釀酒用的酵母，釀酒要用哪種酵母 一般什么地方有買不要做面包的

超市有賣。安琪牌有做饅頭面包的，有做米酒的。

可以的。酵母是一種菌，不管是面包酵母還釀酒酵母，都是同樣的生物。只是用在不同的地方后產(chǎn)生了不同的叫法，實際就是一種東西。

我給你介紹三種我這里經(jīng)營的三款法國啤酒干酵母。1、比利時艾爾啤酒酵母：活性干酵母，即使在酒精濃度達到9.5%V/V的時候依然有著卓越的表現(xiàn)在發(fā)酵最活躍的階段能形成牢固的酵母簇平均發(fā)酵時間 : 3 – 7 天發(fā)酵后沉降性 :低最終沉降性 : 高2、艾爾啤酒特殊香氣酵母（淡色愛爾啤酒）活性干酵母能產(chǎn)生獨特的辛香味和水果香氣。發(fā)酵最旺盛的時候能夠形成緊湊的酵母簇平均發(fā)酵時間 : 4 – 8天.為防α氨基氮不足，需要添加營養(yǎng)劑以達到最優(yōu)的發(fā)酵效果和最完美和諧的香氣。。發(fā)酵后沉降性 :中到高最終沉降性 : 中3、花香果香拉格酵母活性干酵母擁有優(yōu)秀的技術(shù)指標（低溫釀造時展現(xiàn)出的優(yōu)秀的發(fā)酵能力）和天然的花香平均發(fā)酵時間 : 7~10天發(fā)酵后沉降性 :高最終沉降性 : 低到中等

據(jù)wikipedia:釀酒酵母(學名:Saccharomyces cerevisiae),又稱面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母,不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒,在現(xiàn)代分子和細胞生物學中用作真核模式生物,其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形,直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。當然雖然是同一物種,但是我沒做過面包也沒釀過酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包時的加工形態(tài)不一樣(比如說釀米酒用酒曲而做饅頭用老面什么的)。而且釀酒的時候好像可以用的菌種并非S. cerevisiae 一種,至少我知道S. pastorianus 可以用來釀果酒和啤酒,而紅酒的釀造更加復雜,參與紅酒發(fā)酵(有些有益有些有害)的常見酵母包括以下這些屬的成員: Brettanomyces 、Candida 、Kloeckera 、Saccharomycodes 、Schizosaccharomyces 、Zygosaccharomyces和Aureobasidium ,因此也不能僅僅因為釀酒酵母和面包酵母是一種而認為釀酒和做面包的酵母是完全一樣的。只能說釀酒酵母既可以用來釀酒,又可以用來做面包,但是釀酒的酵母和做面包的酵母是否一樣,應(yīng)該還是要具體問題具體分析吧。麻煩采納，謝謝!

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產(chǎn)品種類　　酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。　　面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。　?、賶赫ソ湍福翰捎冕劸平湍干a(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個月左右，在0℃能保藏2～3個月產(chǎn)品最初是用板框壓濾機將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃,發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時?！　、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優(yōu)點?！　、劭焖倩钚愿山湍福阂环N新型的具有快速高效發(fā)酵力的細小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營養(yǎng)配比和嚴格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團發(fā)酵，在短時間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費者的歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母的活力是最高的?！　∈称方湍?不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見）。從安琪酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費者的需要?！　∷幱媒湍?制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等?！　★暳辖湍?通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動物飼料的蛋白質(zhì)補充物。它能促進動物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強幼禽畜的抗病能力。　　酵母的工業(yè)發(fā)展史　　早在公元3000年前，人類開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。最早在市場上銷售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點是發(fā)酵速度快，但運輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究最多的微生物之一，是當今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開發(fā)的熱點和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)。　　目前，全球酵母生產(chǎn)能力總計（以干酵母計）超過100萬噸，年銷售收入超過25億美元?！　?0世紀80年代以來，中國酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了暢銷全球的自主創(chuàng)新品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用達到了國際先進水平，其中規(guī)模最大的安琪酵母股份有限公司設(shè)立有酵母工業(yè)國家級企業(yè)技術(shù)中心、企業(yè)博士后科研工作站、國家認可實驗室，安琪商標為中國馳名商標。中國已成為全球重要的酵母生產(chǎn)國和供應(yīng)國，2005年度中國酵母產(chǎn)品出口2萬多噸，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯5000多萬美元?！　∵€有以下幾個優(yōu)點：　?、?具有醇氧化酶AOX1基因啟動子，這是目前最強，調(diào)控機理最嚴格的啟動子之一。　?、?表達質(zhì)粒能在基因組的特定位點以單拷貝或多拷貝的形式穩(wěn)定整合?！　、?菌株易于進行高密度發(fā)酵，外源蛋白表達量高?！　、?畢赤酵母中存在過氧化物酶體，表達的蛋白貯存其中，可免受蛋白酶的降解，而且減少對細胞的毒害作用。 Pichia.pastoris基因表達系統(tǒng)經(jīng)過近十年發(fā)展，已基本成為較完善的外源基因表達系統(tǒng)，具有易于高密度發(fā)酵，表達基因穩(wěn)定整合在宿主基因組中，能使產(chǎn)物有效分泌并適當糖基化，培養(yǎng)方便經(jīng)濟等特點。利用強效可調(diào)控啟動子AOX1，已高效表達了HBsAg、TNF、EGF、破傷風毒素 C片段、基因工程抗體等多種外源基因，證實該系統(tǒng)為高效、實用、簡便，以提高表達量并保持產(chǎn)物生物學活性為突出特征的外源基因表達系統(tǒng)，而且非常適宜擴大為工業(yè)規(guī)模?！　∧壳懊绹鳩DA已能評價來自該系統(tǒng)的基因工程產(chǎn)品，最近來自該系統(tǒng)的Cephelon制劑已獲得FDA批準，所以該系統(tǒng)被認為是安全的． Pichia.pastoris表達系統(tǒng)在生物工程領(lǐng)域?qū)l(fā)揮越來越重要的作用，促進更多外源基因在該系統(tǒng)的高效表達，提供更為廣泛的基因工程產(chǎn)品?！　ohns Hopkins大學研究人員成功運用新技術(shù)從酵母基因組中找到一些和在酵母細胞分裂時將復制的染色體聚集以保護細胞分裂時酵母遺傳完整性相關(guān)的基因。