐘，直到湯汁收干，嘗下咸淡，加適量鹽，即可出鍋。 如果喜歡顏色很深的，可以加些老抽上色。個(gè)人覺(jué)得加生抽顏色就很漂亮呢O(∩_∩)O。 還可以加青辣椒或土豆等。

很簡(jiǎn)單的 買(mǎi)五花肉 切塊 然后先拿熱水切幾片姜過(guò)一遍 然后 把肉放進(jìn)鍋里 普通炒菜鍋就行 加水到鍋的一多半 放3勺子紅糖 醬油少許， 鹽 大料4顆左右 切好的姜片4片左右 大火燉 去吧 到水快沒(méi)得時(shí)候 湯汁就會(huì)變得濃稠起來(lái) 就差不多了 因?yàn)槭羌t糖 顏色上得也非常漂亮 一看就有食欲 如果喜歡吃軟一點(diǎn)的 就可以在加點(diǎn)水 多煮一會(huì)。我都是這么做的 吃過(guò)的都說(shuō)好吃

第一種紅燒肉的做法： 　　1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 　　2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 　　3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）； 　　4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 　　第二種紅燒肉的做法： 　　紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人. 　　1.買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 　　2.肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 　　3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 　　4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒(méi)壓力后打開(kāi)蓋，再開(kāi)火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香~啊 　　第三種紅燒肉的做法： 　　白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開(kāi)水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 　　調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 　　炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 　　搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 　　隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些。 　　上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開(kāi) 　　水開(kāi)后，將火放小燉著就可以了！（我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 　　等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可。 這三種都挺簡(jiǎn)單的，我知道十米社區(qū)有好多美味的做法，而且都有配圖，很容易學(xué)，在百度里搜十米社區(qū)，進(jìn)去后美食版就有好多，你也可以注冊(cè)個(gè)用戶(hù)，想找什么直接搜，呵呵！希望幫到你。

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　　），開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤(pán)子周?chē)?，再把肉盛進(jìn)盤(pán)中即成。 　　 　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開(kāi)。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無(wú)錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無(wú)錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過(guò)油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

生肉用水燙后切成塊，放入相應(yīng)的調(diào)料，然后用高壓鍋煮15分鐘。

/強(qiáng)