山西白酒產(chǎn)量是多少，山西省每年的白酒銷(xiāo)費(fèi)量有多大銷(xiāo)售額是多少誰(shuí)能告訴先謝了

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病情分析：胃不好能喝葡萄酒 意見(jiàn)建議：在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。 樊榮強(qiáng)—山西省臨汾市中醫(yī)院 其他 醫(yī)師

白酒的類(lèi)別下面主要介紹中國(guó)的白酒種類(lèi)?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。1 按所用酒曲和主要工藝分類(lèi) 在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為： （1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。（2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。（4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。（5）其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類(lèi)有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。（2）串香白酒這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱(chēng)“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類(lèi)似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。（3）清香型白酒也稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。（4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。（5）其它香型白酒這類(lèi)酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。（2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒（4）一般白酒一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

白酒分六種主要口味：【醬香型】又稱(chēng)茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料?！厩逑阈汀坑址Q(chēng)汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。【濃香型】又稱(chēng)瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。。【米香型】以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的白酒以大米為主要原料?！?a href="/baijiu/12777/">鳳香型】以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．【兼香型】以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱(chēng)復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，【其它香型】除了以上6種主要香型的白酒外，采用獨(dú)特工藝釀制而成的獨(dú)特香味白酒，均稱(chēng)為其它香型。因?yàn)檫@種香型的酒品繁多，又可分為以下5種：（一是董香型 ）又稱(chēng)藥香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻谷為原料，（二是豉香型） 以廣東佛山的豉味玉冰燒為典型代表。這種香型的白酒以大米為原料。（三是芝麻香型） 以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的特級(jí)景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料。（四是四特香型 ）又叫做特香型，以江西省樟樹(shù)鎮(zhèn)的四特酒為典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱為原料。（五是老白干型 ）以中國(guó)北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁為原料。

常見(jiàn)的香型有三種。醬香型茅臺(tái)。濃香型五糧液。這兩個(gè)都是南方的知名白酒。都不錯(cuò)。還有北方的清香型。個(gè)人比較喜歡東北的大泉源酒。純糧食的口感柔和很多也不上頭。大概就這三種常見(jiàn)的。其他的還有。不過(guò)不常見(jiàn)

按香型分 　　1醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 　　這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 　　2濃香型，又稱(chēng)瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3清香型，又稱(chēng)汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 　　4米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 　　5兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 　　按種類(lèi)分 　　白酒 　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。 　　啤酒 　　啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。 　　葡萄酒 　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。 　　黃酒 　　黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱(chēng)為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類(lèi)的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 　　米酒 　　米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。 　　藥酒 　　藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱(chēng)，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。

只有1種了。 喝的酒

酒的種類(lèi) 酒的種類(lèi)包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，洋酒等。 不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對(duì)酒香型的偏好也不一樣.，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往以香型對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。 （1）醬香型白酒 ,也稱(chēng)為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。 （2）濃香型白酒,以瀘州老窖特曲、五糧液等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。 （3）清香型白酒,稱(chēng)為清香型白酒，以汾酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒,以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。 (5) 芝麻香型白酒,以山東蘭陵酒廠出品的九朝陳香為代表，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng)，是中國(guó)“十一大香型”中最年輕的一個(gè)成員。

有很多種的，白酒 紅酒 葡萄酒 洋酒

這個(gè)好像沒(méi)什么人統(tǒng)計(jì)過(guò)！你來(lái)統(tǒng)計(jì)吧！

世界各地酒類(lèi)的種類(lèi)有數(shù)萬(wàn)種，釀酒所用的原材料和酒精含量也有很大的差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分?lèi)。??若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可以分為谷物酒，香料草藥酒，水果酒，奶蛋酒，植物漿液酒，蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)間來(lái)分類(lèi)又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒），佐餐酒，餐后酒和特飲酒。??若以酒精含量的不同來(lái)分類(lèi)可分低度酒，中度酒和高度酒。??但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以分三類(lèi)：1、發(fā)酵酒類(lèi)。包括葡萄酒，啤酒，米酒和蘋(píng)果酒等。2、蒸餾酒類(lèi)。包括威士忌酒，白蘭地酒，伏特加酒，蘭姆酒，特其拉酒和中國(guó)白酒。3、精煉和綜合再制酒。包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹葉青酒，人參酒等。??一般較為普及和廣泛運(yùn)用的酒類(lèi)劃分是以酒的性質(zhì)來(lái)劃分。

功效：斂肺，止汗，澀腸，固精，止血，解毒 主治：肺虛久咳；自汗盜汗；久痢久瀉；脫肛；遺精；白濁；各種出血；癰腫瘡癤 功效：斂肺，止汗，澀腸，固精，止血，解毒

五倍子(《本草拾遺》)【異名】文蛤、百蟲(chóng)倉(cāng)(《開(kāi)寶本草》)，木附子(《現(xiàn)代實(shí)用中藥》)。【來(lái)源】為倍蚜科昆蟲(chóng)角倍蚜或倍蛋蚜在其寄主鹽膚木、青麩楊或紅麩楊等樹(shù)上形成的蟲(chóng)癭。其寄主植物分別參見(jiàn)"鹽麩子"、"膏麩楊根"、"紅麩楊"條?！緞?dòng)物形態(tài)】①角倍蚜成蟲(chóng)有有翅型及無(wú)翅型兩種。有翅成蟲(chóng)均為雌蟲(chóng)，全體灰黑色，長(zhǎng)約2毫米，頭部觸角5節(jié)，第3節(jié)最長(zhǎng)，感覺(jué)芽分界明顯，缺緣毛。翅2對(duì)，透明，前翅長(zhǎng)約3毫米，痣紋長(zhǎng)鐮狀。足3對(duì)。腹部略呈圓錐形。無(wú)翅成蟲(chóng)，雄者色綠，雌者色褐，口器退化。本種的寄主植物為鹽膚木。當(dāng)早春鹽膚本樹(shù)萌發(fā)幼芽時(shí)，蚜蟲(chóng)的春季遷移蚜(越冬幼蚜羽化后的有翅胎生雌蟲(chóng))，便在葉芽上產(chǎn)生有性的雌雄無(wú)翅蚜蟲(chóng)，經(jīng)交配后產(chǎn)生無(wú)翅單性雄蟲(chóng)，稱(chēng)為干母。干母侵入樹(shù)的幼嫩組織，逐步形成多角的蟲(chóng)癭。干母在成癭期間，旺盛地營(yíng)單性生殖，在蟲(chóng)癭中產(chǎn)生許多幼蟲(chóng)，于9～10月間，逐漸形成有翅的成蟲(chóng)，稱(chēng)為秋季遷移蚜。此時(shí)蟲(chóng)癭自然爆裂，秋季遷移蚜便從蟲(chóng)癭中飛出，到另一寄主茶盞苔及其同屬植物上，進(jìn)行無(wú)性生殖，產(chǎn)生幼小蚜蟲(chóng)。此種幼蚜固定在寄主的莖上，分泌蠟質(zhì)，包圍整個(gè)蟲(chóng)體，形成白色的球狀繭而越冬；至第二年春天，越冬幼蚜在繭內(nèi)成長(zhǎng)為有翅成蟲(chóng)，即春季遷移蚜，又飛到鹽膚木上進(jìn)行繁殖。分布四川、貴州、云南、陜西、湖北、廣西、湖南、河南、甘肅、廣東、安徽、浙江、江西、福建、山西等地。②倍蛋蚜形態(tài)及生活史與上種相似，惟秋季遷移蚜的觸角，第3節(jié)較第5節(jié)略短，感覺(jué)芽境界不明；蟲(chóng)癭蛋形。寄主植物為青麩楊及紅麩楊。分布同上種。以上兩種昆蟲(chóng)蟲(chóng)癭內(nèi)的幼蟲(chóng)(五倍子內(nèi)蟲(chóng))亦供藥用，另詳專(zhuān)條?！静杉拷潜堆恋南x(chóng)癭，稱(chēng)為"角倍"，多于9～10月間采收；倍蛋蚜的蟲(chóng)癭稱(chēng)為"肚倍"，多于5～6月間采收。如收采過(guò)時(shí)，則蟲(chóng)癭開(kāi)裂；影響質(zhì)量。采得后，入沸水中煎3～5分鐘，將內(nèi)部仔蟲(chóng)殺死，曬干或陰干?！舅幉摹竣俳潜队置毫獗?，花倍.呈不規(guī)則的囊狀或菱角狀，有若干瘤狀突起或角狀分枝，表面黃棕色至灰棕色，有灰白色軟滑的絨毛，質(zhì)堅(jiān)脆，中空，破碎后可見(jiàn)黑褐色倍蚜的尸體及白色外皮和粉狀排泄物。壁厚1～2毫米，內(nèi)壁淺棕色，平滑。破折面角質(zhì)樣。氣微而特異，味澀而有收斂性。以皮厚、色灰棕、完整不碎者為佳。②肚倍又名：獨(dú)角倍。呈紡錘形囊狀或長(zhǎng)圓形，無(wú)突起或分枝，外表毛茸較少，壁厚2～3毫米，折斷面角質(zhì)樣，較角倍光亮。以個(gè)大、皮厚、質(zhì)堅(jiān)、完整者為佳。上述藥材產(chǎn)于四川、貴州、云南、陜西、湖北、廣西等地。此外，如湖南、河南、甘肅、廣東、安徽、浙江、江西、福建、山西等地亦產(chǎn)。以角倍的產(chǎn)量為大，肚倍的質(zhì)量為佳?！净瘜W(xué)成分】鹽膚木蟲(chóng)癭含大量五倍子鞣酸及樹(shù)脂、脂肪、淀粉?！九谥啤繏簟⑶瞄_(kāi)、剔去其中雜質(zhì)?！拘晕丁克?，平。①《開(kāi)寶本草》："味苦酸，平，無(wú)毒。"②《綱目》："酸咸，平，無(wú)毒。"③《本草備要》："咸酸澀，寒。"【歸經(jīng)】入肺、胃、大腸經(jīng)。①《雷公炮制藥性解》："入大腸經(jīng)。"②《本草經(jīng)疏》："入手太陰、足陽(yáng)明經(jīng)。"③《本草再新》："入肝、肺、腎三經(jīng)。"【功用主治】斂肺，澀腸，止血，解毒。治肺虛久咳，久痢。久瀉，脫肛，目汗，盜汗，遺精，便血，衄血，崩漏，外傷出血，腫毒，瘡癤，睫毛倒卷。①《本草拾遺》："治腸虛泄痢，熱湯服。"②《日華子本草》："治中藥毒，消酒毒。"③《開(kāi)寶本草》："療齒宣疳蠿，肺臟風(fēng)毒流溢皮膚作風(fēng)濕瘡，瘙癢膿水，五痔下血不止，小兒面鼻疳瘡。"④《本草圖經(jīng)》："生律液。"⑤《本草衍義》："口瘡，以末摻之。"⑥《本草衍義補(bǔ)遺》："菩收頑痰，解諸熱病。"⑦《本草葷筌》："煎湯洗眼目，消亦目止疼，專(zhuān)為收斂之劑。"⑧《綱目》："斂肺降火，化痰飲，止咳嗽，消渴，盜汗，嘔吐，失血，久痢，黃病，心腹痛，小兒夜啼，治眼赤濕爛，消腫毒、喉痹，斂潰瘡、金瘡，收脫肛、子腸墜下。"⑨《中藥形性經(jīng)驗(yàn)鑒別法》："用于火傷及燙傷。"【用法與用量】?jī)?nèi)服：研末，0.5～2錢(qián)；或入丸、散。外用：煎湯熏洗、研末撒或調(diào)敷?！疽思伞客飧酗L(fēng)寒或肺有實(shí)熱之咳嗽及積滯未清之瀉痢忌服?！具x方】①治瀉痢不止：五陪子一兩。半生半燒，為末，糊丸梧子大。每服三十丸，紅痢燒酒下，白痢水酒下，水泄米湯下。(《綱目》)②治脫肛不收：五倍子末三錢(qián)，入白礬一塊，水一碗，煎湯洗之。(《三因力》)③治產(chǎn)后腸脫：五倍子末摻之；或以五倍子、白礬煎湯薰洗。(《婦人良方》)④治寐中盜汗：五倍子末、蕎麥面等分。水和作阱，煨熟。夜臥待饑時(shí)，干吃二、三個(gè)，勿飲茶水。(《綱目》)⑤治自汗盜汗：五倍子研末，津調(diào)填臍中，縛定。(《綱目》)⑥治虛勞遺濁：五倍子一斤，白茯苓四兩，龍骨二兩。為末，水糊丸，梧子大。每服七十丸，食前用鹽湯送下，日三服。(《局方》玉鎖丹)⑦治消渴飲水：五倍子為末，水服方寸匕，日二服。(《世醫(yī)得效方》)⑧治糞后下血，不拘大人小兒：五倍子末，艾湯服一錢(qián)。(《全幼心鑒》)⑨治小便尿血：五倍子末，鹽梅搗和丸，梧子大，每空心酒服五十丸。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)⑩治鼻出血：五倍子末吹之，仍以末同鮮綿灰等分，米飲服二錢(qián)。(《綱目》)⑾治牙縫出血不止：五倍子，燒存性，研末敷之。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)力》)⑿治孕婦漏胎：五倍子末，酒服二錢(qián)。(《朱氏集驗(yàn)醫(yī)方》)⒀治金瘡血不止：五倍子，生，為細(xì)散，干貼。(《圣濟(jì)總錄》五倍散)⒁治一切腫毒：五倍子、大黃、黃柏各一兩。剉，共搗羅為散，新汲水調(diào)如糊，日三、五度，涂敷患處。(《圣濟(jì)總錄》五倍子散)⒂治軟硬癤，諸熱毒庖瘡：五倍子，炒焦為末，油調(diào)，紙花貼。一方水調(diào)涂，仍入麻油數(shù)點(diǎn)。(《昔濟(jì)方》獨(dú)珍膏)⒃治頭瘡熱瘡，風(fēng)濕諸毒：五倍子、白芷等分。研末摻之，膿水即干。如干者，以清油調(diào)涂。(《衛(wèi)生易簡(jiǎn)方》)⒄治咽中懸癰，舌腫塞痛：五倍子末、白僵蠶末、甘草末等分。白梅肉搗和丸，彈子大，噙咽，其癰啟破。(《朱氏集驗(yàn)醫(yī)方》)⒅治走馬牙疳：五倍子、青黛、枯礬、黃檗等分。為末，以鹽湯漱凈，摻之。(《痘疹便覽》)⒆治聘耳：五倍子，先以綿拈干，置末半字許入耳中。(《苦濟(jì)方》)⒇治風(fēng)毒上攻，眼腫庠澀痛不可忍者，或上下瞼眥赤爛，浮肉瘀翳侵睛：五倍子一兩，蔓荊子一兩半。同杵末，每服二錢(qián)，水二盞，銅石器內(nèi)煎及一盞，澄滓，熱淋洗；留滓二服，又依前煎淋洗。(《博濟(jì)方》神效驅(qū)風(fēng)散)(21)治陰囊濕瘡，出水不瘥：五倍子、臘茶各五錢(qián)，膩粉少許。研末，先以蔥椒湯洗過(guò)，香油調(diào)搽。(《圣惠方》)(22)治瘡口不收：五倍子，焙，研末，以臘醋腳調(diào)涂四圍。(《綱目》)(23)治手足皸裂：五倍子末，同牛骨髓填納縫中。(《醫(yī)方大成論》)【臨床應(yīng)用】①防治水田皮炎五倍子1斤研成細(xì)末，放入白醋8斤中溶解，在下水田前，涂抹四肢受水浸泡處，使呈一黑色保護(hù)層。如已患水田皮炎，涂抹后半至1天內(nèi)，患處滲出停止，疼痛減輕。②治療盜汗五倍子研成細(xì)末，每晚睡前取1～3錢(qián)用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，敷于臍窩，紗布覆蓋，膠布固定。重癥每晚可敷2次。一般1～3次即可生效。共觀察肺結(jié)核、矽肺合并肺結(jié)核等病的盜汗患者61例，均取得不同程度的療效。③治療宮頸糜爛用五倍子、枯礬各等量研細(xì)末，加甘油調(diào)成糊劑，用帶線的小紗布?jí)K涂藥貼塞于宮頸糜爛處，12小時(shí)后取出。每周復(fù)查一次。觀察18例，4例糜爛處完全光滑，14例好轉(zhuǎn)。④治療枕部癤腫先剃光枕部頭發(fā)，清潔消毒后拔除癤子膿栓，用五倍子粉適量與醋調(diào)成膏狀敷于癤腫上，厚約2毫米。每日更換1～2次，每次換藥需清潔創(chuàng)面。共治20例，除2例不斷出現(xiàn)新癤外，余18例均經(jīng)3～9天治愈。⑤治療睫毛倒卷用五倍子1兩研細(xì)末，加入蜂蜜或醋適量調(diào)勻，拌成糊狀。用時(shí)先洗凈眼瞼皮膚，然后再將適量的糊劑涂于距瞼緣2毫米處，每日1次，一般連涂3～10次，可望倒睫矯正。⑥用于拔牙創(chuàng)止血牙齒拔除后，如繼續(xù)出血不止，可用五倍子粉末適量撒于創(chuàng)內(nèi)(避免唾液浸入)，3～5分鐘內(nèi)拔牙創(chuàng)表面即為一層黃白色薄膜所覆蓋，血塊凝固于薄膜之下，無(wú)須咬棉紗條壓迫。上頒牙拔除，粉末撒入不易，有時(shí)須稍加壓迫以促進(jìn)血塊凝固。試用此法于拔牙后止血54人(63只牙)，止血效果均滿意。

斂肺降火，澀腸止瀉，斂汗止血，收濕斂瘡。用于肺虛久咳，肺熱痰嗽，久瀉久痢，盜汗，消渴，便血痔血，外傷出血，癰腫瘡毒，皮膚濕爛。

酒品風(fēng)格的形成 任何一種酒品都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格各異，甚至同一品種的酒風(fēng)格也會(huì)不同。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色香味體等諸方面進(jìn)行綜合評(píng)估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺(jué)和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國(guó)很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩(shī)詞中便可略見(jiàn)其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫(xiě)的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當(dāng)然，在國(guó)內(nèi)我們習(xí)慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的無(wú)色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱(chēng)之為色酒，但很多進(jìn)口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱(chēng)之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q(chēng)之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來(lái)看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來(lái)自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過(guò)壓榨發(fā)酵過(guò)程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說(shuō)，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無(wú)華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產(chǎn)過(guò)程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過(guò)程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過(guò)程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過(guò)加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來(lái)的顏色而呈無(wú)色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會(huì)去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來(lái)改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時(shí)會(huì)導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會(huì)使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中，酒液改變了原來(lái)的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時(shí)，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過(guò)程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的不斷普及，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費(fèi)，因?yàn)樯凭哂芯贫容^低，刺激性小，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分等特點(diǎn)，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時(shí)還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂(lè)與滿足感。酒的色澤千差萬(wàn)別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會(huì)受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應(yīng)該無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無(wú)失光現(xiàn)象，無(wú)黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁；果酒酒液透明，無(wú)懸浮微粒，無(wú)沉淀，酒瓶?jī)?nèi)壁無(wú)附著物等。當(dāng)然，在審視酒品的色澤風(fēng)格時(shí)，還應(yīng)注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。中國(guó)白酒十分講究酒品的香氣并以其來(lái)劃分白酒的種類(lèi)，以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)單介紹中國(guó)白酒的典型特點(diǎn)。 中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴ァ⒍∷嵋阴?、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費(fèi)者普遍關(guān)注的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來(lái)評(píng)價(jià)酒的口味風(fēng)格。 1．酸 酸味是針對(duì)甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語(yǔ)里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱(chēng)為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺(jué)，酸還具有開(kāi)胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷(xiāo)量逐年上升，主要借助于其獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過(guò)、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱(chēng)為“中國(guó)最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來(lái)自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤(rùn)圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺(jué)。 3．苦 苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類(lèi)中苦味并不常見(jiàn)，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以?xún)艨?、止渴、生津、開(kāi)胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺(jué)破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱(chēng)為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺(jué)，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來(lái)自酒液中的醛類(lèi)物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見(jiàn)，但少量的鹽類(lèi)可以促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時(shí)就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。 除上述幾種常見(jiàn)的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對(duì)酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國(guó)內(nèi)和國(guó)外品酒界人士對(duì)酒體的解釋卻不一樣，在中國(guó)，專(zhuān)家們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對(duì)酒品的全面評(píng)價(jià)，國(guó)外一些專(zhuān)家則認(rèn)為酒體是專(zhuān)指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評(píng)價(jià)，不過(guò)無(wú)論是哪種觀點(diǎn)更全面正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對(duì)酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對(duì)酒品的風(fēng)格特色的形成將會(huì)有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，同時(shí)，對(duì)酒的神秘感也就會(huì)自然消失。 1．水 釀酒離不開(kāi)水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風(fēng)味。我國(guó)勞動(dòng)人民自古以來(lái)對(duì)釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對(duì)水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長(zhǎng)期的實(shí)踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過(guò)高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對(duì)酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對(duì)成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來(lái)自群山深谷，經(jīng)過(guò)砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對(duì)保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當(dāng)?shù)蒯劸乒と苏f(shuō)，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點(diǎn)。 啤酒對(duì)水的要求高于其他任何酒品，因?yàn)槠【浦邪俜种攀陨系某煞质撬貏e是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關(guān)系，啤酒對(duì)水有以下幾個(gè)基本要求： （1）水質(zhì)無(wú)色透明，無(wú)沉淀，無(wú)異味。 （2）每升中含氨不得超過(guò)0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過(guò)20－30毫克，因?yàn)殍F會(huì)阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應(yīng)與釀制啤酒的類(lèi)型相適應(yīng)，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類(lèi)物質(zhì) 酒中的酸類(lèi)含量與白酒的風(fēng)味有極大關(guān)系，酸類(lèi)是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過(guò)少，酒味寡淡，后味短。但酸量過(guò)大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風(fēng)味和品質(zhì)嚴(yán)重下降。以中國(guó)白酒為例，一般含酸量不得超過(guò)每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機(jī)酸，它們有的能夠直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強(qiáng)的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過(guò)濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過(guò)多則呈澀味。 3．酯類(lèi)物質(zhì) 酯類(lèi)物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類(lèi)中含各種酯類(lèi)等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時(shí)呈梨的清香，是我國(guó)清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認(rèn)為，白酒中含酯量過(guò)高，會(huì)引起人們?cè)陲嬘脮r(shí)有不舒適的感覺(jué)，甚至頭暈。 4．醛類(lèi)物質(zhì) 酒液中醛類(lèi)物質(zhì)含量極少時(shí)可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總?cè)┝坎坏么笥?.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類(lèi)物質(zhì) 酒精發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)形成微量的高級(jí)醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱(chēng)為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級(jí)醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類(lèi)，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國(guó)規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應(yīng)超過(guò)0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過(guò)高不但嚴(yán)重危害人體健康，而且對(duì)各種酒品的色香味都會(huì)有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時(shí)間越長(zhǎng)越好.

古時(shí)期，我國(guó)古人就已開(kāi)始食用油類(lèi)食品，不僅如此，據(jù)古書(shū)記錄，不同季節(jié)還須使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳豬；夏天用狗油煎野雞和魚(yú)干；秋天用豬油煎小牛和小鹿；冬天則用羊油煎鮮魚(yú)和大雁，這時(shí)吃的油是動(dòng)物油。 漢代以后，開(kāi)始出現(xiàn)植物油，但不能食用，只用來(lái)制絹布，直到宋代，才開(kāi)始有食用植物油的紀(jì)錄，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。 早時(shí)烹飪都用這種提取的葷油。提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，乃“豬肪取脂。”也就是炒。把動(dòng)物的油脂剝下來(lái)切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤，還有一種就是直接用膏油炸食品?！独m(xù)晉陽(yáng)秋》記：“桓靈寶好蓄法書(shū)名畫(huà)?？椭?，曾出而觀?？褪澈?，油污其畫(huà)，后遂不設(shè)寒具。”當(dāng)時(shí)的寒具，就是用膏油炸的面食。 使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。劉熙《釋名》有“柰油，搗實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之?！辫褪枪荆簿褪橇珠盏囊环N，也稱(chēng)“花紅”和“沙果”。繒是當(dāng)時(shí)絲織物的總稱(chēng)，古謂之“帛”，漢謂之“繒”。將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上，待干后好像是油一樣，其實(shí)并非真正的油。按《天中記》中說(shuō)法，早時(shí)的素油是從“烏臼”中提煉出來(lái)的：“荊州有樹(shù)，名烏臼，其實(shí)如胡麻子，〔左提手右一壽字〕其汁，可為脂，其味亦如豬脂?！薄盀蹙省?，實(shí)際為“烏桕”，落葉喬木，有種子，外面包白色蠟質(zhì)。種殼和仁確實(shí)都可榨油，但榨出的油現(xiàn)在都只能作工業(yè)原料。 《三國(guó)志·魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，赴募?jí)咽繑?shù)十人，折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火燒賊攻具。”這里以芝麻油作為照明燃料。晉人張華《博物志·卷四·物理》中，已記：“煎麻油。水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷。可內(nèi)手?jǐn)囍?。得水則焰起，散卒不滅。”可見(jiàn)，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆鼓法：“外國(guó)有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止?！? 按《漢書(shū)》所說(shuō)，芝麻乃張賽從西域帶回的種子，所以芝麻初名“胡麻”?！秹?mèng)溪筆談》：“漢史張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名‘胡麻’?！贝笸鹗枪盼饔驀?guó)名，今獨(dú)聯(lián)體中亞費(fèi)爾干納盆地。漢時(shí)，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，早期如何操作，卻并無(wú)文字記載?！洱R民要術(shù)》記有“白胡麻”、“八棱胡麻”兩種品種，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳?！钡紵o(wú)具體說(shuō)明，芝麻油在唐宋成為極普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食療本草》：“白麻油，常食所用也?！薄秹?mèng)溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔 人烹之，久且不至?？陀犞?，使人檢視。則曰，煎之已焦黑，而尚未爛。坐客莫不大笑?！? 宋莊季裕《雞肋編》中有一節(jié)專(zhuān)記油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中，“胡麻為上”。莊季裕記，當(dāng)時(shí)河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油。婺州、頻州沿海食魚(yú)油?！靶椭?，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，以食販于四方莫能辨也?！? 至明代，植物提取的素油品種日益增多?！短旃ら_(kāi)物》記：“凡油供饌食用者，胡麻、菜服子（萊服即蘿卜）、黃豆、菘菜子為上；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，莧菜子次之；大麻仁為下?！薄短旃ら_(kāi)物》記當(dāng)時(shí)榨油，“北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，兩人對(duì)舉而推之。資本廣者，則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類(lèi)是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細(xì)者則入釜前受蒸。蒸氣騰足取出，以稻秸與麥秸包裹如餅形，其餅外圈箍或用鐵打成或破蔑絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，有生于無(wú)出甑之時(shí)，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多?！薄鞍鼉?nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔、蕓臺(tái)諸餅皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐諸物則一榨已盡流出，不必再也。若水煮法，則并用兩釜，將蓖麻、蘇麻子碾碎入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋jie絞?！薄短旃ら_(kāi)物》說(shuō)，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，萊菔子每石得油二十七斤，蕓臺(tái)子每石得三十斤，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。但《天工開(kāi)物》卻沒(méi)提到花生油?；ㄉ褪钦Q生得最晚的植物油。 清檀萃《滇海虞衡志》才始記花生油：“落花生為南果中第一，以其資于民用者最廣。宋元間，與棉花、蕃瓜、紅薯之類(lèi)，粵估從海上諸國(guó)得其種歸種之。呼棉花曰‘吉貝’，呼紅薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油為上。故自閩及粵，無(wú)不食落花生油。”檀萃所記之時(shí)乃清乾隆年間。但作于清·嘉慶十八年的《調(diào)疾飲食辨》《油》篇中，卻只記植物油四種：脂麻油（芝麻油）、豆油、蕓臺(tái)油（菜子油）、吉貝油（棉花子油），并無(wú)花生油。李調(diào)元《粵東筆記》《油》篇記，“欖仁（橄欖）油、菜油、吉貝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者為美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以為小磨香油名曰‘秧油’?！币矝](méi)提花生油。 《調(diào)鼎集》亦有《油論》：“菜油取其濃，麻油取其香，做菜須兼用之。麻油壇埋地窨數(shù)日，拔去油氣始可用。又，麻油熬盡水氣，即無(wú)煙，還冷可用。又，小磨將芝麻炒焦磨，油故香，大車(chē)麻油則不及也。豆油、菜油入水煮過(guò)，名曰‘熟油’，以之做菜，不損脾胃，能埋地窨過(guò)更妙?！? 鹽、梅、糖、酒、醋是最先出現(xiàn)的五大烹飪調(diào)味品。 >>>> 鹽 在我國(guó)古代日常調(diào)味品中，鹽要居首位。 食鹽的歷史，大約起于五千年以前的仰韶文化時(shí)期，并于此時(shí)開(kāi)始煮海水為鹽。此后人們認(rèn)識(shí)鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。 此后人們認(rèn)識(shí)鹽在飲食調(diào)味品中的作用，并以之增加食物的美味及腌藏食物。歷代食鹽主要有：海鹽、池鹽（湖鹽）、井鹽、巖鹽（礦鹽）。 海鹽是用鐵鍋煎煮海水，亦可在海邊灘地蒸發(fā)海水所得。古代遼寧、河北、天津、山東、江蘇、福建、廣東、廣西各地盛產(chǎn)海鹽。 池鹽歷史也很悠久，西周時(shí)，山西運(yùn)城的解池已大規(guī)模生產(chǎn)池鹽。此外，陜西、甘肅、青海、新疆、西藏、內(nèi)蒙、寧夏等少數(shù)民族地區(qū)亦產(chǎn)池鹽。四川開(kāi)鑿井鹽，始約于戰(zhàn)國(guó)時(shí)秦國(guó)蜀郡寧李冰的倡導(dǎo)，東漢時(shí)的畫(huà)像磚上有制鹽的完整而生動(dòng)的圖像。 漢代四川有鹽井的有十六縣，唐代達(dá)六十四縣；明洪武時(shí)期產(chǎn)井鹽約一億斤，弘治間增加兩億斤，至清代雍正九年，四川鹽井有六千余口，年產(chǎn)量達(dá)到九億余斤。巖鹽也名礦鹽、石鹽，系取地層中鹽硔而煉成之，盛產(chǎn)于新疆、云南、西藏，高昌（在今新疆吐魯番）所產(chǎn)巖鹽，為見(jiàn)于古書(shū)的最早記載。幾種鹽中，海鹽產(chǎn)量最多，其次井礦鹽，再次是池鹽，這些鹽品質(zhì)優(yōu)良，是我國(guó)人民生活中不可缺少的調(diào)味品及其他工業(yè)原料。 在古代，因鹽與人民生活密切相關(guān)，且獲利豐厚，國(guó)家有關(guān)鹽制歷代不一，制鹽與銷(xiāo)鹽的方式亦有多種，有民辦、官辦，民制民銷(xiāo)、民制官銷(xiāo)，民制官賣(mài)，國(guó)家專(zhuān)賣(mài)等。 >>>> 糖 糖作調(diào)味品大概也甚早?！逗榉丁贰拔逦丁敝杏懈??！抖Y記·內(nèi)則》有“棗栗飴蜜以甘之”。飴是麥芽糖，蜜是蜜糖。五味之甘，可能指這類(lèi)糖。適量食之，能補(bǔ)氣血，養(yǎng)陰和中，解除疲勞。 用甘蔗汁加工制成的糖。 中國(guó)自古以來(lái)就栽培甘蔗、飲用蔗汁。公元前，即推廣至中原地帶，已懂得將蔗汁加工成固體糖塊。至五世紀(jì)，甘蔗產(chǎn)地，由兩廣、兩湖擴(kuò)展到長(zhǎng)江下游，廣州已能從蔗汁中煉制糖。 七世紀(jì)初，在學(xué)習(xí)印度制糖技術(shù)的基礎(chǔ)上，大大提高了生產(chǎn)工藝，使制出的白糖和冰糖質(zhì)量遠(yuǎn)超過(guò)外國(guó)。 蔗糖，因其原料、工藝的不同，呈現(xiàn)不同的色味和形態(tài)，在古籍中又稱(chēng)作石蜜、糖霜、蔗霜、蔗冰等。古代除食用外，還常用于醫(yī)藥。 唐天寶十二年鑒真和尚東渡日本，有方物蔗糖二斤十兩三分，獻(xiàn)給東大寺，同時(shí)，也把制糖的方法傳到了日本。 >>>> 梅 梅主要利用其果酸作調(diào)料，梅酸具有收斂固澀、健脾胃、增強(qiáng)肝臟功能的作用。新石器時(shí)代早期人們已知利用梅酸，河南新鄭裴李崗遺址出土有梅核。安陽(yáng)出土的商代銅鼎中，曾發(fā)現(xiàn)盛有已炭化梅核。殷墟西區(qū)M284墓中隨葬一銅鼎內(nèi)也尚存一梅核。 >>>> 酒 酒的出現(xiàn)，可上推到新石器時(shí)代中期以前。 大汶口文化遺址墓葬出土有高柄陶酒杯以及碩大的濾酒缸；仰韶文化遺址發(fā)現(xiàn)的小口圓肩小底甕、尖底瓶、細(xì)頸壺等，或認(rèn)為曾作釀酒、盛酒或飲酒之用。 《淮南子·說(shuō)山訓(xùn)》謂“清醠之美，始于耒耜”，顯然酒的出現(xiàn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系?！妒辣尽贩Q(chēng)：“儀狄始作酒醒變五味?！薄稇?zhàn)國(guó)策·魏策二》云：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”看來(lái)酒為飲料及調(diào)味品，至夏禹時(shí)已相當(dāng)流行。 最早的酒屬于谷物天然酒，谷類(lèi)糧食受潮發(fā)芽變霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人們已從中悟出制造麹糵即酵母的釀酒新技術(shù)。 鄭州商城出土陶缸，曾發(fā)現(xiàn)粘有白色水銹狀沉淀物。藁城臺(tái)西中商遺址在一釀酒坊址出土的陶甕內(nèi)，發(fā)現(xiàn)盛有這種沉淀物達(dá)8.5公斤，經(jīng)鑒定就是酵母，同出四件大口罐內(nèi)還分別裝有桃、李、棗等，說(shuō)明商代不僅掌握麹糵釀酒，又能釀制果料酒。河南羅山天湖晚商息族墓地，出土過(guò)一密封良好的青銅卣，內(nèi)裝古酒，經(jīng)色譜測(cè)試，每百毫升內(nèi)含8.239毫克甲酸乙酯，并有果香氣味，是為濃郁型香酒。安陽(yáng)郭家莊一座殷墓出土的銅卣中，也盛有白色透明液體，內(nèi)含植物纖維狀雜質(zhì)，估計(jì)是酒?？傊墨I(xiàn)提到的鹽、梅、酒三大古代調(diào)味品，至少在夏商時(shí)代已用之于烹飪。 >>>> 醋 一種酸性調(diào)味料。 我國(guó)釀醋的歷史悠久，大約起于漢代。在甲骨文、鐘鼎文及其他已發(fā)現(xiàn)文物中，未見(jiàn)有關(guān)谷物醋的記載。醋，最初指酸的滋味。殷商時(shí)期，調(diào)味用鹽與梅。至周代，制作肉醬，因在分解過(guò)程中，產(chǎn)生大量有機(jī)酸，如氨基酸、乳酸、醋酸等，因而，醬汁的味道是酸的，稱(chēng)為“醯”。至漢代，醯、酢混用，皆指食醋。南北朝以下至唐朝，始從“酢”漸過(guò)渡到用“醋”字。 北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中，記載了許多制曲釀醋的方法，并已能釀造具有獨(dú)特風(fēng)味的陳醋。唐代時(shí)《新修本草》中除載有米醋、麥醋、雜果醋等外，藥物學(xué)家還特制加有藥物的藥醋，用于治病。后世傳其技，使醋成為中國(guó)人民調(diào)味烹飪中不可或缺的原料。 馳譽(yù)中外的有山西太原一帶的老陳醋、江蘇鎮(zhèn)江的香醋、四川閬中用多種中藥制成的保寧醋等。古代，又稱(chēng)女子善妒為“吃醋”、“醋娘子食楊梅”，以為調(diào)侃。

古人說(shuō)食之味有五種。分別是酸苦甘辛咸。翻譯過(guò)來(lái)就是酸苦甜辣咸。這五味中哪一個(gè)味道才是靈魂呢？答案一定是咸味。據(jù)說(shuō)在神農(nóng)氏的時(shí)候中國(guó)人就掌握了制鹽的方法，而對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，菜可以沒(méi)有其他味道，但是如果沒(méi)有了咸味，那也就有了食之無(wú)味的感覺(jué)。所以鹽是必不可少的。既然提到了鹽就不得不說(shuō)關(guān)于鹽的歷史，在史記中也有記載，據(jù)說(shuō)黃帝和炎帝之間爆發(fā)的戰(zhàn)爭(zhēng)，以及黃帝與炎帝聯(lián)合打敗蚩尤的戰(zhàn)爭(zhēng)，其根本原因都是對(duì)于鹽的爭(zhēng)奪。這是由史學(xué)家根據(jù)史記而得出的結(jié)論。不要覺(jué)得這個(gè)說(shuō)法是無(wú)稽之談，好像很不可思議的樣子，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在食用的鹽才幾塊錢(qián)而已，卻能吃很長(zhǎng)時(shí)間，為什么古人還要爆發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)?yè)寠Z呢？那是因?yàn)楣湃藷捴汽}的方式很原始，食鹽得來(lái)不易，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽就貴如黃金。真是物以稀為貴啊。我們現(xiàn)在不以為然的鹽，在上古人眼中卻是不可多得的寶物。而古代人都覺(jué)得尋常的遍地的野生食材，在現(xiàn)代人眼中，卻成了貴如黃金的養(yǎng)生食品。也真的是很顛覆了。第二大重要的味道就是酸。食醋是我國(guó)古代人的發(fā)明，據(jù)說(shuō)醋的東方起源就在我國(guó)，而且有了差不多三千多年的釀醋歷史。得到三千多年這個(gè)數(shù)字是因?yàn)?，考古學(xué)家曾經(jīng)在一座商朝的古墓中發(fā)現(xiàn)了一座大鼎，在鼎中發(fā)現(xiàn)了梅核，也就是梅子的果核。在墓穴中還發(fā)現(xiàn)了一些動(dòng)物尸體隨葬品，也就是說(shuō)商朝人雖然沒(méi)發(fā)明醋，但是他們卻知道用梅子來(lái)去除肉類(lèi)的腥膻味。而古代人制造食醋是用酒來(lái)做發(fā)酵劑的，所以其實(shí)醋的來(lái)源是酒。而且人們通過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，又用大豆和面粉發(fā)酵，制作出了豆醬。然后又制作出了醬油，醬油在古代被叫做醬清。可以說(shuō)古代人真的是很愛(ài)發(fā)明了，而且他們發(fā)明的東西非常實(shí)用，我們現(xiàn)代人也依然沿用古人發(fā)明的各種調(diào)味料，充其量是在其中做一些改良而已。比如醬油和醋都是沿用了古人的發(fā)明，在這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)現(xiàn)代人真的要拼一拼了，可不能被老祖宗比下去。第三種重要的味道就是甘，也就是甜。中國(guó)人用甜味來(lái)制作美食也有很長(zhǎng)時(shí)間的歷史了。在宋朝的時(shí)候就有了紅糖和白糖之分，而且當(dāng)時(shí)的紅糖和白糖成分非常純正。因?yàn)楣糯藢?duì)于酸很有追求，再加上對(duì)于甜的應(yīng)用，所以就誕生了很多酸甜口味的菜肴，例如說(shuō)糖醋排骨，糖醋魚(yú)等。第四種重要的調(diào)味料就是辣。中國(guó)人雖然有菜系川菜，但其實(shí)對(duì)于吃辣并沒(méi)有很久遠(yuǎn)的歷史，辣椒傳入中國(guó)也僅僅只有三百多年，在明朝時(shí)期才傳入到中國(guó)，但是令人不可思議的是，當(dāng)時(shí)辣椒是作為觀賞物被觀賞的。