一．香味有哪些種類?
有飯香、花香、清香、芬香、油香、口香、體香、書香、茴香、還是覺香！
二．茶香一般有哪些類型？
1．綠茶清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。
2．板栗香：綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣。蘭花香：高級綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。紅茶花香：類似清新的花香，比如英紅九號。
3．蜜香：濃醇的類似蜜糖的甜香。果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類似熟果味的甜香。松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。
4．烏龍茶清香：清新高揚的香氣，如清香型鐵觀音。花果香：似花又似果的豐富香氣，如，鳳凰單叢?；鹣悖河捎诒夯鹦纬傻暮婵鞠?，如大紅袍。
5．奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。蜜香：發(fā)酵程度高會帶蜜糖甜香，如東方美人。白茶嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。
6．毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。日曬香：白茶經(jīng)過日曬產(chǎn)生的氣味。黑茶醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。
7．菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。
8．試想一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。茶也是一樣，熱水一沖香氣就撲面而來，喝到嘴里還能感受到香氣在口齒之間縈繞。
三．目前香料有多少種
1．香料分為天然香料與合成香料，這些香料的種類約有1500種。 一般而言，香料是指由富含香氣的樹皮、樹脂、木片、根、葉、花果等所制成的香之原料。
2．依原料的不同，又可分為旃檀香、沈香、丁香、郁金香、龍腦香、薰陸香、安息香等豐富的種類，甚至也有動物的分泌物所成形的香，如龍涎香、麝香等。
3． 香料大多出產(chǎn)于氣候酷熱的地區(qū)，由于熱帶地區(qū)人體容易產(chǎn)生體垢及惡臭，所以古來為了消除體臭，就將當?shù)厥a(chǎn)的香木制成香料，涂抹于身上，稱為涂香；或是焚香料薰室內(nèi)及衣服，稱為燒香或薰香。
4． 其中，涂香所用的香料有香水、香油、香藥等；燒香所用的材料有丸香、散香、抹香、練香、線香等。根據(jù)《大智度論》卷三十所記載，燒香只能在寒天時用，而涂香在寒、熱天也可使用，寒天時雜以沈水香，熱天時則雜以旃檀香。
5． 涂香、燒香更攝屬六種供養(yǎng)、十種供養(yǎng)之一，在密教之中，依三部、五部之區(qū)別，所用的香也有不同，即佛部用沈香，金剛部用丁子香、蓮華部用白檀香，寶部用龍腦香，羯磨部用薰陸香等。
6． 香料的種類非常豐富，一般而言，其來源有三種：一是從植物采集的植物性香料，一是從動物采集的動物性香料，而另一種則是從化學提煉的人造的香料、合成香料。
7． 自然界中的香料大多存在于動物界與植物界中，幾乎沒有存在于礦物中的。植物性香料的范圍甚廣，產(chǎn)地依種類而異，大體上是以亞熱帶地區(qū)為中心產(chǎn)地，亦遍及西南歐地區(qū)如法國義大利、西班牙等處。
8． 植物性香料的分布最為廣多，采集也比較容易，種類繁多，大多采自于花、草、樹木。例如：薔薇、茉莉、水仙、風信子、紫羅蘭等是采自鮮花；佛手柑、檸檬、橘子等是采自果皮；樟腦、白檀、沈香等是采自樹木枝干；龍腦是采自樹脂。
9．其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，則或是采自樹皮，或采自果實種子。不同的香料采集方式不同，大致是將植物散發(fā)香氣的部分，依其性狀用蒸餾、壓榨、乾燥等方法取得。
10． 動物性香料主要有四種：麝香，多產(chǎn)于云南、緬甸、喜馬拉雅地區(qū)；麝貓香，產(chǎn)于衣索比亞；海貍香，產(chǎn)于北美洲；以及龍涎香，產(chǎn)于印度洋、太平洋。
11．前三種為動物的生殖腺所分泌，龍涎香則采自真甲鯨體內(nèi)類似病體的結(jié)石組織?，F(xiàn)今使用之麝香、龍涎香，多為人工合成的化學品，而海貍香很少使用，麝貓香則僅作為保留劑。
12． 由于天然香料采集過程繁復不易，而且數(shù)量有限，因此有人造香料的產(chǎn)生，而其用途也更為廣泛，遍及各類事物，乃至我們?nèi)粘Ｉ钣闷贰?/p>
13． 月桂葉（Bay leah），樟科常綠樹甜月桂的干葉，其用途非常廣泛，是一種基本的香草，在實際使 用上需要較長的烹煮時間才能有效釋放其獨特的香味；普通使用于湯汁類、肝醬 類和燴肉類菜中。
14． 奧利根權（Oreguno），唇形科多年生草本植物，長久以來是地中海菜肴的基本成分。其干燥的葉和開花的頂枝用于調(diào)味。
15．有濃烈的芳香和辛辣味，意大利人稱之為蘑菇草。也作常用于混合香草，雜菜湯 ， 意大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。
16．Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 法香（Parsley）：又稱洋香菜、歐芹、洋芫荽。
17．傘形科兩年生植物，原產(chǎn)地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴裝飾用料，而且切碎后，經(jīng)脫水處理用途更加廣泛，其香味頗為清烈，能有效掩去菜肴中過強的異味，而突出其本身的清香之氣。
18．常用于魚、肉、湯和沙拉的調(diào)香與配飾，也是法式烹飪中混合調(diào)味香料的主要成分。儲存時可將法香用浸濕的廚房紙巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鮮。
19． 他力根（Tarragon），菊科叢生狀芳香草本植物，其味略似茴香。其干葉和花頭用于食品烹調(diào)。也是高級法國菜式中不可缺少的香草，常用于調(diào)制 香料醋、混合香料、香草黃油、伴雞及魚的汁料、醋料、鮮香茄汁及各種沙拉， 尤其是雞及魚沙拉。
20．在實際使用上其與雞、肉、魚及雞蛋能產(chǎn)生最傳統(tǒng)的絕佳效 果，尤其是雞肉，除了有效減低膩程度外，更能突出雞肉的鮮美。
21．它是一種非常 清香的香草。 百里香（Thyme），唇形科具有刺激性氣味的草本植物。經(jīng)長時間烹煮亦能保 存其香味。
22．常用于香料醋，香草黃油、炒蛋、醋料、裝飾蔬菜、沙拉、面 包等。實際用途廣泛，大部分的汁醬、燴菜、湯汁等亦經(jīng)常使用，在腌肉及魚類 方面效果良好，味道頗為強烈。
23． 迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常綠小灌木。其葉帶有頗強烈的香味，一般以 較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。
24．新鮮的Rosemary亦可切碎加入沙拉中進食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產(chǎn)生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。
25．它是羊肉的傳統(tǒng)上佳搭配，味道甘美，并能令滿室散發(fā)芳香 。 鼠尾草（Sage），是一種半灌木狀植物，葉呈灰綠色，味辛辣而芳香，常用于各種釀餡。
26．香腸類、牛仔肉及豬扒菜式中，如燒 火雞配餡。 羅勒（Basil），亦叫九層塔，唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于印度和伊朗，有小葉羅勒、大葉意大利羅勒和萵苣葉羅勒等多種，可作為蔬菜栽培。
27．其干葉可作香料，鮮葉則用于肉、魚、沙拉等的調(diào)香料。以羅勒葉浸漬的羅勒醋十分有名。羅勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利為愛情的象征。
28． 蒔蘿（Dill），原產(chǎn)于地中海地區(qū)，為傘形科一年生草本植物，用于食品調(diào)味。一般做沙拉、湯汁、醬汁、魚、尤其是腌制泡菜的調(diào)料，其氣味強烈而刺鼻。
四．檀香一般是分為哪幾類
1．檀香分類 1老山香，也稱白皮老山香或印度香，產(chǎn)于印度，一般條形大、直，材表光滑、致密，香氣醇正，是檀香木中之極品。
2． 2新山香，一般產(chǎn)于澳大利亞，條形較細，香氣較弱。 3地門香 ，產(chǎn)于印尼及現(xiàn)在的東帝汶。地門香，“Timor”之音譯，多彎曲且有分枝、節(jié)疤。
3． 4雪梨香，產(chǎn)自于澳大利亞或周圍南太平洋島國的檀香，其中斐濟檀香為最佳。雪梨香一般由香港轉(zhuǎn)運至內(nèi)地。
