成年老酒的顏色，黃酒的顏色成因

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高，經過煮制過程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。

額、、它是放在什么杯子里面的？？有沒有冰塊？如果是在圓形，低的那種被子里，然后里面有冰塊的話?？赡苁墙鹕睦誓罚ń鹕?，也有可能是威士忌（發(fā)棕色）如果實在高腳杯里面的話?？赡苁窍銠壔蛘吣承┌滋m地..我說的這幾個除了香檳之外酒精度都在40度以上。屬于8大烈酒之一。至于適合年輕人。這個不好說。我個人就是年輕人。但是我非常非常喜歡烈酒。每天都會小酌一點。這幾個把。朗姆口感很好。非常綿潤的感覺。我很喜歡。其次我喜歡金酒。雖然入口有一點點辣。但是回味是非常香的。有杜松子的特殊味道。

料酒

拍電視是要成本的。當年我所在酒店拍攝宣傳短片，喝的是什么酒？立頓紅茶泡出洋酒的顏色就行了。

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節(jié)用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來干杯，它也是第一流的調酒配料，而且價格也不太貴。 香檳酒的酒精含量的百分比。 一般為12％，最高度數為13％， 標注方式如下：“12％v01．”或者“12％by v01

一、品評內容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習慣，經常呈現出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調，呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現粗雜的現象。 (二)口味(滋味)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應該恰到好處，讓品評者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順爽口，鮮美味長，具有本類黃酒應有的滋味。 (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產，以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質酒體是否幽雅舒爽；三是風格是否獨特典型。 二、品評方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色，二看濁度(澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止狀態(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協調完美程度；二聞?chuàng)u動或轉動酒杯后，香氣和諧精細情況，反復幾次，以確定該酒的品質和個性特征；三聞異雜氣味，遠近左右動靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動，酒液在舌面上逐漸向后移動，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當香味充滿口腔時，就會感知其流動性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長短、強弱、厚薄等狀況。當體會充分時，便可將酒咽下，接著便會從喉部冒出一種香味，經鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現什么不愉快或不協調之處，那就要再喝一口仔細品味，直到把疑慮解決之后停止。

白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因呢?白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。1、釀酒原料白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，當固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色，這是一種情況。2、制酒過程中發(fā)酵醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應 發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應，生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環(huán)化合物，醬香型白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。至今為止醬香型白酒的主體香成分都沒有研究清楚，但是大家都公認美拉德反應與醬香型主體香產生密切相關，美拉德反應在酸性環(huán)境下一般生成1.2烯醇化有色產物。3、酒中酯類等如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色。4、貯酒的容器貯酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時， 白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。5、長時間貯存入庫原酒為無色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中，生成了一些聯酮類化合物，是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分，它們同樣可進行緩慢的美拉德反應，所以白酒微帶黃色，隨著陳釀時間的延長，酒的黃色還會加深。是不是發(fā)黃的白酒都是好酒？白酒酒體顏色自然微黃是白酒發(fā)酵的自然結果，如酒體顏色太黃或者顯得不自然，就有可能是工藝勾兌而成，是商家為了迎合一些一味追求感官而實則不懂酒的人勾兌的白酒，這樣的酒喝起來澀味重，總體口感不佳。所以建議各位酒友在購買白酒的時候一定要找準商家，認真識貨?？傊?，不是所有酒體呈黃顏色的酒就是好酒，萬不可一概而論。另外，向酒友普及一下，真正存放幾十年的酒，顏色黃，直接飲口味不佳，會有一種喝藥酒的感覺，但這種情況下并非是酒不能喝或者說壞了，而是這樣的老酒需要通過與優(yōu)質的四五年的陳釀酒勾兌飲用，才能達到最佳的飲酒效果。

有的是山芋釀的.有的是酒精色素等兌的

按釀造方式分[編輯] 元紅酒元紅酒是紹興酒釀造的基礎方式，其方法為將酒母加入漿水以及蒸熟的糯米進行釀造。（攤飯酒這個稱呼，是因為須將蒸熟的糯米進行攤開，待涼了以後再進行釀造）10天之內的進行第一發(fā)酵，用較小的甕進行發(fā)酵，3個月內需進行一二次發(fā)酵，發(fā)酵後進行釀造。釀造後的酒精濃度在16～17度左右。以後需進行過濾，然後裝瓶。古代，釀造好以後裝瓶的甕均漆成紅色，所以叫元紅酒。[編輯] 加飯酒加飯酒與元紅酒釀造方式一樣，差別在於，加飯酒在釀造時需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數在18～19度左右。在古時紹興有個風俗，一旦那戶人家生了個女兒，就要在出生後的第1個月那天（俗稱滿月），將親友送的糯米進行釀造，並封瓶放到地底下埋藏。等到女兒出嫁時在將這酒挖掘出來飲用。而生兒子也是這樣做。所以這種酒就有了「女兒紅」或叫「狀元紅」。而加飯酒又稱花雕，其原因在於瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這個風俗最早誕生於公元4世紀初。[編輯] 善釀酒善釀酒釀造時用的不是鑒湖水，而是用三年陳年的元紅酒代替水進行釀造。這樣的製造方式提高了酒精的濃度，讓酒中的糖分提高，從而使酒的風味增加，是紹興酒中的珍品，但由於糖分較高，不宜長期保存。[編輯] 香雪酒（封缸酒）香雪酒也是以元紅酒代替鑒湖水所釀製而成的，與善釀酒不同的香雪酒用的是以黃酒酒糟蒸餾而成的「糟燒」作為原料，釀造時不加入麥麴讓其顏色變深，而以白色的酒藥取代，所以釀造出來的酒粕色白如雪，香雪酒名稱由此而來。其酒精度數達20度。

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬于低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽為“液體蛋糕”及“營養(yǎng)酒王”。老陳酒帶點澀味 黃酒有一點甜味很甜的那種就是封缸酒望采納~ 謝謝~?。?/div>