扎魚(yú)放多少白酒，蒸札魚(yú)怎么做

用料 干辣椒 適量 油 適量 豆豉 隨個(gè)人喜好 蒸札魚(yú)的做法 簡(jiǎn)單說(shuō)一下札魚(yú)的做法，先把草油切塊，用鹽腌制2天左右。然后風(fēng)干或者用鄉(xiāng)下炭火熏干。大概熏一個(gè)星期左右，加紅米粉末，五香粉，白醋，適量白酒腌制，放到密封的壇子里面放置一個(gè)月左右。6塊扎魚(yú)，適量辣椒，加適量油，少量水。。放入蒸鍋或者電壓力鍋蒸15分鐘左右。。

長(zhǎng)沙扎魚(yú)又叫紅曲魚(yú)： 一、首先將魚(yú)(青、草、鯉、邊都可)整理好洗凈后,抹上食鹽； 二、將抹上食鹽的魚(yú)掛起，風(fēng)吹個(gè)三、四天,待魚(yú)體表面水分已干時(shí),把魚(yú)切成段或坨； 三、將紅曲（市場(chǎng)上有買）和白酒（或甜酒）混合后,將切好的魚(yú)塊放到液體中； 四、將粘有液體(紅曲)的魚(yú)塊,放入干凈的(無(wú)水)做泡采的瓦壇中； 五、密封壇口,幾個(gè)月后隨吃隨取。

切好后用鹽和紅究擦，再少許白酒去泡，到一定程度后搖翻動(dòng)一下。

我今晚就要燉鲅魚(yú)哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡(jiǎn)單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚(yú)開(kāi)膛簡(jiǎn)單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會(huì)2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚(yú)，輕輕翻炒，加溫水沒(méi)過(guò)魚(yú)，開(kāi)燉3. 大火開(kāi)鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來(lái)很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來(lái)看評(píng)論的

買一個(gè)才五六塊錢，diy一個(gè)也很有意思 做兩上方形或園形的圈，二個(gè)小的園圈，三至四根鐵絲（園用三根，方用四根），連上后，用沙窗的布包上，園或方的面在中心開(kāi)個(gè)園洞，做兩個(gè)圓錐型的漏斗大口連在園洞上，小口面固定小的園圈，拉至網(wǎng)內(nèi)，用線將兩個(gè)小園圈連在一起，再在某一面上開(kāi)個(gè)口，按個(gè)接劃（取魚(yú)用）就ok了，用的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)食直接扔進(jìn)籠里就能用了。 僅供參考

買新鮮的草魚(yú)幾條，去魚(yú)鱗后開(kāi)膛破肚收拾干凈，將魚(yú)放如一個(gè)比較大的盆子中，將鹽和適量的花椒粉均勻地涂抹在魚(yú)的身上，腌制幾個(gè)小時(shí)后，將魚(yú)的嘴用繩子穿上，掛在室外，半個(gè)月后看魚(yú)風(fēng)干的情況就可以將魚(yú)取下．將這些魚(yú)切小塊，放入大一點(diǎn)的一個(gè)盆子中，到入白酒一瓶（建議用四特酒或二鍋頭），將魚(yú)均勻地沾上白酒后，放入保鮮袋中或是腌菜專用的壇子中，密封好． 過(guò)一周左右想吃的時(shí)候，取出來(lái)，這個(gè)魚(yú)的做法就很簡(jiǎn)單了，即可以蒸著吃

買新鮮的草魚(yú)或者其他魚(yú)，約4斤左右，在超市買可以（破）好，哈哈，這是我們湖南人的說(shuō)法，就是殺好?；丶蚁锤蓛?，切快，然后瀝干水，10分鐘后，撒上鹽，魚(yú)塊的兩面都要撒上鹽，然后放在一個(gè)容器里面，把魚(yú)塊一塊一塊的碼好，腌制24小時(shí)，溫度低的時(shí)節(jié)要腌制3天。把腌制好魚(yú)塊洗干凈，加上料酒，香料（這個(gè)主要是去魚(yú)的腥味，可以不放香料），把魚(yú)塊再腌制24小時(shí)。把魚(yú)塊拿出來(lái)，用細(xì)鐵絲穿起來(lái)，掛在晾臺(tái)上晾曬2、3天，看天氣而定，大太陽(yáng)2天，陰天可以5天。在魚(yú)塊不是很干的時(shí)候，與條件的可以再用煙熏一天，我們住電梯房的沒(méi)有這個(gè)條件，所以，只能風(fēng)干。這時(shí)可以把風(fēng)干的魚(yú)塊切成一小塊一小塊的，把白酒（白酒要高度酒，54度以上吧）、紅酋（湖南人都知道）灑在魚(yú)塊上面，并且拌勻，要每一塊魚(yú)塊上面都裹滿紅酋白酒(白酒不能太多，太多就會(huì)酒味重，不好吃），然后，用一個(gè)容器把魚(yú)塊一塊一塊夾進(jìn)去，一層一層的碼好，倒上植物油，把魚(yú)塊掩蓋就可以了，好了，把你放好魚(yú)塊的壇子密封好，放在一個(gè)陰涼的地方，10天以后就可以開(kāi)壇了，那香味，簡(jiǎn)直無(wú)法阻擋，這樣的魚(yú)塊可以吃好多天。吃的時(shí)候，放豆豉，、干辣椒粉，蒸上10分鐘，好香好下飯好好吃啊。哈哈，口水直流啦吧。

這些只能用餐廳的金幣購(gòu)買

二兩

火焰魚(yú)　　原料：鯉魚(yú)（一斤半） 番茄醬 白酒　　輔料：面粉 淀粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽　　做法:　　1 鯉魚(yú)打花刀（直著打的大一點(diǎn)），放鹽，料酒，花椒腌一下，然后上漿　　2 鍋放油，拿著魚(yú)尾處，從下往上澆油，　　3 炸好后，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻后澆在魚(yú)上　　4 魚(yú)身撒上一點(diǎn)65度白酒，點(diǎn)著，火滅后即可食用　　關(guān)鍵點(diǎn)：酒燃燒后，可使魚(yú)肉夾帶酒香的味道，回味無(wú)窮　　火焰魚(yú)，是噱頭還是真有料到，吃過(guò)才知?！　∫粭l縮骨魚(yú)，五斤八兩，不一會(huì)，就宰殺干凈，用油稍微煎香后便與眾食材一起被擺上桌來(lái)。　　鹽、油、姜、蔥、蒜、香芹、香菜、陳皮、紅米酒、臘肉、現(xiàn)熬的魚(yú)湯、店家的秘制醬汁，還有白貝、鮮蝦。只見(jiàn)大廚先下油起鍋，姜片和燒肉爆香，頓時(shí)滿桌油香魚(yú)香?！　∠掳棕惾『ｕr的鮮味。　　倒入縮骨魚(yú)，秘制醬汁、再倒入一瓶半的紅米酒。　　好戲上演了：　　只見(jiàn)廚師蓋上鍋蓋，用一大蒜頭墊起一小縫，用火機(jī)點(diǎn)燃鍋中的酒精，小火慢烹，師傅說(shuō)，一定要等醬汁內(nèi)的酒精揮發(fā)殆盡，只取其酒香，不然烹煮后的食材會(huì)帶苦味（怪不得俺有時(shí)下酒撇腥，出來(lái)的菜會(huì)略帶苦味，原來(lái)是這原因！）大約三分鐘，火焰自動(dòng)熄滅，說(shuō)明酒精已揮發(fā)干凈?！　∠麓罅康慕?、蔥、蒜、芹菜、香菜，鮮蝦　　燜五分鐘，開(kāi)吃了！　　這么多的食材，互相取味，互相糾纏，還有廚師秘制醬汁，想不好吃都難。轉(zhuǎn)瞬間，一條五斤多的魚(yú)，外加一斤白貝、一斤鮮蝦，都很快下到各人的肚里，厲害，好吃，不是徒有噱頭?！　』鹧骠~(yú)的選材嚴(yán)謹(jǐn)，選用本地的縮骨大頭魚(yú)，順德師傅表示，因?yàn)檫@種魚(yú)和普通大頭魚(yú)相比，魚(yú)頭碩大，魚(yú)腩肥厚，但脂肪少，吃起來(lái)更加肥美，口感一流。另外，做法也非常講究，師傅往燒開(kāi)的大鍋內(nèi)放入姜片、大蒜與臘肉，爆香后再將近六斤重的縮骨大頭魚(yú)置于鍋中央，接著加入一斤沙蝦和一斤白蜆，從下往上依次壘高。將火調(diào)高后，再放入精心調(diào)配的秘制醬料，以提高魚(yú)肉的鮮味。　　“火焰魚(yú)”最重要的步驟就是點(diǎn)燃“火焰”。當(dāng)鍋內(nèi)沙蝦轉(zhuǎn)色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然后點(diǎn)火。不到半分鐘，鍋蓋的一處縫隙中開(kāi)始出現(xiàn)火苗，并逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成一圈紅色火焰，鍋內(nèi)飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。師傅說(shuō)這個(gè)焗的環(huán)節(jié)才是關(guān)鍵，把酒灑在蓋上能讓食材受熱均勻，使各種食材的味道滲入魚(yú)肉之中?！　h了5分鐘左右，待火焰熄滅，掀開(kāi)鍋蓋，濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，蘋果迫不及待地拿起筷子“沖鋒陷陣”，夾起一塊雪白的魚(yú)頭肉入口，肥美而不油膩，鮮甜而無(wú)腥味，白蜆肉與沙蝦的鮮味已與魚(yú)肉完美結(jié)合，中間夾雜著淡淡酒香，口感細(xì)膩，鮮香嫩滑。

做魚(yú)的幾點(diǎn)技巧 1.燒魚(yú)時(shí)不宜過(guò)早放姜，應(yīng)待到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。 2.魚(yú)放在冰箱冷凍時(shí)，往往會(huì)變得很干硬。如果把魚(yú)放在鹽水中再冷凍,魚(yú)就不會(huì)發(fā)干。 3.蒸魚(yú)時(shí)，應(yīng)待水開(kāi)后再把魚(yú)放入蒸窩，以最短時(shí)間蒸好，這樣則鮮味更濃。 4.在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)，加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸就不易溶爛 5.在烹制脂肪較多的魚(yú)類時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。 6.在殺活魚(yú)時(shí)，不要用力把魚(yú)摔死，摔斷的魚(yú)骨會(huì)使魚(yú)體內(nèi)出血。最好的方法是用硬物將魚(yú)打暈，然后從魚(yú)腮處放血，這樣蒸出的魚(yú)色澤潔白，吃起來(lái)毫無(wú)魚(yú)腥味。 清蒸魚(yú) 主料：草魚(yú)一條（1斤2兩左右最佳） 輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油 制作：將洗凈的草魚(yú)兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚(yú)背部切一深達(dá)魚(yú)骨的刀口；在魚(yú)身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個(gè)花刀口夾一種）魚(yú)肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；上鍋蒸15分鐘魚(yú)放置在魚(yú)盤的時(shí)候用2只筷子架起（防止魚(yú)和魚(yú)盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚(yú)肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會(huì)有較濃重的魚(yú)腥味道）倒掉； 調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極、料酒放入蔥姜絲（蔥絲的長(zhǎng)度2寸為佳姜也盡量的長(zhǎng)）小火燒滾后加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調(diào)整。將做好的調(diào)料汁倒入魚(yú)盤在魚(yú)的身上放些生蔥絲、香菜（長(zhǎng)度2寸）這時(shí)用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚(yú)及蔥、香菜的上面即可食用。 這個(gè)是最便宜的魚(yú)的清蒸魚(yú)，其它地方的食友也可清蒸其它的魚(yú)，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚(yú)鰱魚(yú)因這些魚(yú)的脂肪含量比較高，清蒸后會(huì)比較的腥膩。 切記：調(diào)料汁的制作很重要，不要認(rèn)為清蒸魚(yú)的調(diào)料就是醬油，在我說(shuō)的調(diào)料汁里沒(méi)有用到普通醬油的，細(xì)心的食友也許會(huì)發(fā)現(xiàn)我沒(méi)有在制作調(diào)料汁的時(shí)候用到鹽，因?yàn)檎趑~(yú)的時(shí)候已經(jīng)用到了這是其一，二是調(diào)料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚(yú)豉汁，用蒸魚(yú)豉汁制作時(shí)加熱放入蔥姜絲（用蒸魚(yú)豉汁制作調(diào)味會(huì)有難度） 紅燒魚(yú) 主料：魚(yú)（1.2斤為號(hào)）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚(yú)兒煎成兩面金黃； 在魚(yú)身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒(méi)過(guò)魚(yú)身； 再等水開(kāi)的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚(yú)翻個(gè)身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚(yú)兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)?。? 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 松鼠桂魚(yú) 原料：鮮活桂魚(yú)1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實(shí)用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。 制作方法： 1.將桂魚(yú)收拾干凈，將魚(yú)頭切下剖開(kāi)，并輕輕拍平，將魚(yú)身部分片開(kāi)，去脊骨、胸刺，在魚(yú)身上用刀剞菱形刀紋。 2.將紹酒、鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，均勻地抹在魚(yú)身上，并將魚(yú)身抹上干淀粉。 3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。 4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，使魚(yú)尾呈鼠形，一手提著魚(yú)尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚(yú)頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚(yú)頭，拼成松鼠形狀。 5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。 6.在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚(yú)上，最后撒上熟蝦仁。 特點(diǎn)：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。 西湖醋魚(yú) 配料：活草魚(yú)１條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。 制作方法： 1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈。 2、把魚(yú)身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚(yú)牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后處切斷，使用魚(yú)分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚(yú)皮。 3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)，揭開(kāi)蓋撇開(kāi)浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盆中?！　? 4、在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。

第一種： 　　1，在魚(yú)身上用刀劃幾道，最好是劃刀花，用鹽（多加），姜，蔥，料酒腌一天一晚，不用進(jìn)冰箱。 　 2，洗去粘液，然后掛起來(lái)在陽(yáng)臺(tái)讓它風(fēng)吹日曬，到變成干魚(yú)， 　 如果天氣涼且有風(fēng)，再遇上一天大太陽(yáng)曬上一天，大概五天就可以了。 3，再洗一次，再放到外面，吹干水份。 　 4，切小塊，用度數(shù)高一點(diǎn)的酒，紅曲米，拌均，放入密封的容器里，過(guò)幾天就可以吃了。 另外，酒最好是用高梁酒，紅曲米，沒(méi)有話，可磨少少八角粉代替，但魚(yú)就沒(méi)有紅紅的顏色了。 吃的時(shí)候，加剁辣椒，豆豉入鍋蒸十分鐘左右就可以了。 第二種：家里有剩魚(yú)時(shí)，可把魚(yú)洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個(gè)月，便成酸扎魚(yú)。吃時(shí)，把腌成的魚(yú)從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

扎魚(yú)是啥